Zrazai su kiaušiniu ir sūriu: tradicinis patiekalas naujai
Zrazai - tai įdaryti kotletai, puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu. Šiame straipsnyje pateikiami du receptai, kaip pasigaminti zrazus su kiaušiniu ir sūriu, įskaitant profesionalios virėjos Natalijos iš kavinės „Oje kaip skanu“ patarimus ir gudrybes.
Kas yra zrazai?
Zrazai yra mėsos (dažniausiai kiaulienos, jautienos arba vištienos) kotletai, įdaryti įvairiais įdarais. Įdaras gali būti labai įvairus: daržovės, grybai, kiaušiniai, sūris, kruopos ir t.t. Zrazai yra populiarus patiekalas Rytų Europoje, ypač Ukrainoje ir Lietuvoje.
Zrazų populiarumas ir įvairovė
Zrazai yra puiki alternatyva įprastiems kotletams, leidžianti improvizuoti su įdarais ir skoniais. Tai patiekalas, kuris gali būti pritaikytas kiekvieno skoniui, naudojant įvairius ingredientus ir gaminimo būdus.
Receptas Nr. 1: Kiaulienos zrazai su sūriu pagal Nataliją
Šis receptas yra iš profesionalios virėjos Natalijos, kuri dalijasi savo patirtimi ir patarimais, kaip pasigaminti skanius ir sultingus zrazus.
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos faršo
- 200 g džiūvėsėlių
- 300 ml pieno
- 5 kiaušiniai
- 1 v. š. druskos
- 1 nepilnas arb. šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- Svogūnas
- Morka
- Fermentinis sūris (įdarui)
- Miltų (apvoliojimui)
- Kiaušinių plakinys (apvoliojimui)
- Džiūvėsėliai (apvoliojimui)
Gaminimo eiga:
- Faršo paruošimas:
- Džiūvėsėlius užpilkite pienu ir palaukite apie 5 minutes, kol suminkštės.
- Įmuškite 5 kiaušinius (jei kiaušiniai dideli, imkite 4 - pusei kilogramo faršo imamas vienas kiaušinis).
- Į masę berkite šaukštą druskos, nepilną arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų ir viską išmaišykite.
- Faršą sumaišykite su džiūvėsėlių mase ir gerai išminkykite.
- Norint įsitikinti, ar pakanka druskos, nedidelį faršo gabaliuką dėkite į maišelį ir - į mikrobangų krosnelę. Iškepus faršui, paragaukite, ar prieskonių pakanka.
- Išminkytai masei leiskite pastovėti ne mažiau kaip 15 minučių.
- Įdaro paruošimas:
- Svogūną supjaustykite, morkas sutarkuokite ir viską pakepti keptuvėje ant aliejaus, kol suminkštėja. Palikti atvėsti.
- Atvėsusius keptus svogūną ir morkas sudėkite į mėsos faršo masę ir gerai išminkyti. Tada leisti pailsėti 10 minučių.
- Fermentinį sūrį supjaustykite riekelėmis.
- Zrazų formavimas:
- Imkite 140-142 g faršo masės, išplokite, į vidų dėkite 20 g sūrio ir suformuokite zrazą, kuris savo forma panašus į Kijevo kotletą. Kad būtų patogiau formuoti, rankas vis sudrėkinkite vandenyje.
- Kepimas:
- Paruoštus zrazus apvoliokite miltuose, tada išmaudykite kiaušinio plakinyje ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Įkaitinkite riebalus iki 170 laipsnių temperatūros ir juose virkite zrazus 5 minutes.
- Tada dėkite zrazus į orkaitę ir 160 laipsnių temperatūroje konvekciniu režimu dar pakepti 10-12 minučių.
- Pateikimas:
- „Patiekite zrazus su bulvių koše, su makaronais, ryžiais, su burokėlių salotomis - oje, kaip skanu!“ - rekomenduoja Natalya.
Natalijos patarimai ir gudrybės:
- Druską ir prieskonius geriausia dėti į džiūvėsėlių ir kiaušinių masę, kad jie tolygiai pasiskirstytų.
- Formuojant zrazus, rankas reikia sudrėkinti vandenyje, kad faršas neliptų prie rankų.
- Zrazus galima kepti tik keptuvėje, tačiau apkepti orkaitėje jie bus sultingesni ir mažiau riebūs.
Receptas Nr. 2: Zrazai su kiaušiniais ir sūriu (klasikinis)
Šis receptas yra paprastesnis ir greitesnis, tačiau ne mažiau skanus.
Taip pat skaitykite: Kiaulienos Zrazai su Kiaušiniu – puikus pasirinkimas šeimos vakarienei
Ingredientai:
- Mėsos faršas (kiaulienos ir jautienos mišinys)
- Svogūnai
- Druska
- Pipirai
- Džiūvėsėliai
- Pienas
- Kiaušiniai
- Kietasis sūris
- Augalinis aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Faršo paruošimas:
- Faršą dėkite į dubenį (aš dažniausiai naudoju kiaulienos ir jautienos mišinį), suberkite smulkiai tarkuotus svogūnus, pipirų ir druskos mišinį.
- Dabar įpilkite 2 šaukštus džiūvėsėlių ir pieno, gerai išmaišykite.
- Tada į maltą mėsą reikia įmušti vieną kiaušinį ir gerai išmaišyti. Kuo geriau minkysite maltą mėsą, tuo zrazai bus minkštesni.
- Įdaro paruošimas:
- Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
- Virtą kiaušinį supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su tarkuotu sūriu.
- Zrazų formavimas:
- Kad pradėtume formuoti zrazus, rankas reikia sušlapinti šaltu vandeniu. Toliau iš faršo formuojame nedidelį plokščią pyragą ir į vidurį dedame šiek tiek įdaro.
- Sujungiame pyrago kraštus ir suformuojame kažką panašaus į kotletą.
- Kepimas:
- Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir sudėkite į jį zrazus. Kepkite ant mažos ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Jei reikia, pabaigoje galite uždengti keptuvę dangčiu.
Patarimai:
- Norėdami, kad zrazai būtų sultingesni, į faršą galite įdėti šiek tiek smulkiai tarkuoto sviesto.
- Įdarą galite paįvairinti smulkintais žalumynais, grybais ar kitomis daržovėmis.
- Zrazus galite patiekti su grietine, padažu ar tiesiog su šviežiomis daržovėmis.
Kiti įdarų variantai
Nors šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama zrazams su kiaušiniais ir sūriu, verta paminėti ir kitus populiarius įdarų variantus:
- Zrazai su grybais: Įdarui naudojami kepti pievagrybiai arba miško grybai su svogūnais.
- Zrazai su kopūstais: Įdarui naudojami troškinti rauginti arba švieži kopūstai su morkomis ir svogūnais.
- Zrazai su grikiais: Įdarui naudojami virti grikiai su keptais svogūnais ir morkomis.
- Zrazai su bulvių koše: Įdarui naudojama bulvių košė su keptais svogūnais ir spirgučiais.
Zrazų patiekimas ir derinimas
Zrazai yra universalus patiekalas, kuris puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų:
- Garnyrai: Bulvių košė, keptos bulvės, ryžiai, makaronai, grikiai, daržovių salotos.
- Padažai: Grietinės padažas su žalumynais, pomidorų padažas, grybų padažas, česnakinis padažas.
- Gėrimai: Prie zrazų puikiai tinka šaltas pienas, gira, sultys arba lengvas raudonas vynas.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai zrazai
Taip pat skaitykite: Tradicinis kiaulienos zrazu receptas
tags: #zrazai #su #kiausiniu #ir #suriu #receptas