Kaip marinuoti daržoves ant grotelių: receptai ir patarimai

Grilis yra puikus būdas mėgautis maistu lauke, o marinuotos daržovės ant grilio yra skanus ir sveikas pasirinkimas. Marinavimas ne tik suteikia daržovėms daugiau skonio, bet ir padeda joms išlikti sultingoms kepant. Šiame straipsnyje aptarsime geriausius daržovių marinavimo receptus, patarimus ir gudrybes, kad jūsų grilio vakarėlis būtų nepamirštamas.

Kodėl marinuoti daržoves griliui?

Marinavimas yra procesas, kurio metu maistas mirkomas skystyje, dažnai pagamintame iš aliejaus, rūgšties (pavyzdžiui, acto ar citrinos sulčių) ir prieskonių. Marinuojant daržoves prieš kepant ant grilio, pasiekiama keletas privalumų:

  • Skanesnis skonis: Marinatas įsigeria į daržoves, suteikdamas joms intensyvų ir gilų skonį.
  • Sultingumas: Aliejus marinate padeda išlaikyti drėgmę, todėl daržovės kepant neišsausėja.
  • Švelnesnė tekstūra: Rūgštis marinate šiek tiek suminkština daržoves, todėl jos tampa malonesnės valgyti.
  • Greitesnis kepimas: Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, kietesnės šakninės daržovės, marinuojant suminkštėja, todėl kepa greičiau.

Kokias daržoves galima marinuoti griliui?

Praktiškai visas daržoves galima marinuoti ir kepti ant grilio. Populiariausi pasirinkimai:

  • Cukinijos ir baklažanai: Šios daržovės puikiai sugeria marinatą ir greitai iškepa.
  • Paprikos: Įvairių spalvų paprikos suteikia ne tik skonio, bet ir spalvų jūsų grilio patiekalui.
  • Svogūnai: Ypač tinka raudonieji svogūnai, kurie marinuoti tampa saldūs ir švelnūs.
  • Pievagrybiai: Dideli pievagrybiai puikiai tinka marinuoti ir kepti ant grilio.
  • Pomidorai: Šeri pomidorai arba didesni pomidorai, supjaustyti riekelėmis, suteikia puikų skonį.
  • Kukurūzai: Kukurūzai su lukštais arba be jų, marinuoti ir kepti ant grilio, yra puikus priedas prie bet kurio grilio patiekalo. Šviežią kukurūzų burbuolę dėkite ant anglių, padeginę nupjaustykite kukurūzus, užpilkite marinatu ir marinuokite bent vieną parą.
  • Morkos: Jaunos morkos, marinuotos su prieskoniais, yra netikėtas, bet labai skanus pasirinkimas.
  • Burokėliai: Virti burokėliai, marinuoti ir apkepti ant grilio, įgauna dūminį skonį. Burokėlius galima kepti kaip bulves anglyse - suvyniotus folijoje. Taip pat juos galima išvirti, po to pamarinuoti ir kepti ant grotelių.
  • Brokoliai ir žiediniai kopūstai: Šie kopūstai prieš marinavimą turėtų būti šiek tiek apvirti. Brokolius ar kalafiorus paprasčiausia būtų apvirti, atvėsinus pamarinuoti ir tuomet jau kepti ant ugnies - taip jie neišdžius, išliks traškūs ir sultingi.
  • Artišokai: Artišokus prieš kepant reikėtų suvilgyti aliejumi ir citrinos sultimis, kad nepajuoduotų, arba nevalytus kepti taip, kaip kopūstą. Valytus artišokus prieš kepant reikėtų suvilgyti aliejumi ir citrinos sultimis, kad nepajuoduotų.
  • Kopūstai: Įvairių rūšių kopūstai tinka griliui. Kopūsto galvą geriausia kepti virš nedidelės kaitros apie valandą - po to tereikia nuimti apdegusius lapus, uždėti sviesto, kad šis išsilydytų ir mėgautis skaniu bei sultingu patiekalu.
  • Agurkai: Jie - neįprasta, bet skani daržovė, kurią verta išbandyti grilyje. Taip kepti jie įgauna dūmų skonį ir tampa minkšti bei sultingi. Galima naudoti įvairių veislių agurkus, prieš kepimą juos išilgai supjausčius maždaug 1 ilgio riekelėmis. Grilyje juos apkepkite bent po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės. Kadangi tai vandeningos daržovės, gerai jas apskrudinti gali reikėti ir daugiau laiko, tačiau nepalikite jų be priežiūros. Taip paruoštus agurkus labai skanu patiekti su česnaku pagardinta grietine, jogurtu arba paruošti iš jų vasariškas šiltas salotas su feta ir šviežiomis mėtomis.
  • Smidrai (šparagai): Šparagai - kasmet vis didesnio populiarumo susilaukianti daržovė. Kepimo laikas priklauso nuo šparagų storio. Paprastai plonesniems reikia 4-6 minučių, storesniems - iki 8 minučių. Galite pagardinti smidrus alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, citrinos sultimis ar savo mėgstamais prieskoniais. Beje, panašiai galite kepti ir šparagines pupeles, jei jų ankštys yra jaunos, dar gana tvirtos ir be ryškių gijų.

Marinatų receptai daržovėms, keptoms ant grilio

Štai keletas išbandytų ir patikrintų marinatų receptų, kurie puikiai tinka įvairioms daržovėms:

1. Klasikinis itališkas marinatas

Šis marinatas puikiai tinka cukinijoms, baklažanams, paprikoms ir pievagrybiams.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 1/4 puodelio raudonojo vyno acto
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
  • 1 šaukštas džiovintų itališkų žolelių (bazilikų, raudonėlių, čiobrelių)
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
  2. Įdėkite daržoves į marinatą ir gerai išmaišykite, kad visos būtų padengtos.
  3. Leiskite marinuotis bent 30 minučių, o geriausia - 1-2 valandas.

2. Azijietiškas marinatas

Šis marinatas suteikia daržovėms saldų ir sūrų skonį. Tinka kukurūzams, paprikoms, baklažanams.

Ingredientai:

  • 1/4 puodelio sojos padažo
  • 1/4 puodelio ryžių acto
  • 2 šaukštai sezamų aliejaus
  • 1 šaukštas medaus arba klevų sirupo
  • 1 šaukštelis smulkiai tarkuoto imbiero
  • 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota
  • Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Įdėkite daržoves į marinatą ir gerai išmaišykite.
  3. Leiskite marinuotis bent 30 minučių.

3. Citrinų ir žolelių marinatas

Gaivus ir aromatingas marinatas, puikiai tinkantis cukinijoms, pievagrybiams ir šeri pomidorams.

Ingredientai:

  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • Sultys ir žievelė iš 1 citrinos
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių žolelių (petražolių, krapų, bazilikų)
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Įdėkite daržoves į marinatą ir gerai išmaišykite.
  3. Leiskite marinuotis bent 30 minučių.

4. Aštrus marinatas su Sichuan pipirais

Šis marinatas puikiai tinka morkoms ir kitoms kietesnėms daržovėms, suteikiant joms pikantišką skonį.

Ingredientai:

  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai ryžių acto
  • 1 šaukštelis Sichuan pipirų, sumaltų
  • 1 šaukštelis medaus
  • 1/2 šaukštelio maltos aitriosios paprikos
  • Druska pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Įdėkite daržoves į marinatą ir gerai išmaišykite.
  3. Leiskite marinuotis bent 1 valandą.

5. Bazinis marinatas (1, 2, 3)

Pats paprasčiausias, bet labai geras ir lengvai įsimenantis marinato receptas.

Ingredientai:

  • 1 stiklinė acto
  • 2 stiklinės cukraus
  • 3 stiklinės vandens
  • Prieskoniai: krapai, kalendrų sėklos, lauro lapai, česnakas, svogūnas, čili pipiras.

Paruošimas:

  1. Daržoves supjaustykite stambiais, maždaug nykščio storio gabalėliais. Supjaustytas daržoves sudėkite į stiklainius ar indelius.
  2. Marinatą užvirkite ir dar verdantį pilkite ant daržovių.
  3. Tada sudėkite prieskonius. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, atraskite vis naujų skonių. Pabandykite įdėti anyžiaus, cinamono, kardamono, imbiero. Ragauti galima po paros, kelių parų ar net po mėnesio (laikykite šaldytuve).

Pastaba: Marinavimui tinka visos daržovės, kokias tik randate savo darže ar turguje. Vienos bus traškesnės, kitos minkštesnės, bet visos tobulai skanios.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

6. Marinuoti svogūnai pagal Bernardą

Ingredientai:

  • Šaukštelis obuolių sidro acto
  • Šaukštelis cukraus
  • Žiupsnis druskos, pipirų
  • 1 svogūnas
  • Šiek tiek kalendrų lapelių

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus išmaišykite.
  2. Užberkite šiek tiek kalendrų lapelių.

Patarimai ir gudrybės

  • Marinavimo laikas: Prieš kepant daržovių ilgai marinuoti nereikia. Pakanka pusvalandžio ar valandos. Palikus jas marinate per ilgai, gali pakisti tekstūra ir dėl rūgšties poveikio daržovės gali suminkštėti per daug.
  • Marinatas vienkartinis: Nenaudokite to paties marinato, kuriame buvo žalios daržovės, padažui. Po marinavimo likusį marinatą reikia išpilti.
  • Kepimo temperatūra: Daržoves geriausia kepti ant vidutinės ugnies, kad jos nesudegtų ir iškeptų tolygiai. Prieš pradedant kepti ant grotelių reikia įsitikinti, kad kepsninėje būtų pakankamai kaitros, bet vengti tiesioginės ugnies. Jei ties kepimo aukščiu ištiesę delną galite jį išlaikyti 2-3 sekundes, kaitra yra pakankama ir galite pradėti kepti.
  • Daržovių dydis: Supjaustykite daržoves vienodo dydžio gabalėliais, kad jos keptų tolygiai.
  • Apsauga nuo prilipimo: Prieš dedant daržoves ant grilio, patepkite groteles aliejumi, kad jos nepriliptų.
  • Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais marinatų ingredientais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
  • Šviežumas: Šviežios ir kokybiškos daržovės skanios pačios savaime, todėl neverta jų ilgai marinuoti - pakanka prieš kepant apšlakstyti marinatu.
  • Prieskoniai: Ruošiant daržoves grilyje svarbiausia nepersistengti su prieskoniais ir įmantriais receptais. Lengvai aptepkite daržoves aliejumi bei apibarstykite norimais prieskoniais ir druska.

Trys paprasti marinatai (tinka daugeliui daržovių):

  1. Alyvuogių aliejus, druska ir pipirai - paprasta, labai skanu ir neužgožia natūralaus daržovių skonio.
  2. Alyvuogių aliejus, druska, pipirai, kapotos žolelės (tai gali būti krapai, petražolės, čiobrelių lapeliai), šiek tiek trinto česnako ir citrinos sulčių.
  3. Daržoves prieš kepant suvilgyti lydytu atvėsintu sviestu ir kepant nuolat juo tepti. Iškepusias daržoves apšlakstyti balzaminiu actu ir paskaninti druska.

Kepimo ant grilio technikos

Yra keletas būdų, kaip kepti marinuotas daržoves ant grilio:

  • Tiesiogiai ant grotelių: Tinka didesnėms daržovėms, pavyzdžiui, cukinijoms, paprikoms, svogūnams. Grilyje kepant baklažanus, cukinijas, paprikas, pievagrybius, svogūnus ar kukurūzų burbuoles rekomenduojama supjaustyti jas stambiais gabalais.
  • Ant iešmelių: Mažesnės daržovės, pavyzdžiui, šeri pomidorai, pievagrybiai, gali būti veriamos ant iešmelių.
  • Folijos keptuvėje: Jautrioms daržovėms, pavyzdžiui, brokoliams, geriausia naudoti folijos keptuvę.
  • Folijoje: Visas daržoves galima kepti folijoje su marinatu.

Receptai su marinuotomis daržovėmis griliui

Štai keletas idėjų, kaip panaudoti marinuotas daržoves griliui:

  • Daržovių iešmeliai: Suverkite marinuotas daržoves ant iešmelių ir patiekite kaip užkandį arba garnyrą.
  • Grilio salotos: Sumaišykite marinuotas daržoves su šviežiomis salotomis, fetos sūriu ir mėgstamu padažu.
  • Daržovių burgeriai: Naudokite marinuotas daržoves kaip pagrindą vegetariškiems burgeriams.
  • Picos priedas: Marinuotos daržovės puikiai tinka kaip picos priedas.
  • Tacos: Naudokite marinuotas daržoves kaip įdarą tacos.

Pikantiškas daržovių šašlykas (be mėsos)

Reikės:

  • 600 g pievagrybių
  • 1 baklažano
  • Pusės raudonosios paprikos
  • 1 pomidoro
  • 3 skiltelių česnakų
  • 2 v. š. aliejaus
  • Druskos
  • Raudonųjų ir juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Nulupkite baklažano žievę, o patį baklažaną perpjaukite išilgai. Kiekvieną jo puselę padalinkite į dar tris dalis. Pomidorą ir pievagrybius perpjaukite pusiau.
  2. Visas daržoves pabarstykite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais. Jas pagardinkite tarkuotais česnakais ir užpilkite aliejaus, kad daržovės neapdegtų virš žarijų, o prieskoniai liktų ant daržovių.
  3. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis, užmaukite daržoves ant iešmelių ir kepkite ant grotelių.

Grilyje keptos kukurūzų burbuolės

Kukurūzų burbuoles galima kepti net trimis būdais:

  1. Paprasčiausias - dėti nenuluptą burbuolę ant anglių ir kepti pavartant maždaug 15 minučių. Nulupti sudegusią luobelę, apibarstyti druska, aptepti sviestu ir valgyti.
  2. Antrasis metodas - nulupti kukurūzo burbuolę, suvynioti į foliją, dėti ant anglių ir kepti apie 15 minučių.
  3. Trečiasis - ant grotelių kepti nuluptą burbuolę. Taip ji sugers dūmo kvapą ir bus nuostabiai gardi. Nulupkite burbuolę ir dėkite ant grotelių, kepkite vartydami, kol apskrus.

Daržovių melanžas kepsninėje (mišinys)

Ingredientai:

  • 4 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 arb. š. druskos
  • 1 arb. š. pipirų
  • 1 arb. š. česnako granulių
  • 1 valg. š. citrinos sulčių
  • Cukinijos, paprikos, pievagrybiai, mėlynieji svogūnai

Paruošimas:

  1. Į vandenį arba į Jūsų norimą vyną užmerkiame bambukinius iešmelius.
  2. Nuplautas daržoves, cukiniją supjaustome griežinėliais, išvalytą paprika supjaustome 2-3 cm dydžio kvadratėliais. Pievagrybius, jei dideli perpjauname pusiau, nuvalytus mėlynus svogūnus supjaustome nedidelėmis skiltelėmis.
  3. Kai daržovės pasimarinuoja, suveriame jas ant išmirkytų bambukinių iešmelių ir kepame griliuje ant grotelių, kuo mažiau vartant, apie 10 min, temperatūra 200-230 laipsnių.

Daržovių kabobai (iešmeliai)

Ingredientai:

  • Cukinijos, geltonieji moliūgai, svogūnai, paprikos, grybai, vyšniniai pomidorai
  • Marinatas iš citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, malto česnako ir naminės džiovintų svogūnų sriubos mišinio

Paruošimas:

  1. Supjaustytas daržoves norite marinuoti bent valandą arba iki 24 valandų (išskyrus grybus, kuriuos reikia dėti į iešmelius prieš pat kepimą).
  2. Suverkite daržoves ant iešmelių.
  3. Kepkite ant dujinių arba anglinių grilio arba ant viryklės, naudodami kepsninę, kol daržovės taps tiesiog suminkštės, vieną ar du kartus apversdami.

Agurkai ant grilio

1 Receptas

Ingredientai:

  • 2 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Supjaustykite daržoves vienodo dydžio gabalėliais ir sudėkite į plastikinį maišelį be skylučių.
  2. Tuomet įspauskite smulkiai supjaustytą česnaką, pabarstykite prieskoniais, supilkite sojų padažą ir pagamintą marinatą. Maišelį uždarykite ir gerai papurtykite, kad viskas jame susimaišytų.

2 Receptas (agurkų laiveliai)

Ingredientai:

  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Supjaustykite agurkus ketvirčiais.
  2. Vėliau agurkus dėkite ant grilio, tačiau būtinai ant vidutinio stiprumo kaitros. Taip pat galite pasigaminti skanių ir vasariškų agurkų laivelių su įdaru, pavyzdžiui, šviežia kukurūzų salsa.

3 Receptas

Ingredientai:

  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)

Paruošimas:1. Apkepintus agurkus supjaustykite perpus ir išskobkite vidų.

Svogūnai ant grilio

Svarbiausia pašalinti kiekvieno svogūno išorinį sluoksnį ir nukirpus viršų perpjauti jį į dvi dalis, kurias savo nuožiūra būtina padalinti į dar bent kelias. Tada aptepkite aliejumi ir kepkite ant grilio!

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #marinuoti #daržoves #ant #grotelių #receptai

Populiarūs įrašai: