Šokoladinė mielinė babka: receptas, kuris nepaliks abejingų

Mielinė babka - tai tradicinis Rytų Europos kepinys, dažnai kepamas per apeigas ir šventes. Nors tradiciškai babka buvo gaminama iš paprastos mielinės tešlos, pastaruoju metu vis didesnio populiarumo sulaukia naujesnės versijos, pavyzdžiui, sluoksniuota brijošė babka su įvairiais įdarais. Šiame straipsnyje aptarsime šokoladinės mielinės babkos receptą, kuris tikrai nepaliks abejingų. Juolab, kokios Velykos be mielinių kepinių? Jei norisi skanios bandelės ar kokio nors pyragėlio, šis receptas - puikus pasirinkimas.

Babkos populiarumas ir įkvėpimo šaltiniai

Šokoladinės babkos populiarumą iš dalies lėmė kulinarinės televizijos laidos ir konkursai, tokie kaip Australijos „Master Chef“. Šiuose konkursuose dalyviai dažnai turi atkartoti žymių šefų sukurtus patiekalus, kartais gaudami tik minimalias instrukcijas ar net tik vieną patiekalo gaminimo demonstraciją. Viena iš tokių kulinarinių įžymybių, dažnai pasirodančių „Master Chef“ laidoje, yra šokolado meistrė Kirsten Tibbals, turinti šokolado mokyklą Melburne ir dalinanti savo receptus su skaitytojais. Šiandienos receptas yra įkvėptas Kirsten Tibbals kūrybos.

Receptas: Šokoladinė mielinė babka

Šis receptas nėra sudėtingas, o norint jį dar labiau palengvinti, pateikiami žingsnis po žingsnio aprašymai.

Tešlos paruošimas

  1. Mielių aktyvavimas: Į nedidelį kiekį šilto pieno (apie 40°C) įberkite 1 šaukštelį cukraus ir sausas mieles. Išmaišykite ir palikite 5-10 minučių, kol suputos. Sausas mieles beriame į miltus ir išmaišome.
  2. Sausų ingredientų sumaišymas: Dideliame dubenyje arba kombaino inde sumaišykite miltus su druska ir likusiu cukrumi.
  3. Skystų ingredientų įmaišymas: Atskirame puode ištirpinkite sviestą. Kai jis ištirps, į karštą sviestą supilkite pieną ir nukelkite puodą nuo ugnies. Išlydytą sviestą atvėsinkite. Į miltų mišinį įmuškite kiaušinius, įdėkite vanilės ekstrakto ir supilkite atvėsintą tirpintą sviestą.
  4. Tešlos minkymas: Elektriniu kombainu arba rankiniu maišytuvu (arba rankomis) sumaišykite visus ingredientus. Po truputėlį supilkite pieno ir mielių mišinį. Minkykite (kablio įrankiu) apie 8 minutes, kol tešla taps elastinga ir nelips prie indo kraštų. Visa tai galima daryti ir šaukštu, o vėliau labai gerai išminkyti rankomis.
  5. Tešlos kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į riebalais išteptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų riebalais. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės (apie 1-1,5 valandos).

Įdaro paruošimas

  1. Sviesto ištirpinimas: Puode ištirpinkite sviestą (40 g).
  2. Kiaušinių plakimas: Dubenyje lengvai paplakite tris kiaušinius su cukraus milteliais, kol jie ištirps.
  3. Šokolado įdaro formavimas: Į ištirpintą sviestą supilkite kiaušinių plakinį, įdėkite 2 gerus šaukštus kakavos ir žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite. Suberkite susmulkintus riešutus (nebūtina). Įdaras turi būti tiršto kremo konsistencijos. Kol tešla kyla, pasigaminkite įdarą: sviestą ištirpinkite, suberkite cukrų ir maišykite kol cukrus ištirps. Suberkite kakavą ir šokoladą, ir toliau maišykite, kol šokoladas ištirps. Galiausiai sudėkite riešutų sviestą ir išmaišę padėkite į šalį.

Babkos formavimas

  1. Tešlos iškočiojimas: Pakilusią tešlą ant lengvai miltais apibarstyto paviršiaus iškočiokite į stačiakampį. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir ant trupučiu riebalų patepto darbastalio iškočiokite iš kiekvieno tešlos gabalėlio po kvardatą, maždaug 28cm dydžio.
  2. Įdaro paskleidimas: Ant iškočioto tešlos lakšto tolygiai paskleiskite šokolado įdarą, palikdami kraštuose apie 1/2 cm tešlos be įdaro.
  3. Vyniotinio formavimas: Pradėdami nuo ilgojo krašto, susukite tešlą į vyniotinį. Tada susukite kiekvieną kvadratą į tamprų vamzdį, ir rankomis ant darbastalio pakočiokite, šiek tiek ištempdami tą vamzdį, kad jis gautųsi maždaug 40cm ilgio.
  4. Pynės formavimas: Vyniotinį išilgai perpjaukite per pusę. Gausite dvi ilgas tešlos juostas su šokolado įdaru. Sukryžiuokite dvi juostas skersai ir dvi išilgai, pernerdami per viena kitą, visąlaik laikydami perpjautą pusę viršuje. Tada kiekvieną juostos galą perkiškite sukdamiesi ratu per šalia esančą tešlos juostą. Dvi gautas kasas supiname kaip spiralę. Kai supinsite visas juostas, tešlos kraštelius pakiškite po apačia, kad kepant neišsiardytų.
  5. Kildinimas prieš kepimą: Suformuotą babką įdėkite į riebalais išteptą kepimo formą. Uždenkite ją maistine plėvele arba rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje, kad šiek tiek pakiltų (apie 30 minučių).

Kepimas

  1. Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190°C (be apipūtimo, arba 170°C su apipūtimu).
  2. Kepimas: Dėkite kepimo formą su pakilusiu pyragu į orkaitę ir kepkite apie 30 minučių, arba kol pyragas bus pilnai iškepęs ir gražiai paruduos.
  3. Sirupas (nebūtina): Jei norite saldesnio pyrago, iškepusį jį dar galite patepti cukraus sirupu. Norėdami paruošti sirupą, kaitinkite 50 ml vandens su 65 g cukraus, kol jis visiškai ištirps. Šiuo sirupu ištepkite kepinį iškart, vos tik ištrauksite jį iš orkaitės, kol dar karštas.

Sluoksniuotos brijošės babkos paruošimas

Pastaruoju metu populiarėja sluoksniuotos brijošės babkos, kurios gaminamos naudojant sluoksniuotą tešlą, panašią į tą, kuri naudojama kruasanams. Ši tešla suteikia babkai daugiau sluoksnių ir tekstūros.

Tešlos paruošimas

  1. Tešlos maišymas: Tešlą maišykite ir į ją po truputį pilkite vandenį, kad ši sukibtų.
  2. Sviesto įmaišymas: Dėkite šaltą sviestą ir toliau maišykite 10 min.
  3. Sviesto paruošimas sluoksniavimui: Sudėkite du kepimo popieriaus lakštus, o tarp jų - kambario temperatūros sviestą. Kočėlo pagalba iš viršaus po truputį spauskite sviestą, kad jis minkštėtų ir kočiokite, kad sviestas pasiskirstytų į plokščią stačiakampį ir būtų 1 cm storio.
  4. Pirmasis tešlos lankstymas: Ryte tešlą kočiokite maždaug į 25 cm pločio ir 40 cm ilgio stačiakampį. Tuomet sviestą dėkite į tešlos vidurį, kad kraštuose liktų maždaug po 10 cm. Tuomet tešlos dalis be sviesto - užlenkite į vidurį. Kai viską pasiruošiate, sviestą su kočėlo pagalba pradėkite spausti iš tešlos viršaus, kad šis įsikočiotų per tešlą. Turimą stačiakampį perlenkite per pusę.
  5. Šaldymas ir antrasis lankstymas: Tešlą vėl apvyniokite maistine plėvele ir dėkite dar vienai valandai pailsėti į šaldytuvą. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, ją kočiokite išilgai iki 40 cm ilgio ir 25 cm pločio. Tešlą vėl apvyniokite maistine plėvele ir dėkite dar vienai valandai pailsėti į šaldytuvą.

Babkos formavimas ir kepimas

  1. Įdaro paruošimas: Pasiruoškite norimą įdarą (šokoladinį, cinamoninį, riešutinį ar kt.).
  2. Tešlos iškočiojimas ir įdaro paskleidimas: Tešlą iškočiokite apie 3 mm storio, 40 cm ilgio ir 25 cm pločio. Tešlą ištepkite riešutų kremu, berkite riešutus ir sukite tešlą iš apačios į viršų, kad gautųsi viena graži suktinė.
  3. Kildinimas: Pasiruoškite kepimo formą. Į ją dėkite kepimo popieriaus, jį galite šiek tiek patepti sviestu. Į vidų dėkite babką, uždenkite maistine plėvele ar virtuviniu rankšluosčiu ir palikite kildinimui 2-2,5 val.
  4. Kepimas: Kepkite babką įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos ir iškeps.

Įdaro variacijos

Nors šokoladas yra populiariausias babkos įdaras, galima eksperimentuoti ir su kitais skoniais:

Taip pat skaitykite: Geriausi mielinio pyrago patarimai

  • Cinamonas: Sumaišykite cinamoną su cukrumi ir sviestu, kad gautumėte kvapnų ir klasikinį įdarą.
  • Riešutai: Naudokite įvairius riešutus - graikinius, lazdyno, migdolus - vienus arba mišinį. Riešutus galima sumalti arba palikti stambesnius.
  • Sūrio įdaras: Išbandykite sūrius įdarus, tokius kaip varškė su razinomis arba maskarponė su uogomis.
  • Pesto padažas: Netradicinis, bet įdomus variantas - babka su pesto padažu ir sūriu.

Patarimai ir gudrybės

  • Naudokite kokybiškus ingredientus, ypač šokoladą, kad gautumėte geriausią skonį.
  • Neperkaitinkite pieno, skirtą mielėms aktyvuoti, nes per aukšta temperatūra gali jas sunaikinti.
  • Minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir lygi. Tai užtikrins, kad babka bus minkšta ir puri.
  • Leiskite tešlai pakilti tinkamai, kad babka būtų lengva ir erdvi.
  • Jei kepant babka per greitai ruduoja, uždenkite ją folija.
  • Atvėsinkite babką ant grotelių prieš pjaustydami, kad ji nesukristų.

Taip pat skaitykite: Tradicijos

Taip pat skaitykite: Receptai Kūčioms

tags: #mielinis #pyragas #babkas #receptas

Populiarūs įrašai: