Lazanijos gaminimas: makaronų gamyba ir padažo receptai
Itališkas patiekalas lazanija neabejotinai yra vienas populiariausių pasaulyje. Šis sodrus sluoksniuotas patiekalas nepalieka abejingų: švelnūs makaronų lakštai, kvapnus mėsos padažas, traški sūrio pluta ir šilkinis bešamelio padažas - kiekvienas kąsnis tampa tikra švente. Iš įvairių regionų kilusios šio gardaus apkepo interpretacijos užkariavo daugelio širdis bei skrandžius. Pagaminti klasikinę itališką lazaniją galima ir namuose, jei žinomi keli svarbūs principai bei laikomasi tiksliai suderintų ingredientų proporcijų.
Klasikinės lazanijos receptas
Šiame recepte rasite ir išsamią gaminimo eigą, ir svarbiausius triukus, kaip pavyzdingai pavyktų lazanija kiekvieną kartą.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai: 12 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 2 v.š.
- Sviestas: 2 v.š.
- Raudonėlis: 1 a.š.
- Bazilikas: 1 a.š.
- Miltai: 1 v.š.
- Parmezano sūris: 2 v.š.
Mėsos padažas (Ragù)
Pradėkite nuo mėsos padažo (ragù). Svogūną, morką ir salierą smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų, suberkite daržoves, lengvai pakepinkite, kol suminkštės. Pridėkite maltą mėsą. Kepkite maišydami, kol spalva iš visų pusių pasikeis ir mėsa taps birią. Suberkite pomidorų pastą, supilkite konservuotus pomidorus ar pomidorų padažą, įberkite raudonėlį, baziliką, pasūdykite bei pagardinkite pipirais. Padažą patroškinkite ant mažos ugnies, uždengę dangčiu, apie 30-40 min., kol jis taps sodrus, kvapnus bei sutirštės.
Bešamelio padažas
Tuo metu pasiruoškite bešamelio padažą. Nedidelėje puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir, vis maišydami, trumpai pakepinkite, kol masė taps gelsva. Mažomis porcijomis pilkite pieną, nuolat plakdami, kad neliktų gumuliukų. Virkite, kol bešamelis taps vientisas ir standokas, tačiau dar bėgantis.
Lazanijos sluoksniavimas
Paruoškite formą kepimui (apie 20×30 cm dydžio). Dugną lengvai patepkite bešameliu. Dėkite pirmą lakštų sluoksnį, šaukštu paskirstykite dalį mėsos padažo, ant viršaus užtepkite bešamelio, pabarstykite dalimi tarkuoto Parmezano ir mocarelos. Kartokite sluoksniavimą - lakštai, mėsa, bešamelis, sūris - kol ingredientai baigsis.
Taip pat skaitykite: Naminė lazanija: viskas, ką reikia žinoti
Kepimas ir patiekimas
Išėmus iš orkaitės, lazaniją leiskite pastovėti 15-20 min. - taip ji bus lengviau pjaustoma ir neištekės sluoksniai. Nesvarbu, ar ruošiate lazaniją šeimos vakarienei, ar didesnei šventei, šis patiekalas niekada nenuvilia.
Vegetariška lazanija
Mėsos vietoje naudokite keptų daržovių mišinį (cukinijos, baklažanai, paprika, špinatai).
Patarimai patiekimui
Prie lazanijos patiekite šviežių žalumynų salotų, itališkos duonos brusketą arba fokačiją.
Cukinijų lazanija
Ši cukinijų lazanija yra nuostabi - savaime suprantama, kad daug lieknesnė ir sveikesnė už standartinę, skonis puikus ir labai ryškus, makaronų visai netrūksta.
Ingredientai:
- Malta jautiena: 400 g.
- Alyvuogių aliejus: 2 v.š.
- Pomidorų pasta: 200 g.
- Rikotos sūris: 100 g.
Gaminimo eiga
Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame maltą jautieną ir iškepame. Į keptuvę įtarkuojame česnaką, beriame druskos, pipirų, kepame minutę. Į keptuvę dedame pomidorų pastą supilame pomidorus su sultimis, išmaišome. Kai viskas užverda, sumažiname ugnį, uždengiame keptuvę ir troškiname mėsos padažą 30-40 minučių.
Taip pat skaitykite: Ką pagaminti iš lazanijos lakštų
Cukinijas supjaustome plonomis juostelėmis, pabarstome druska ir po 10 minučių popieriniais rankšluosčiais pašaliname išsiskyrusį vandenį. Cukinijų juosteles po vieną pakepiname grill keptuvėje - jos turi šiek tiek apkepti, bet ne visiškai suminkštėti.
Sluoksniujame lazaniją: į kepimo skardą dedame sluoksnį mėsos padažo, cukinijų juostelių, rikotos sūrio. Sluoksnius kartojame kol baigiasi produktai, užbaigiame rikotos sluoksniu. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
Lazanijos šaldymas
Kai iškepta lazanija atšala, suporcijuojame norimo dydžio gabalėliais (arba paliekame visą skardą), dedame į šaldymo dėžutes ar maišelius.
Tinginių lazanijos receptas su smulkintais pomidorais
Lazanija nukelia į prisiminimus ar svajones atostogoms Italijoje, kurios neapsieina be valgymo vietiniame restoranėlyje. Nors čia, tikriausiai, nėra sulyginami receptai, bet ši tinginių lazanija yra tikrai verta dėmesio! O tinginių todėl, kad nereikia ilgai užtrukti pjaustant produktus ir verdant padažą.
Paruošimas
Pirmiausia nustatykite kaisti orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Kol keptuvė (be aliejaus) kaista, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Į įkaitusią keptuvę sudėti maltą mėsą, svogūną, viską paprieskoniuoti, išmaišyti ir uždengus dangtį pakepinti. Kai mėsa ir svogūnas įgaus auksinį atspalvį, supilti visą skardinę smulkintų pomidorų. Išmaišyti ir palikti troškintis apie 3 minutes.
Taip pat skaitykite: Klasikinis lazanijos receptas
Sluoksniavimas ir kepimas
Į kepimo formos dugną (recepte naudota 20x20cm) įdėti šiek tiek mėsos padažo iš keptuvės. Tada ant viršaus dėti makaronus, ant jų trečdalį mėsos padažo, o ant jo - trečdalį rikotos sūrio. Ant viršaus vėl dėti makaronus ir taip sluoksniuoti. Viršutinis sluoksnis turi likti mėsa ir rikota. Dėl grožio dar galima įdėti kelis pomidoriukus.
Tobulos lazanijos paslaptys
Jei jums yra tekę valgyti riebią, kietą, su nevykusiu įdaru lazaniją, tai pabandykite pasigaminti ją namuose pagal laidos „La Maistas“ virtuvės šefų Tomo Rimydžio ir Vyliaus Blauzdavičiaus receptus bei patarimus. Tikrai nenusivilsite!
Lazanija su kitokiais makaronais
TV3 laidoje „La Maistas“ žymus virtuvės šefas, grilio ekspertas Vylius Blauzdavičius gamino supaprastintą lazanijos versiją - su kitokiais makaronais. Šis receptas patiks tiems, kas nemėgsta ilgai užtrukti virtuvėje. Vylius patvirtins, kad jai galima naudoti bet kokius makaronus, išskyrus spagečius.
Šios lazanijos paruošimo būdas - paprastesnis nei tradicinės lazanijos ir greitesnis.
Tradicinė Itališka Lazanija
Na, o kitas laidos šefas, istorinės virtuvės žinovas Tomas Rimydis ruošė tradicinę itališką lazaniją iš tam skirtų lakštinių makaronų. Be to, jis pasidalins naudingais patarimais, kad šis patiekalas gautųsi tobulai.
„4 dalykai, kurie padeda turėti tobulą lazaniją: įdaras - ar tai kapota mėsa, ar tai malta mėsa, ar vištiena, žuvis, bet ji turi būti paruošta labai skaniai ir turėti labai gerą skonį. Kita sėkmės dalis -lakštiniai makaronai. Vėl gi, jie turėtų būti ruošti iš „Semolino“ miltų, be jokio kiaušinio. Dar vienas svarbus dalykas - sūris. Įvairiuose Italijos regionuose, įvairius sūrius naudoja: vienur mocarelą, kitur parmezaną, trečioj rikotą. Aš naudosiu kietąjį sūrį, kuris daug skonio, daug aromato. Na, ir kiti pagalbiniai dalykai: alyvuogių aliejus, ne trinti, bet smulkinti pomidorai, geriausiai būtų naudoti šviežius, bet ne šiuo metu, ir žolelės“, - pasakojo Tomas.
Dar vienas svarbus dalykas - tobulas padažas, kuris gaminamas iš kepintų miltų ir pieno. Tomas sako, kad daugelis daro vieną svarbią klaidą, dėl kurios nesigauna geras padažas.
„Viena iš dažniausių klaidų - tai, kad miltai nėra iki galo apskrudinti. Tai yra balti, lengvi, nepaskrudinti miltai, kurie nėra skanūs ir padažas toksai neskanus būna“, - akcentavo T. Rimydis.
Skaniausios Lazanijos Paslaptys
Sukurti skaniausią lazaniją namuose - žavinga kulinarinė kelionė, kurioje dera turtingi skoniai, malonios tekstūros ir tradicijos. Nors daugelis mano, kad viskas prasideda nuo tobulų ingredientų, kuriant išskirtinę lazaniją reikia geriau suprasti pusiausvyrą, ypač tarp pikantiško mėsos padažo ir kreminio sūrio mišinio.
Sveikesnė Lazanijos Versija
Jei norite pasimėgauti sveikesne lazanijos versija nenusileisdami skoniui, esate tinkamoje vietoje. Panagrinėkime, kaip patobulinti savo lazaniją, kad ji išliktų maistinga ir skani.
Ingredientai Mėsos padažui:
- 500 g liesos maltos jautienos arba kalakutienos
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės smulkinto česnako
- 1 skardinė (400 g) supjaustytų pomidorų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų bazilikų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Sūrio mišiniui:
- 250 g rikotos sūrio
- 200 g tarkuoto mocarelos sūrio
- 50 g tarkuoto parmezano sūrio
- 1 didelis kiaušinis
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- sauja šviežių bazilikų, susmulkintų (nebūtina)
Makaronams:
- 9-12 lakštų kvietinių lazanijos makaronų (priklausomai nuo kepimo indo dydžio)
Neprivalomos daržovės:
- 1 vidutinio dydžio cukinija, supjaustyta plonais griežinėliais
- 1 papriką, susmulkintą
- Špinatai (švieži arba šaldyti, maždaug 100 g)
Paruošimo etapai
1 žingsnis: Paruoškite mėsos padažą
Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol taps permatomas, apie 5 minutes. Įmaišykite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar minutę. Į keptuvę suberkite maltą mėsą ir sutrinkite ją šaukštu. Kepkite, kol paruduos. Įmaišykite kubeliais supjaustytus pomidorus, pomidorų pastą, raudonėlį, baziliką, druską ir pipirus. Leiskite padažui virti apie 15-20 minučių, kad skoniai susimaišytų. Jei naudojate neprivalomas daržoves, pavyzdžiui, cukiniją ar papriką, sudėkite jas per paskutines 5 virimo minutes.
2 veiksmas: sumaišykite sūrio įdarą
Dubenyje sumaišykite rikotos sūrį, tarkuotą mocarelą, parmezaną ir kiaušinį. Pagardinkite druska ir pipirais, jei norite, įberkite šviežių bazilikų. Maišykite, kol gerai susimaišys.
3 žingsnis: išvirkite lazanijos makaronus
Viso grūdo lazanijos makaronus virkite pagal pakuotės instrukcijas, paprastai apie 8-10 minučių verdančiame vandenyje. Nusausinkite ir padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, kad nesuliptų.
4 veiksmas: lazanijos surinkimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo indo dugną ištepkite mėsos padažo sluoksniu. Ant padažo dėkite makaronų sluoksnį, po to - pusę sūrio mišinio. Pakartokite sluoksnius: mėsos padažas, makaronai ir sūrio mišinys. Jei naudojate špinatus, šiek tiek jų sluoksniuokite tarp makaronų, kad jie būtų maistingesni. Užpilkite paskutinį sluoksnį mėsos padažo ir ant viršaus užberkite likusį tarkuotą mocarelos sūrį.
5 veiksmas: kepimas
Uždenkite kepimo indą aliuminio folija (kad nepriliptų, foliją galite apipurkšti kepimo purškikliu). Kepkite įkaitintoje orkaitėje 25 minutes, tada nuimkite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, kol sūris taps auksinis ir burbuliukų pavidalo. Prieš patiekdami leiskite lazanijai atvėsti apie 10 minučių. Tai padės jai sustingti ir lengviau ją supjaustyti.
Sveikesnės lazanijos patarimai
- Rinkitės liesą mėsą: Naudodami maltą kalakutieną arba vištieną galite sumažinti riebalų kiekį, neprarasdami skonio.
- Įdėkite daugiau daržovių: jei į patiekalą įdėsite daržovių, pavyzdžiui, grybų, špinatų ar baklažanų, pagerinsite maistingumą ir skonį.
- Rinkitės pilno grūdo makaronus: Viso grūdo lazanijos makaronai turi daugiau skaidulinių medžiagų nei tradiciniai balti makaronai.
Pagrindiniai Ingredientai
Ruošdami tobulą naminę lazaniją, pirmiausia surinkite pagrindinius ingredientus, kurie sudaro gardų pagrindą. Pradėkite nuo 1 kg lazanijos makaronų. Pasirinkite orkaitėje ruošiamas arba nekepamas rūšis, kad palengvintumėte ruošimo procesą. Šie makaronai sudarys jūsų patiekalo struktūrą.
Tada sutelkite dėmesį į marinara padažą. Aukštos kokybės padažas neginčijamas, todėl pasirūpinkite, kad pasiruoštumėte 3 puodelius, o papildomus 2 puodelius atidėkite vėlesniam sluoksniavimui. Šis padažas lazanijai suteiks sodraus pomidorų skonio.
Sūrio mišinys yra ta vieta, kur pasieksite kreminę, gardžią tekstūrą. Sumaišykite 15 uncijų rikotos sūrio su 3/4 puodelio tarkuoto parmezano. Tai suteikia riešutų gylį. Pridėkite 2,5 puodelio susmulkintos mocarelos, kad ji būtų minkšta ir tirpstanti. Šie sūriai dera tarpusavyje ir sukuria prabangią konsistenciją.
Svarstydami mėsos padažų variantus, nepamirškite, kad maltos mėsos- jautienos, kiaulienos, kalakutienos ar vištienos - pasirinkimas turi įtakos skonio pobūdžiui. Pagardinsite druska, pipirais, raudonėliais ir trupučiu rūkytos paprikos, kad padažas būtų pikantiškas.
Papildomi prieskoniai, pavyzdžiui, muskato riešutas, šalavijas ir pankolis, gali padidinti sudėtingumą, o 1/4 puodelio sultinio padės išlaikyti drėgmę.
Mėsos Padažo Paruošimas
Kaip sukurti mėsos padažą, kuris lazaniją pakylėtų į naujas aukštumas? Pirmiausia didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus.
Sudėkite vieną kubeliais pjaustytą svogūną ir keturias smulkintas česnako skilteles ir pakepinkite, kol jie taps kvapnūs ir permatomi. Šiuo etapu sukuriamas aromatingas padažo pagrindas.
Tada į keptuvę įdėkite svarą pageidaujamos maltos mėsos- jautienos, kiaulienos, kalakutienos ar vištienos. Kepdami 8-10 minučių, kol mėsa paruduos ir bus gerai iškepusi, mentele ją suskirstykite į gabalėlius.
Kai mėsa iškeps, supilkite 40 uncijų aukštos kokybės marinara padažo ir ketvirtadalį puodelio sultinio. Naudokite vištienos, daržovių arba jautienos sultinį, kad įgautumėte dar daugiau gilumo.
Mišinį pagardinkite druska, pipirais, raudonėliais ir rūkyta paprika, kad skonis būtų tvirtas ir sodrus.
Palikite padažą troškintis neuždengtą apie 30 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad nesuliptų. Taip skoniai susilieja ir padažas sutirštėja.
Apsvarstykite galimybę verdant įpilti šlakelį raudonojo vyno, kad padažas įgautų papildomo skonio. Tai sustiprins padažo sudėtingumą ir lazanija taps tikrai nepamirštama.
Sūrio Mišinio Ruošimas
Ruošdami lazanijai skirtą sūrio mišinį, pirmiausia sumaišykite 15 uncijų rikotos sūrio su vienu plaktu kiaušiniu; taip pagerinsite rišlumą ir kreminę konsistenciją.
Tada sudėkite 3/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio. Jis ne tik suteikia aštraus riešutų skonio, bet ir papildo rikotos sodrumą. Parmezanas yra būtinas komponentas, žinomas dėl savo gebėjimo sustiprinti lazanijos skonį.
Mišinį pagardinkite prieskoniais, pavyzdžiui, druska ir pipirais, pagal skonį ir nepamirškite įberti žiupsnelį muskato riešuto. Muskato riešutas įdarui suteikia švelnios šilumos ir subalansuoja sūrio sodrumą.
Kad būtų drėgnesnis, įmaišykite 1 puodelį smulkintos mocarelos. Šis priedas garantuoja, kad kiekvienas kąsnis bus kreminis ir puikiai išsilydys kepant.
Jei norite lengvesnio varianto, pakeiskite rikotą įtrintą varškę. Varškėje yra mažiau riebalų, bet daugiau baltymų, todėl ji yra sveikesnė alternatyva, nesumažinanti konsistencijos.
Sluoksniavimo Būdai
Gerai sustyguotos lazanijos pagrindą sudaro sluoksniavimo meno įvaldymas . Pradėkite nuo puodelio marinaros padažo paskirstymo ant kepimo indo dugno. Šis žingsnis ne tik apsaugo nuo prilipimo, bet ir suteikia pagrindui stipraus skonio.
Tada ant padažo sudėkite lazanijos makaronus. Įsitikinkite, kad jie šiek tiek persidengia ir dengia visą paviršių, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas. Šie makaronai sudaro patiekalo pagrindą, todėl labai svarbu, kad jie būtų tikslūs.
Dabar ant makaronų tolygiai paskirstykite trečdalį paruošto rikotos sūrio mišinio. Tai užtikrina kreminę tekstūrą kiekviename kąsnyje, o sūris sklandžiai susilieja su makaronais.
Po to gausiai užpilkite puodelį mėsos padažo, sluoksniuodami jį ant rikotos. Mėsos padažas suteikia gilumo ir sodrumo, puikiai subalansuoja kreminį skonį.
tags: #lazanijos #makaronų #gamyba #ir #padažo #receptai