Slyvų Košė: Receptai ir Patarimai
Slyvos - ne tik skanus, bet ir naudingas vaisius. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius slyvų košės receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais variantais. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti tinkamas slyvas ir kaip jas tinkamai paruošti.
Slyvų gausa ir jos panaudojimas
Kaip teigia viena sodininkė, turinti gausiai derantį slyvų medį, slyvos gali būti tikras galvos skausmas, kai reikia sugalvoti, ką su jomis daryti. Iš tiesų, slyvos - universalus vaisius, tinkantis įvairiems patiekalams gaminti. Jos puikiai tinka uogienėms, pagardams, kompotams, desertams ir netgi mėsos patiekalams.
Sodininkė pasakoja, kad pirmaisiais metais ji virė nesuskaičiuojamą kiekį uogienių ir pagardų, tačiau galiausiai suprato, kad tai neįveikiama. Tuomet ji sugalvojo vaikams užsiėmimą - pardavinėti slyvas prie ežero. Tačiau paaiškėjo, kad žmonės nenori mokėti už slyvas, kad ir kokios jos skanios bebūtų. Galiausiai šeima nusprendė jas išdalinti nemokamai. Sodininkės dukros patyrė džiaugsmą dovanoti ir parsinešė namo daug įspūdžių. Tačiau tai nereiškė, kad šeima visiškai atsisakė uogienių ir kitų pagardų.
Slyvų uogienė su graikiniais riešutais
Šis receptas - vienas mėgstamiausių sodininkės šeimos. Jis išbandytas su įvairiomis mėlynųjų slyvų rūšimis ir visuomet pasiteisina.
Ingredientai:
- 1 kg mėlynųjų slyvų
- 0,5 kg balto cukraus
- 1 išskobta vanilės lazdelė
- Apie 30 g graikinių riešutų (ar kitų mėgstamų riešutų)
Gaminimo eiga:
- Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus ir sudėkite į puodą, kuriame virsite uogienę.
- Ant viršaus suberkite cukrų ir paskirstykite po visą paviršių (maišyti nereikia).
- Puodą uždenkite dangčiu ar maistine plėvele ir dėkite nakčiai į šaldytuvą, kad lėtai išsiskirtų slyvų sultys.
- Kitą dieną paruoškite stiklainius: įsitikinkite, kad jie neturi įtrūkimų, o dangteliai švarūs, nesurūdiję ir sandariai užsidaro. Orkaitę įkaitinkite iki 130'C. Stiklainius su dangteliais kruopščiai išplaukite karštame vandenyje (galite su soda, bet tik ne su indų plovikliu). Dangtelius sudėkite į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi. Ant orkaitės grotelių patieskite kitą kepimo popieriaus lakštą ir sudėkite dar drėgnus stiklainius, bet taip, kad jie nesiliestų. Skardą su dangteliais įstumkite po grotelėm, uždarykite dureles ir viską kaitinkite apie 30 minučių. Karščiui atspariomis kepimo pirštinėmis atsargiai išimkite stiklainius su dangteliais iš orkaitės ir sudėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.
- Išimkite puodą iš šaldytuvo, nuimkite dangtį ir palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių.
- Vanilės lazdelę perpjaukite išilgai, šiek tiek "atverkite" šonus ir peilio galiuku išskobkite sėklytes. Vanilės sėklas kartu su visa lazdele sudėkite į puodą su slyvom.
- Puodą uždėkite ant vidutinės aukštos ugnies, viską išmaišykite ir užvirkite.
- Vos tik skystis pradės kunkuliuoti, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos. Būtinai nugraibykite paviršiuje atsiradusias putas, kol skystis bus skaidrus (tą darykite viso virimo metu, vos tik atsiras naujų).
- Retkarčiais pamaišydami uogienę virkite apie 1,5 valandos, kol ji sutirštės ir į paviršių pradės kilti "sunkesni" burbuliukai (labiau panašūs į sirupo konsistenciją). Tikslus virimo laikas priklauso nuo slyvų rūšies - vienos turi daugiau sulčių, kitos mažiau. Taip pat, nuo pageidaujamo uogienės tirštumo - jeigu mėgstate skystesnę, tuomet virkite trumpiau, o jeigu tirštesnę - ilgiau.
- Kol verda uogienė, suberkite graikinius riešutus į metalinį sietelį ir nuplikykite juos verdančiu vandeniu (kad neliktų nešvarumų). Gerai nupurtykite ir palikite, kad nudžiūtų. Vėliau riešutus supjaustykite truputį mažesniais gabalėliais.
- Uogienei baigiant virti supilkite alkoholį (jeigu naudosite), išmaišykite ir dar 5 minutes pavirkite. Nepamirškite nugraibyti putų, jeigu tokių atsiras.
- Į išvirusią uogienę suberkite smulkintus riešutus, viską išmaišykite, nuimkite nuo ugnies ir išimkite vanilės lazdelę.
- Uogienę išpilstykite į paruoštus stiklainius iki pat viršaus ir sandariai užsukite dangteliais.
- Stiklainius dangteliu žemyn sustatykite ant virtuvinio rankšluosčio. Užklokite juos šiltais audiniais (pledas, keli frotiniai rankšluosčiai ar kt.) ir palikite lėtai vėsti visą parą.
Patarimai:
- Riešutus galite rinktis kokius tik norite: migdolus ar paskrudintas migdolų riekeles, pasmulkintus lazdynų riešutus, karijas ir t.t.
- Virimo laikas priklauso nuo slyvų rūšies (daugiau sulčių, mažiau sulčių) ir nuo Jūsų preferencijų uogienei - skystesnė arba tirštesnė.
- Jei norite uogienei suteikti papildomo aromato, galite įpilti šlakelį alkoholio (pvz., konjako ar romo) uogienei baigiant virti.
Kiti slyvų košės receptai ir idėjos
Be tradicinės slyvų uogienės, yra daugybė kitų būdų, kaip panaudoti šias gardžias uogas. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
- Slyvų džemas su šokoladu: Tai klasikinio džemo interpretacija, kuri nepaliks abejingų. Sutrintas slyvas be kaulų virkite puode ant nedidelės ugnies apie 15-20 minučių, kol masė sutirštės. Tuomet įpilkite cukrų, pavirkite dar pusvalandį, kol džemas dar labiau sutirštės. Sudėkite juodąjį šokoladą ir žiupsnelį cinamono, gerai išmaišykite, kad gautųsi vientisa masė. Galiausiai išpilstykite į stiklainius, juos užsukite, apverskite, šiltai apklokite ir palikite visiškai atvėsti.
- Trešnių ir abrikosų uogienė: Šia uogiene tikrai nustebinsite namiškius ir svečius. Į puodą įdėkite trešnes be kauliukų, užberkite puse turimo cukraus, ant gautos masės uždėkite abrikosus be kaulų ir užpilkite likusį cukrų. Palikite nakčiai, o vėliau maždaug valandą pavirkite nuolat graibydami putas. Tada išpilstykite į stiklainius ir mėgaukitės vos tik panorėję.
- Konservuotos slyvos: Slyvas tereikia nuplauti, sudėti į stiklainius ir užpilti iš vandens, cukraus, žiupsnio druskos pagamintu, pagal skonį gvazdikėliais ir cinamonu paskanintu bei prieš tai užvirintu marinatu.
- Kepta avižinė košė su slyvomis ir cinamonu: Į dubenį įmušame kiaušinį, beriame cinamoną, cukrų ir druską, įdedame sviesto ir išplakame. Beriame stiklinę avižinių dribsnių, į pilame pieno ir išmaišome. Paliekame kelioms minutėms išbrinkti. Beriame pjaustytas slyvas ir išmaišome. Į kepimo formą pilame paruoštą masę. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes.
- Slyvų pagardas prie mėsos: Kriaušes nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Slyvas nuplaukite ir supjaustykite. Nuluptus svogūnus ir česnako skilteles susmulkinkite. Į puodą įpilkite kelis šaukštus vandens, sudėkite kriaušes, svogūnus, slyvas, česnakus, supilkite actą ir citrinų sultis, įberkite druskos, pipirų, imbiero. Išmaišykite ir maišydami virkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių. Suberkite cukrų, išmaišykite ir kaitinkite dar penkias minutes.
Slyvų nauda sveikatai
Kaulavaisiuose, įskaitant slyvas, gausu imunitetą stiprinančių ir su virusais padedančių kovoti vitaminų A, C ir E, o slyvose itin daug akims naudingų karotenoidų. Kaulavaisiuose randamos medžiagos taip pat saugo žmogaus ląsteles nuo žalingo oksidacinio aplinkos poveikio, užtikrina geresnę miego kokybę. Dėl didelio skaidulų kiekio kaulavaisiai idealiai tinka kaip lengvas, organizmo neapsunkinantis, o kaip tik jį išvalyti padedantis užkandis. Tai puikus pakaitalas ir saldumynams.
Patarimai konservuojant slyvas
- Visada rinkitės šviežesnius, nepažeistus vaisius.
- Viską gerai dezinfekuokite, naudokite švarius bei nedeformuotus indelius ar stiklinius indus. Juos verta nuplikyti karštu vandeniu su soda arba iškaitinti orkaitėje.
- Visus vaisius reikia konservuoti karštu vandeniu ir neužpildyti stiklainio visiškai, juk baigus kaitinti, didėja produktų tūris.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje