Ukrainietiški barščiai žiemai: tradicinis receptas ir patarimai

Ukrainietiški barščiai žiemai - tai ne tik nuostabus sriubos receptas, bet ir ilgaamžė tradicija, perduodama iš kartos į kartą daugelyje ukrainietiškų bei lietuviškų šeimų. Barščiai, gaminami žiemai, - tai unikali galimybė išsaugoti daržovių skonį, vitaminus ir natūralią energiją šaltesniems mėnesiams. Juos ruošiant didesnį kiekį, procesas tampa tikru šeimos ar net draugų kartu atliekamu ritualu, kuris žavi tiek savo paprastumu, tiek galimybe grįžti prie namų skonių tada, kai to labiausiai norisi. Šiame straipsnyje pasidalinsiu klasikiniu ukrainietiškų barščių žiemai receptu, aiškiomis proporcijomis, žingsnis po žingsnio gamybos eiga bei praktiniais patarimais, kad kiekvienas galėtų atrasti šio patiekalo magiją savo virtuvėje.

Barščių sriuba - tradicinis lietuviškas patiekalas

Barsčių sriuba - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris žavi savo unikaliu skoniu ir ryškia spalva. Ši sriuba, pagaminta iš runkelių, yra ne tik skani, bet ir sveika, todėl ji puikiai tinka tiek šiltą, tiek šaltą dieną. Barščiai yra sriuba kurios būtinasis ingradientas yra burokėliai. Ši sriuba turi labai platų išplitimą ir yra viena iš populiariausių sriubų Rytų Europoje. Barščių receptų yra begalė, nuo sočių mėsinių iki vegetariškų, pateikiamos jos gali būti karštos ir šaltos. Pati svarbiausia taisyklė - barščiai turi būti skanūs. Daug skanumo tonų priduos burokėlių paruošimo būdas. Burokėliai gali būti verdami, troškinami, kepami orkaitėje.

Ingredientai ir paruošimas

Burokėlių paruošimas

Burokėlius išvirkite (apie 40-60 min. priklausomai nuo dydžio), po to atvėsinkite ir nulupkite. Sutarkuokite stambia tarka arba smulkiai supjaustykite. Jei norite aštresnio barščių skonio, šiek tiek atidėkite burokėlių, kurie bus dedami paskutinės 10 min. Verdamas burokėlis nuplautas, bet neapipjaustant galų. Taip iš jo į vėliau nupilamą vandenį pateks mažiau sulčių. Apverdama iki minkštumo, jauni burokėliai verdami 15- 20 minučių, seni ir ilgailaikyti 1- 1,5 valandos. Vandenį geriau nedruskinti, o geriau įpilti kiek acto. Dar geresnis būdas burokėlius kepti orkaitėje, jie apvyniojami folijoje ir prie 180 laipsnių kepami 30- 40 minučių. Išbandykite daugeliui kulinarų patinkantį troškinimo būdą. Burokėliai smulkiai supjaustomi arba sutarkuojami. Puode pakaitinamas aliejus , sudedami burokėliai, cukrus, vanduo, kiek acto ar kitokios rūgšties, po kiek laiko pomidorų pasta. Troškinama kol suminkštės ir dedama baigiant virti sriubą.

Daržovių paruošimas

Paruoškite daržoves: Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, morkas ir bulvę. Pirmieji burokėliai darže išauga vienu metu su daugeliu kitų daržovių. Miške tuo metu pasirodo pirmosios voveraitės ar net vasariniai baravykai.

Mėsos paruošimas (nebūtina)

Klasikiniai barščiai turi būti riebūs, juose gausu mėsos. Barščių meistrai mėgsta pradžioje pagaminti sultinį iš jautienos kaulų, kuriuos po 2-3 valandų virimo išima, nukaulintą mėsą gražina į barščius. Sultinys labai svarbus barščių skoniui, mėsa dedama į šaltą vandenį, papildyti vandeniu virimo metu negalima, būtina nuimti putas. Verdant sultinį dedami lauro lapeliai, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai. Papildomai į sriubą įdedama apkeptos jautienos ir / ar kiaulienos gabaliukų. Virta Jautienos/kiaulienos kumpis ar kita liesesnė ir bekaulė mėsa 1 kg. Jautieną supjaustykite 2-3 cm dydžio gabalėliais. Į 5 litrų indą dėkite jautieną ir stambiai pjaustytus svogūnus, taip pat galite įdėti lauro lapą. Virkite sultinį apie 1 val. Kol sultinys verda, paruošiam mėsą ir daržoves. Kiaulieną supjaustome maždaug 1 cm dydžio gabalėliais ir kepame keptuvėje, kol gausime spirgučius.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti barščius

Kiti ingredientai

Kopūstai 0,3 kgm, Bulvės 0,2 kg, Morkos 0,2 kg, Svogūnai 0,1 kg, Pomidorų padažas - 2 v. šaukštai, Lauro lapeliai, pipirai, druska, Acto v.

Gaminimo eiga

Sultinio virimas (jei naudojama mėsa)

Į užvirintą sultinį dedame panašiais dydžiais supjaustytus kopūstus ir supjaustytą mėsą, lauro lapelius. Po 30 minučių dedamos bulves. Sultinį verdame apie 1,5 valandos, pradžioje įdedame lauro lapelius, per vidurį įdedame čiobrelį, dašį. Supilame likusį sultinį ir verdame apie 40 -60 minučių priklausomai nuo mėsos kietumo. Šiai sriubai stengiuosi parinkti jauno gyvulio mėsą, vertinu veršieną.

Daržovių apkepimas

Atskirai iki apskrudimo apkepinami stambiai pjaustyti svogūnai, vėliau šiaudeliais supjaustytos morkos. Apkepinus įdedama pomidorų padažo ir kiek patroškinama. Įkaitinkite aliejų didelėje puode, pridėkite svogūną ir kepkite, kol jis taps permatomas. Atskirame inde apkepiname supjaustytus svogūnus, vėliau morkas, įdedame šaukštą pomidorų pastos, samtį sultinio ir uždengus sangčiu kiek patroškiname. Atidedame.

Burokėlių paruošimas ir įdėjimas

Būrokėlius sutarkuojame arba smulkiai supjaustome, dedame į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kiek pakepiname ir įpilame samtį sultinio, įdedame šaukštą pomidorų pastos. Burokėlius ir morkas sutrinkite ant rupios trintuvės, tada supjaustykite svogūnus apskritimais, sudėkite viską į keptuvę su spirgučiais, išmaišykite ir kepkite, kol masė tinkamai apskrus. Pabaigoje sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite ir kepkite dar 1 min.

Sriubos virimas

Į puodą supilkite daržovių sultinį, pridėkite sutarkuotus runkelius ir acto. Prieskoniai: Pabaigoje uždėkite druskos ir pipirų pagal skonį. Į barščius dedami kopūstai, dažniausiai švieži, pjaustyti nedideliais gabaliukais. Juos deda pradžioje, nes jie ilgai minkštėja. Kai kurios šeiminkės įdeda raugintų kopūstų. Dėti juos reikia pabaigoje, nes jei bus įdėti pradžioje tai bulvės ir kitos daržovės ilgiau minkštės. Į barščius dedamos, bulvės, paprikos, pomidorai, grybai. Taisyklė turėtų būti pradžioje dėti saldesnes daržoves, pabaigai rūgštesnes. Kai sultinys bus paruoštas, sudėkite į indą apkeptas daržoves ir spirgučius. Kad mėsos ir burokėlių spalva būtų ryškesnė, į barščius įdėkite pusę smulkiai supjaustytos citrinos, be odelės. Virkite 10 minučių. Susmulkinkite kopūstus ir kai barščiai įgaus burokėlių spalvą, sudėkite kopūstus į indą ir virkite 15 minučių, tada supjaustytas bulves (maždaug 0,5 cm griežinėliais) sudėkite į indą ir virkite dar 15 minučių.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti barščių sriubą su raugintais kopūstais

Apkepintų daržovių sumaišymas su sriuba

Visa apkepinta masė iš keptuvės perkeliama į puodą su kopūstais ir bulvėmis. Kruopščiai išmaišykite, pagal skonį druskinkite, pipirinkite. Pridėkite lauro lapus.

Konservavimas (jei norite ruošti žiemai stiklainiuose)

Karštus barščius supilstykite į sterilizuotus stiklainius, tuojau pat stipriai užsukite, apverskite dangteliais į apačią ir laikykite užklotus, kol visiškai atvės. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Patiekimas

Pateikiami barščiai su grietine, česnakų ir žalumynų padažais. Prieš atkeliant į stalą, visada rekomenduoju barščius palaikyti bent kelias valandas arba net per naktį šaldytuve - taip jie taps sodresni ir skaniau susimaišys visi aromatai. Patiekiant tradiciškai, barščius siūloma pagardinti šaukštu natūralios, riebios grietinės, pabarstyti šviežiais žalumynais - petražolėmis arba krapais. Jei norite sočiausio varianto, sumaišykite barščius su iš anksto išvirtomis šonkauliukais ar riebiu kauliniu jautienos gabalu. Barščius žiemai galima naudoti ir kaip paruoštuką kitoms sriuboms ar troškiniams.

Patarimai ir gudrybės

  • Barščiai žiemai išsiskiria subalansuotų skonių dermėmis, tad rinkitės tik kuo šviežesnes, kokybiškas daržoves.
  • Jei norite, kad sriuba būtų ryškiai raudona - nedėkite pomidorų sėklų ar odelių, o dalį burokėlių pridėkite tik paskutinės virimo minutės metu.
  • Actas ir cukrus padeda išsaugoti natūralią spalvą, aromatą ir išlaiko užpildytus stiklainius ilgiau šviežius.
  • Nors klasikinis receptas neįtraukia mėsos ir gaminamas tik su daržovėmis, žiemai ruošiami barščiai gali būti papildyti šonine, virta jautiena, virtomis pupelėmis ar net rūkytais grybais.
  • Galima įdėti ir kitų daržovių, tokių kaip kopūstai ar žirniai.
  • Be grietinės ir krapų, galite pridėti ir kitų priedų, tokių kaip kepti svogūnai arba sūris.

Barščių užpilas žiemai: greitas ir patogus sprendimas

Barščių užpilas gelbsti nuo galvos skausmo, kai neturi laiko ilgai suktis virtuvėje. Atidarai stiklainį, pakvimpa namai, ir jau po keliolikos minučių garuoja dubenėlis gardžių barščių. Toks užpilas tampa tikru šaltos žiemos išsigelbėjimu. Kai daržovių sezonas jau seniai pasibaigęs, o norisi kažko šilto, maistingo ir naminio - šis stiklainis tampa lyg maža vasaros atsarga. Barščių užpilas nėra tik greitas sprendimas pietums - tai ir puikus būdas išlaikyti daržovių maistinę vertę per visą žiemą. Čia gausu natūralių vitaminų, mineralų ir skaidulų, kurios padeda stiprinti imuninę sistemą bei gerinti virškinimą. Šis mišinys ne tik gardus, bet ir universalus - tinka tiek klasikiniams barščiams, tiek troškiniams ar net padažams gaminti. Kiekvienas šaukštas primena vasaros skonį, kai viskas dar šviežia ir gyva. O geriausia dalis? Jei esi iš tų, kurie vertina greitus, bet tikrai gardžius sprendimus, šis receptas - kaip tik tau.

Užpilo gaminimas

Visas daržoves nuplauk ir nulupk. Burokėlius ir morkas sutarkuok stambia tarka, svogūnus pjaustyk pusžiedžiais, o paprikas - plonomis juostelėmis. Pomidorus supjaustyk pusmėnuliais. Į daržovių mišinį supilk aliejų, actą, suberk druską ir cukrų. Gerai išmaišyk, uždėk ant silpnos ugnies ir palauk, kol daržovės ims leisti sultis. Kol troškinys verda, pasiruošk sterilizuotus stiklainius. Leisk jiems atvėsti ir laikyk vėsioje vietoje. Švelnios tekstūros burokėlių sriuba su grietine - gardus ir sotus pasirinkimas. Kai už lango spaudžia šaltis, o laiko gaminimui visai nėra, stiklainis šio užpilo gali tapti tikru išgelbėjimu. Vos keli šaukštai į puodą - ir virtuvėje pasklinda kvapas, primenantis šviežiai virtus barščius. Į puodą užtenka įpilti šiek tiek sultinio arba vandens, pridėti bulvių ar kopūstų, o tada supilti paruoštą mišinį. Po kelių minučių turėsi pilnavertį, kvapnų ir šildantį patiekalą. Šis užpilas puikiai tinka ne tik barščiams - jis gali tapti pagrindu įvairiems troškiniams, sriuboms ar net daržovių padažams prie mėsos. Barščių užpilas ne tik patogus būdas greitai pasiruošti vakarienę, bet ir dalelė vasaros, kurią gali išsaugoti visai žiemai. Šis mišinys visada praverčia: kai netikėtai užsuka svečiai, kai norisi šilto maisto po darbo, ar kai tiesiog nori jausti tikrą, namų skonį.

Taip pat skaitykite: Barščių sriuba su skrebučiais

Alternatyvūs barščių variantai

Žalieji barščiai su rūgštynėmis

Prasidėjus šiltoms dienoms, lysvėse atsiranda daug šviežių žalumynų, ir tai puiki priežastis pasigaminti ką nors gaivinančio, pavyzdžiui, barščių, bet ne klasikinių, o žalumynų su rūgštynėmis. Malonus patiekalo skonis su lengvu rūgštumu padės lengviau ištverti karštį ir paįvairins įprastą mitybą. Paprastai ši sriuba ruošiama su mėsos sultiniu. Kartais pridedama grūdų (ryžių arba perlinių miežių), bet dažniausiai sudėtyje paliekamos tik bulvės. Užvirinkite perkoštą sultinį, sudėkite bulves ir prieskonius pagal skonį. Aromatinga, sodraus skonio ir šiek tiek rūgštelės žalioji sriuba su vištiena ir rūgštynėmis yra gana paprasta ir greitai paruošiama. Patiekdami į kiekvieną lėkštę įdėkite atsitiktinai supjaustytų virtų kiaušinių, galite įdėti grietinės. Kaip virti barščius su rūgštynėmis ir kiaušiniu? Iš tiesų, yra daugybė šios gardžios vasaros sriubos variantų ir nė vienas iš jų nepaliks abejingo net ir išrankiausio gurmano. Užpilkite vištieną vandeniu, uždėkite ant viryklės, užvirinkite ir virkite apie 30 minučių. Žaliąją vasaros sriubą taip pat galima paruošti pagal vegetarišką receptą . Nuplaukite rūgštynių lapus ir supjaustykite juos mažais gabalėliais. Kai bulvės išvirs, suberkite susmulkintus lapus į keptuvę, užvirinkite ir nukelkite nuo viryklės.

Barščiai su kukuliais

Greitai pagaminami ir sotūs barščiai. Kukuliai gali tapti tikru akcentu jei į faršą pridėti įdomių prieskonių. Barščių gaminimui pasirinkite vieną iš aukščiau pristatytų būdų. Barščiai su kukuliais kartais labiau panašūs į troškinį.

Priedai ir patiekimas

Tradicikai prie barščių pateikiamos mielinės bandelės.

Mielinės bandelės receptas

  • Kvietiniai miltai - 200 g
  • Ruginiai miltai - 120 g
  • Pienas 0,2 l
  • Kiaušiniai - 2 vnt
  • Mielės - 7 g
  • Aliejus - 50 ml
  • Cukrus - 1 a. šaukštelis

Gaminimo eiga:

  1. Dedamas cukrus, 1 kiaušinis, aliejus, kiek miltų.
  2. Įpilami likę miltai, išmaišoma ir palaikoma apie 1 valandą.
  3. Iš tešlos padaromi apvalūs rutuliukai, padedama ant stalo, pridengiama rankšluoščiu ir laikoma dar apie 1 valandą.
  4. Bandelių viršus sutepamas tryniu, dedama į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių.

tags: #barsciu #ruosimo #receptas

Populiarūs įrašai: