Brangiausi prieskoniai Lietuvoje: Šafranas ir kiti gurmaniški skoniai
Šiais laikais vartotojų susidomėjimas sveikatą stiprinančiomis prieskonių savybėmis yra pasiekęs patį piką. Prieskonių paklausa vienam gyventojui yra išaugusi apie 300 proc. nuo 1966-ųjų metų. Lietuviai nuo seno naudojo įvairius žolinius prieskonius maistui pagardinti, o dabar parduotuvėse gausu įvairių prieskonių, taip pat vis įvairesnių žolelių sugebame užsiauginti soduose. Šiame straipsnyje apžvelgsime brangiausius ir labiausiai vertinamus prieskonius Lietuvoje, atskleisdami jų kilmę, savybes bei panaudojimo būdus.
Šafranas - Auksaspalvis Prieskonių Karalius
Šafranas - tai gurmanų aukštai vertinamas prieskonis, gaunamas iš aromatingų daržinio kroko purkų. Tai pats brangiausias prieskonis pasaulyje, pasižymintis maloniu, švelniu aromatu ir ypatinga savybe suteikti patiekalams ryškią geltoną spalvą. Šafranas išgaunamas išdžiovinus kroko gėlių purkas. Pavasarį mūsų soduose pražystančius krokus pažįstate visi, tačiau ar žinote, kad džiovintos šių augalų žiedų dalys - purkos - ir yra garsieji prieskoniai šafranai?
Šafrano kilmė ir istorija
Šafranas - krokų žiedų piestelės - brangiausias prieskonis pasaulyje. Tačiau surinktas skirtinguose regionuose vertinamos nevienodai. Indijos Kašmyro regione auginamos, surenkamos ir džiovinamos krokų žiedų piestelės puikuojasi aukščiausios kokybės prieskonių viršūnėje. Šį išskirtinį prieskonį į Lietuvą parvežė bendrovės „Prieskonių ambasada“ vadovė Ieva Jonaitienė. Pasak jos, Kašmyro šafranas nuo kitų skiriasi spalva, kvapu ir stiprumu. Jis šilkinis, slidus, minkštas, blizgantis, raudono burgundiško vyno spalvos.
Šių prieskonių pavadinimas kilęs iš arabų kalbos: „a'far“ reiškia geltonas. Apie šafranų atsiradimą pasakojamos net kelios legendos.
Seniausi įrašai apie šafranus - dabartinio Irako teritorijoje rasti 50 tūkst. metų senumo piešiniai, vaizduojantys laukinius žvėris. Šafranus vertino ir apie 3500 m. pr. m. e. gyvavusi šumerų civilizacija - jie buvo naudojami religinių ritualų metu ir ligoms gydyti. IV a. pr. m. e. Aleksandras Didysis, užkariavęs Mažąją Aziją, naudojo šafranus įvairiems užpilams ir vonioms, kuriomis gydydavo mūšių žaizdas. Egipte, Graikijoje šafranai buvo naudojami gaminant kvepalus, tepalus, kvapius džiovintų augalų mišinius įvairiausioms kūno bei sielos ligoms gydyti, veido dažus, kaip auką dievams ir t. t. Šafranų gijų buvo įaudžiama į medžiagas, jais netgi būdavo barstomos lovos, kad miegas suteiktų energijos ir gyvybingumo.
Taip pat skaitykite: Vafliai Šventojoje: Apžvalga
Šafrano savybės ir nauda sveikatai
Šafranas atstato došų balansą, tuo pačiu padėdamas harmonizuoti visas organizmo funkcijas ir metabolizmo procesus. Teigiamai veikia visus žmogaus organus, ypač kraują (gydo anemiją), tonizuoja, jaunina, gydo moterų reprodukcinę sistemą. Šafranas ypač tinka Pitos tipo žmonėms, gydo visas jų ligas, reguliuoja blužnies ir kepenų funkcijas, veikia kaip afrodiziakas.
Šafranas gali padėti mažinti „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį kraujyje ir prisidėti reguliuojant kraujospūdį. Tai svarbūs veiksniai apsaugant širdies ir kraujagyslių sistemą ir siekiant sumažinti aterosklerozės, infarkto ar insulto riziką. Šis prieskonis taip pat gali turėti įtakos gerinant virškinimo sistemos veiklą. Jis skatina skrandžio rūgšties gamybą, todėl gali padėti sumažinti skrandžio ar žarnyno dirginimą, uždegimus bei nemalonius pojūčius, tokius kaip pilvo pūtimas ar dujų kaupimasis. Vienas svarbiausių šafrano poveikių - padedant stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Jis padeda išvengti staigių gliukozės šuolių po valgio, todėl yra itin naudingas sergantiems cukriniu diabetu ar siekiantiems palaikyti sveiką cukraus lygį. Be to, šafranas daro teigiamą poveikį nervų sistemai. Tyrimai rodo, kad reguliarus jo vartojimas gali padėti sulėtinti Alzheimerio ligos progresavimą, gerinti atmintį, skatinti susikaupimą ir lengvinti užmigimą. Šafranas taip pat gerina miego kokybę ir mažina streso poveikį organizmui. Visa tai leidžia teigti - šafranas tikrai vertas vietos mūsų kasdienėje mityboje.
Šafranas vadinamas saulės prieskoniu. Taip yra ne tik dėl jo išskirtinės spalvos, bet ir dėl to, kad jis gali padėti praskaidrinti nuotaiką. Penkių tyrimų apžvalgoje nustatyta, kad šafrano papildai buvo gerokai veiksmingesni nei placebas gydant lengvos ir vidutinio sunkumo depresijos simptomus.
Šafrano naudojimas kulinarijoje
Šafranas naudojamas įvairiai, tačiau svarbiausia, kad jis tolygiai pasiskirstytų patiekale. Kaip teigia I.Jonaitienė, geriausiai išgauti šafrano savybes galima distiliuojant šafrano vandenį arba gaminant šafrano trauktinę - taip naudojamas šio prieskonio aromatas pasiskirsto tolygiausiai.
„Negalima šafrano piestelių į maistą dėti įprastai, kaip krapų, nes piestelės aromatas skleidžiasi tik vienoje vietoje - jis nepasklinda po visą maistą, todėl lengva šafrano padauginti. Jeigu verdate patiekalą, visa masė persimaišo, tampa vientisa, tuomet virimo metu įdėkite keletą piestelių į puodą - verdant viskas susimaišys. Mėsą, vištieną geriausia įtrinti šafrano vandeniu arba maltu, trintu šafranu, kuris gali būti maišomas su kitais prieskoniais. Šafrano piestelėmis galima paskaninti įvairius alkoholinius gėrimus: šampaną, vyną, brendį, viskį ar saldų likerį. Juoda kava dar labiau tonizuos, suteiks energijos, jeigu su pupelėmis sumalsite šiek tiek šafrano“, - sakė prieskonių žinovė.
Taip pat skaitykite: Pasaulio prieskonių apžvalga
Šafraną galima naudoti saldumynams, ryžių, žuvies patiekalams pagardinti, gėrimams aromatizuoti, gali būti geriamas kaip arbata, o prieskonio aromatas geriausiai atsiskleidžia įbėrus jį į šiltą (bet ne karštą) patiekalą, gėrimą.
Vienas paprasčiausių būdų įtraukti jį į racioną - pasigaminti šafrano arbatos. Šafrano arbata ruošiama iš šafrano siūlų - būtent jų koncentracijoje slypi naudingosios savybės. Štai kaip ją paruošti teisingai:
- Užvirinkite vandenį, bet neleiskite jam intensyviai virti.
- Į puodelį įdėkite 4-5 šafrano „siūlus“.
- Užpilkite juos karštu (bet ne verdančiu) vandeniu.
- Uždenkite puodelį lėkštute ar dangteliu ir palikite 10-15 minučių, kad prieskonis tinkamai pritrauktų.
Šafrano kaina ir falsifikavimas
Kadangi šafranas yra vienas stipriausių natūralių gamtoje randamų afrodiziakų, Indijoje iš jo vestuvių iškilmėms gaminama arbata „Kahwa“. Ją geria ir svečiai, ir jaunavedžiai - taip siekiama sukelti poros geismą pirmajai nakčiai, sustiprinti jaunųjų vaisingumą.
Nors Kašmyro šafrano kilogramo kaina gąsdinanti - apie 17 tūkst. eurų, 0,5 g jo kainuoja 8,4 euro.
Dėl didžiulės šafranų kainos visada pasitaikydavo jų falsifikavimo atvejų. Dar romėnų laikais buvo pripažįstama, kad niekas kitas taip dažnai nėra falsifikuojamas kaip šafranai. Paplitę ir tokie falsifikavimo būdai: dedama burokėlių, granatų pluošto, raudonojo šilko ar džiovintų medetkų žiedlapių.
Taip pat skaitykite: Gardūs lietuviški pyragai: tradicijos ir skoniai
Už šių vertingų prieskonių padirbinėjimą visur buvo griežtai baudžiama.
Štai Irane už padirbtų šafranų pardavinėjimą nukirsdavo rankas, Vokietijoje apgavikus degino arba gyvus užkasdavo į žemę drauge su padirbta preke.
Kiti brangūs ir vertingi prieskoniai
Maisto prekių parduotuvė „Eastanbul“ pateikia sąrašą populiariausių prieskonių, kurie ne tik suteiks naujų, pikantiškų skonių įvairiems patiekalam, bet ir sustiprins imunitetą bei padės išlaikyti puikią savijautą.
Žagrenis
Kilmės šalis: Turkija. Žagrenis - tai tamsiai raudonos spalvos džiovintos, smulkintos, švelniai rūgštaus skonio žagrenio uogos. Šis prieskonis dažnai naudojamas Viduržemio jūros regiono ir Vidurio Rytų virtuvėse. Dėl savo savybės suteikti patiekalams rūgštų poskonį, žagrenis nuo seno buvo naudojamas vietoje citrinos arba acto. Tinka pagardinti žuvies, vištienos patiekalams, galima jį naudoti salotose vietoje citrinų sulčių, sumaišytas su natūraliu jogurtu šis prieskonis padeda paruošti pikantišką padažą kebabams ar šašlykams, tinka pabarstyti ant humuso.
Ceilono cinamono lazdelės
Kilmės šalis: Šri Lanka. Ceilono cinamonas - aukščiausios kokybės prieskonis, retesnis ir brangesnis nei paprastos cinamono lazdelės, gaunamas iš vidinės tropinių cinamono medžių žievės. Dėl savo saldaus, pikantiško skonio Ceilono cinamonas yra plačiai naudojamas konditerijoje, pudingų, kremų, šokolado ar kitų desertų gamyboje. Jo taip pat dedama į karštus gėrimus (kavą, arbatą), padažus, juo barstomi vaisiai ar net gardinami pikantiški, mėsos ir žuvies patiekalai, troškiniai, sriubos. Cinamonas gali būti naudojamas kaip natūralus konservantas - jis padeda maistui ilgesnį laiką išlikti šviežiam, saugo vaisius ir daržoves nuo oksidacijos sukeltų maisto produktų spalvos ar skonio pakitimų. Cinamone gausu junginių, vadinamų polifenoliais. Šie junginiai, padeda reguliuoti cukraus kiekį mūsų kraujyje, tad šis prieskonis naudingas žmonėms, sergantiems diabetu. Ceilono cinamone taip pat gausu mineralinių medžiagų - kalio, kalcio, mangano, geležies, cinko, magnio, vitamino A ir antioksidantų, dėl šių savybių prieskonis dažnai naudojamas tiek liaudies, tiek tradicinėje medicinoje.
Ciberžolė
Kilmės šalis: Turkija. Dėl išskirtinės geltonos spalvos, pikantiško aromato ir ryškaus skonio ciberžolė yra neretai vadinama „prieskonių karaliene“. Ji itin tinka pagardinti ryžių, bulguro kruopų bei daržovių patiekalams. Šiame prieskoniniame augale gausu baltymų, maistinių skaidulų, niacino, kalcio, vario, geležies, kalio, magnio, cinko bei C, E ir K vitaminų. Dėl savo vertingos sudėties ciberžolė nuo seno yra naudojama įvairioms sveikatos problemoms spręsti, turi antioksidacinių savybių, saugo nuo senėjimo.
Harissa
Kilmės šalis: Turkija. Harissa - tai įvairių prieskonių mišinys, kurį sudaro malta aitrioji paprika, maltos kalendros sėklos, malti kmynai, česnako granulės, malta saldžioji paprika, druska. Tinka pagardinti mėsai, sriuboms, daržovių troškiniams, kuskusui, humusui ir net greitojo maisto patiekalams, natūraliam jogurtui, puikiai tinka avienos patiekalams.
Juodosios paprikos dribsniai (Urfa Isot)
Kilmės šalis: Turkija. Juodosios paprikos dribsniai - tai unikalus prieskonis, gaminamas iš lėtai orkaitėje išdžiovintų paprikos pipirų, turintis ryškų, dūminį skonį su citruso užuominomis. Juodosios paprikos dribsniai puikiai tinka pabarstyti ant salotų, žuvies, mėsos ir paukštienos patiekalams pagardinti.
Tonka pupelės
Kilmės šalis: Brazilija. Tonka pupelės vartojamos saldiems kepiniams, desertams paskaninti, kremams, ledams, sirupams gaminti. Patiekalams šios pupelės suteikia vanilės kvapą. Yra keli pupelių naudojimo būdai: jas galima patarkuoti į gaminį arba pavirti piene, grietinėlėje arba vandenyje. Virti reikėtų apie 10 minučių, kol pupelė suteiks skysčiui savo aromatą, vėliau kvapnų pieną ar vandenį naudoti ruošiant įvairius patiekalus, desertus. Taip pupelę galima virti iki 10 kartų.
Malta, saldi, rūkyta paprika
Kilmės šalis: Kinija. Šis prieskonis dažniausiai vartojamas su žuvies, mėsos ir paukštienos patiekalais - troškiniais, sriubomis, taip pat pomidorų padažų gamyboje, ispaniškai paelijai pagardinti. Visiems patiekalams suteikia specifinį dūmo aromatą.
Kiti naudingi prieskoniai ir žolelės
Be jau minėtų prieskonių, yra ir daugiau vertingų augalų, kurie gali praturtinti mūsų mitybą ir pagerinti sveikatą.
Raudonėlis
Raudonėlyje daug eterinių aliejų, timolio, rauginių medžiagų, taip pat vitamino C, karotino. Liaudies medicinoje vartojamas raudonėlio nuoviras apetitui stiprinti ir žadinti, virškinimui gerinti, sumažėjus skrandžio sulčių rūgštingumui, viduriuojant, sergant kepenų ligomis, angina, kosint, pakilus arteriniam kraujospūdžiui, sergant plaučių tuberkulioze, gripu, bronchine astma ir astminiu bronchitu, pranykus mėnesinėms, po gimdymo. Raudonėlis padeda slopinti diabeto komplikacijas. Raudonėlis labai valo kraują, arbata gali būti naudojama kaip priešvėžinis vaistas.
Krapai
Krapai vartojami kaip aromatinis prieskonis ir vaistinis augalas. Krapai slopina vėmimą, mažina žarnyno dieglius. Krapų sėklos gerina virškinimą, mažina vidurių pūtimą, tirpdo inkstų ir šlapimo pūslės akmenis.
Krienai
Tradicinėje medicinoje krienai vartojami hipovitaminozei, skorbutui gydyti, apetitui skatinti. Krienų sultys, praskiestos vandeniu (1:1) gydo paradontozę. Joje esantys eteriniai aliejai skleidžia malonų, tačiau stiprų, pipirus primenantį kvapą.
Dašis
Dašis žadina apetitą, jo arbata vartojama sutrikus virškinimui, esant burnos gleivinės uždegimui.
Juodgrūdis
Liaudies medicina rekomenduoja gerti juodgrūdžių arbatą kaip šlapimo išsiskyrimą ir tulžies sekreciją skatinančią priemonę. Tačiau gydytis galima tik pasitarus su gydytoju.
Mairūnas
Mairūnų arbata žadina apetitą, gerina virškinimą, slopina migreninius galvos skausmus, raminančiai veikia nervų sistemą, gydo nuo nemigos. Mairūnai - tinkamiausias prieskonis koldūnams. Mairūnais paskaninami įvairūs mėsos, žuvies ir daržovių patiekalai.
Prieskonių įtaka žmogaus organizmui
Prieskoniai visų pirma yra augalai, gyvosios gamtos dalis, tarp augalų ir žmogaus vyksta energoinformaciniai mainai. Kaip ir visi augalai, prieskoniai kaupia kosmines vibracijas ir perduoda jas žmogui, ypač veikia jausmines žmogaus vibracijas, padėdami atsipalaiduoti ar susikaupti (nelygu koks prieskonis), įgyti dvasios ramybę, atsikratyti nerimo ir kt. Chemijos, mitybos ir biofizikos mokslai šį fenomeną aiškina tuo, kad prieskoniuose daug įvairių fitochemikalų ir eterinių aliejų.
Ajurveda teigia, kad visi prieskoniai gerina virškinimą, uždega virškinimo ugnį Agni, šalina šlakus iš organizmo. Dauguma prieskonių didina kūno šilumą. Vatoms ir Pitoms idealiai tinka visi prieskoniai, ypač imbieras, kurkuma, gvazdikėliai, česnakas. Pitos aštrių prieskonių turėtų vengti, jų virškinimo ugnis stipri, gausybė prieskonių tik didins Agni kiekį, išbalansuos metabolizmo procesus, kaitins emocijas, gali net sukelti skrandžio opą. Pitos gali vartoti šafraną, pankolį, kurkumą, nedaug kardamono, koriandro, mėtų, baziliko. Pankolis subalansuoja visas došas, teigiamai veikia kaulų čiulpus, kraują, valo jį nuo šlakų.
Holistinis požiūris į prieskonius
Keliaudami šiuolaikinės medicinos labirintais, kuriuose nuolat vyksta pokyčiai ir atradimai, dažnai nepastebime senovinio kelio, kupino išminties ir turinčio ilgalaikę naudą, holistinės medicinos. Holistinės sveikatos pagrindas ir yra būtent žolelės ir prieskoniai, natūralios priemonės, kurios jau tūkstančius metų yra mūsų sąjungininkės. Jie atlaikė laiko išbandymą ne tik kaip maisto skonio stiprikliai, bet ir kaip galingi sveikatos ir geros savijautos pagalbininkai.
Holistinės medicinos pasaulyje daug dėmesio skiriama kūno, proto ir dvasios tarpusavio ryšiui, todėl propaguojami sveikatos metodai, kuriais gerbiama ši sudėtinga pusiausvyra. Ji reikalauja visapusiško požiūrio į sveikatą ir ligą, sutelkiant dėmesį ne tik į simptomų gydymą, bet ir į bendros gerovės puoselėjimą. Šioje filosofijoje pripažįstama, kad sveikatos palaikymas yra kur kas daugiau nei vien tik ligos prevencija, o tai yra stipraus gyvybingumo būsenos, leidžiančios mums klestėti, puoselėjimas.
Šiame plačiame sveikatos priežiūros spektre svarbiausią vietą užima vaistažolės ir prieskoniai, kurie pasižymi ne tik kulinarine nauda, bet ir daugybe gydomųjų savybių. Šie natūralūs vaistai turi didžiulį potencialą stiprinant sveikatą ir kovojant su įvairiomis ligomis: nuo uždegimų malšinimo iki imuniteto stiprinimo, nuo virškinimo iki kognityvinių funkcijų gerinimo.
Prieskoniai ir smegenų sveikata
Alzhaimerio liga ir kitos demencijos formos yra didelė sveikatos problema, kuria serga daugiau kaip 55 milijonai žmonių visame pasaulyje. Moksliniai tyrimai rodo, kad tam tikros žolelės ir prieskoniai gali padėti stiprinti smegenų sveikatą ir kovoti su neurodegeneracinėmis ligomis, pavyzdžiui, Alzheimerio liga.
Šalavijas
Šalavijas tai stiprus žolinis augalas, pasižymintis išskirtiniu aromatu, yra kur kas daugiau nei tik kulinarinė priemonė. Remiantis 2017 m. paskelbta mokslinių tyrimų apžvalga, šalavijuje gausu junginių, kurie gali sustiprinti kognityvines ir neurologines funkcijas, todėl jis yra vertingas sąjungininkas palaikant smegenų sveikatą.
Ciberžolė
Ciberžolėje, pagrindiniame indų virtuvės prieskonyje, yra junginys, vadinamas kurkuminu. Šis natūralus polifenolinis junginys garsėja stipriomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Šios savybės ne tik gerina bendrą savijautą, bet ir gali būti naudingos smegenų sveikatai.
Ginkmedis
Tradicinėje medicinoje šimtmečius gerbiamas ginkmedis Ginkgo Biloba turi puikią smegenų sveikatos žolelės reputaciją. Tyrimais įrodyta, kad ji gali pagerinti demencija sergančių asmenų atmintį.
Imbieras
Imbieras jau daugelį amžių gerbiamas dėl daugybės sveikatai naudingų savybių. Imbieras naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir yra susijęs su įvairiomis teigiamomis pasekmėmis smegenų sveikatai ir bendrai savijautai.
Ašvaganda
Ajurvedoje gerbiamas adaptogeninis augalas ašvaganda yra perspektyvus mažinant beta amiloido plokštelių susidarymą smegenyse. Stiprios antioksidacinės žolės savybės taip pat gali padėti sumažinti oksidacinį stresą, kuris yra svarbus Alzheimerio ligos vystymosi ir progresavimo veiksnys.
Cinamonas
Cinamonas gaunamas iš cinamono medžio žievės ir pasižymi išskirtiniu saldžiu ir šiltu skoniu. Nustatyta, kad cinamonas ne tik naudojamas kulinarijoje, bet ir yra naudingas sveikatai. Kalbant apie smegenų sveikatą, cinamone yra antioksidantų ir priešuždegiminių junginių, kurie gali padėti apsaugoti smegenų ląsteles nuo oksidacinio streso ir uždegimo sukeltos žalos.
Gvazdikėliai
Gvazdikėliai yra džiovinti kvapiojo medžio Syzygium aromaticum žiedų pumpurai, garsėjantys stipriu, aštriu skoniu. Tradicinėje medicinoje jie buvo naudojami dėl antimikrobinių, analgetinių ir priešuždegiminių savybių. Kalbant apie smegenų sveikatą, gvazdikėliai yra gausus antioksidantų, įskaitant fenolinius junginius, tokius kaip eugenolis, šaltinis.
Juodieji pipirai
Juodieji pipirai, dažnai vadinami prieskonių karaliumi, yra vienas iš plačiausiai naudojamų prieskonių visame pasaulyje. Jis gaunamas iš augalo Piper nigrum ir vertinamas dėl aštraus ir pikantiško skonio. Juoduosiuose pipiruose yra junginio, vadinamo piperinu, kuris, kaip įrodyta, yra naudingas sveikatai.
Kardamonas
Kardamonas yra labai aromatingas prieskonis, gaunamas iš Elettaria ir Amomum gentims priklausančių augalų sėklų. Jis pasižymi unikaliu saldžiu ir aštriu skoniu, todėl yra populiarus tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų priedas.
Ženšenis
Ženšenis yra viena populiariausių atmintį stiprinančių žolelių. Jame yra priešuždegiminių junginių, vadinamų ginsenozidais, kurie, kaip teigiama 2018 m. apžvalgoje, gali padėti sumažinti beta amiloido kiekį smegenyse.
Gotu kola
Gotu kola šimtmečius buvo naudojama tradicinėje medicinoje protiniam aiškumui didinti. Naujausi su gyvūnais atlikti tyrimai rodo, kad ši žolė gali padėti smegenims kovojant su oksidaciniu stresu, kuris lemia neuronų pažeidimus ir pažinimo funkcijų silpnėjimą.
tags: #brangiausi #prieskoniai #Lietuvoje