Aliejiniai Moliūgai: Receptai ir Naudingos Savybės
Spalvingi ir įvairių formų moliūgai jau kurį laiką karaliauja virtuvėse. Šiame straipsnyje aptarsime aliejinius moliūgus, jų savybes, auginimo ypatumus ir receptus.
Moliūgų Įvairovė ir Savybės
Moliūgai (Cucurbita L.) kilę iš Šiaurės ir Pietų Amerikos, į Europą atkeliavo XVI amžiuje. Šiuo metu jie plačiai auginami visuose žemynuose kaip vienmetės daržovės, o Lietuvoje jų populiarumas vis auga. Moliūgai žavi savo spalvingumu, dydžiu ir formomis, o jų įvairūs poskoniai leidžia gaminti vertingus patiekalus. Be to, jie naudojami kosmetikoje, aliejui gaminti ir vaistams.
Pasak profesorės Honoratos Danilčenko, moliūgo sudėtyje 17 proc. sudaro žievė, apie 73 proc. - minkštimas, o 10 proc. - sėklos. Visos augalo dalys yra vertingos ir maistingos, turtingos vitaminais ir angliavandeniais. Moliūgų vaisiuose ypač daug karotino, kai kuriuose jo susikaupia net du kartus daugiau nei morkose. Pagal geležies kiekį moliūgai yra čempionai tarp daržovių, taip pat gausu vitaminų C, B, B2, PP, E, D ir reto vitamino T, kuris pagreitina apytakos procesus organizme. Jų sudėtyje yra nemažai kalio, fosforo, kalcio, magnio, vario, kobalto, geležies druskų, skatinančių kraujo gamybą, todėl patiekalai iš moliūgų rekomenduojami sergantiems mažakraujyste, ateroskleroze, padeda išvengti širdies kraujagyslių ligų ir hipertonijos.
Moliūgų ląsteliena nepluoštinė, gerai suverda ir lengvai organizmo pasisavinama. Todėl patiekalai iš šios daržovės rekomenduojami gydomajai ir profilaktinei mitybai. Jie taip pat naudingi susirgus kepenų, inkstų ligomis, reguliuoja virškinimą. Vaisiuose yra daug pektino, kuris šalina cholesteriną.
Aliejiniai Moliūgai: Ypatybės ir Veislės
Aliejiniai moliūgai (Cucurbita pepo L. var. styriaca) kilę iš Pietų Austrijos (Štirijos rajono) ir paplitę beveik visoje Vakarų Europoje. Iš aliejinių moliūgų sėklų šaltuoju būdu spaudžiamas aliejus, kuris naudojamas ne tik maistui, bet ir medicinoje.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
Aliejinių moliūgų sėklos, skirtingai nei didžiųjų ir kitų paprastųjų moliūgų, yra be lukšto arba su peršviečiamu plonu lukštu (luobele), tad jas galima iš karto valgyti, nereikia lukštenti. Jos dažniausiai būna tamsiai žalios. Šis sėklų pakitimas atsirado dėl atsitiktinės natūralios morfologinės sėklų išorės mutacijos, sėklos luobelėje sumažėjus celiuliozės ir lignino kiekiams.
Lietuvoje galima įsigyti šių aliejinių moliūgų veislių - ‘Miranda’, ‘Hamlet’ ir ‘Herakles’, o Ukrainoje - ‘Danaja’, ‘Golosemiannaja’ ir ‘Olga’. ‘Miranda’ - pakankamai sena aliejinių moliūgų veislė. Aliejinių moliūgų vaisiai pasižymi gydomosiomis savybėmis dėl turimų būtinų žmogui medžiagų.
Aliejinių moliūgų veislių pavyzdžiai:
- Miranda: Pakankamai sena veislė. Augalai pusiau krūminiai. Vaisiai plokščiai apvalūs, 3-4 kg svorio, oranžiškai geltoni su marmuriniu atspalviu.
- Danka Polka: Vaisiai apvalūs, 5-8 kg svorio.
Moliūgų Aliejus ir Miltai: Nauda ir Panaudojimas
Moliūgų sėklų aliejus yra puiki gyvūninių riebalų alternatyva. Iš 100 g sėklų gaunama apie 40 ml moliūgų aliejaus, kuris yra specifinės, tamsiai žaliai juodos spalvos, stipraus aštraus aromato ir skonio, šiek tiek primena riešutus. Moliūgų aliejus vartojamas kaip prieskonis, beje, dėl ypatingo riebalų rūgščių tarpusavyje santykio netinka kepti, jis tinka tik žalias.
Aliejinių moliūgų minkštimas, aliejus ir sėklų išspaudos turtingos biologiškai vertingomis medžiagomis. Vertingiausias iš jų aliejus. Aliejinių moliūgų sėklų aliejuje nustatyti 53 mikro- ir makroelementai. Moliūgų sėklų miltai - natūralus biologiškai aktyvių baltymų, vitaminų ir mineralų kompleksas, kurį sudaro visi pagrindiniai vitaminai (ypač gausu C ir B vitaminų), makro- ir mikroelementai (geležis, kalis, kalcis, magnis, fosforas ir cinkas, selenas). Minėtų moliūgų aliejus taip pat vertingas dėl omega - 3 riebalų rūgščių.
Maistui galima puikiai vartoti ir aliejinių moliūgų minkštimą bei išspaudas, mat juose net daugiau yra ląstelienos, taip pat kalio ir geležies, nei įprastuose. Aliejinio moliūgo minkštimas gali būti valgomas žalias, virtas, troškintas, keptas. Iš jo verdamos sriubos, košės, troškiniai, gaminami apkepai, pyragai.
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
Moliūgų Auginimas: Patarimai ir Principai
Profesoriaus H. Danilčenko nuomone, Lietuvos klimatas puikiai tinka moliūgams auginti. Jie mėgsta derlingą purią dirvą, bet neblogai auga ir skurdesniame dirvožemyje. Nustatyta, kad moliūgai nelinkę kaupti nitratų. Skoninės savybės labiausiai priklauso nuo veislės.
Pagrindiniai auginimo principai:
- Dirvožemis: Moliūgai gerai auga trąšioje, turinčioje nors šiek tiek humuso, nerūgščioje, purioje, greitai įšylančioje dirvoje. Dirva turi būti giliai įdirbta.
- Vieta: Moliūgai mėgsta šilumą, todėl jiems auginti parenkama nuo vėjų apsaugota, gerai apšviesta, saulėta ir šilta vieta.
- Sėja: Sėjama gegužės viduryje, pradėjus žydėti alyvoms, tiesiog į dirvą. Sudygsta per 6-10 dienų, priklausomai nuo drėgmės ir temperatūros.
- Formavimas: Augalus reikia tinkamai formuoti, kad užaugintų didesnius vaisius, ir jie greičiau sunoktų.
- Derliaus nuėmimas: Moliūgai yra labai jautrūs šalnoms, todėl imami rugsėjo pabaigoje dar joms neprasidėjus.
Aliejinių Moliūgų Panaudojimas Kulinarijoje: Receptų Idėjos
Iš aliejinių moliūgų galima gaminti įvairius patiekalus, pradedant sriubomis ir baigiant desertais. Jų minkštimas gali būti valgomas žalias, virtas, troškintas arba keptas. Iš jo verdamos sriubos, košės, troškiniai, gaminami apkepai ir pyragai.
Štirijos moliūgų sėklų aliejus:
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, pasakoja, kad Štirijos regione gaminamas moliūgų aliejus išsiskiria sodria žalia spalva ir ryškiu riešutų skonio aromatu. „Moliūgų sėklų aliejus yra natūralus produktas, pasižymintis ne tik riešutų skoniu ir maloniu aromatu, bet ir sveikatą teigiamai veikiančiomis savybėmis: šis aliejus gali pagerinti virškinimą, veikia kaip antioksidantas, be to, jis stiprina plaukų augimą“, - sako V. Juodkazienė.
Panaudojimo būdai:
- Sriuboms gardinti: Šlakeliu moliūgų sėklų aliejaus galima pagardinti įvairiausias sriubas.
- Padažas salotoms: Moliūgų sėklų aliejus tinka gardinti įvairias salotas, o ypač pomidorų.
- Su ledais: Austrijoje žmonės moliūgų aliejų naudoja netgi valgydami desertus, pavyzdžiui, vanilinius ledus.
Svarbu atminti, kad moliūgų sėklų aliejus netinka kepimui, geriausia juo šlakstyti maistą prieš pat patiekiant.
Moliūgai - Ne Tik Maistas, Bet Ir Vaistas
Moliūgai yra universalūs augalai, naudingi žmogaus organizmui. Jie gerina medžiagų apykaitą ir skatina skysčių šalinimą iš organizmo. Moliūgų sėklos ypač vertingos vyrams, nes jose yra medžiagų, saugančių nuo prostatos ligų.
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
tags: #aliejiniai #moliūgai #receptai