Rukyti šonkauliukai: receptai ir patarimai gurmanams

Šonkauliukai - tai patiekalas, kuris gali sužavėti net ir išrankiausius gurmanus. Nuo tradicinių receptų iki modernių interpretacijų, rūkyti šonkauliukai yra puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek jaukiam vakarui su šeima. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius, kaip juos marinuoti ir glazūruoti, bei pateiksime keletą gardžių receptų.

Kaip išsirinkti grilinimui tinkamus šonkauliukus?

Kalbėsime apie populiariausius - kiaulienos - šonkaulius. Šonkauliai dažniausiai būna dviejų tipų:

  • Mėsingi: ant jų yra šoninės, o paties šonkaulio storis svyruoja nuo 3 iki 5 cm. Tokie šonkauliai bus riebesni ir juos reikės kepti ilgiau.
  • Liesesni: nuo jų yra pašalinta šoninė. Jie yra populiariausi ir labiausiai tinkami kepti ant grilio. Jų skonis bus išraiškingesnis, o ir pasigaminti juos bus paprasčiau. Jie dūmą ir prieskonius pasisavins geriau nei stori šonkauliai.

Kai renkatės šonkaulius, svarbu atkreipti dėmesį į tai, ar per visą šonkaulio juostą eina kaulai. Jeigu šonkaulio juostos galuose yra palikta mėsa be kaulo, tokių šonkaulių venkite. Ieškokite kito gabaliuko arba, jei rinktis nėra iš ko, prieš kepant, tuos galus be kaulo nupjaukite. Tai daroma todėl, kad kepant šie galai džius ir degs. Mėsos spalva turėtų būti šviesiai rausva, o kaulai geriau būtų plonesni.

Marinato pasirinkimas

Šonkaulius rekomenduojama marinuoti sausuoju būdu, o tai reiškia arba naudoti jau paruoštus BBQ prieskonių mišinius, kurie skirti tam, arba tą mišinį pasidaryti patiems iš rūkytos paprikos, kumino, kalendros, rudojo cukraus (venkite naudoti paprastą baltą cukrų, nes jis dega), pipirų, česnako, svogūno miltelių, druskos ir pan. Visi šie prieskoniai puikiai dera su kiauliena.

Prieš marinuodami šonkaulius, nuo jų nuimkite membraną. Tai padarius, mėsa geriau pasisavins prieskonius ir šonkauliai bus skanesni. Nuėmę membraną, šonkaulius iš abiejų pusių padenkite plonu garstyčių arba alyvuogių aliejaus sluoksniu ir tolygiai padenkite prieskoniais. Taip paruoštus šonkaulius galite kepti iš karto arba galite suvynioti juos į maistinę plėvelę ir palikti pabūti šaldytuve kelioms valandoms.

Taip pat skaitykite: Receptai su rūkytomis dešrelėmis

Kepsninės paruošimas

Yra klaidingas įsitikinimas, kad gerus šonkaulius galima iškepti tiesiog ant grotelių klasikinėje šašlykinėje. Šonkaulius jūs galite iškepti, tačiau ar toks rezultatas jus tenkins? Jie bus kieti ir dažnu atveju išdžius. Šonkaulių mėsa yra kieta, todėl jai reikia laiko, kad suminkštėtų, kad mėsa atsiskirtų nuo kaulo. O būtent tokius minkštučius šonkaulius visi ir mėgsta. Gerą rezultatą pasieksite tik kepdami ilgą laiką žemesnėje temperatūroje (100-140 C/2.5-5 val.). O tai padaryti galima tik uždarose kepsninėse (pvz. Kamado tipo kepsninėse), kurios turi netiesioginės kaitros funkciją.

Glazūra

Žinoti reikia tai, kad ji dedama ant šonkaulių tik paskutinėmis kepimo minutėmis. Maždaug 20 min. iki kepimo pabaigos. Visos glazūros savo sudėtyje turi cukraus, o jis dega tuo atveju, jei glazūruosite mėsą anksčiau laiko. Glazūrai galite naudoti visų tipų BBQ padažus. Jei padažas itin tirštas, jį galima praskiesti alumi ar sidru. Kalbant apie skonį, mano glazūrų favoritai yra šie: vyšnių ir coca cola skonio glazūra. Beje, šis padažas yra gavęs ir BBQ prestižinį apdovanojimą 2018 m. JAV. Kitas geras variantas - rūkyto obuolio padažas (ang. Smoky Apple), kuris taip pat puikiai dera su kiauliena ir yra populiarus tarp griliuotojų.

"Hot & Fast" šonkauliukų receptas

Aš mėgstu liesesnius šonkaulius, kuriuos suvakuumuotus šiuo metu galima rasti praktiškai visuose didesniuose prekybos centruose ar specializuotose mėsos parduotuvėse. Receptų esu išmėginęs labai daug. Šiuo metu mano favoritas yra vadinamas ,,hot & fast” būdas, kuris patinka tiems, kam stinga laiko gaminti. Šį metodą man parodė geras bičiulis iš JAV. Jį dažnai ir naudoju. Receptą pateiksiu 2 kg šonkaulių (dvi juostos):

Ingredientai:

  • Prieskonių mišinys:
    • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
    • 2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus
    • 1 arbatinis šaukštelis paprikos
    • 0.5 šaukštelio čili
    • 0.5 šaukštelio česnako miltelių/granulių
    • 0.5 šaukštelio juodųjų pipirų
    • 1 šaukštelis malto kumino

Gaminimas:

  1. Nuo šonkaulių nulupame membraną.
  2. Tada abi puses ištepame plonu garstyčių sluoksniu ir apibarstome pasidarytų prieskonių mišiniu.
  3. Kepsninę įkaitiname iki 150 C temperatūros ir kepame netiesioginėje kaitroje, kaip ir reikia daryti, jei norite gero rezultato. Šonkaulius kepkite apie 2 val. juos pora kartų apversdami.
  4. Po poros valandų suvyniokite į foliją ir dar pakepkite apie 30 min toje pačioje temperatūroje.
  5. Kitas etapas - šonkaulius išimkite iš folijos, dėkite ant grotelių (vis dar kepama netiesioginėje kaitroje) ir glazūruokite iš abiejų pusių savo mėgstamu BBQ padažu.
  6. Glazūravimo procesą kartokite 2-3 kartus, t.y. užtepate pirmą sluoksnį glazūros - pakepate 5 min ir vėl tepate glazūrą ir vėl kepate 5 min.
  7. Šonkaulius traukiame lauk, pjaustome ir dedame ant stalo. Prie šonkaulių puikiai tiks konservuotos pupelės, kopūstų salotos, grill kukurūzai, grybai ar bulvės. Skanaus.

Kiti receptai ir idėjos

Be "hot & fast" metodo, yra ir kitų įdomių rūkytų šonkaulių receptų. Pavyzdžiui, rūkytų šonkauliukų sriuba gali būti puikus patiekalas šaltuoju metų laiku. Taip pat, šonkauliukai puikiai tinka barščiams ar raugintų kopūstų sriubai. Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.

Rūkyklos receptas

  1. Rūkykla įkaitinama iki 110 laipsnių.
  2. Prieš dedant šonkauliukus, atidarome rūkyklos dureles, taip sumažindami temperatūrą iki 80-90 C.
  3. Į rūkyklą įdedame indą su smėliu.
  4. Šonkauliukus dedame ant grotelių.
  5. Rūkiname 80-90 C temperatūroje apie 1 valandą.
  6. Po valandos išimame ir sudedame į folijos indą, įpilame pusę stiklinės natūralių obuolių sulčių.
  7. Rūkykloje keliame temperatūrą iki 130-140C.
  8. Atidengiame foliją ir šonkauliukus gausiai ištepame glazūra (glazūra pagaminama sumaišius visus aukščiau paminėtus produktus; medų, jei reikia, pašildome, kad suskystėtų) ir palaikome rūkykloje dar 10 min.

Rūkykloje yra dvigubos sienelės su termoizoliacija, tad temperatūra palaikoma tolygiai. Kūrenamos natūralia mediena - malkomis.

Taip pat skaitykite: Geriausi rūkytų dešrelių kepimo būdai

Kaip paruošti gardžius šonkauliukus? Patarimai pradedantiesiems

Daugeliui šonkauliukų paruošimas asocijuojasi su itin sudėtingu procesu, kuriam reikia skirti ne tik pakankamai laiko, bet ir turėti tam tikrų žinių. Tačiau gardžių šonkauliukų paruošimas - vienas iš paprasčiausių mėsos patiekalų, kurį skaniai pagaminti gali net ir tie, kurie tai darys pirmą kartą. Išsirinkę tinkamą mėsą, atliksite pusę darbo Bet kurio mėsos patiekalo paruošime, pati svarbiausia sudedamoji dalis - pati mėsa. Kam patinka sultingesnė, turinti daugiau skirtingų sluoksnių mėsa, vertėtų gaminti iš kiaulienos, o vertinantiems liesesnę mėsą - rekomenduojama jautiena. Nepriklausomai nuo to, kokios rūšies mėsa pasirenkama, visais atvejais ji turi būti kokybiška ir šviežia. Pasak D. Bartošiaus, mėsos šviežumą, o taip pat ir šonkauliukų, galima įvertinti vizualiai. Šviežia mėsa turėtų turėti rausvą atspalvį, standžią formą ir šiek tiek blizgų paviršių. Renkantis šonkauliukus, taip pat svarbu atkreipti dėmesį ir į kaulo pjūvį. Kaip ir minkštoji dalis, jis turi būti rausvos spalvos. Jei pastebimas pilkšvas atspalvis, mėsa subliuškusi ar padengta gleivėmis, tikėtina, kad ji bus pasenusi ir vartojimui netinkama. Tam, kad atsiskleistų tikrasis kokybiškos mėsos skonis, jos taip pat nerekomenduojama šaldyti ar ilgesnį laiką laikyti šaldytuve. Įsigytus šonkauliukus geriausia ruošti ir suvartoti tą pačią dieną arba sekančią, jei reikia ilgiau pamarinuoti. Iš šviežios mėsos pagaminti patiekalai bus ne tik gardesni, bet ir juose išliks daugiau vertingųjų maistinių medžiagų.

Apvirkite šonkauliukus prieš kepimą

Dar viena gardžių šonkauliukų paslaptis - jų apvirimas prieš kepimą. Įprastai aplink šonkauliukus yra labai nedidelis sluoksnis mėsos, kurią kepant per trumpai bus sunku atskirti nuo kaulo, o kepant per ilgai, mėsa gali sudegti. Pasak D. Bartošiaus, pasūdytame ir keliais lauro lapais bei pipirais pagardintame vandenyje apvirti šonkauliai bus minkštesni, mažiau riebūs, o pati mėsa po kepimo lengvai atsiskirs nuo kaulo ir bus biri. Ši maža gudrybė itin pravers gaminantiems šonkauliukus pirmą kartą. Apvirtus šonkauliukus reikės kepti trumpiau, todėl jie neišdžius, nesudegs ir tolygiau iškeps.

Glazūrą naudokite kaip marinatą

Gaminant glazūruotus šonkauliukus, mėsos pagardinimui vertėtų naudoti tik kelis, paprastus prieskonius, tokius kaip pipirai, druska ir aliejus, nes intensyvų ir sodrų skonį suteiks pati glazūra. Mėsai skirtą glazūrą galima nesudėtingai pasigaminti patiems arba įsigyti jau paruoštos. Paruoštą glazūrą itin patogu naudoti kepant gamtoje ar gaminant šonkauliukus pirmą kartą. Įprastai šonkauliukai glazūra padengiami po virimo, kol dar karšti ir iš karto dedami kepti. Tačiau glazūrą galima naudoti ir šiek tiek kitokiu principu, kaip marinatą. Glazūruojant šiuo būdu, išvirtus šonkauliukus reikėtų palikti puode, kol jie atvės, išėmus - nusausinti ir tik tuomet padengti glazūra. Paruoštus šonkauliukus paliekame per naktį šaldytuve, uždarytame puode, kol į mėsą įsigers glazūra.

Gardžių glazūruotų šonkauliukų receptas

Pasinaudoję mūsų patarimais ir šiuo receptu, net ir gamindami glazūruotus šonkauliukus pirmą kartą, tikrai nenusivilsite rezultatu.

  1. Nuplautus šonkaulius apie 40 minučių virkite pasūdytame bei keliais lauro lapais ir pipirais pagardintame vandenyje.
  2. Iš puodo išimtus, dar karštus šonkauliukus tolygiai, iš abiejų pusių padenkite glazūra.
  3. Paruoštą mėsą sudėkite į skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol glazūra šiek tiek apskrus. Idealaus rezultato pasieksite, jei kepimo metu šonkaulius 1-2 kartus apversite.

Glazūros receptas (1kg šonkaulių):

  • 100 ml aliejaus
  • 1 valgomojo šaukšto medaus
  • 1 valgomojo šaukšto pomidorų pastos arba 1 šviežio, sodraus skonio trinto pomidoro
  • 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
  • žiupsnelio druskos
  • žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto česnako miltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos miltelių

Gaminimas:

Visus ingredientus sudėkite į vieną indą ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Paruošta glazūra ištepkite išvirtus ir dar karštus šonkaulius.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti rūkyto kumpio sriubą

Grilinimas Kamado kepsninėje: žingsnis po žingsnio

  1. Marinuojame. Naudokite savo mėgstamą marinatą arba vieną iš aukščiau pateiktų receptų.
  2. Įkaitiname Kamado kepsninę iki 150 laipsnių. Kepsime 130C temperatūroje, todėl nereikia dėti daug anglių į kepsninę (taip lengviau kontroliuoti žemą temeratūrą).
  3. Parūkiname. Ant žarijų dedame rūkymo kubelius ir medieną (obelis, alksnis, vaismedžiai). Dedame karščio skirstytuvą (deflektorių). Ant deflektoriaus rekomenduojame padėti indą su vandeliu riebalų surinkimui arba deflektorių apvynioti folija. Šonkauliukus dedame ant grotelių ir nustatome apie 90-130C.
  4. Kepame folijoje. Dedame šonkauliukus į foliją, įpilame 40 ml. natūralių obuolių ar apelsinų sulčių. Kepame 130C su deflektoriumi dar apie 2 val. Kepame, kol šonkauliukai pasieks 96C laipsnių vidinę temperatūrą. Tam reikia turėti maisto termometrą.
  5. Glazūruojame. Išimame šonkauliukus iš folijos. Ištepame vieną pusę šonkauliukų pagaminta glazūra. Dedame ant grotelių ir kepame 130-150C apie 10 min. kol glazūra gražiai karamelizuojasi.

Šonkauliukai sultinyje su BBQ glazūra (Alfo Ivanausko receptas)

Reikia:

  • 2 ekologiško sultinio kubelių
  • 1 kg šonkaulių juostelės
  • 1 l vandens
  • 1 svogūno
  • 3-4 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 šaukšto kvapiųjų pipirų žirnelių
  • 4-5 lauro lapų
  • Petražolių ryšelio
  • SANTA MARIA akmens druskos

Marinatui:

  • 4 skiltelių česnako
  • 1 nepilno šaukštelio SANTA MARIA saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelio SANTA MARIA maltos kalendros
  • 1 šaukštelio rūkytos paprikos
  • 1 šaukšto viskio
  • 6 šaukštų WOW MAMA padažo „Barbeąue Cayenne“
  • SANTA MARIA akmens druskos (pagal skonį)
  • SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“

Gaminimas:

  1. Ištirpinkite sultinio kubelius vandenyje, užvirinkite, sudėkite šonkauliukus ir vėl užvirinkite, pradėkite nuiminėti susidariusias putas. Kai jau putų nebebus, sudėkite į sultinį svogūną, česnaką, suberkite pipirus, sudėkite lauro lapus, petražoles, įberkite SANTA MARIA akmens druskos ir virkite, nustatę mažą kaitrą 1 valandą.
  2. Marinatui susmulkinkite česnaką, sumaišykite su SANTA MARIA saldžiąja paprika, SANTA MARIA malta kalendra, rūkyta paprika, viskiu, WOW MAMA padažu „Barbeąue Cayenne“, įberkite SANTA MARIA akmens druskos ir SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“.
  3. Skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite išvirtus šonkauliukus ir labai kruopščiai juos aptepkite marinatu iš visų pusių.
  4. Šaukite į iki 200 °C įkaitinta orkaitę ir kepkite apie 10 min., kol marinatas virs gražia glazūra.

Alfo patarimai:

  • Prieš supjaustydami česnaką patraiškykite peiliu.
  • Jeigu norite išgauti daugiau prieskonių aromato, galite pakepinti juos sausoje keptuvėje.
  • Neperlaikykite vandenyje šonkauliukų, taip pat virkite juos prieš pat kepimą. Šonkauliai neturi stovėti ir laukti, marinatu denkite šiltus šonkauliukus.
  • Į marinatą galite įpilti kelis šaukštus alyvuogių aliejaus.

Greitasis pagardas prie šonkauliukų:

  • 100 g DAUMANTŲ originalaus skonio pomidorų padažo „Karališkas“
  • 6-8 SPILVA marinuotų agurkėlių

Smulkiai supjaustykite SPILVA marinuotus agurkėlius ir sumaišykite su DAUMANTŲ originalaus skonio pomidorų padažu „Karališkas“.

Paprastas kiaulienos BBQ šonkauliukų receptas

Šis receptas yra patikrintas daugelį metų, išbandytos įvairios prieskonių kombinacijos ir marinatai.

Reikės:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • 3 v. š. rudojo cukraus
  • 1 a. š. druskos
  • 1 v. š. malto kumino
  • 1 v. š. česnako granulių
  • 1 v. š. svogūnų granulių
  • 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
  • 1/2 a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
  • žiupsnio juodųjų pipirų
  • barbekiu padažo

Kaip gaminti:

  1. Sumaišome visus prieskonius.
  2. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
  3. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
  4. Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos. Kepsime 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
  5. Iškepus atidengiame foliją, šonkauliukus aptepame BBQ padažu ir kepame dar 5 minutes atidengus.
  6. Mėsą paliekame pailsėti 5 minutėms, tada pjaustome ir patiekiame karštus.

Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį.

Rūkykla: kaip paruošti šonkauliukus

  1. Rūkykla įkaitinama iki 110 laipsnių.
  2. Prieš dedant šonkauliukus, atidarome rūkyklos dureles, taip sumažindami temperatūrą iki 80-90 C.
  3. Į rūkyklą įdedame indą su smėliu.
  4. Šonkauliukus dedame ant grotelių.
  5. Rūkiname 80-90 C temperatūroje apie 1 valandą.
  6. Po valandos išimame ir sudedame į folijos indą, įpilame pusę stiklinės natūralių obuolių sulčių.
  7. Rūkykloje keliame temperatūrą iki 130-140C.
  8. Atidengiame foliją ir šonkauliukus gausiai ištepame glazūra (glazūra pagaminama sumaišius visus aukščiau paminėtus produktus; medų, jei reikia, pašildome, kad suskystėtų) ir palaikome rūkykloje dar 10 min.

Rūkykloje yra dvigubos sienelės su termoizoliacija, tad temperatūra palaikoma tolygiai. Kūrenamos natūralia mediena - malkomis.

tags: #rukyta #sonkauliu #receptai

Populiarūs įrašai: