Bazilikų Pesto Padažas: Tradicija, Variacijos ir Namų Gamybos Paslaptys

Bazilikų pesto padažas - vienas labiausiai pasaulyje pamėgtų tradicinių itališkų padažų. Jis ne tik paprastai pagaminamas, sveikas bei gaivus pagardas, bet ir puikiai dera valgant pačius įvairiausius patiekalus. Italijoje jis mėgstamas su makaronais, juo gardinami sumuštiniai, salotos, o kartais netgi sriubos. Šis padažas labai pamėgtas ir Lietuvoje. Pastebima, kad pirkėjai ne tik dažnai jo ieško parduotuvių lentynose, bet ir jį patys gaminasi namuose.

Pesto Istorija ir Kilmė

Kaip pasakoja maisto ekspertė, pesto padažas pradėtas gaminti Genujoje, Ligūrijoje, šiaurės vakarų Italijoje. Manoma, kad pesto padažas atsirado Genujoj, Ligurijos regione, Šiaurės Italijoje. Šio regiono pilnas mineralų gruntas ir švelnus klimatas yra itin tinkamas augti bazilikams. Jo receptas pirmą kartą pasirodė 1860 metais, Giovan Battista Ratto kulinarinėje knygoje „Genujos virtuvė“. Originaliame recepte šio padažo sudėtį sudarė trinti česnakai, kedrinės pinijos, baziliko lapai, parmezano ir pekorino kietieji sūriai, jūros druska bei alyvuogių aliejus. Tačiau įvairūs istoriniai šaltiniai rašo, kad pesto padažas iš tiesų atsirado dar viduramžiais. Legenda pasakoja, kad viename šalia Genujos įsikūrusiame vienuolyne gyveno vienuolis, kuris mėgdavo rinkti vaistažoles. Vieną dieną eksperimentuodamas jis baziliką sumalė kartu su kitais keliais ingredientais. Kad ir kaip ten bebūtų: pesto padažas visuomet buvo siejamas su Genujos miestu ir jo kultūra. Šiame mieste kas dvejus metus netgi vyksta pasaulio pesto čempionatas. Pavadinimas Pesto yra kilęs iš žodžio „pestare“, kuris reiškia trinti, traiškyti. Traiškant ir trinant ingredientus marmūrinėje trintuvėje ir yra originalus gamybos procesas. Pesto padažo šaknys siekia net senovės Romos laikus, tik tuomet jis buvo gaminamas trinant česnaką, sūrį, įvairias žoleles, alyvuogių aliejų ir balzaminį actą, o pats padažas buvo vadinamas „moretum“.

Pesto Padažo Nauda ir Sudėtis

Pesto ne tik skanus, bet ir sveikas padažas, jame galima rasti daug vitamino A, vitamino C, kalcio ir geležies. Ekpertė pasakoja, kad alyvuogių aliejuje yra nesočiųjų riebalų, kurie gali padėti sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Pesto padaže taip pat galima rasti ir baltymų, kurie yra svarbūs formuojant stiprius kaulus ir raumenis bei yra būtini sveikai imuninės sistemos veiklai palaikyti. Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, pavasarį labai smagu šeimai sodinti bazilikus ant namų palangių, o derliui užaugus jais gardinti patiekalus. Tiesa, ši prieskoninė žolelė pasižymi ir nepamainoma verte sveikatai. Bazilikuose gausu betakarotinų, vitaminų A, C, K ir B6, mineralų: kalio, kalcio, magnio, mangano, šiek tiek geležies ir vario. Be to, šviežiuose bazilikuose gausu skaidulų ir eterinių aliejų, kurie suteikia išskirtinį žolelės kvapnumą ir malonų skonį patiekalams“, - teigia E. Gavelienė. Anot gydytojos dietologės dr. Bazilikuose gausu antioksidantų, mineralinių medžiagų, skaidulų ir vitaminų. Dėl šios priežasties bazilikus vertėtų įtraukti į kasdienės mitybos racioną. Gydytoja dietologė bazilikus rekomenduoja įtraukti į kasdienės mitybos racioną: „Juos galima valgyti tiek džiovintus, tiek šviežius, tačiau pastarųjų nauda yra didžiausia. Džiovintas bazilikas dažniausiai naudojamas tik kaip prieskoninė žolelė. Šviežias bazilikas gali būti ir žalių kokteilių ar salotų sudėtine dalimi. Dr. E. Gavelienė primena, kad bazilikuose esantys eteriniai aliejai tinka ne visiems.

Bazilikų Pesto Variacijos ir Alternatyvos

Ir nors klasikinis pesto padažo variantas yra gaminamas iš bazilikų: šio padažo, kaip ir dažno patiekalo receptas patyrė įvairiausių transformacijų. Šiuo metu yra daugybė pesto padažo variantų. Jis gaminamas su saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogėmis, petražolėmis, mėtomis, kale kopūstais ar netgi žaliaisiais žirneliais. Sicilietiškame pesto vietoj bazilikų naudojami pomidorai, o kedro riešutai pakeičiami migdolais.

Kiekvieną kartą jis bus kitoks, jei dėsite skirtingus riešutus. O kalbant apie kitas variacijas, viskas priklauso tik nuo šaldytuvo turinio ir jūsų norų: galima naudoti net brokolius, žiedinius kopūstus, burokėlių lapus, žaliuosius žirnelius, gražgarstes, mėtas, špinatus, įvairiausias sėklas, labai gardu su saulėgrąžomis, riešutais, kuriuos dar galite pakepinti ar pamirkyti. Pabaigai, žinoma, česnakas, kokybiškas aliejus ir - šiek tiek gero sūrio.

Taip pat skaitykite: Receptas: bazilikų ir džiovintų pomidorų pupelių sriuba

V. Juodkazienė siūlo ir kelis neįprastus pesto padažo receptus, kurie nustebins ne tik jūsų namiškius, bet ir svečius. Į smulkintuvą sudėkite česnaką, jūros druską, tuomet įberkite kedro riešutų, sudėkite alyvuoges, petražoles ir viską sutrinkite. Galiausiai į padažą atsargiai sumaišykite alyvuogių aliejų ir smulkiai tarkuotą parmezaną ir vėl viską gerai išmaišykite. Į smulkintuvą sudėkite česnaką, druską, pipirus, rozmarino lapelius, migdolus bei saulėje džiovintus pomidorus ir viską sutrinkite. Galiausiai į padažą atsargiai sumaišykite alyvuogių aliejų.

"Pistou" padažas

„Pistou“ (tariame pistu) yra tradicinis prancūzų padažas, kuris labai panašus į Italijoje dievinamą pesto. Visgi, pagrindinis jų skirtumas yra tas, jog pistou gaminamas be kedrinių pinijų riešutų, tačiau viena sudedamųjų dalių yra sūris. Šiandien pasidalinsiu paprastai pagaminamo padažo receptu. Jį sudaro vos keli ingredientai, o ir laiko jį gaminant skirti neprireiks labai daug.

Bazilikų Pesto Gamyba Namuose

Pesto padažą galima pirkti, bet joks stiklainyje metams uždarytas padažas skonių ir aromatų palete neprilygs namuose maišytam, kvapų ir skonių kupinam, rupiam pestui. Kodėl rupiam? Į prieskonių grūstuvę (joje gaminti patogiausia, bet galima suktis ir kitaip - kapoti peiliu) metame česnaką ir gerai kelis kartus pasukame grūstuvėle. Tada paskrudintų pinijų eilė. Pilame alyvuogių aliejų, beriame sūrį, viską pamaišome šaukštu. Kulinarijos technologė L. Barčaitė teigia: „Pesto padažui prireiks šviežių bazilikų lapelių, česnako, druskos ir pipirų, permezano sūrio, alyvuogių aliejaus, kedrinių pinijų ar kitos rūšies riešutų: anakardžių, migdolų, graikinių ar žemės. Žinoma, kiekvienas jų suteiks vis kitokį skonį pesto padažui. Ruošiant pesto padažą visus ingredientus įprasta trinti akmenine grūstuve, tačiau greičiau ir paprasčiau namuose naudoti virtuvinį kombainą arba trintuvą“.

Namuose bazilikų galima užsiauginti ištisus metus ir juos kasdien valgyti šviežius. Kulinarijos technologė Lina Barčaitė teigia, kad naudojant šviežius bazilikus karštuose patiekaluose geriausia juos dėti pačioje gaminimo pabaigoje - taip skonis bus ryškiausias. Be to, lapelius geriau plėšyti rankomis, o ne pjaustyti, kad žolelių aromatas būtų dar sodresnis.

Jei neturite trintuvės, galite naudoti virtuvinį kombainą, tik tuomet pasistenkite baziliko lapelius gerai atvėsinti šaldytuve, tokiu būdu pesto išliks ryškiai žalias (susiliesdami su metalu bazilikai oksiduojasi ir padažas gali įgauti tamsų, net truputį rudą atspalvį). Visi komponentai turėtų būti sausi.

Taip pat skaitykite: Receptai su baziliku

Klasikinis Pesto Receptas

Receptas:

  • 50g baziliko lapelių
  • 15g kedrinių pinijų
  • Dvi didelės skiltelės česnako
  • Žiupsnelis stambios druskos
  • 30g permigiano-regiano, arba pecorino sūrio
  • 40ml alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Į trintuvę sudedame česnaką ir žiupsnelį druskos ir sutriname iki košės.
  2. Sudedame kedrines pinijas ir sutriname iki vientisos masės.
  3. Tuomet sudedame baziliko lapelius. Trinti reiktų sukamaisiais judesiais.
  4. Sudedame itin smulkiai sutarkuotą surį, išmaišome ir lėtai pildami aliejų sutriname padažą iki vientisos masės.
  5. Jei naudosite virtuvinį kombainą, tuomet sudėkite pasmulkintą česnaką, druską, gerai atvėsintus baziliko lapelius ir ir pinijas. Smulkinkite su kombainu impulsais, kad ingredientai nuo trinimo neįkaistų.

Veganinis Pesto Receptas

Dauguma pirktinių pesto padažų turi gyvūninės kilmės ingredientų, tačiau itin lengvai galima pasigaminti pesto padažą namuose, iš paprastų produktų, greitai ir visiškai veganiškai. Recepte kaip pagrindą naudoju anakardžių riešutus, tačiau jie gali būti pakeisti ir kitais - kedro, graikiniais riešutais ar saulėgrąžomis.

Ingredientai:

  • 55 g anakardžių
  • 70 g šviežių bazilikų lapelių
  • 1 šaukšto maistinių mielių
  • 1 didelės česnako skiltelės
  • 2 šaukštelių šviežios citrinos sulčių
  • ¼ šaukštelio druskos
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštų vandens

Gaminimas:

  1. Anakardžius užmerkti karštame vandenyje ir palaikyti apie 30 min., kad išbrinktų.
  2. Nuplauti bazilikus ir nulupti česnaką (česnaką galima ir šiek tiek susmulkinti).
  3. Kai anakardžiai išbrinks, į trintuvo indą (ar maisto procesorių) sudėti visus ingredientus ir sumalti iki vientisos masės. Recepte naudotas rankinis trintuvas.
  4. Jeigu masė gautųsi per tiršta - galima įpilti dar šiek tiek vandens. Naudoti galima kaip padažą su makaronais, keptomis daržovėmis, kaip užtepėlę ar kt.

Bazilikų Padažas Salotoms

Reikės:

  • ryšulėlio šviežių bazilikų
  • 1 mažos česnako skiltelės
  • 2,5 v. š. raudonojo ar baltojo acto (galima maišyti juos abu)
  • 0,5 a. š. Dižono garstyčių
  • 0,5 a. š. medaus
  • 0,5 a. š. jūros druskos
  • 120 ml geros kokybės alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite bazilikus, nuskabykite lapelius. Suberkite juos į virtuvinio kombaino indą su S formos peiliais.
  2. Sudėkite visus ingredientus, išskyrus aliejų, ir gerai viską sutrinkite.
  3. Kai bazilikai bus susmulkinti, lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir dar viską gerai išplakite.
  4. Šaldytuve padažas gali stovėti savaitę.

"Pistou" padažas pagal „Pavarsdienorastis“

Ingredientai (250 ml padažo):

  • puokštė šviežių bazilikų
  • 60 g sūrio „Mimolette“
  • 1 skiltelė česnako
  • 150 ml alyvuogių aliejaus
  • 10 ml citrinos sulčių
  • druskos
  • pipirų

Gaminimas:

  1. Į verdantį vandenį dedu baziliko lapelius ir nuplikau palaikydamas kelias sekundes. Baziliką ištraukiu ir atvėsinu lediniame vandenyje, kad nepervirtų. Gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
  2. Sutarkuoju sūrį.
  3. Baziliką, česnako skiltelę, sūrį ir aliejų dedu į indelį ir trinu, kol masė tampa reikiamos konsistencijos, t.y. nelieka didelių baziliko lapelių ir viskas virsta vientisa masė.
  4. Paskaninu citrinos sultimis, druska ir pipirais.

Patarimai ir gudrybės

  • Vietoje „Mimolete“ sūrio galite pasirinkti „Gruyere“ sūrį. O jeigu nerasite ir jo, tai po ranka visada turėsite „Džiugo“.
  • Kedrinės pinijos yra dar vienas ingredientus, kuris kartais naudojamas, tačiau jos yra esminis skirtumas tarp pesto ir „Pistou“ padažo.
  • Norint lengvesnio padažo, alyvuogių aliejų galima perpus maišyti su vynuogių kauliukų aliejumi.

Kaip Išsaugoti Skaisčiai Žalią Pesto Spalvą

Labai svarbu išsaugoti skaisčiai žalią pesto spalvą, todėl nereikėtų daryti kai kurių klaidų. Kad bazilikų kremas išliktų žalias, indas į kurį sudėsime lapelius privalo būti gerai atšaldytas, todėl sudėkime į indą ledukus. Tuomet lapeliai nesioksiduos, nepakeis natūralios spalvos.

Dar viena klaida - prastos kokybės aliejus, kurį dažnai naudoja restoranai, gamindami gausų, tačiau ne itin kokybišką pesto kiekį. Nekokybiškame aliejuje tiek bazilikai, tiek pinijų riešutai ir sūriai praras originalią spalvą, liks prasto aromato. Jį būtina ruošti čia ir dabar, arba pasidėti į šaldytuvą kitai dienai, bet ne savaitei.

Kitas dalykas, kurį galima padaryti: pagamintą pesto sudėti į indą (pvz stiklainį) ir užpilti paviršių aliejumi.

Kaip Naudoti Pesto Padažą

Pats „pesto alla genovese“ yra itin universalus ir gali būti naudojamas gaminant pastą, brusketas, pagardinti salotoms ir visur kur tik leidžia jūsų fantazija.

Taip pat skaitykite: Pesto padažas: receptai ir panaudojimas

Pestas yra žaliasis virtuvės išganymas. Jei turi pesto padažo - alkanas neliksi. Ant sumuštinio, į sriubą ar daržovių apkepą tinka puikiausia, bet darniausiai susidainuoja su pasta. Makaronai, pestas ir kietojo sūrio drožlės ant viršaus - tikra sutartinė gomuriui ir pilvui ar tai būtų pietūs, ar vakarienė.

Man patinka tepti ant picos pado (ypač kalafijorų pado) Bianco picai. Pesto puikiai sutaria su makaronais. Kadangi miltų nevartojame, galima išmėginti cukinijų makaronų receptą arba sumaišyti su šiais fantastiškais migdolų makarais. Taip pat Pesto ir kiaušinio derinys - visada geras pasirinkimas. Pamėginki užkepti kiaušinius orkaitėje kaip šiame recepte arba pasileisk plaukus gamindama žaliąją Šakšuką. Visus ingredientus sudedu į blenderį tokia tvarka kaip surašyta. Sutrinu pulsuojant.

Jei valgote pestą su makaronais, juos išvirkite, nukoškite ir krėskite atgal į puodą, kuriame virė. Tada dėkite pestą, išmaišykite makaronus dviem šaukštais, kad tolygiai pasiskirstytų padažas. Dėkite į lėkštes.

Nesvarbu, nutarėte susitepti greitą sumuštinį namie ar ruošiate ką nors rimtesnio, pavyzdžiui, neštis į darbą, pamėginkite patepti naudojamą šviesią duoną trupučiu pesto padažo. Padažas ypač gerai derės tuomet, jei ruošiate sumuštinius su vištiena, pomidorais, mocarela, keptomis cukinijomis ar baklažanais.

Prie sriubų iš rudens daržovių (ir tradicinių, ir trintų) skanu pakepinti šviesios duonos skrebučių. Jei pabodo juos trinti česnaku ir vilgyti alyvuogių aliejumi, pabandykite truputį patepti pesto padažu (ant viršaus dar galite uždėti riekelę pomidoro) ir trumpam, kol sriuba vėsta, įdėti į karštą orkaitę.

Ruošdami klasikinį padažą salotoms iš alyvuogių aliejaus, trupučio medaus ir citrinos sulčių (ar vyno acto), pabandykite įplakti ir šaukštelį pesto padažo. Padažas bus ir naujos spalvos, ir pikantiškesnio skonio.

Gali būti netikėta, tačiau žaliasis pesto padažas puikiai dera ne tik su makaronais, bet ir su kepta paukštiena, žuvimi, netgi jautiena. Vienąsyk galite skaninti jau paruoštą patiekalą, o kitąsyk pabandykite uždėti jo ant bebaigiamo ruošti.

Jau išvirtą sriubą galima pagardinti ne tik grietine, bet ir daugybe kitų skanių priedų - kepintomis sėklomis, šaukštu kitu graikiško jogurto… Jei verdate daržovių sriubą su pupelėmis, makaronais, patiekdami ant stalo pasiūlykite į lėkštę įsidėti šaukštelį pesto - gal tai bus puikus baigiamasis akcentas?

Spagečiai su Bazilikų Pesto

Spagečiai su bazilikų pesto - puikus patiekalas, kuriam pagaminti naudojami šie ingredientai:

Ingredientai 4 asm.:

  • 320 g bronzinės pastos formato „spaghetti“
  • 80 g bazilikų lapelių
  • skiltelė česnako
  • 100 g parmigiano reggiano sūrio
  • 50 g pecorino sūrio
  • 30 g pinijų riešutų
  • tyras alyvuogių aliejus
  • šparaginės pupelės
  • druska

Gaminimas:

  1. Kietai išvirkite spaghetti. Prieš nupildami vandenį įmeskite į puodą kelias šparagines pupeles.
  2. Stiklo inde sudėkite nuimtus bazilikų lapelius. Indą, kuriame suksite pesto, gerai atšaldykite. Sudėkite į indą lapelius, skiltelę česnako, suberkite pinijų riešutus. Gausiai pašlakstykite kokybišku alyvuogių aliejumi.
  3. Sutarkuokite abu sūrius, dėkite į šaldytuvą, kad būtų atvėsę.
  4. Suberkite į pesto avies sūrį, po to - parmigiano reggiano. Dar kartą išsukite.
  5. Ant nupiltų spaghetti dėkite pesto kremą, gerai išmaišykite.
  6. Patiekdami papuoškite baziliko šakele.

tags: #baziliku #metu #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: