Jautienos Kepsnių Pavadinimai: Gidas Gurmanams

Jautienos kepsnys - tai ne tik patiekalas, bet ir kulinarinis meno kūrinys, kurio paruošimas reikalauja žinių, įgūdžių ir supratimo apie skirtingus mėsos gabalus bei jų savybes. Kepsnių pasaulis yra platus ir įvairus, kiekvienas kepsnys pasižymi unikaliu skoniu, tekstūra ir paruošimo būdu. Lietuvoje įvairiausių restoranų - be galo daug, ir pasirinkimas kartais gali būti sunkus. Laimei, daugelis restoranų, tokių kaip „MEAT Steak House“, „Plento Grill“, „The Town Steak House“ ir kiti, siūlo platų kepsnių pasirinkimą. Šiame straipsnyje išnagrinėsime populiariausius jautienos kepsnių pavadinimus, atskleisime jų skirtumus ir aptarsime, kas lemia jų populiarumą, taip pat pateiksime rekomendacijas, kaip tinkamai paruošti šiuos gardžius patiekalus. Beje, prekybininkų duomenys rodo, jog tai antroji pagal populiarumą raudonoji mėsa Lietuvoje - jos pardavimus lenkia tik kiauliena.

Bendri patarimai ruošiant jautienos kepsnius

Prieš gaminant jautieną, geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje. Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės. Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių. Jei mėgstate “gerai” iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje. Vienas svarbiausių faktorių, kad tinkamai paruoštumėte jautieną - gaminimo laikas. Stenkitės neperkepti mėsos, kad atskleistumėte geriausias jos savybes.

Pagrindiniai Jautienos Kepsnių Pavadinimai ir Jų Ypatybės

Prieš gilinantis į konkrečius kepsnių pavadinimus, svarbu suprasti, kad kepsnio kokybė priklauso ne tik nuo jo paruošimo, bet ir nuo jautienos kokybės, gyvūno veislės, auginimo sąlygų ir mėsos brandinimo proceso. Kuo aukštesnė mėsos kokybė, tuo skanesnis ir minkštesnis bus kepsnys. Anot eksperto, susiruošus gaminti bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Pavyzdžiui, išpjova ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams ir didkepsniams, kietesnė priekinės dalies mėsa - troškiniams, marinavimui ir malimui.

Štai keletas populiariausių jautienos kepsnių pavadinimų:

1. Nugarinės Kepsnys (Ribeye Steak)

Nugarinės kepsnys, dažnai vadinamas Ribeye, yra vienas populiariausių ir labiausiai vertinamų kepsnių. Jis išpjaunamas iš jautienos nugarinės dalies, esančios tarp šonkaulių. Šis kepsnys pasižymi dideliu riebalų kiekiu, kuris suteikia jam ypatingą skonį ir sultingumą. Riebalai kepimo metu tirpsta, drėkina mėsą ir padaro ją neįtikėtinai minkštą. Nugarinės kepsnys puikiai tinka kepti keptuvėje, ant grilio arba orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Velingtono kepsnio receptas

Ribeye bone-in kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.

Nugarinės Kepsnio Skirtumai:

  • Riebalų kiekis: Didelis riebalų kiekis yra pagrindinis nugarinės kepsnio bruožas.
  • Skonis: Intensyvus, turtingas jautienos skonis, kurį sustiprina riebalai.
  • Tekstūra: Minkšta, sultinga ir tirpstanti burnoje.
  • Paruošimas: Puikiai tinka kepti keptuvėje, ant grilio arba orkaitėje.

2. Išpjovos Kepsnys (Filet Mignon)

Išpjovos kepsnys, arba Filet Mignon, yra laikomas vienu švelniausių ir liesiausių kepsnių. Jis išpjaunamas iš jautienos nugarinės dalies, esančios po šonkauliais. Dėl mažo riebalų kiekio šis kepsnys yra labai minkštas, tačiau jam reikia daugiau dėmesio ruošiant, kad neperkeptų ir neprarastų sultingumo. Išpjovos kepsnys geriausiai tinka kepti keptuvėje su sviestu arba ant grilio, dažnai patiekiamas su padažu, kad kompensuotų mažą riebalų kiekį.

Išpjovos Kepsnio Skirtumai:

  • Riebalų kiekis: Labai mažas riebalų kiekis.
  • Skonis: Švelnus, subtilus jautienos skonis.
  • Tekstūra: Itin minkšta, beveik tirpstanti burnoje.
  • Paruošimas: Geriausiai tinka kepti keptuvėje su sviestu arba ant grilio, dažnai patiekiamas su padažu, kad kompensuotų mažą riebalų kiekį.

3. Antrekotas (Sirloin Steak)

Antrekotas, arba Sirloin Steak, yra išpjaunamas iš jautienos nugarinės dalies, esančios arčiau užpakalinės dalies. Šis kepsnys yra liesesnis už nugarinės kepsnį, bet turi pakankamai riebalų, kad būtų skanus ir sultingas. Antrekotas yra universalus kepsnys, tinkamas įvairiems paruošimo būdams. Antrekotas puikiai tinka kepti keptuvėje, ant grilio, orkaitėje arba rūkyti.

Antrekoto Skirtumai:

  • Riebalų kiekis: Vidutinis riebalų kiekis.
  • Skonis: Ryškus jautienos skonis, ne toks intensyvus kaip nugarinės.
  • Tekstūra: Tvirtesnė nei nugarinės, bet vis dar pakankamai minkšta.
  • Paruošimas: Puikiai tinka kepti keptuvėje, ant grilio, orkaitėje arba rūkyti.

4. Mentės Kepsnys (Flat Iron Steak)

Mentės kepsnys, arba Flat Iron Steak, yra išpjaunamas iš jautienos mentės dalies. Tai gana nebrangus, bet labai skanus ir minkštas kepsnys, jei tinkamai paruoštas. Mentės kepsnys turi ryškų jautienos skonį ir puikiai tinka marinuoti. Tinkamiausi Flat iron kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.

Mentės Kepsnio Skirtumai:

  • Riebalų kiekis: Vidutinis riebalų kiekis.
  • Skonis: Ryškus jautienos skonis.
  • Tekstūra: Minkšta, jei tinkamai paruošta.
  • Paruošimas: Geriausiai tinka kepti keptuvėje arba ant grilio, rekomenduojama marinuoti.

5. Sijoninis Kepsnys (Skirt Steak)

Sijoninis kepsnys, arba Skirt Steak, yra išpjaunamas iš jautienos diafragmos. Tai plonas, bet labai skanus kepsnys, kuris puikiai tinka kepti ant didelės ugnies. Sijoninis kepsnys dažnai naudojamas fajitas ir kituose meksikietiškuose patiekaluose. Prieš kepant, Skirt kepsnį rekomenduojama marinuoti alyvuogių aliejuje, laimo sultis, Worcestershire padažą, smulkintą česnaką, rudąjį cukrų, kumino miltelius, čili miltelius, papriką, juoduosius pipirus. Marinuoti ne trumpiau dviejų valandų, bet geriausia per naktį.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Sijoninio Kepsnio Skirtumai:

  • Riebalų kiekis: Vidutinis riebalų kiekis.
  • Skonis: Intensyvus jautienos skonis.
  • Tekstūra: Tvirtesnė, bet minkšta, jei tinkamai paruošta.
  • Paruošimas: Geriausiai tinka kepti ant didelės ugnies, rekomenduojama marinuoti.

6. Flan Kepsnys (Flank Steak)

Flan kepsnys, arba Flank Steak, yra išpjaunamas iš jautienos pilvo dalies. Jis panašus į sijoninį kepsnį, bet šiek tiek storesnis. Flan kepsnys taip pat puikiai tinka kepti ant didelės ugnies ir marinuoti. Prieš kepant, Flank kepsnį rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, balzamiko acte, meduje, laimo sultyse, pipiruose kelias valandas ar net per naktį.

Flan Kepsnio Skirtumai:

  • Riebalų kiekis: Mažas riebalų kiekis.
  • Skonis: Ryškus jautienos skonis.
  • Tekstūra: Tvirtesnė, bet minkšta, jei tinkamai paruošta.
  • Paruošimas: Geriausiai tinka kepti ant didelės ugnies, rekomenduojama marinuoti.

7. T-kaulo Kepsnys (T-Bone Steak)

T-kaulo kepsnys, arba T-Bone Steak, yra kepsnys, išpjautas iš jautienos nugarinės dalies, su T formos kaulu. Vienoje kaulo pusėje yra išpjovos (filet mignon) dalis, o kitoje - antrekoto dalis. Tai leidžia mėgautis dviem skirtingais kepsniais viename. T-kaulo kepsnys puikiai tinka kepti ant grilio arba orkaitėje.

T-kaulo Kepsnio Skirtumai:

  • Riebalų kiekis: Vidutinis riebalų kiekis.
  • Skonis: Kombinuotas iš išpjovos ir antrekoto skonių.
  • Tekstūra: Kombinuota iš išpjovos ir antrekoto tekstūrų.
  • Paruošimas: Puikiai tinka kepti ant grilio arba orkaitėje.

8. Porterhouse Kepsnys

Porterhouse kepsnys yra labai panašus į T-kaulo kepsnį, tačiau jame yra didesnė išpjovos (filet mignon) dalis. Tai didelis ir įspūdingas kepsnys, tinkantis dviem žmonėms. Porterhouse kepsnys puikiai tinka kepti ant grilio arba orkaitėje.

Porterhouse Kepsnio Skirtumai:

  • Riebalų kiekis: Vidutinis riebalų kiekis.
  • Skonis: Kombinuotas iš didesnės išpjovos ir antrekoto skonių.
  • Tekstūra: Kombinuota iš didesnės išpjovos ir antrekoto tekstūrų.
  • Paruošimas: Puikiai tinka kepti ant grilio arba orkaitėje.

Kiti jautienos kepsnių pavadinimai

Be jau minėtų, yra ir kitų jautienos kepsnių, kurie verti dėmesio:

  • Bavette kepsnys: Pasižymi ypatingu sultingumu ir sodriu skoniu. Aromatingas. Prieš kepant, Bavette kepsnį rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, druskoje ir pipiruose kelias valandas ar net per naktį. Tinkamiausi Bavette kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Chuck Eye Roast kepsnys: Šis kepsnys pasižymi švelniu skoniu ir sultingumu. Tinkamiausi Chuck Eye Roast kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio, keptuvėje, tinkamas ir ilgam troškinimui.
  • Santa fe kepsnys: Vienas iš mažiau žinomų kepsnių savo savybėmis panašus į Flank steak. Prieš kepant Santa fe kepsnį rekomenduojama pamarinuoti naudojant česnakus, papriką, kmynus ir aitriuosius pipirus, arba pabarstyti mėgstamais prieskoniais. Tinkamiausi Santa fe kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Merlot kepsnys: Kepsnys iš netikėtos vietos - kulno. Sodraus skonio ir tekstūros, patiks Flank Steak mėgėjams. Tinkamiausi Merlot kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • New York strip kepsnys: Tinkamiausi New York strip kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Sierra kepsnys: Puikiai tinka marinavimui, galima naudoti alyvuogių aliejų, česnaką ,medų, „balzamiko“ actą. Marinuoti ne trumpiau dviejų valandų. Tinkamiausi Sierra kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Vegas Strip kepsnys: Tinkamiausi Vegas Strip kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Delmonico kepsnys: Tinkamiausi Delmonico kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Hanger kepsnys: Vidutinio minkštumo kepsnys, pasižymintis stipriu jautienos skoniu. Prieš kepant, Hanger kepsnį rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnako, druskoje, pipiruose ir šiek tiek acto ar citrinos sultyse, mažiausiai val.
  • Top Sirloin kepsnys: Prieš kepant, Top Sirloin kepsnį rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, druskoje ir pipiruose bent 30 minučių arba pabarstyti mėgstamais prieskoniais. Tinkamiausi Top Sirloin kepsnio gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.

Kepsnių Populiarumo Veiksniai

Kepsnių populiarumą lemia keli veiksniai, įskaitant:

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

  • Skonis: Kiekvienas kepsnys turi unikalų skonį, kuris priklauso nuo mėsos gabalo, riebalų kiekio ir paruošimo būdo.
  • Tekstūra: Kepsnio tekstūra gali būti minkšta, tvirta, sultinga arba sausa.
  • Kaina: Kepsnių kainos labai skiriasi, priklausomai nuo mėsos gabalo ir kokybės.
  • Paruošimo būdas: Kai kurie kepsniai geriausiai tinka kepti ant grilio, o kiti - keptuvėje arba orkaitėje.
  • Pateikimas: Kepsnio pateikimas taip pat svarbus, jis gali būti patiekiamas su įvairiais garnyrais ir padažais.

Kaip Pasirinkti Tinkamą Kepsnį?

Renkantis kepsnį, svarbu atsižvelgti į savo skonį, biudžetą ir paruošimo galimybes. Jei mėgstate riebesnius kepsnius, rinkitės nugarinę. Jei norite liesesnio ir švelnesnio kepsnio, rinkitės išpjovą. Jei ieškote kompromiso tarp skonio ir kainos, rinkitės antrekotą arba mentės kepsnį. Sijoninis ir flan kepsniai puikiai tinka kepti ant didelės ugnies ir marinuoti. T-kaulo ir porterhouse kepsniai yra puikus pasirinkimas, jei norite mėgautis dviem skirtingais kepsniais viename.

Kepsnių Paruošimo Būdai

Yra įvairių būdų paruošti jautienos kepsnį, įskaitant:

  • Kepimas ant grilio: Tai vienas populiariausių kepsnių paruošimo būdų, suteikiantis kepsniui dūmo skonį.
  • Kepimas keptuvėje: Tai greitas ir patogus būdas paruošti kepsnį, ypač jei naudojate keptuvę su storu dugnu.
  • Kepimas orkaitėje: Tai geras būdas paruošti didesnius kepsnius, užtikrinantis tolygų kepimą.
  • Rūkymas: Tai lėtas ir ilgas kepsnio paruošimo būdas, suteikiantis jam intensyvų dūmo skonį.

Kepsnių Prieskoniai ir Padažai

Kepsnių skonį galima sustiprinti įvairiais prieskoniais ir padažais. Pavyzdžiui, kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. Juos iškepus dar galite pagardinti sviestu. Populiariausi prieskoniai yra druska, pipirai, česnakai, svogūnai, rozmarinai ir čiobreliai. Populiariausi padažai yra barbekiu padažas, pipirinis padažas, grybų padažas ir chimichurri padažas.

Jautienos dalių gidas

Anot eksperto, susiruošus gaminti bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Pavyzdžiui, išpjova ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams ir didkepsniams, kietesnė priekinės dalies mėsa - troškiniams, marinavimui ir malimui. Jūsų dėmesiui - mėsos gidas, kuriuo vadovaujantis mėgstamiems patiekalams lengviau pasirinkti tinkamą jautienos skerdienos dalį.

  • Mentė - sprandas, pečiai ir viršutinė šonkaulių dalis. Mentė tradiciškai naudojama kepsniams ar maltiniams. Priklausomai nuo pjovimo būdo, iš šios jautienos dalies galima gaminti kotletus, o iš mažų mentės gabalėlių - jautienos troškinius. Mentė įprastai turi būti apdorojama ilgiau, todėl yra tinkama sriuboms ar troškiniams. Pakepinta riebaluose, jautienos mentė paskleidžia itin malonų aromatą ir suminkštėja.
  • Šonkauliukai. Skaniausia jautienos šonkauliukus ruošti orkaitėje arba ant grotelių. Čia jums prireiks kantrybės, nes ši mėsa gardžiausia kepant lėtai. Lėtai kepama mėsa neišleis sulčių, todėl ji taps itin minkšta. O geras marinatas patiekalui suteiks nepakartojamą skonį.
  • Papilvė ir šoninė. Šios jautienos dalys gana retai vartojamos, tačiau jos puikiai tinka išraiškingo skonio sriuboms. Papilvė taip pat naudojama sultingiems maltiniams bei kepsniams. Ši mėsa pasižymi ypač sultinga tekstūra ir aromatu.
  • Antrekotas ir nugarinė. Šios jautienos dalys būna riebesnės ar liesesnės. Jos puikiai tinka skrudinimui keptuvėje, kepti ant grotelių ar iešmo, taip pat šias jautienos dalis galima malti ir gaminti mėsainius. Supjaustyta mažesniais gabalėliais, ši mėsa puikiais tiks aliejuje keptiems patiekalams, o su padažu - legendiniam befstrogenui.
  • Krūtininė. Ši jautienos dalis parduodama be kaulo. Kadangi tai liesa mėsa, ją tenka gaminti ilgiau. Krūtininė itin skani įsukta folijoje ir kepta ant grotelių, tačiau taip pat jos aromatas atsiskleidžia kepant keptuvėje arba orkaitėje. Prieš kepant keptuvėje ar orkaitėje, šią mėsą rekomenduojama apvirti, kad užsivertų poros ir mėsa neišskirtų savo riebalų. Taip pat rekomenduojama gaminimo metu uždengti puodą ar keptuvę, kad mėsa troškintųsi savo sultyse.
  • Kulninė. Šią jautienos dalį reikia gaminti gana ilgai, tačiau ji puikiai tinka gardiesiems „osso buco“ pjausniams. Kartais mėsoje esantis kaulas pašalinamas, tačiau rekomenduojame jo neišimti, nes kaulų sultys mėsai suteiks ypatingo skonio bei tirštumo padažui. Kulninę galite kepti orkaitėje arba uždengtame inde, tik verta atminti, jog tai užtruks.
  • Jautienos kumpis. Ši jautienos dalis puikiai tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže. Kadangi ši mėsa yra minkšta, pavyzdžiui, tokia kumpio dalis kaip romšteksas ji tinka greitam kepimui aukštoje temperatūroje. Stambesnis gabalėlis puikiai išsitroškins ir su prieskonių padažu.

Receptų pavyzdžiai

Straipsnio pabaigoje pateiksime keletą receptų pavyzdžių, kaip skaniai paruošti jautieną.

Jautienos šonkauliukai aronijų vyne

Ingredientai:

  • Jautienos šonkauliai
  • Šoninė
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Morkos
  • Aronijų vynas
  • Vištienos sultinys
  • Prieskoninės žolelės
  • Druska
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Aliejuje gerai apkepiname jautienos šonkaulius. Sudedame juos į troškinimo indą. Apkepame šoninę, kuri irgi keliauja ant šonkaulių.
  2. Toliau toje pačioje keptuvėje, įpylę šiek tiek aliejaus, atskirai apkepame svogūnus, česnaką, morkas. Viską sudedame į troškinimo indą. Tuomet į keptuvę įpilame šiek tiek vyno arba sultinio ir su mentele nugramdome visus prikepusius likučius. Arba jei jau tiksliau, tai deglaze’inam keptuvę. Ir visą tą skystį supilame į troškintuvą.
  3. Supilame likusį aronijų vyną, vištienos sultinį, sudedame prieskonines žoleles ir įberiame druskos.
  4. Puodą uždengiame dangčiu ir ant mažos ugnies viską troškiname mažiausiai 2 val., jei reikia, tai ir daugiau. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir lengvai kristi nuo kaulo.
  5. Iš to sultinio, kuris virė, padarome padažą - nukošiame skystį, supilame į keptuvę ir viską nugariname iki norimo tirštumo.

Taco sriuba su jautiena

Ingredientai:

  • Malta jautiena
  • Konservuoti pomidorai
  • Aitriosios ir saldžiosios paprikos
  • Įvairiausios pupelės
  • Kukurūzai
  • Avokadai
  • Kalendros
  • Prieskoniai (kuminai, druska)
  • Žalioji citrina
  • Kukurūziniai tortilijų traškučiai

Gaminimas:

  1. Iš anksto, kelios valandos iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti.
  2. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri. Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite.
  3. Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės.
  4. Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas (jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas). Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad įsiskonėtų.
  5. Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežas kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę. Kiekvienas valgytojas sriubą galės pabarstyti norimais priedais pats.

Jautienos nugarinė su keptomis daržovėmis

Ingredientai:

  • Jautienos nugarinė
  • Baltieji smidrai
  • Morkos
  • Prieskoniai (mišinys su rūkytomis aitriosiomis paprikomis, imbieru, kalendromis)
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.
  2. Visas daržoves nuplaukite, baltuosius smidrus nulupkite skustuku (jei naudosite žaliuosius, jų lupti nereikia) bei nupjaustykite kotelius. Daržoves palaistykite aliejumi bei sumaišykite su paruoštu prieskonių mišiniu bei druska.
  3. Daržoves kepkite tiesioginėje kaitroje ant gerai įkaitusių ketaus grotelių, jos iškepa labai greitai. Grilio temperatūrą daržovėms tebūnie 160-180 laipsnių. Prieš kepimą groteles sutepkite karščiui atspariu augaliniu aliejumi. Jei morkos didesnės jas pradėkite kepti anksčiau nei smidrus, kuriems iškepti vartant užteka vos 2-5 minučių. Morkoms iškepti reikės 15-20 minučių. Jas taip pat reikės apversti po 5-7 minučių, kai susidarys grotelių žymės. Iškepusias daržoves atidėkite ir uždenkite folija, kad neatšaltų.
  4. Kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių temperatūros. Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau. Laikui matuoti galima naudoti savo telefono laikmatį, kuris tiksliai parodo, kada reikia kepsnį apversti.
  5. Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais. Neškite į stalą kartu su keptomis daržovėmis.

Jautienos kepsneliai su gorgonzolos sūriu ir kaliaropių salotomis

Ingredientai:

  • Jautienos nugarinė
  • Porai
  • Gorgonzolos sūris
  • Grietinėlė
  • Šalavijas
  • Kaliaropės
  • Alyvuogių aliejus
  • Prieskoniai (druska, pipirai, persiladas)
  • Porto vynas

Gaminimas:

  1. Porus supjaustyti pusžiedžiais ir apkepinti įkaitintoje keptuvėje su sviestu. Išimti.
  2. Į tą pačią keptuvę įdėti dar šiek tiek sviesto, šlakelį aliejaus ir apkepti jautienos nugarinės kepsnelius iš abiejų pusių (po 2 min.) aukštoje kaitroje. Užpilti porto vynu, sudėti porus, gorgonzolos sūrį. Pakaitinti, kol sūris ištirps ir tuomet supilti grietinėlę, įberti persilado prieskonių, dėti šalavijo šakelę, pamaišyti ir palikti šiek tiek pasitroškinti ant vidutinės kaitros.
  3. Salotoms šiaudeliais supjaustyti nuluptas kaliaropes. Užpilti alyvuogių aliejaus ir pagardinti druska bei pipirais.

Jautienos mėsainis su kepta paprika

Ingredientai:

  • Jautienos faršas
  • Neskaldytų grūdų bandelės
  • Paprika
  • Salotos
  • Pomidorų padažas
  • Česnakas
  • Garstyčios
  • Mairūnas
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite.
  2. Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
  3. Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje.
  4. Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.

Jautienos troškinys su alumi ir pastarnokų koše

Ingredientai:

  • Jautiena
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Salierų stiebai
  • Baravykai (džiovinti)
  • Rozmarinas
  • Čiobreliai
  • Alus
  • Pastarnokai
  • Bulvės
  • Grietinė arba graikiškas jogurtas
  • Sviestas
  • Aliejus
  • Druska

tags: #jautienos #kepsnio #pavadinimai

Populiarūs įrašai: