Traškūs ir gardūs konservuoti agurkai be marinato: laiko patikrintas receptas

Daugelis šeimininkių sutiks, kad agurkai - viena populiariausių daržovių konservavimui. Jei kiekviena šeimininkė pasidalintų savo receptu, tikriausiai susidarytų storiausia receptų knyga. Šiame straipsnyje dalijamės receptu, pagal kurį paruošti agurkėliai būna traškūs ir gardūs, o juos paruošti lengva net ir tiems, kurie dar niekad jų nemarinavo. Šis receptas - pasiteisinęs 100 procentų. Išbandę žmonės dažniausiai prie kitų nebegrįžta.

Kodėl verta konservuoti agurkus?

Konservuotas agurkas nuostabus tuo, kad turėdamas puikų skonį, jis neužgožia ir net ir pabrėžia prieskonių derinius. Agurkus galima sūdyti, galima marinuoti, galima juos konservuoti neliestus ir pjaustytus. Be to, marinuoti agurkai be acto vis dažniau tampa atradimu tiems, kurie nori išvengti aštraus acto skonio ir ieško švelnesnės alternatyvos.

Agurkų paruošimas konservavimui

Traškumas nepriklauso vien nuo marinato. Viskas prasideda dar darže ar turguje - nuo to, kokius agurkus pasirenkate. Konservavimui rinktis reikėtų gruoblėtus, su juodais spuogeliais agurkus. Su baltais spuogeliais konservavimui netinka, kadangi greitai genda. Geriausiai tinka mažesni, standūs, ką tik nuskinti arba švieži agurkai. Konservavimui atrenkami nepilnai prisirpę, žalios spalvos, iki 10 centimetrų, traškūs ir neprisirpusiomis sėklomis agurkai.

Prieš konservuodami agurkus būtina juos gerai nuplauti ir nupjauti galiukus - būtent ten kaupiasi fermentai, kurie minkština daržovę laikui bėgant. Galiukus reikėtų nupjauti ir pamerkti agurkus į vandenį 4-6 valandoms. Šio proceso metu iš agurkų išeina oras. Agurkus reikėtų palaikyti šaltame vandenyje apie 6 valandas, nepamirškite vandenį kelis kartus pakeisti. Pirmiausia agurkus nuplauk ir kelias valandas pamirkyk šaltame vandenyje - taip jie išliks traškūs net po ilgesnio laikymo.

Kitas esminis žingsnis - nuplikymas. Tai greitas, bet svarbus momentas, kuris padeda atsikratyti paviršiuje esančių bakterijų ir ruošia agurkus konservavimui be papildomo sterilizavimo. Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

Į stiklainį reikėtų dėti vienodo dydžio agurkus. Kuo daugiau agurkų sugrūsite, o marinato liks mažiau, tuo mažiau agurkai bus sūresni.

Ingredientai

Šiam receptui reikės:

  • Agurkų
  • Krapų stiebų ir žiedynų
  • Česnakų
  • Kvapiųjų pipirų
  • Lauro lapų
  • Garstyčių grūdelių
  • Aitriosios paprikos (nebūtinai)

1 l marinato reikės:

  • 1 v. š. druskos (su kaupu)
  • 4 v. š. cukraus
  • 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto

Arba:

  • Garstyčios - ½ arb. š.
  • Citrinų rūgštis - 1 lygus arb. š.

Taip pat galima naudoti:

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

  • 2 g smulkiai supjaustytų krienų (1 litriniam stiklainiui)
  • 50 g krapų (1 litriniam stiklainiui)
  • 2 g gelsvės (1 litriniam stiklainiui)
  • 2 g petražolių (1 litriniam stiklainiui)
  • 2 g raudonųjų aštrių pipirų (1 litriniam stiklainiui)
  • 1 lauro lapo (1 litriniam stiklainiui)
  • 2 g česnakų (1 litriniam stiklainiui)
  • 1 juodųjų serbentų lapo (1 litriniam stiklainiui)
  • Citrinų griežinėliai

Konservavimo eiga

  1. Stiklainių paruošimas: Stiklainius naudokite tik švariai išplautus ir iškaitintus orkaitėje ar verdančiame vandenyje.
  2. Prieskonių dėjimas: Į švarius stiklainius dėkite krapų šakeles, česnako skiltelę, lauro lapą, pipirus, garstyčias bei citrinos griežinėlius (jei naudojate). Tradiciškai agurkai derinami su daugybe žaliųjų prieskonių: juodųjų serbentų lapais, vyšnios lapais, krapais, juodųjų pipirų žirneliais, kvapiaisiais pipirais, krienais ir krienų lapais, mėtomis, laurų lapais, petražolėmis. Ypatingai tinka raudonieji aštrieji pipirai, česnakai, gelsvė. Nebijokite su agurkais ir prieskoniais jiems eksperimentuoti - naudokite įvairiausius prieskonius, atsižvelgdami su kokiais patiekalais vėliau konservuotus agurkus valgysite. Tad receptuose nurodomi prieskonių deriniai ir kiekiai nebūtinai jums tinkami - parodykite savo sugebėjimus. Į kiekvieno stiklainio dugną dėk krapų šakeles, česnako skiltelę, lauro lapą, pipirus, garstyčias bei citrinos griežinėlius.
  3. Agurkų sudėjimas: Sudėkite agurkus į stiklainius. Agurkus išdėliokite glaudžiai, bet ne per prievartą - svarbu, kad jie nepradėtų trūkinėti nuo spaudimo.
  4. Marinato paruošimas: Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite. Verdant svarbu maišyti, kad druska bei cukrus pilnai ištirptų.
  5. Užpylimas marinatu: Užvirintą marinatą pilkite tiesiai ant agurkų - iki pat viršaus, bet palikite porą milimetrų oro tarp skysčio ir dangtelio. Dar karštu marinatu užpilk agurkus stiklainiuose. Kai marinatas jau burbuliuoja, svarbu veikti greitai ir tvarkingai.
  6. Sandarinimas ir atvėsinimas: Užsukite dangtelius sandariai, bet ne per stipriai - kad nenusisuktų sriegis. Užpiltus stiklainius apversk aukštyn dugnu, uždenk rankšluosčiu ir palaikyk, kol visiškai atvės. Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode. Kai stiklainiai visiškai atvėsta - perkelkite juos į vėsesnę, tamsesnę vietą.

Alternatyvus marinato ruošimo būdas

1 litras vandens, 1 šaukštas druskos, 1 šaukštas cukraus, 1 šauktas esencijos (70 procentų), perskaičiuojant į įprastą 9 procentų actą išeina 7,7 šaukšto. Stiklainis užpildomas karštu marinatu, palaikomas 4 minutes ir skystis nupilamas atgal į puodą. Marinatas užverdamas ir vėl supilamas į stiklainį, palaikoma 4 minutes. Nupilame, į stiklainį įdesdame česnako skilteles.

Agurkų supjaustymas marinavimui

Agurkus supjaustome išilgai į keturias dalis. Panašaus dydžio turi būti supjaustyti ir svogūnų laiškai. Čili pipirą perpjauname, išimame sėklas ir supjaustome. Vienam litrui marinato reikės: stiklinės acto, šaukšto druskos, šaukšto cukraus, 5 lauro lapelių ir 5 kvapniųjų pipirų. Į indą dedame agurkus, svogūno laiškus, krapus, česnakus ir paprikas. Užpilame karštu marinatu. Galima ruošti ir žiemai, tik reikia stiklainius su agurkais pakaitinti 10-15 minučių. Išsiverdame marinatą. Stambiomis juostelėmis supjaustytus agurkus dedame į stiklainį, į tarpus beriame pipirus, kaišome krapus, česnaką, lauro lapelį. Viską užpilame verdančiu marinatu. Uždengiame kokia medžiaga ir palaikome, kol stiklainiai atvėsta (apie 1 valandą).

Laikymo sąlygos

Įdomiausia, kad šiam receptui nereikia rūsio ar specialių laikymo sąlygų - stiklainius drąsiai galima laikyti paprastoje virtuvės spintelėje. Paruošti stiklainiai su agurkais nebūtinai turi keliauti į rūsį - jie puikiai laikosi ir spintelėje kambario temperatūroje. Svarbiausia, kad stiklainiai būtų sandariai užsukti ir saugomi nuo tiesioginių saulės spindulių.

Atidarius stiklainį, agurkus geriausia suvartoti per savaitę, laikant juos šaldytuve.

Kuo skiriasi rauginti agurkai nuo marinuotų?

Rauginti agurkai laikomi gerokai sveikesniais nei marinuoti agurkai. Netgi priimtinesni organizmui nei švieži agurkai. Fermentacijos metu agurkai pasidaro lengviau įsisavinami žmogaus organizmui. Rauginimui naudojami neperaugę, dar mažomis sėklomis, 9-13 centimetrų ilgio žali agurkai. Agurkus verta palaikyti vandenyje 2-3 valandas. Prieš tai jie nuplaunami, išmetami apdaužyti, turintys matomus gedimus. Indo apačioje sudedame prieskonius, lapus, po to eilė agurkų, vėl prieskoniai, kol užpildoma iki viršaus. Padaromas sūrymas iš druskos ir vandens. Šaltas arba karštas užpilamas ant agurkų. Klasikiniai rauginti agurkai gaminami medinėje talpoje, prispaudžiami mediniu dangteliu ant kurio uždedamas švarus akmuo. Pradžioje kelioms savaitėms agurkai pastatomi 10-15 laipsnių patalpoje. Labiau įprastas rauginimas stiklainiuose. Įprasta raugti nuo 3 litrų stiklainiuose. Sudėjus agurkus paeiliui su prieskoniai užpilamas šaltas arba karštas sūrymas. Geriausia jei viršuje sudedami krapų steibai su sėkliniais skėčiais.

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

Patarimai ir gudrybės

  • Norint išvengti per aštraus acto skonio, naudokite obuolių actą.
  • Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, atsižvelgiant į savo skonį.
  • Jei neturite rūsio, laikykite stiklainius tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje.
  • Atidarę stiklainį, agurkus laikykite šaldytuve ir suvartokite per savaitę.

tags: #konservuoti #agurkai #be #marinato #receptas

Populiarūs įrašai: