Nuostabaus Skonio Kugelis: Tradicinis ir Modernus Receptai
Kugelis - tai vienas iš tų patiekalų, kuris ne tik puikiai atspindi lietuvišką virtuvę, bet ir sukelia šiltus prisiminimus. Tai patiekalas, kuris tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Nors pagrindinis ingredientas yra bulvės, kurios anksčiau buvo vertinamos atsargiai dėl krakmolo kiekio, dabar jos vėl pripažįstamos kaip maistinga daržovė, turinti daug naudingų medžiagų. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinius kugelio receptus, bet ir modernias variacijas, kurios leis jums atrasti naujus skonius.
Bulvės - Kugelio Pagrindas: Maistingumas ir Nauda
Bulvės yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Prekybos tinklo „Maxima“ Rinkodaros departamento direktorė Renata Kežionienė teigia, kad bulvės yra viena iš laukiamiausių daržovių, pasirodančių parduotuvių lentynose su šviežiu derliumi, ir pati perkamiausia visus metus. Jos nuperkama 3-4 kartus daugiau nei kitų kasdien naudojamų daržovių, tokių kaip morkos, kopūstai ir svogūnai.
Mitybos specialistai sutaria, kad bulvės yra naudingos mitybai, jei tinkamai paruoštos. Svarbu vengti bulvių gruzdinimo karštame aliejuje, nes taip sunaikinamos vertingos maistingosios medžiagos. „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė pažymi, kad virtos, grūstos ar keptos bulvės dažniausiai tampa garnyru prie mėsos ar žuvies patiekalų, o kugelis yra puikus savarankiškas patiekalas, atitinkantis „comfort food“ sąvoką.
Kugelio Kaloringumo Reguliavimas
Norint sumažinti kugelio kaloringumą, galima „praskiesti“ bulvių tarkius kitomis daržovėmis, tokiomis kaip cukinijos, morkos ar moliūgai. Taip pat galima atsisakyti riebios mėsos. Tai puikus būdas pritaikyti patiekalą pagal individualius mitybos poreikius ir norus.
Alternatyvūs Tarkavimo Būdai
Norint pasigaminti kugelį, nebūtina turėti specialios bulvių tarkavimo mašinėlės ar virtuvinio kombaino. B. Baratinskaitė pataria, kad gaminant nedidelį kiekį, tarkius galima pasigaminti ir naudojant elektrinį kokteilių plaktuvą. Jei plaktuvas pakankamai galingas, jis susidoros ir su bulvėmis. Tiesiog tarkiai bus viename inde su sultimis, juos reikės gerai nusunkti. Sunkimui naudokite drobinį audeklą, keletą kartų perlenktą marlę arba ploną virtuvinį medvilnės rankšluostėlį. Į jį sudėkite tarkius ir gerai išgręžkite, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio.
Taip pat skaitykite: Keksiukų receptų įvairovė
Be to, kugeliui galima naudoti ir stambius tarkius, bulves sutarkuojant vadinama burokine tarka - kugelis bus kitokios tekstūros, bet dalis žmonių mėgsta būtent tokią šio patiekalo versiją.
Receptai: Nuo Tradicinių Iki Modernių Variacijų
Bulvių ir Cukinijų Plokštainis
Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į kugelį ir sumažinti jo kaloringumą.
Reikės:
- 0,5 kg bulvių
- 0,5 kg cukinijų
- Poros nedidelių svogūnų
- 2 kiaušinių
- 2 šaukštų lydyto sviesto
- Pusės šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
- Pusės šaukštelio pipirų
Kaip gaminti:
- Bulves ir cukinijas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka (rankomis arba virtuviniu kombainu).
- Tarkius gerai nusunkite per drobinį ar ploną medvilnės audeklą, kad liktų kuo mažiau skysčio, tuomet pasūdykite.
- Nuluptus ir susmulkintus svogūnus apkepkite svieste, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos, tuomet supilkite į tarkius.
- Kiaušinius lengvai išplakite su pipirais, supilkite į tarkius ir viską išmaišykite.
- Masę sudėkite į likusiu sviestu išteptą kepimo indą ir kepkite maždaug valandą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
B. Baratinskaitė pataria, kad cukinijas galima pakeisti smulkiai tarkuotomis morkomis arba sumaišyti su morkomis. Galima pridėti česnako, kuris labai dera su bulvių patiekalais. Svarbu žinoti, jog stambūs bulvių tarkiai išskiria mažiau krakmolo, o dar sumaišius juos su nekrakmolingomis daržovėmis, būtina naudoti kiaušinius, kad kugelis laikytų formą.
Klasikinis Plikytas Kugelis
Šis receptas yra tradicinis ir paprastas, tačiau rezultatas - nepriekaištingas.
Reikės:
- 1 kg bulvių
- Stiklinės pieno
- 50 g sviesto
- Didelio svogūno
- Pusės šaukštelio (arba pagal skonį) druskos
- 1 kiaušinio
Kaip gaminti:
- Nuskustas bulves smulkiai sutarkuokite ir nusunkite.
- Pakaitinkite pieną iki pradės virti ir plona srovele, maišant pilkite į paruoštus tarkius.
- Svieste pakepkite susmulkintą svogūną iki suminkštės ir viską supilkite į pienu užplikytus tarkius.
- Supilkite lengvai su druska suplaktą kiaušinį, gerai išmaišykite.
- Masę sudėkite į sviestu arba aliejumi pateptą indą ir apie valandą kepkite 180 laipsnių karščio orkaitėje.
B. Baratinskaitė teigia, kad kugelis labai nesudėtingas patiekalas, bet jį būtina gaminti vienu ypu - kad nuo bulvių sutarkavimo iki pašovimo į orkaitę praeitų kuo mažiau laiko. Klasikiniame recepte bulvių tarkiai užplikomi pienu arba grietinėle, siekiant išgauti auksinę spalvą, minkštumą ir purumą, bet receptą galima modifikuoti naudojant riebų augalinį pieną, pavyzdžiui, kokosų arba migdolų. Jei bulvės krakmolingos, kiaušinių galima nenaudoti - krakmolas suriš visus ingredientus į vientisą apkepą. Bet jeigu nesate dėl to tikri, dėkite kiaušinių.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai tortai
Klasikinis Kugelis su Šonine
Šis receptas yra vienas populiariausių, suteikiantis kugeliui sodrų ir dūminį skonį.
Ingredientai:
- 2,5 kg bulvių
- 4 svogūnai
- 3 kiaušiniai (galima mušti ir dvigubai tiek)
- 500 ml pieno
- 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
- 1 šaukštas druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. miltų (nebūtinai)
- Taukų ar sviesto skardos patepimui
- Šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtinai)
Gaminimas:
- Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
- Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine.
- Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
- Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
- Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.
Šventinis Bulvių Plokštainis pagal Alfą
Šis receptas yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui, suteikiantis patiekalui elegancijos ir išskirtinio skonio.
Kugeliui pagaminti reikia:
- Pusės vidutinio poro
- 1 svogūno
- 70 g sviesto
- 1 stiklinės pieno
- 1-1,2 kg bulvių
- 2 kiaušinių
- 2-3 šaukštų aliejaus
- Žiupsnelio akmens druskos
- Juodųjų pipirų „Tellicherry“
- 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
- Mėgstamų žolelių (papuošimui)
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus.
- Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite.
- Kai jie pradės darytis permatomi sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti supilkite pieną ir užvirinkite.
- Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba spaudžiant su šaukštu nusunkite jas.
- Lengvai išplakite kiaušinius.
- Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų.
- Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
- Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
- Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi.
- Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį.
- Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minučių.
- Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.
ALFO PATARIMAI:
- Jei bulvės šviežios galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
- Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę.
- Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina.
- Jei norite daugiau mėsos skonio, galite į kugelio masę įpjaustyti antienos filė.
- Puošdami kugelį galite eksperimentuoti. Dėti skirtingas žoleles, mėsą ar išdėlioti skirtingais būdais. Taip kugelis kaskart atrodys skirtingai.
- Puošybai puikiai tinka šviežių morkų lapeliai, rozmarinai, čiobreliai, mėtos, taip pat įvairiausios gėlės: našlaitės, nasturtos.
Kugelis Be Mėsos
Šis receptas puikiai tinka vegetarams arba tiems, kurie nori lengvesnio patiekalo.
Jums reikės:
- 1 kg bulvių
- 1 svogūno
- 2 vidutinių kiaušinių
- ½ l pieno
- ½ stikl. taukų ar lydyto Ghee sviesto
- Druskos
- 5 pipirų mišinio (jei naudosite kepimui lydytą sviestą Ghee)
- 2 lauro lapų
Padažui:
- Džiovintų (užmerkite iš vakaro ir kai tik pašausite kugelį į orkaitę išvirkite) ar šviežių grybų ar likusio džiovintų grybų nuoviro
- Riebios grietinės
Gaminimas:
- Keptuvėje išlydykite riebalus ir juose iki geltonumo apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Du tris šaukštus riebalų supilkite į kepimo indą ir lieskite jiems pasiskirstyti ant kepimo indo dugno.
- Bulves nuskuskite ir sutrakuokite tarkavimo mašina ar smulkia tarka.
- Užvirkite pieną ir iš karto užpilkite ant bulvių. Išmaišykite.
- Ten pat į bulvių tarkus įberkite druskos, jei reikia pipirų ir supilkite tirpintus riebalus. Jei jūs kugelį mėgstate valgyti tik su grietine supilkite kartu su riebalais ir svogūnus. Jei valgote su padažu, keptus svogūnus pasilikite.
- Kiaušinius įmuškite į tarkius ir kol jie dar nepanirę, lengvai šakute paplakite iki vientisos kiaušinių masės. Ir tik po to gerai sumaišykite su tarkiais.
- Visą tarkių masę supilkite į kepimo indą ir įdėkite į prieš tai įkaitintą orkaitę ar Kamado Bono kepsninę įkaitintą iki 200 C temperatūros.
- Tokioje temperatūroje kugelį kepkite 30-40 minučių, vėliau kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kol kugelis bus iškepęs. Patikrinti ar iškepė galite šakute pakabinę šiek tiek kugelio iš pačio kepimo indo centro (turi nesijausti bulvių tarkių tekstūros)
- Per tą laiką kol kugelis kepė pasiruoškite padažą. Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite jau keptuose svogūnuose. Įdėkite grietinės, druskos ir jei reikia įberkite pipirų. Užvirinkite ir pateikite kartu su keptu kugeliu.
Kugelis paruoštas, patiekiame su grietine ar mėgiamu padažu.
Kugelis su Vištienos Sparneliais
Šis receptas yra puikus būdas paįvairinti kugelį mėsa ir suteikti jam daugiau baltymų.
Taip pat skaitykite: Gardūs pyragai: receptai, kuriuos privalote išbandyti
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- Vištienos sparneliai
- Kmyynų, druskos, pipirų, dž.
- Bulvių prieskonių, druskos, dž.
Gaminimas:
- Vištienos sparnelius supjaustykite ir įdėkite į dubenį.
- Beriame druskos, pipirų, vištienos prieskonių, dž.
- Ant sutarkuotų bulvių beriu bulvių prieskonių, druskos, dž.
Patarimai Kepant Kugelį
Ar Reikia Miltų?
Vieni kugelio kepėjai būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šiek tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.
Improvizacija Priedais
Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).
Kad Kugelis Nepriliptų
Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.
Kiek Kepti?
Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.
Skanaukite Su Padažu
Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.
Tačiau kepant kiaulienos šoninę ar antį, išsiskiria daug riebalų. Tad, po kepimo likusį skystį supilkite į nedidelį stiklainį ir pasilikite šaldytuve.
Kugelio Kepimas Grilyje
Jau ilgą laiką svajojate apie grilio patiekalus ir nuostabaus skonio bulves? Puikia išeitimi gali tapti bulvių plokštainis, keptas grilyje, kuris galbūt taps ir naujuoju šeimos hitu.
Bulvių plokštainiui reikės:
- 2 kg bulvių
- 3 kiaušiniai
- 3 šaukštai grietinės
- 0.5l pieno
- 2 vnt. svogūnų
- Druska, pipirai, muskato riešutas
Padažui:
- 150 gr. sūdytos šoninės
- 2 vnt. svogūnai
- 200 ml. grietinėlės
Gaminimas:
- Nuluptas bulves sutarkuojame su svogūnais.
- Lengvai išplakame kiaušinius ir įmaišome į tarkių masę.
- Pieną pakaitiname iki užvirimo, į jį sudedame grietinę, permaišome ir užpilame ant tarkių masės. Viską pagardiname druska, pipirais, įtarkuojame šiek tiek muskato riešuto.
- Masę pilame į ketaus puodą išteptą aliejumi.
- Įkaitiname grilį iki 150 C. ir ant grotelių statome puodą uždengtą dangčiu. Kepame ant netiesioginės ugnies.
- Po dviejų valandų kepimo nuimame dangtį ir kepame dar valandą laiko.
- Kol kugelis kepa pasigaminkite padažą. Supjaustykite kubeliais šoninę ir svogūnus.
tags: #nuostabaus #skonio #kugelis #receptas