Velingtono kepsnys: prabangus patiekalas su istorija

Velingtono kepsnys - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir savotiška britų virtuvės ikona, turinti turtingą istoriją bei daugybę variacijų. Tai puošnus ir klasikinis patiekalas, kurio gaminimas reikalauja šiek tiek pastangų, tačiau rezultatas neabejotinai nustebins ir pradžiugins tiek šeimą, tiek svečius.

Istorijos vingiai: nuo Prancūzijos iki Didžiosios Britanijos

Nors Velingtono kepsnio ištakos siekia Prancūziją, manoma, kad jį labiausiai išgarsino anglas Arthur Wellesley. Prieš daugiau nei 200 metų jo vadovaujama britų armija nugalėjo legendinį Napoleoną Vaterlo mūšyje. Iš istorijos priimta manyti, kad šis patiekalas atsirado pirmojo Velingtono hercogo Artūro Velslio garbei ir jo pergalei Vaterlo mūšyje 1815 metų birželio 15 dieną. Po Napoleono karo 1828 metais jis tapo Didžiosios Britanijos ministru pirmininku.

Pasakojama, kad kunigaikštis buvo itin abejingas maistui, todėl jo asmeniniai virėjai dažnai keisdavosi: kam švaistyti savo talentą tam, kuriam visai nesvarbu kas bus pateikta ant stalo? Visgi buvo vienas patiekalas, kuriam A.Wellesley negalėjo atsispirti ir atsivalgyti. Gaminamas iš pačios minkščiausios, brangiausios jautienos dalies - išpjovos, grybų, su aukso spalvos traškia plutele, išpuoštas Velingtono kepsnys buvo neatskiriama bet kurios puotos dalis.

Įdomu tai, kad nors galima manyti, jog patiekalo pavadinimas turės itin daug sąsajų su Britų salomis, kuriose jis ir yra populiariausias, istorijos teigia atvirkščiai. Pasak maisto žinovų, Velingtono kepsnys pavadintas Naujosios Zelandijos sostinės Velingtono hercogo garbei. Deja, niekas iki šiol negali įrodyti, ar ši istorinė asmenybė turi aiškių ryšių su legendiniu valgiu iš visai kito pasaulio krašto.

Sunkiau besiverčiantys Britų salų gyventojai šį patiekalą ruošia nebent didžiųjų metų švenčių proga, tačiau didikai jį valgydavo kone kiekvieną savaitę, tai ir prisidėjo prie Velingtono kepsnio vardo kilmę supančių legendų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Velingtono kepsnio variacijos: nuo tradicijų iki improvizacijų

Jeigu patiekalo vardas kelia tokį ažiotažą, tai į Velingtono kepsnio skonio improvizacijas žiūrima kiek atlaidžiau. Beef Wellington yra tradicinis britų patiekalas, tačiau ir kitose šalyse tešloje kepta mėsa pateikiama kaip tradicinis maistas. Šis patiekalas turi daugybę variacijų.

Pavyzdžiui, kai kuriuose receptuose jautiena papildomai įvyniojama ir į ploną lietinį blynelį ar vytintą kumpį, kurie sulaiko drėgmę ir neleidžia tešlai suminkštėti. Dalyje receptų jautiena aptepama garstyčiomis, vietoje grybų yra padengiama faršu, o kartais jautienos išvis atsisakoma - pagrindine kepsnio pažiba tampa lašiša.

Be to, neretai vietoje vieno didelio Velingtono kepsnio yra ruošiamos nedidelės šio patiekalo porcijos kiekvienam žmogui, o kartu patiekiamas ir jautienos skonį papildantis garnyras. Įprastai garnyru būna Britų salose auginamos daržovės: kepintos morkos, burokėliai, pastarnokai, skrudinti Briuselio kopūstai arba brokoliai. Reikia nepamiršti ir bulvių košės arba skiltelių, kadangi tai vieni dažniausiai prie tradicinio Velingtono kepsnio patiekiamų garnyrų.

Klasikinis Velingtono kepsnio receptas

Velingtono kepsnys gaminamas kepant paštetu bei smulkintais kepintais grybais apteptą jautienos nugarinės išpjovą, kuri įvyniojama į sluoksniuotą tešlą, aptepama kiaušinių tryniais ir papuošiama įstrižomis tešlos pynėmis.

Svarbiausias ingredientas - galvijo filė, grybai, vytinta kiauliena, paštetas arba garstyčios ir sluoksniuota tešla.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Reikalingi produktai:

  • 1 kg jautienos filė
  • 250 g pievagrybių
  • 12 juostelių vytinto „Prosciutto“ kumpio arba Serano kumpio
  • 500 g sluoksniuotos tešlos
  • 100 ml sauso baltojo vyno
  • 50 g sviesto
  • 2 kiaušiniai (bus naudojami tik tryniai)
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Šiek tiek miltų
  • 1 šakelė šviežio čiobrelio
  • Druska ir pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Paruošiamieji darbai: Valanda prieš pradedant gaminti reikia iš šaldiklio išimti tešlą ir išskirstyti lakštelius atskirai, kad atšiltų. Pamarinuokite jautienos išpjovą: įtrinkite su KNORR Umami esencija, kad tolygiai pasiskleistų po jautieną ir jai suteiktų turtingą brandintos jautienos skonį. Pabarstykite pipirais, druska. Kol jautiena marinuojasi, paruoškite grybų sluoksnį. Kiek įmanoma smulkiau supjaustykite pievagrybius. Į grybus įpilkite KNORR miško grybų esencijos. Suberkite čiobrelį, pipirus ir druską. Įdėkite sviestą ir išmaišykite.
  2. Jautienos apkepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C temperatūros. Apkepinkite išpjovą iš visų pusių aukštesnėje temperatūroje. Pilno iškepimo nereikia. Kepimo skardos viduryje padėkite jautienos filė ir apšlakstykite šaukštų alyvuogių aliejaus, pagardinkite pipirais. Kepkite apie 15-20 min., tuomet ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros, tuomet įdėkite keptą jautienos filė į šaldytuvą ir laikykite apie 20 min.
  3. Grybų įdaro paruošimas: Kol mėsa vėsta, kuo smulkiau supjaustykite pievagrybius, jų struktūra turi priminti stambius džiūvėsėlius - šiai užduočiai galite naudoti ir virtuvinį maisto smulkintuvą. Didelėje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, ištirpinkite sviestą ir suberkite grybus, kartu įdėkite ir šviežio čiobrelio šakelę. Dažnai maišydami kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 min. Tuomet pagardinkite kepamus grybus norimais prieskoniais ir supilkite vyną - virkite dar 10 min., perdėkite grybus į atskirą indą, o čiobrelio šakelę išmeskite.
  4. Vyniojimas į kumpį: Ant didelės pjaustymo lentos arba skardos ištieskite du maistinės plėvelės lapus, viduryje dviem eilėmis išdėliokite vytinto kumpio juosteles taip, kad šiek tiek persidengtų. Grybų mišinį perskirkite pusiau, vieną pusę sudėkite ant kumpio bei tolygiai paskirstykite. Viduryje padėkite atšaldytos jautienos filė gabalą ir aptepkite jį likusiu grybų mišiniu. Apkeptą jautieną iš visų pusių tolygiai patepkite mėgstamomis garstyčiomis. Šį veiksmą rekomenduojame atlikti kol mėsa dar šilta: taip ji sugers daugiau garstyčių skonio ir bus sultingesnė. Suimkite abu maistinės plėvelės kraštus ir juos atsargiai tempkite į vidurį, skirtingose pusėse buvę vytinto kumpio juostelės turėtų susiliesti. Kumpio, jautienos ir grybų vyniotinis savo forma turi priminti dešrą, todėl maistinę plėvelę susukite kuo stipriau. Atidėkite į šalį, kad šiek tiek pravėstų.
  5. Vyniojimas į tešlą: Virtuvės stalviršį pabarstykite miltais, nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinių trynius su šaukšteliu vandens. Atskirkite trečdalį visos sluoksniuotos tešlos ir iškočiokite maždaug 18x30 cm dydžio juostelę - ją padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Likusią tešlą iškočiokite iki maždaug 28x36 cm dydžio. Ant lentelės patieskite tešlą ir uždėkite iš maistinės plėvelės išimtą jautieną. Kruopščiai sujunkite ir suspauskite tešlos kraštus. Iš likusios tešlos paruoškite dekoracijas ir jas uždėkite ant viršaus bei patepkite plakiniu. Mažesnės tešlos juostelės viduryje padėkite iš maistinės plėvelės išvyniotą jautienos filė su pagardais, tešlos šonus aptepkite kiaušinių trynių plakiniu. Atsargiai perkelkite didesnę tešlos juostą ant jautienos filė ir gerai suspauskite kraštus, tešlos perteklių nupjaukite peiliu (kiekviename šone turi likti bent po 4 cm tešlos), o kraštus dar kartą suspauskite šakute. Visą kepsnį aptepkite kiaušinių trynių plakiniu ir tešlos paviršiuje peiliu padarykite nedideles įstrižas įpjovas. Kepsnį laikykite šaldytuve bent 30 min., tačiau geriausia, jeigu iki kepant palauksite 24 valandas.
  6. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Velingtono kepsnį dar kartą aptepkite kiaušinių trynių plakiniu ir kepkite netiesioginėje kaitroje, 180 laipsnių temperatūroje, iki pageidaujamos vidinės temperatūros. Rekomeduojama mėsos temperatūra - 58 laipsniai. Mėsa tokiu atveju bus "su krauju", tačiau itin sultinga ir minkšta. Kepkite apie 20-25 min. - tuomet kepsnys bus medium-rare; kepkite pusvalandį, kad mėsa pasiektų vidutinį iškepimo lygį. Kepkite orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje, kol tešla gražiai apkeps iš visų pusių.
  7. Pateikimas: Prieš patiekdami palaukite bent 10 minučių ir tik tada pjaustykite kepsnį storomis juostelėmis.

Patarimai ir rekomendacijos

  • Norėdami, kad tešla būtų traški, prieš kepant kepsnį palaikykite šaldytuve.
  • Jei norite, galite naudoti ne tik pievagrybius, bet ir kitus mėgstamus grybus.
  • Prie Velingtono kepsnio puikiai tiks keptos bulvytės, brandinti „Stilton“ ir „Cheddar“ sūriai, taip pat Vorčesterio padažas.
  • Nuo pirmadienio, kovo 14 d., visose „Lidl" parduotuvėse ieškokite britišku ir airišku stiliumi alsuojančių „Hatherwood" teminės maisto produktų savaitės pažibų. Paragaukite ir menkės gabalėlių tešloje, sūdytos jautienos skardinėje bei keptų pupelių pomidorų padaže.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #sliuoksniuotos #tešlos #jautienos #kepsnys #pavadinimas

Populiarūs įrašai: