BBQ padažas šonkauliams: receptas, patarimai ir gudrybės

Šonkauliai, aptepti BBQ padažu, yra puikus patiekalas, tinkantis tiek grilio vakarėliams, tiek lėtai vakarienei su artimaisiais. Nors atrodo, kad pagaminti tobulus BBQ šonkaulius yra sudėtinga, iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių ir receptų, galima pasiekti puikių rezultatų. Šiame straipsnyje rasite išsamų BBQ šonkaulių receptą, patarimų, kaip pasirinkti tinkamus šonkaulius, gaminti padažą ir kepti mėsą.

Tinkamų šonkaulių pasirinkimas

Norint, kad BBQ šonkauliai būtų sultingi ir skanūs, labai svarbu pasirinkti tinkamus šonkaulius. Jei pasirinksite kaulėtus šonkaulius su mažu kiekiu mėsos, teks juos graužti, o ne mėgautis. Kita vertus, jei pasirinksite šonkaulius su dideliu kiekiu mėsos, gausis šoninė su kaulais, kuri yra riebesnė. Todėl geriausia rinktis optimalų variantą - šonkaulius su pakankamu kiekiu mėsos, bet ne per riebius.

BBQ šonkaulių receptas

Štai vienas iš BBQ šonkaulių receptų, kurį galite išbandyti namuose:

Ingredientai:

  • 3 kg kiaulienos šonkaulių su mėsa
  • 2 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai aitriosios paprikos miltelių
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 2 šaukštai saldžiosios paprikos miltelių
  • 1 šaukštas česnakų miltelių
  • 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

BBQ padažui reikės:

  • 750 g kečupo
  • 125 ml vandens
  • 70 g rudojo cukraus
  • 80 g medaus
  • 2 šaukštų citrinos sulčių
  • 2 šaukštų Vorčesterio padažo
  • 1 šaukšto rūkytos aitriosios paprikos miltelių
  • 2 šaukštelių česnakų miltelių
  • 2 šaukštelių saldžiosios paprikos miltelių

Gaminimas:

  1. Šonkaulių paruošimas: Nuplaukite šonkaulius ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Apverskite šonkaulius taip, kad mėsa būtų apačioje. Tada palengva užkišę peilį atsargiai nuimkite nuo šonkaulių plėvelę. Abi šonkaulių juostos puses įtrinkite prieskoniais (druska, aitriąja paprika, ruduoju cukrumi, saldžiąja paprika, česnakų milteliais ir juodaisiais pipirais).
  2. Marinavimas: Išklokite skardą folija ir dėkite šonkaulius. Uždenkite juos folija. Galite kepti šonkaulius iškart, tačiau skonis bus sodresnis, jei 8-24 valandas juos palaikysite šaldytuve.
  3. Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros. Jei šonkaulius parą laikėte šaldytuve, išimkite juos ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje mažiausiai 20 minučių. Šonkaulius pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 1,5-2 valandas, kol jie taps minkšti (galima patikrinti šakute).
  4. Padažo gaminimas: Kol šonkauliai kepa, paruoškite padažą. Visus ingredientus (kečupą, vandenį, rudąjį cukrų, medų, citrinos sultis, Vorčesterio padažą, rūkytą aitriąją papriką, česnakų miltelius ir saldžiąją papriką) sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį ir užvirkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami. Tada sumažinkite ugnį ir dar pavirkite apie 30-40 minučių nuolat maišydami, kol pasklis malonus aromatas ir padažas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir laikinai padėkite į šalį.
  5. Aptepimas padažu ir kepimas grilyje (arba orkaitėje): Grilį įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Šonkaulius galite supjaustyti mažesniais gabaliukais. Sudėkite juos ant grilio mėsingąja dalimi į viršų ir aptepkite paruoštu padažu. Uždarykite grilį ir kepkite 5 minutes. Apverskite, dar sykį teptuku aptepkite šonkaulius barbekiu padažu. Kepkite dar 5 minutes. Toliau kepkite ir vartykite bei tepkite padažu šonkaulius kas 5 minutes, kol padažas sutirštės, o šonkauliai iškeps ir ant jų atsiras grilio žymių. Jei neturite grilio, galite apteptus padažu šonkaulius dar 10-15 minučių pakepti orkaitėje, įjungus grilio funkciją.

Patarimai ir gudrybės

  • Šonkaulių prieskoniai: BBQ šonkaulius iš vakaro suprieskoniuojame BBQ kanzaso sausu mišiniu, prieš tai patepę aliejumi. Jei tai būtų iberico šonkauliai, tai juos kepti galėtume jau po 30min., bet lietuviškai kiaulaitei teks per naktį pagulėti šaldytuve įvyniotai į maistinę plėvelę, tam kad prieskoniai geriau sudirbtų.
  • Kepimo temperatūra ir laikas: Konkrečiai mano šios dienos šonkauliams pakaks pirmo apkepimo 130C temperatūroje apie 1,5val. Tada mėsą įvyniosime į foliją. Bet vyniojimo metu galite dar šonkaulius subarstyti tais pačiais prieskoniais ir įpilkite į foliją garstyčių ir obuolių sulčių mikso (santykis 1 v.š. garstyčių/ 200-300ml. obuolių sulčių). Kepsime dar apie dvi valandas panašioje temperatūroje, bet nežemesnėje kaip 130C.
  • Padažo kiekis: Po dviejų valandų šonkaulius išimsime iš folijos ir padėję ant grotelių sutepsime BBQ kanzaso glajumi. Padažo tepkite nei per daug, nei per mažai. Jei užtepsite per mažai apkepinėjami šonkauliai išsausės, jei užtepsite per daug šonkauliai jo viso neįgers ir tai ne tik gadins skonį bet ir valgant padažas varvės nuo šonkaulių. Geriau tepkite per kelis kartus - pora kartų kas 10 min.
  • Kepimo laikas ir prieskonių, bei gleizo kiekis: Suprasti turite vieną, kad kepimo laikas ir prieskonių, bei gleizo kiekis priklauso proporcingai nuo šonkaulių storio.
  • Padažo improvizacijos: Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika sako, kad nors klasikinis barbekiu padažas gaminamas iš pomidorų pastos, sojos ir Vorčesterio padažų, medaus bei rūkytos paprikos ir džiovintų slyvų, visada galima improvizuoti. Svarbiausia turėti pomidorų pastos, kuri yra padažo pagrindas, o kitų ingredientų fantazija neriboja.
  • Padažas kaip marinatas: V.Nadzeika primena, kad visi padažai tinka ne tik valgymui - juos galima naudoti ir kaip marinato pagrindą. „Padažai yra gerokai silpnesni už marinatus, tadėl juos reikėtų pagardinti druska ir pipirais. Taip pat daugumą padažų galima naudoti kaip glajų: juo ištepti jau kepamą mėsą. Tiesa, jei ištepsite ją visai prieš kepant, padažas nubėgs, nespėjęs gerai įsigerti, tad reikia nuolat mėsą patepti kepimo metu“, - pataria specialistas.
  • Padažo sudėtis: Tuo metu besirenkantiems padažą prekybos centre V.Nadzeikia siūlo skaityti sudėtį: jame turėtų būti kuo mažiau cukraus ir krakmolo.

Alternatyvus BBQ padažo receptas

Štai dar vienas BBQ padažo receptas, kurį galite išbandyti:

Ingredientai:

  • 700 g kečupo
  • 100 g rudojo cukraus
  • 50 g medaus
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 1 šaukštas Vorčesterio padažo
  • 1 šaukštas rūkytos paprikos
  • 0.5 šaukštelio čili pipirų
  • 0.5 šaukštelio česnako miltelių
  • 0.5 šaukštelio svogūno miltelių
  • 1 šaukštas obuolių acto

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į puodą ir gerai išmaišykite.
  2. Užvirkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite apie 30 minučių, arba kol padažas sutirštės.
  3. Nuolat maišykite, kad padažas neprisviltų.
  4. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

Patiekimas

BBQ šonkaulius patiekite su mėgstamu garnyru. Puikiai tiks bulvytės, coleslaw salotos, šviežios daržovės ar marinuoti agurkėliai. Taip pat galite patiekti su mėgstamu padažu.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Naminių BBQ padažų privalumai

Grilinimo sezonui įsibėgėjus, BBQ padažas tampa nepakeičiamu ingredientu. Jis suteikia mėsos kepimui ant žarijų naujų aromatų, akims - patrauklumo, o gomuriui - skonio. Mėsos nereikia specialiai marinuoti, rinkti ypatingų prieskonių ar eksperimentuoti - BBQ padažas viską padarys už jus.

Pirktiniai BBQ padažai yra nuobodūs, nes jie visada tokie patys. Tačiau naminiame padaže skonį kuriate patys. JAV, kur kepimo ant žarijų kultūra senesnė už vidaus degimo variklių egzistavimą, BBQ padažas yra kiekvieno kepėjo garbės reikalas. Mėsa - ji visa gera, jei tu papildomai jos nesugadinai. O štai padažas…! Tai jau improvizacijos menas. Gebėjimas nustebinti valgytojus ir pasimėgauti šlove.

Be to, gaminant naminį padažą, galite kontroliuoti cukraus kiekį. BBQ padažas yra saldus, ir saldėsių karamelizavimas yra šio padažo pagrindas. Tačiau ką daryti, jeigu tu negali vartoti cukraus? Iš gamyklinio produkto jo neišimsi. O darydamas pats gali jo nedėti visai arba dėti mažai. Taip, cukrus dar atlieka rūgščių balanso pareigą. Bet jo galima dėti mažiau, rasti kompromisą.

Galiausiai, jūs visada žinosite, ką sudėjote į naminį padažą. Jame nebus standiklių, dažiklių, skonio stipriklių, konservantų ar emulgatorių. Jame bus tik tai ir tik tiek, kiek įdėsite. Taip, jis nebus tinkamas palaikius jį stiklainėlyje kambario temperatūroje mėnesį ar kitą.

Pagrindinis BBQ padažo receptas

Štai pagrindinis BBQ padažo receptas, kurį galite naudoti kaip pagrindą ir eksperimentuoti:

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Ingredientai:

  • 1 stiklinė kečupo
  • 1/4 stiklinės obuolių acto
  • 1/4 stiklinės rudojo cukraus
  • 2 šaukštai Vorčesterio padažo
  • 1 šaukštas rūkytos paprikos
  • 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio svogūno miltelių
  • 1/4 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
  • Druska pagal skonį

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į puodą ir gerai išmaišykite.
  2. Užvirkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite apie 30 minučių, arba kol padažas sutirštės.
  3. Nuolat maišykite, kad padažas neprisviltų.
  4. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

Jautienos šonkaulių receptas orkaitėje

Jei neturite galimybės kepti šonkaulių ant grilio, galite juos pagaminti orkaitėje. Štai receptas:

Ingredientai:

  • ~2 kg jautienos šonkaulių
  • Mėgstami prieskoniai šonkauliams
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus marinavimui
  • Druska/pipirai pagal skonį
  • Mėgstamo BBQ padažo šonkauliams aptepti

Gaminimas:

  1. Mėsos paruošimas: Jei jūsų mėsa šaldyta - atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta - prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
  2. Marinavimas: Šonkaulius įtriname aliejumi, prieskoniais bei druska ir paliekame šiek tiek pasimarinuoti. Jei turite laiko ir ūpo - mėsą galima palikti marinuotis šaldytuve per naktį.
  3. Kepimas: Kepimui skardutę užtiesiame ilgu lakštu folijos, sudedame šonkaulius, foliją uždengiame, o kraštus užlankstome taip, kad mėsa keptų sandariai, o sultys neišgaruotų. Kepame 120 º C temperatūroje apie 4 val. Patikriname ar mėsa minkšta ir krenta nuo kaulo, jei reikia - uždengiame ir pakepame dar pusvalanduką.
  4. Aptepimas padažu: Iškepus, nudengiame viršutinį folijos sluoksnį, patepame šonkaulius iš abiejų pusių mėgstamu BBQ padažu ir dar pusvalandukui pašauname į orkaitę, kad padažas ir šonkauliai atrastų vieni kitus.

Kiaulienos šonkaulių receptas

Štai dar vienas kiaulienos šonkaulių receptas:

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliai - 1 kg
  • Džiovintas česnakas - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
  • Saldžioji paprika - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
  • Čili pipirų milteliai (jeigu mėgstate aštriau) - 1/3 arbatinio šaukštelio
  • Malti juodieji pipirai - 1/2 arbatinio šaukštelio
  • Rudasis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
  • Druska - 1 arbatinis šaukštelis
  • Dižono garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Rūkytos paprikos milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
  • Barbekiu padažas
  • Sezamo sėklos

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius nuplauname, nusausiname, nulupame vidinę šonkaulių pusę dengiančią plėvelę.
  2. Pasiruošiame prieskonius. Dubenėlyje sumaišome džiovintą česnaką, saldžiąją papriką, čili pipirų miltelius, maltus pipirus ir rudąjį cukrų.
  3. Dižono garstyčiomis ištriname šonkaulius. Iš abiejų pusių apibarstome šonkaulius druska ir rūkytos paprikos milteliais, patriname rankomis, kad greičiau įsigertų.
  4. Apibarstome šonkaulius paruoštu prieskonių mišiniu ir paliekame pusvalandžiui (ar ilgiau), kad įsigertų.
  5. Praėjus laikui skardą išklojame folija, dedame šonkaulius, užklojame juos folija ir šauname į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie dvi su puse valandos.
  6. Praėjus laikui nuimame viršų dengiančią foliją. Aptepkite šonkaulius barbekiu padažu ir apibarstykite sezamo sėklomis. Kepkite dar 10-15 minučių, kol padažas karamelizuosis.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #bbq #padažas #šonkauliams #receptas

Populiarūs įrašai: