Skanūs kiaulienos šonkaulių kepimo receptai

Šonkauliai - populiarus patiekalas, mėgstamas daugelio dėl savo sodraus skonio ir tekstūros. Šiame straipsnyje rasite įvairių šonkaulių kepimo receptų, pritaikytų skirtingiems kepimo būdams ir skoniams. Vieni receptai labiau tinka kepsninėms, kiti - orkaitei. Tačiau pateiksime ir universalių receptų, kuriuos galėsite pritaikyti pagal savo poreikius.

Šonkaulių kepimas kepsninėje

Kepsninėje kepti šonkauliai - tikras vasaros klasika. Dūmo aromatas ir karštis suteikia šonkauliams nepakartojamo skonio. Pateikiame vieną iš būdų, kaip skaniai iškepti šonkaulius kepsninėje:

  1. Marinatui reikės:
    • 100 ml klasikinio kepsnių padažo
    • 6-8 skiltelių česnako (smulkinto)
    • 50 ml aliejaus
    • 1 šaukštelio maltos aštriosios paprikos
    • 1 šaukštelio maltų kalendrų
    • 3 šaukštų geltonųjų saldžiųjų garstyčių
    • 3 šaukštų balzaminio acto
    • 2 šaukštų rudojo cukraus
    • 2 šaukštų druskos
  2. Marinuojame šonkaulius: Sumaišykite visus prieskonius ir česnaką. Kitame inde sumaišykite klasikinį kepsnių padažą, geltonąsias saldžiąsias garstyčias, aliejų ir actą, suberkite cukrų ir druską ir palaikykite marinatą 10-15 min. Šonkaulius sudėkite į marinatą ir palikite nakčiai marinuotis.
  3. Kepame kepsninėje: Išimkite šonkaulius iš marinato (išsaugokite jį kepimui). Kepkite šonkaulius ant vidutiniškai įkaitusių žarijų, kartkartėmis patepdami šonkaulius marinatu.

Patarimai kepant šonkaulius kepsninėje:

  • Jei naudojate Kamado tipo kepsninę, įkaitinkite ją iki 130°C. Kepkite šonkaulius ne ant tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val.
  • Uždėkite medienos kubelių ar drožlių ant įkaitusių anglių, kad šonkauliai įgautų dūmo skonio.
  • Vartykite šonkaulius kas 30 minučių, ne dažniau.
  • Jei šonkauliai liesi, kepdami juos supurkškite aliejumi arba obuolių sultimis.
  • Baigiant kepti, aptepkite šonkaulius obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1).
  • Šonkaulius sudėkite į groteles, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popieriumi, o ant popieriaus - foliją. Taip pat vartant šonkaulius būtinai laikykite ant viršutinės pusės kepimo popieriaus ir folijos „sumuštinį“. Toks mėsos pridengimas neleis jai išsausėti, tuo pačiu pridusins kaitrą metalinėje kepsninėje.
  • Apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 minučių, priklausomai nuo kepsninės gylio (šonkaulių atstumo nuo įkaitusių anglių). Stebėkite šonkaulius ir, kai jie apkeps, aptepkite juos pomidorų ir aliejaus mišiniu. Kepkite dar 10-20 minučių.

Šonkaulių kepimas orkaitėje

Jei neturite kepsninės arba norite kepti šonkaulius patogiai namuose, orkaitė - puikus pasirinkimas. Šonkauliai, kepti orkaitėje, būna minkšti ir sultingi.

  1. Marinatui reikės:
    • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
    • 100 ml klasikinio kepsnių padažo
    • 6-8 skiltelių česnako
    • 50 ml aliejaus
    • 1 šaukštelio maltos aštriosios paprikos
    • 1 šaukštelio maltų kalendrų
    • 3 šaukštų geltonųjų saldžiųjų garstyčių
    • 3 šaukštų balzaminio acto
    • 2 šaukštų rudojo cukraus
    • 2 šaukštų druskos
  2. Marinuojame šonkaulius: Česnaką susmulkinkite. Sumaišykite visus prieskonius ir česnaką. Kitame inde sumaišykite klasikinį kepsnių padažą, geltonąsias saldžiąsias garstyčias, aliejų ir actą, suberkite cukrų ir druską ir palaikykite marinatą 10-15 min. Šonkaulius sudėkite į marinatą ir palikite nakčiai marinuotis.
  3. Kepame orkaitėje: Sudėkite šonkaulius į skardą, supilkite marinatą, uždenkite kepimo popieriumi ir kepkite 40 min. iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje. Tuomet atidenkite ir pradėkite laistyti šonkauliukus susidariusiu padažu.
  4. Apkepame su glazūra (nebūtina): Aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitės grill funkciją 150C temperatūroje užkepinkit glajų.
  5. Svarbu: Marinatui naudotus svogūnus neišmeskite. Juos suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkite juos ant mažos ugnies. Svogūnams sutroškus uždėkite 2-3 v.š. pomidorų padažo ir maišykite kol turinys užvirs.

Patarimai kepant šonkaulius orkaitėje:

  • Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu, į kurią tekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius.
  • Kepkite 200°C temperatūroje 40-60 minučių.

Elnienos šonkaulių receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo ir egzotiško. Elniena pasižymi savitu skoniu, kuris puikiai dera su rūkyta paprika ir provanso žolelėmis.

  1. Reikės:
    • 1 kg elnienos šonkaulių
    • 2 vnt svogūnų
    • 20 g lauro lapų
    • 20 g pipirų žirneliais
    • 20 g druskos
  2. Marinatui reikės:
    • 20 g raudonos rūkytos paprikos
    • 15 g provanso žolelių
    • 15 g penkių grūdų pipirų
    • 20 g smulkinto česnako
    • 5 g čili pipiro miltelių
    • 80 g alyvuogių aliejaus
    • 70 g lydyto medaus
    • 10 g druskos
  3. Gaminimas: Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti. Šonkaulius verdame apie 1 val. kol jie suminkštės. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti. Marinavimas: sumaišome visus produktus skirtus marinatui ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 val. Kepame griliuje, apie 10-15 min.
  4. Patarimas: Patiekite su mėgstamu garnyru.

Paprastas kiaulienos šonkauliukų receptas keptuvėje

Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai ir skaniai paruošti šonkauliukus be didelių pastangų.

Taip pat skaitykite: Receptai: rūkyti šonkauliukai

  1. Ingredientai:
    • Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg
    • Česnakas - 4-5 skiltelės
    • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
    • Augalinis aliejus kepimui
  2. Gaminimas: Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką. Apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnako skilteles, sumaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių. Į keptuvę pilame augalinį aliejų ir jam įkaitus dedame šonkauliukus. Uždengus dangtį kepame, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau.
  3. Patarimas: Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.

Šonkaulių kepimas oro gruzdintuvėje

Šonkaulių kepimas oro gruzdintuvėje yra greitas ir paprastas būdas mėgautis skaniu patiekalu be didelių pastangų.

  1. Paruoškite šonkauliukus: Nuo šonkauliukų nuimkite membraną (baltą plėvelę esančią iš kauliukų pusės) ir juos supjaustykite norimo dydžio porcijomis. Sutvarkytus šonkauliukus apibarstykite druska (pagal skonį) ir mėgstamais šonkauliukų prieskoniais. Palikite pasimarinuoti apie 10-15 minučių.
  2. Kepkite šonkauliukus: Oro gruzdintuvę pakaitinkite maždaug 10 minučių 180 °C laipsnių. Į pakaitintą oro gruzdintuvę dėkite kepti šonkauliukus. 15 minučių kepkite kauliukais į viršų, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių (jeigu norite iškepti sultingesnius, mažiau paskrudintus šonkauliukus, kepkite 10 minučių, apvertę dar 10 minučių).
  3. Aptepkite padažu (nebūtina): Išimkite apkeptus šonkauliukus, aptepkite barbekiu padažu ir gražinkite kepti į iki 200 °C įkaitintą oro gruzdintuvę dar 5 minutes.
  4. Garnyras: Paruoškite kimči agurkėlius garnyrui. Agurką ir svogūną supjaustykite 2-3 mm storio griežinėliais. Supjaustytas daržoves apibarstykite šaukšteliu druskos, išmaišykite ir palikite maždaug 15 minučių pastovėti. Paruoškite marinatą kimči agurkėliams.

Šonkaulių kepimo metodas 3-2-1

Vienas iš populiariausių šonkaulių paruošimo būdų yra metodas 3-2-1. Jis tinka ruošiant ilgiau žemoje temperatūroje ir neskubant. Priklausomai nuo šonkaulių dydžio bei mėsos kiekio aplink kaulus, šiuo metodu siūloma:

  • 3 valandas šonkaulius rūkyti
  • 2 valandas kepti folijoje sulietus obuolių sultimis
  • 1 valandą kepti nuglazūravus BBQ padažu

Esant smulkesniems šonkauliukams laiko proporcijas reikėtų mažinti, pvz., 1,5 valandos rūkymo, 2 valandos folijoje, bei pusvalandis kepimo su glazūra.

  1. Paruoškite šonkauliukus: Atskirkite membraną nuo vidinės šonkaulių dalies.
  2. Įtrinkite šonkauliukus prieskoniais: Abi šonkaulių puses įtrinkite jau paruoštu sausu marinatu. Vienas pakelis prieskonių rekomenduojamas ne mažesniam, kaip 600g mėsos gabalui.
  3. Paruoškite kepsninę.
  4. Išrūkykite šonkaulius: Šonkaulių juostas sudėkite į laikiklį sulenkdami juos per pusę.
  5. Lėtai iškepkite šonkaulius: Išrūkytus šonkaulius vyniokite į foliją prieš tai apšlakstę juos obuolių sultimis. Suvynioję juos dėkite atgal į kepsninę lėtam kepimui mažiausiai 1 valandai. Obuolių sultys padeda atsikirti kaulams nuo mėsos, tai aiškiai matysis išvyniojus keptus šonkaulius.
  6. Nuglazūruokite šonkaulius: Iškepusius bei išvyniotus iš folijos šonkaulius gausiai glazūruokite padažu ir kepkite grilyje tol, kol šonkauliais su glazūra gražiai apskrus. Paprastai šis procesas trunka apie 30 minučių.
  7. Pateikimas: Iš karto pateikite šonkauliukus į stalą kartu su skaniuoju BBQ padažu ir sezoninėmis daržovėmis.

Įkvėpimas iš Amerikos BBQ užeigos

Šonkaulių kepimo tradicijos gilios ir įvairios. Keliaujant po pasaulį galima atrasti įvairių šonkaulių paruošimo būdų ir skonių. Vienas įsimintiniausių įspūdžių - apsilankymas BBQ užeigoje Amerikoje.

"Pirmuosius, gerai paruoštus BBQ šonkaulius paragavau prieš dešimt metų Amerikoje. Su Renata važiuodami keliu Route 62 į San Diego, apsistojome romantiškai Robert Plam apdainuotame TwenyNine Palms miestelyje. Miestukas visai nedidelis, todėl daug atradimų jame nesitikėjome. Apsistoję, kaip visada, viešbutyje paklausėme kokią vietą netoliese galėtų parekomenduoti vakarienei, kur lankosi vietiniai. Ir buvome labai maloniai nustebinti, kai gavome rekomendaciją nerealiai vakarienei pusmylės atstumu nuo viešbučio esančioje TheRibCo užeigoje. Dėl įdomumo internetu patikrinau ir nudžiugau, kad jie vis dar viekia iki šiol, net meniu tekstas panašus į tai kas buvo prieš dešimtmetį, kai mes jame lankėmės, tik kainos padvigubėjusios. Užeigos vidus buvo visai asketiškas, net ir prieš dešimt metų mūsų vietinės lietuviškos užkandinės atrodė žymiai geriau. Bet esmių esmė juk yra maistas! Pasirinkome pagal meniu aprašymus “BABYBACKS - These are the ones that put us on the map” bei “BEEF RIBS - Tender and juicy beef ribs grilled over mesquite and basted with your choice of sauce”. Papildomai užsisakėme keptų daržvių. Vis pamenu, kaip Renata džiūgavo šviežutėle kepta kukurūzo burbuole su besilydančiu sviestu ir negalėjo atsidžiaugti pateiktų jautienos šonkaulių dydžiu. Keptų šonkaulių mėsa buvo sultinga, lengvai atsiskyrė nuo kaulų, o padažas suteikė švelnų ir pikantišką skonį. To skonio ir per dešimt metų nepamiršau, jis atmintyje išliko kaip šonkauliukų kokybės standartas."

Taip pat skaitykite: klasikiniai kepti šonkauliai

Šis įspūdis įkvėpė ieškoti tobulo šonkaulių recepto ir atrasti naujų skonių.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti šonkaulius?

tags: #sonkaulių #kepimas #receptai

Populiarūs įrašai: