Keptų šonkaulių receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų variacijų
Kepsninėje kepti šonkauliai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių grilio patiekalų. Šonkaulių kepimas - tai puikus būdas mėgautis sultinga, aromatinga mėsa, kuri lengvai atsiskiria nuo kaulų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptų šonkaulių receptus, nuo paprastų ir greitų iki sudėtingesnių, reikalaujančių daugiau laiko ir pastangų.
Šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas
Norint, kad kepti šonkauliai būtų skanūs, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Renkantis šonkaulius, reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
- Riebalų kiekis: Šonkauliai neturėtų būti per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų yra būtina, nes jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems.
- Spalva: Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė, tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė.
- Šviežumas: Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni.
Prieš kepant šonkaulius, juos reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, atskirkite membraną nuo vidinės šonkaulių dalies. Tada, jei norite, galite supjaustyti šonkaulius daugmaž vienodais gabalėliais, pjaunant palei kaulą.
Marinavimas: skonio paslaptis
Marinuoti šonkaulius - svarbus žingsnis, norint suteikti jiems daugiau skonio ir minkštumo. Tačiau svarbu nepersistengti su marinavimo laiku, nes tai gali turėti įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai nebūtinai tiesa.
Štai keli marinavimo variantai:
Taip pat skaitykite: Daržovių sriubos receptas
- Paprastas marinatas: Iš abiejų pusių apibarstykite šonkaulius druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
- Rozmarinų marinatas: Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintu rozmarinu ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
- Sausas marinatas: Abi šonkaulių puses įtrinkite jau paruoštu sausu marinatu. Vienas pakelis prieskonių rekomenduojamas ne mažesniam, kaip 600g mėsos gabalui. Sauso marinato įtrynimui taip pat yra daug įvairiausių variantų bei sudėčių nuo kavos iki aitriosios paprikos.
Keptų šonkaulių receptai
Štai keletas keptų šonkaulių receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį:
Šonkauliukai keptuvėje
Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai ir paprastai paruošti skanius šonkauliukus.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- Druska, malti juodieji pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
- Česnakas (4-5 skiltelės)
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite po vieną kauliuką.
- Apibarstykite druska, pipirais, išspauskite česnako skilteles, sumaišykite ir palikite pastovėti 20-30 minučių.
- Į keptuvę pilkite augalinį aliejų ir jam įkaitus dėkite šonkauliukus.
- Uždengus dangtį kepkite, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau.
Patiekite su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.
Šonkauliukai su obuoliais ir špinatais
Šis receptas - puikus pasirinkimas, jei norite šonkauliams suteikti saldumo ir gaivumo.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- Aliejus
- Citrinos sultys
- Rozmarinas
- Sviestas
- Obuoliai
- Vyšniniai pomidorai
- Kalendrų sėklos
- Pipirų mišinys
- Daržovių sultinys
- Špinatai
- Druska
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintu rozmarinu ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
- Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
- Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
- Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
- Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.
Patiekite šonkauliukus su troškintais obuoliais ir špinatais.
Taip pat skaitykite: Varškėčiai kiekvienam skoniui
Šonkauliukai lėto virimo puode su kopūstais
Šis receptas - puikus būdas paruošti minkštus ir sultingus šonkaulius be didelių pastangų.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- Svogūnai
- Kopūstas
- Druska
- Česnakas
- Aliejus
- Sultinys
- Čiobreliai
- Malta raudonoji paprika
Gaminimas:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
- Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
- Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
- Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
- Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
- Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.
- Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.
Patiekite šonkauliukus su troškintais kopūstais.
BBQ šonkauliai kepti kepsninėje (metodas 3-2-1)
Šis metodas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - nepakartojamas. Šonkauliai būna ypač minkšti, sultingi ir aromatingi.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- Sausas marinatas (pvz., Santa Maria Santa Maria)
- BBQ padažas (pvz., Santa Maria Bourbon Whiskey)
- Obuolių sultys
Gaminimas:
- Paruoškite šonkaulius: atskirkite membraną nuo vidinės šonkaulių dalies.
- Įtrinkite šonkaulius prieskoniais: abi šonkaulių puses įtrinkite sausu marinatu.
- Paruoškite kepsninę.
- Išrūkykite šonkaulius: šonkaulių juostas sudėkite į laikiklį sulenkdami juos per pusę. Rūkykite 3 valandas (arba 1,5 valandos, jei šonkauliukai smulkesni).
- Lėtai iškepkite šonkaulius: išrūkytus šonkaulius vyniokite į foliją prieš tai apšlakstę juos obuolių sultimis. Suvynioję juos dėkite atgal į kepsninę lėtam kepimui mažiausiai 2 valandoms.
- Nuglazūruokite šonkaulius: iškepusius bei išvyniotus iš folijos šonkaulius gausiai glazūruokite BBQ padažu ir kepkite grilyje tol, kol šonkauliais su glazūra gražiai apskrus (apie 30 minučių).
Iš karto patiekite šonkauliukus į stalą kartu su skaniuoju BBQ padažu ir sezoninėmis daržovėmis.
Beatos Nicholson kepti šonkauliai
Šis receptas ypatingas tuo, kad šonkauliai pirmiausia apverdami sūrime.
Taip pat skaitykite: Receptas: Keptos kriaušės
Ingredientai:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- Druska, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
- 1-2 svogūnų
Padažui:
- 1 šaukšto medaus
- 2 šaukštų pomidorų padažo
- 2 šaukštų sojų padažo
- 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
- po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelio džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų.
- Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
- Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
- Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
- Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
Kaip garnyrą Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves (pvz., keptus brokolius ir žiedinius kopūstus).
Garnyrai prie keptų šonkaulių
Kepti šonkauliai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:
- Virtos bulvės
- Daržovių salotos
- Keptos daržovės (brokoliai, žiediniai kopūstai, morkos, bulvės)
- Špinatai
- Troškinti kopūstai
tags: #keptu #sonkauliu #receptai