Bešamelio padažas lazanijai: receptai ir patarimai

Lazanija - patiekalas, puikiai tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek didesniam susibūrimui. Šio patiekalo siela - ne tik mėsos troškinys, bet ir švelnus, kreminis bešamelio padažas. Šiame straipsnyje rasite įvairių bešamelio padažo receptų, patarimų, kaip išvengti gumuliukų, ir idėjų, kaip pritaikyti padažą skirtingoms lazanijos variacijoms.

Kas yra bešamelio padažas?

Bešamelio padažas - tai klasikinis baltasis prancūziškas padažas, gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno. Tai vienas pagrindinių padažų, naudojamų įvairiose virtuvėse, ypač itališkoje ir prancūziškoje. Jis naudojamas ne tik lazanijai, bet ir įvairiems apkepams, padažams prie mėsos, miltinių patiekalų ir net cepelinams gardinti.

Klasikinis bešamelio padažo receptas

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius.

Reikės:

  • 40 g sviesto
  • 40 g miltų
  • 500 ml pieno
  • Druskos pagal skonį
  • Žiupsnelis trinto muskato riešuto
  • 1 lauro lapas (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Pieną pakaitinkite kartu su druska, muskato riešutu ir lauro lapu (jei naudojate). Atidėkite 10-15 minučių, kad įsigertų aromatai. Prieš naudojant perkoškite.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies.
  3. Suberkite miltus į ištirpintą sviestą ir nuolat maišant kepinkite apie 2-3 minutes, kol neliks miltų kvapo ir mišinys taps auksinės spalvos. Svarbu nuolat maišyti, kad miltai nepridegtų.
  4. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir pradėkite pilti pašildytą pieną plona srovele, nuolat maišydami specialia šluotele padažams (geriau nei šaukštu), kad nesusidarytų gumuliukų. Pieną pilkite po truputį, kad miltai spėtų sugerti skystį.
  5. Kai supilsite visą pieną, grąžinkite keptuvę ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami kaitinkite, kol padažas užvirs ir sutirštės. Virkite dar 7-10 minučių, nuolat maišant, kad padažas neprisviltų.
  6. Padažui baigiant virti, įberkite druskos pagal skonį.
  7. Jei norite, galite įdėti smulkiai pjaustytą svogūną ir patroškinti apie 5 minutes ant silpnos ugnies. Prieš naudojant svogūną išimkite.

Bešamelio padažas be glitimo

Jei netoleruojate glitimo, galite pasigaminti bešamelio padažą be glitimo.

Reikės:

  • 50 g sviesto
  • 2 valg. š. ryžių miltų
  • 0,5 l pieno
  • 2 valg. š. krakmolo
  • Žiupsnelio druskos
  • Šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Muskato riešuto

Gaminimo eiga:

  1. Į stiklinę su krakmolu įpilkite pusę stiklinės pieno, gerai išmaišykite ir supilkite į likusį pieną. Dar kartą gerai išmaišykite.
  2. Prikaistuvyje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą.
  3. Sviestui ištirpus, suberkite ryžių miltus, gerai išmaišykite ir vis maišant pakepinkite apie minutę.
  4. Tuomet nuolat maišant supilkite pieno ir krakmolo mišinį. Maišykite, kol užvirs, o užvirus nuimkite nuo kaitros.
  5. Į padažą įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, įtarkuokite šiek tiek muskato ir viską gerai išmaišykite.

Patarimai, kaip išvengti gumuliukų bešamelio padaže

  • Pieną pilkite po truputį: Tai svarbiausias patarimas. Pieną į pakepintus miltus pilkite plona srovele, nuolat ir intensyviai maišydami.
  • Naudokite šluotelę: Maišymui geriau naudoti specialią šluotelę padažams, o ne šaukštą. Ji padės tolygiai išmaišyti padažą ir išvengti gumuliukų susidarymo.
  • Nuolat maišykite: Visą gaminimo laiką nuolat maišykite padažą, ypač kai jis pradeda tirštėti.
  • Jei gumuliukai vis dėlto susidarė: Jei verdant padažą vis dėlto atsirado gumuliukų, galite pabandyti juos pašalinti. Nuimkite padažą nuo ugnies ir intensyviai maišykite šluotele, kol gumuliukai išnyks. Jei tai nepadeda, galite pertrinti padažą per tankų sietelį. Tačiau atminkite, kad tokio padažo kokybė bus šiek tiek prastesnė.
  • Temperatūra: Įsitikinkite, kad pienas yra šiltas, bet ne verdantis. Šiltas pienas lengviau susijungs su miltais ir sviestu.

Lazanijos gaminimo eiga su bešamelio padažu

  1. Paruoškite mėsos troškinį (Bolognese padažą): Tai svarbiausia lazanijos dalis. Galite naudoti savo mėgstamą receptą. Svarbu, kad troškinys būtų pakankamai tirštas, kad nesugertų lazanijos lakštų.
    • Apkepkite faršą keptuvėje su aliejumi ar sviestu.
    • Sudėkite smulkintus svogūnus, morkas, salierus ir česnaką. Kepkite, kol daržovės suminkštės.
    • Įpilkite pomidorų padažą, pomidorų pastą, prieskonius (baziliką, raudonėlį, druską, pipirus) ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1-2 valandas.
  2. Paruoškite bešamelio padažą: Pagal pasirinktą receptą.
  3. Paruoškite lazanijos lakštus: Kai kurie lazanijos lakštai reikalauja išankstinio apvirimo, o kiti gali būti naudojami tiesiai iš pakelio. Jei reikia, apvirkite lakštus pagal gamintojo instrukcijas. Kai kurie žmonės lazanijos lakštų neverda ir nemirko, jiems išbrinkti užtenka drėgmės nuo padažų.
  4. Sluoksniuokite lazaniją:
    • Paimkite kepimo indą aukštais kraštais ir ištepkite jį nedideliu kiekiu mėsos troškinio arba bešamelio padažo, kad lazanija nepriliptų.
    • Dėkite sluoksnį lazanijos lakštų, uždengdami visą indo dugną. Stenkitės, kad lakštai nebūtų labai arti formos kraštų, nes kepant jie šiek tiek išsiplės.
    • Ant lakštų tepkite sluoksnį mėsos troškinio.
    • Užpilkite sluoksniu bešamelio padažo.
    • Apibarstykite tarkuotu sūriu (mocarela, čederiu ar kitu mėgstamu sūriu).
    • Kartokite sluoksnius (lakštai, troškinys, bešamelis, sūris) tol, kol sunaudosite visus ingredientus.
    • Viršutinį sluoksnį užbaikite lazanijos lakštais, bešamelio padažu ir gausiu sūrio sluoksniu.
  5. Kepkite lazaniją:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus.
    • Kepkite lazaniją apie 40-50 minučių, arba kol viršus taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys bei apskrus.
    • Prieš pjaustant ir patiekiant, leiskite lazanijai pastovėti apie 10-15 minučių, kad šiek tiek atvėstų ir sutvirtėtų.

Lazanija be glitimo su chorizo padažu

Šis receptas skirtas tiems, kurie ieško lazanijos be glitimo ir nori išbandyti kažką naujo ir pikantiško.

Taip pat skaitykite: Bešamelio padažas lazanijai

Reikės:

  • Lazanijos lakštų be glitimo
  • Mocarelos sūrio
  • Brandinto čederio sūrio
  • Bešamelio padažo be glitimo (receptas aukščiau)
  • Mėsos padažo su chorizo:
    • 150 g šalto rūkymo šoninės
    • 300 g kepamųjų chorizo dešrelių
    • 1 nedidelis svogūnas
    • 3-4 skiltelės česnako
    • 410 g padažo Marinara
    • 410 ml vištienos sultinio
    • 50 ml espresso kavos
    • 1 arb. š. čili dribsnių
    • 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
    • 1 arb. š. kumino
    • 2 valg. š. klevų sirupo

Mėsos padažo gaminimo eiga:

  1. Šoninę susmulkinkite ir sudėkite į gilesnę keptuvę ar puodą.
  2. Kepamąsias chorizo dešreles išimkite iš apvalkalo, pasmulkinkite ir taip pat sudėkite į puodą kartu su šonine.
  3. Kepinkite mėsą ant vidutinės kaitros, kol išsiskirs riebaliukas, tada nuimkite nuo kaitlentės ir suberkite viską į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalai.
  4. Į tą patį puodą, kuriame kepė mėsa, suberkite susmulkintą svogūną, česnaką ir lengvai apkepinkite.
  5. Gražinkite apkeptą šoninę ir čorizo į puodą su kepintais svogūnais ir česnakais, supilkite Marinara padažą, vištienos sultinį, espresso kavą, suberkite čili dribsnius, raudonėlį, kuminą, įpilkite klevų sirupo ir viską užvirkite.
  6. Padažui užvirus, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir palikite 40-50 minučių troškintis, kol skystis nugaruos ir padažas sutirštės.

Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas:

  1. Apvirkite lazanijos lakštus pagal gamintojo rekomendacijas, sudėkite juos į šaltą vandenį, kad atvėstų, ir atsargiai nusausinkite.
  2. Į kepimo indą dėkite ploną sluoksnį mėsos padažo, ant jo klokite lazanijos lakštą, tepkite ploną sluoksnį bešamelio padažo, užtarkuokite mocarelos bei brandinto čederio, dėkite vėl mėsos padažo sluoksnį ir sluoksniuokite taip iki viršaus.
  3. Viską užbaikite lazanijos lakštu, bešamelio padažu ir sūrio sluoksniu, kad skaniai apskrustų.
  4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kaip nurodyta aukščiau.

Lazanija su Bolonijos padažu

Tai klasikinis lazanijos variantas, kurio pagrindas - sodrus ir aromatingas Bolonijos padažas.

Reikės:

  • Lazanijos lakštų
  • Mocarelos sūrio (arba kito mėgstamo sūrio)
  • Bešamelio padažo (klasikinio arba be glitimo)
  • Bolonijos padažo:
    • Jautienos faršo
    • Svogūno
    • Morkų
    • Saliero stiebo
    • Česnako
    • Pomidorų tyrės
    • Raudonėlio
    • Baziliko
    • Druskos
    • Pipirų

Bolonijos padažo gaminimo eiga:

  1. Svogūnus, morkas ir salierus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Česnaką smulkiai sukapokite.
  2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintus svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite maišant apie 8 minutes, kol daržovės suminkštės.
  3. Į keptuvę sudėkite jautienos faršą ir maišant kepkite, kol faršas pakeis spalvą.
  4. Įpilkite pomidorų tyrę, suberkite raudonėlį, baziliką, druską ir pipirus. Išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas, periodiškai įpilant po puse stiklinės vandens, jei padažas per daug sutirštėja.

Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas:

  1. Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
  2. Gilios kepimo formos dugną ištepkite Bešamelio padažu, ant viršaus dedame lazanijos lakštus (paprastai lakštų neverdu ir nemirkau, jiems užtenka drėgmės nuo padažų). Toliau dedame sluoksnį Bolognese padažo, vėl sluoksnį Bešamelio padažo ir apibarstome tarkuotu sūriu. Toliau vėl dedame lazanijos lakštus ir tt, kol sudėsime visus produktus. Būtinai pasiliekame sūrio lazanijos viršui apibarstyti.
  3. Lazaniją kepame 40-50 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Receptas: lazanija su jautiena

Taip pat skaitykite: Tobulas bešamelio padažas

tags: #besamelio #padažas #lazanijai #receptas

Populiarūs įrašai: