Brangiausi Pasaulio Prieskoniai: Šafranas ir Kiti Gurmaniški Delikatesai
Prieskoniai nuo seno buvo neatsiejama kulinarijos dalis, suteikianti patiekalams ne tik skonį, bet ir aromatą. Kai kurie prieskoniai yra ypač vertinami dėl savo unikalumo, retumo ir sudėtingo gamybos proceso. Šiame straipsnyje apžvelgsime brangiausius pasaulio prieskonius, pradedant šafranu, kuris dažnai vadinamas "prieskonių karaliumi" arba "raudonuoju auksu", ir baigiant kitais retais delikatesais, galinčiais praturtinti bet kurį patiekalą.
Šafranas: Geltonasis Prieskonių Karalius
Pavasarį pražystantys krokai slepia paslaptį - džiovintos jų žiedų purkos yra garsusis ir brangiausias prieskonis pasaulyje - šafranas. Šis prieskonis karaliauja ne tik dėl savo ryškios spalvos, bet ir dėl kainos. Norint gauti vos 1 kg šafrano, reikia net 150 tūkstančių krokų žiedų arba 450 tūkstančių rankomis nuskintų purkų. Dėl šios priežasties šafrano kaina gali siekti nuo 4 tūkst. iki 40 tūkst. litų už kilogramą.
Šafrano pavadinimas kilo iš arabų kalbos žodžio "a'far", reiškiančio geltoną. Apie šio prieskonio atsiradimą sklando įvairios legendos. Budistų padavimas pasakoja, kad šafraną į Indijos Kašmyro regioną atnešė ir pasėjo atsiskyrėlis Nimagunas iš dangaus. Graikų mituose dievas Hermis netyčia nužudė savo draugą Kroką, o jo kraujo lašus pavertė krokų žiedais. Pasak kitos legendos, dievai mirtingąjį jaunuolį Kroką pavertė kroko žiedu dėl jo meilės nimfai.
Istorija ir Vertybės
Šafranas yra vienas seniausių prieskonių, minimas dar senovės raštuose. Irake rasti 50 tūkst. metų senumo piešiniai vaizduoja laukinius žvėris, o šumerai apie 3500 m. pr. m. e. naudojo šafraną religiniuose ritualuose ir ligoms gydyti. Senovės Kinijos medicinos knygose, datuojamose 2600 m. pr. m. e., taip pat minimos gydomosios šafrano savybės. Aleksandras Didysis IV a. pr. m. e. naudojo šafraną vonioms ir žaizdų gydymui. Egipte ir Graikijoje šafranas buvo naudojamas kvepalams, tepalams, veido dažams gaminti, aukoms dievams ir įvairioms ligoms gydyti. Šafrano gijos buvo įaudžiamos į medžiagas, jomis barstomos lovos, kad miegas būtų energingas.
Šafranas visada buvo vertinamas kaip auksas ir brangakmeniai. Viduramžiais dėl kelių kilogramų šio prieskonio kilo karas tarp Šveicarijos ir Italijos. Venecijoje šafranas buvo laikomas tokia vertybe, kad dožams buvo uždrausta jį priimti kaip dovaną.
Taip pat skaitykite: Vafliai Šventojoje: Apžvalga
Gamyba ir Falsifikavimas
Krokai žydi labai trumpai - tik apie savaitę. Žiedai renkami auštant, kol saulė neįkaitino gėlių. Iš kiekvieno žiedo rankomis išimamos purkos, sveriančios vos 10 miligramų. Norint gauti kilogramą šafrano, reikia apdoroti šimtus tūkstančių žiedų.
Didžiausios krokų plantacijos yra Irane, Indijoje, Ispanijoje ir Graikijoje. Ispanijos šafranas yra švelniausias, italų - stipresnis, o Graikijos, Irano ir Indijos šafranas pasižymi ryškiausiomis savybėmis. Dėl didelės kainos šafranas dažnai falsifikuojamas, pridedant burokėlių, granatų pluošto, raudonojo šilko ar medetkų žiedlapių. Už šafrano padirbinėjimą buvo griežtai baudžiama, pavyzdžiui, Irane nukirsdavo rankas, o Vokietijoje apgavikus degindavo arba užkasdavo gyvus.
Vartojimas ir Savybės
Šafranas turi daug sveikatinamųjų savybių, tačiau jame yra ir toksinių medžiagų, todėl svarbu vartoti saikingai. Viename grame šafrano yra apie 400 plaušelių, o 4 porcijoms patiekalo užtenka maždaug dvidešimties. Šafranas kulinarijoje vartojamas labai mažais kiekiais, nes jo aromatas yra labai stiprus. Per didelis kiekis gali suteikti patiekalui vaistų kvapą.
Šafranas tinka sriuboms, padažams, ryžių, vištienos, avienos, žuvies patiekalams, kepiniams, sūriui ir sviestui paskaninti. Jis gerai dera su smidrais, obuoliais, pieno produktais, grūdais, bulvėmis, pomidorais, migdolais, pistacijomis, cinamonais, kalendromis, bazilikais ir kmynais. Prieš dedant į patiekalus, šafraną rekomenduojama sugrūsti su žiupsneliu cukraus, užpilti karštu vandeniu arba pakepinti keptuvėje ant silpnos ugnies ir išmaišyti šaukšte pieno.
Šafranas ne tik suteikia patiekalams unikalų skonį ir aromatą, bet ir turi vertingų savybių. Jame gausu flavonoidų, karotino, vitamino B1 ir B2. Šafranas vartojamas medicinoje ir parfumerijoje. Jis stimuliuoja apykaitos procesus ląstelėse, saugo odą nuo uždegimų, suteikia jai švelnumo ir lygumo, jaunina.
Taip pat skaitykite: Brangiausi prieskoniai: apžvalga
Kiti Brangūs ir Vertingi Prieskoniai
Be šafrano, pasaulyje yra ir kitų prieskonių, kurie vertinami dėl savo unikalaus skonio, aromato ir naudingų savybių.
Žagrenis
Žagrenis - tai tamsiai raudonos spalvos džiovintos, smulkintos, švelniai rūgštaus skonio žagrenio uogos. Šis prieskonis dažnai naudojamas Viduržemio jūros regiono ir Vidurio Rytų virtuvėse. Jis tinka žuvies, vištienos patiekalams, salotose vietoje citrinų sulčių, padažams.
Ceilono Cinamonas
Ceilono cinamonas - aukščiausios kokybės prieskonis, gaunamas iš vidinės tropinių cinamono medžių žievės. Dėl savo saldaus, pikantiško skonio jis naudojamas konditerijoje, gėrimuose, padažuose, vaisiams ir mėsos patiekalams gardinti. Ceilono cinamonas yra puikus antioksidantas, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, jame gausu mineralinių medžiagų ir vitaminų.
Ciberžolė
Ciberžolė dėl savo geltonos spalvos, pikantiško aromato ir ryškaus skonio vadinama "prieskonių karaliene". Ji tinka ryžių, kruopų ir daržovių patiekalams. Ciberžolėje gausu baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Ji turi antioksidacinių savybių ir saugo nuo senėjimo.
Harissa
Harissa - tai įvairių prieskonių mišinys, kurį sudaro malta aitrioji paprika, kalendros sėklos, kmynai, česnakai, saldžioji paprika ir druska. Jis tinka mėsai, sriuboms, daržovių troškiniams, kuskusui ir humusui pagardinti.
Taip pat skaitykite: Regioniniai iššūkiai Šilalės rajone
Juodosios Paprikos Dribsniai (Urfa Isot)
Juodosios paprikos dribsniai - tai unikalus prieskonis, gaminamas iš lėtai orkaitėje džiovintų paprikos pipirų, turintis ryškų, dūminį skonį su citruso užuominomis. Jis puikiai tinka salotoms, žuvies, mėsos ir paukštienos patiekalams pagardinti.
Tonka Pupelės
Tonka pupelės vartojamos saldiems kepiniams, desertams paskaninti, kremams, ledams ir sirupams gaminti. Jos suteikia patiekalams vanilės kvapą.
Malta, Saldi, Rūkyta Paprika
Šis prieskonis dažniausiai vartojamas su žuvies, mėsos ir paukštienos patiekalais, troškiniais, sriubomis, pomidorų padažų gamyboje ir ispaniškai paelijai pagardinti. Jis suteikia patiekalams dūmo aromatą.
Ciberžolė: Auksinis Prieskonis Grožiui ir Sveikatai
Ciberžolė (lot. Curcuma longa) - tai vienas iš seniausių prieskonių, naudojamų įvairiose kultūrose ir įvairiems tikslams: kulinarijoje, medicinoje, kaip maisto dažiklis, kosmetikos sudedamoji dalis ir religinėse ceremonijose. Dėl savo ryškiai geltonos spalvos šakniastiebių ji vadinama auksiniu prieskoniu, prieskonių karaliene arba indišku šafranu.
Istorija ir Savybės
Ciberžolė buvo atrasta prieš daugiau nei 4 tūkstančius metų, o jos šakniastiebis buvo naudojamas Ajurvedos medicinoje. Garsusis Antikos gydytojas Dioskoridas įtraukė ciberžolę į Medicininių augalų sąrašą. Viduramžiais keliautojas Markas Polas minėjo ciberžolę kaip į šafraną panašų augalą, augantį Kinijoje. Vėliau ciberžolė buvo naudojama kaip šafrano pakaitalas.
Ciberžolė išgaunama natūraliu būdu ir naudojama miltelių pavidalu. Ji tinka ryžių, kruopų ir daržovių patiekalams. Ciberžolėje gausu baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Ji turi antioksidacinių savybių ir saugo nuo senėjimo. Sustiprinti imunitetui rekomenduojama kas rytą išgerti stiklinę karšto vandens su keliais šaukšteliais ciberžolės miltelių. Kurkuminas, esantis ciberžolėje, turi neginčijamą naudą.
Kiti Geltoni Prieskoniai ir Mišiniai
Be ciberžolės ir šafrano, rinkoje galima rasti ir kitų prieskonių bei mišinių, kurie pasižymi geltona spalva ir suteikia patiekalams unikalų skonį. Yra smulkus, vientisas, geltonos spalvos prieskonių mišinys, skirtas paukštienai, taip pat spalvingas juodųjų ir geltonųjų garstyčių mišinys, puikiai tinkantis dešroms.
Patarimai ir Receptai
Druska su žolelių ir prieskonių mišiniu puikiai tinka virtoms ir rūkytoms dešroms ruošti. Mėsa išlaiko patrauklią spalvą ir tampa mikrobiologiškai stabili.
Šafrano Auginimas Uždaroje Erdvėje
Daugiausia šafrano išgaunama Irane, tačiau aukščiausios kokybės šafranas gaunamas Indijos Kašmyro regione. Klimato kaita blogina sąlygas auginti šį prieskonį, todėl ūkininkai pereina į uždarą vertikalų ūkininkavimą. Tyrimai parodė, kad uždaroje erdvėje užauginto šafrano kokybė netgi geresnė nei auginto natūraliomis sąlygomis.
Įdomūs Faktai Apie Maistą ir Prieskonius
- Kiekvienos formos makaronai atlieka tam tikrą funkciją - tinkamai sugerti padažą.
- Iš viso yra apie 300 skirtingų makaronų rūšių, o joms pavadinti suskaičiuojama per 600 pavadinimų.
- Mėsainiai kilę ne iš JAV, o iš Hamburgo miesto Vokietijoje.
- Kadaise pica buvo tik vargingųjų patiekalas, bet išpopuliarėjo dėka Italijos karalienės Margaritos.
- Šafranas - brangiausias prieskonis pasaulyje, vadinamas raudonuoju auksu.
- Sakė - tai japoniškas alkoholinis gėrimas, gaminamas iš ryžių.
- Artichokas - tai maistui naudojamas usniai giminingo augalo pumpuras.
- Elzasietiškas pyragas gimė atsitiktinai kaip šalutinis duonos kepimo gaminys.
- Originalusis karpačas - tai patiekalas iš itin plonai suraikytos žalios jautienos.
- Ciberžolė padeda reguliuoti medžiagų apykaitą, valo kepenis ir pasižymi uždegimus slopinančiomis savybėmis.
tags: #brangiausi #prieskoniai #pasaulyje #sąrašas