Bazilikų Pesto Padažas: Receptai ir Panaudojimas

Pesto padažas - tai ne tik gardus priedas prie įvairių patiekalų, bet ir puikus būdas įtraukti daugiau naudingų medžiagų į savo mitybą. Šiame straipsnyje aptarsime bazilikų pesto padažo receptus, naudojimo galimybes ir naudingąsias savybes.

Kas yra Pesto Padažas?

Pesto padažas - tai tradicinis itališkas patiekalas, kilęs iš Genujos regiono. Šis puikiai pasaulyje žinomas bazilikų padažas yra naudojamas tiek gaminant makaronus, tiek su virtomis bulvėmis ar pupomis. Pestas yra vienas populiariausių padažų pasaulyje. Italai teigia, kad jis populiaresnis nei majonezas ar kečupas.

Baziliko nauda sveikatai

Bazilikas - tai ne tik kvapni žolelė, kuri puošia mūsų daržus ir palangės. Tai tikras vitaminų ir mineralų lobis, kuris gali transformuoti bet kurį patiekalą į kulinarinį šedevrą. Anot gydytojos dietologės dr. Bazilikuose gausu antioksidantų, mineralinių medžiagų, skaidulų ir vitaminų. Dėl šios priežasties bazilikus vertėtų įtraukti į kasdienės mitybos racioną.

Bazilikuose gausu betakarotinų, vitaminų A, C, K ir B6, mineralų: kalio, kalcio, magnio, mangano, šiek tiek geležies ir vario. Be to, šviežiuose bazilikuose gausu skaidulų ir eterinių aliejų, kurie suteikia išskirtinį žolelės kvapnumą ir malonų skonį patiekalams. Eugenolis - vienas iš pagrindinių baziliko eterinių aliejų komponentų - padeda mažinti uždegimą organizme. Magnis, kurio bazilikas taip pat turtingas, padeda atpalaiduoti raumenis ir palaiko širdies veiklą. O geležis dalyvauja deguonies pernešime po organizmą.

Gydytoja dietologė bazilikus rekomenduoja įtraukti į kasdienės mitybos racioną: „Juos galima valgyti tiek džiovintus, tiek šviežius, tačiau pastarųjų nauda yra didžiausia. Džiovintas bazilikas dažniausiai naudojamas tik kaip prieskoninė žolelė. Šviežias bazilikas gali būti ir žalių kokteilių ar salotų sudėtine dalimi.

Taip pat skaitykite: Receptas: bazilikų ir džiovintų pomidorų pupelių sriuba

Bazilikų auginimas namuose

Namuose bazilikų galima užsiauginti ištisus metus ir juos kasdien valgyti šviežius. Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, pavasarį labai smagu šeimai sodinti bazilikus ant namų palangių, o derliui užaugus jais gardinti patiekalus.

Patarimai naudojant bazilikus gaminant

Kulinarijos technologė Lina Barčaitė teigia, kad naudojant šviežius bazilikus karštuose patiekaluose geriausia juos dėti pačioje gaminimo pabaigoje - taip skonis bus ryškiausias. Be to, lapelius geriau plėšyti rankomis, o ne pjaustyti, kad žolelių aromatas būtų dar sodresnis.

Klasikinis bazilikų pesto receptas

Šis pesto padažas pagaminamas vos per 5 minutes iš 6 paprastų ingredientų. Jis daug skanesnis nei pirktinis ir liesesnis nei kiti naminiai receptai!

Ingredientai:

  • 40 g bazilikų lapų
  • 50 ml ypač gryno alyvuogių aliejaus
  • 50 g kedrinių pinijų (arba kitų riešutų)
  • 25 g kietojo sūrio, tarkuoto
  • 1 valg. š. citrinos sulčių
  • 1 vnt. česnako skiltelės, trintos
  • ¼ arb. š. druskos
  • 1 žiupsn. maltų pipirų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir trumpai paskrudinkite riešutus.
  2. Į smulkintuvą arba trintuvą supilkite paskrudintus riešutus, citrinos sultis, sutrintą česnaką, tarkuotą kietąjį sūrį, alyvuogių aliejų ir plakite iki vientisos masės.
  3. Papildykite bazilikų lapais ir dar kartą suplakite. Jei ant indo šonų liko prikibusių lapų, mentele juos nubraukite ir pakartokite procesą.
  4. Mėgaukitės pesto padažu!

Patarimai:

  • Skirkite kelias minutes riešutų paskrudinimui - tai pesto padažui suteiks dar gilesnį skonį. Svarbu tik jų neprideginti, kad netaptų kartūs!
  • Jeigu padažas gavosi per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus ir vėl suplakite. Tik atminkite, kad aliejus yra itin kaloringas.

Veganinis bazilikų pesto receptas

Dauguma pirktinių pesto padažų turi gyvūninės kilmės ingredientų, tačiau itin lengvai galima pasigaminti pesto padažą namuose, iš paprastų produktų, greitai ir visiškai veganiškai.

Ingredientai:

  • 55 g anakardžių
  • 70 g šviežių bazilikų lapelių
  • 1 šaukšto maistinių mielių
  • 1 didelės česnako skiltelės
  • 2 šaukštelių šviežios citrinos sulčių
  • ¼ šaukštelio druskos
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštų vandens

Gaminimas:

  1. Anakardžius užmerkti karštame vandenyje ir palaikyti apie 30 min., kad išbrinktų.
  2. Nuplauti bazilikus ir nulupti česnaką (česnaką galima ir šiek tiek susmulkinti).
  3. Kai anakardžiai išbrinks, į trintuvo indą (ar maisto procesorių) sudėti visus ingredientus ir sumalti iki vientisos masės. Recepte naudotas rankinis trintuvas.
  4. Jeigu masė gautųsi per tiršta - galima įpilti dar šiek tiek vandens.
  5. Naudoti galima kaip padažą su makaronais, keptomis daržovėmis, kaip užtepėlę ar kt.

Alternatyvūs pesto receptai

Pesto padažą galima gaminti ne tik iš bazilikų, bet ir kitų žalumynų: „Pesto padažui tinka krapai, petražolės, kalendros, gražgarstės, špinatai ar mėtos. Galima pasigaminti ir morkų, ridikėlių bei burokėlių lapelių pesto. Be to, galima eksperimentuoti ir maišyti šias žoleles tarpusavyje.

Taip pat skaitykite: Receptai su baziliku

Ingredientų alternatyvos:

  • Bazilikai: Tradiciškai pesto padažas yra gaminamas su bazilikais, tačiau juos galima pakeisti kitomis žolelėmis. Populiariausios alternatyvos: gražgarstės (rukola), petražolės, krapai, lapiniai kopūstai (kale) ir špinatai.
  • Ypač grynas alyvuogių aliejus: Nors tamsus ypač grynas alyvuogių aliejus yra vienas svarbiausių pesto ingredientų, jis gali būti pakeistas šviesiu alyvuogių aliejumi arba avokadų, graikinių riešutų ar vynuogių sėklų aliejumi. Tiesa, padažo skonis bus švelnesnis.
  • Kedrinės pinijos: Kedrines pinijas galite pakeisti anakardžiais, graikiniais riešutais, migdolais, pistacijomis ar kitais riešutais. Jeigu esate alergiški riešutams, juos pakeiskite saulėgrąžų, moliūgų arba kanapių sėklomis.
  • Kietasis sūris: Kietojo sūrio galima visai nenaudoti, tačiau tokiu atveju rekomenduočiau padidinti riešutų kiekį (4 porcijoms vietoje 50 gramų naudoti 75).

Pesto padažo naudojimas

Pesto padažas yra universalus ir gali būti naudojamas įvairiais būdais:

  • Su makaronais: Tai klasikinis ir populiariausias būdas. Išvirtus makaronus sumaišykite su pesto padažu ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
  • Su sumuštiniais: Patepkite duoną pesto padažu ir dėkite mėgstamus ingredientus, tokius kaip vištiena, pomidorai, mocarela, keptos cukinijos ar baklažanai.
  • Su sriubomis: Patiekite sriubą su šaukšteliu pesto padažo. Jis ypač tinka prie daržovių sriubų su pupelėmis ar makaronais.
  • Su salotomis: Įplakite šaukštelį pesto padažo į klasikinį salotų padažą iš alyvuogių aliejaus, medaus ir citrinos sulčių.
  • Su mėsa ir žuvimi: Pesto padažas puikiai dera su kepta paukštiena, žuvimi ar jautiena.
  • Su skrebučiais: Pakepinkite duonos riekeles ir patepkite jas pesto padažu.

Patarimai, kaip išsaugoti skaisčiai žalią pesto spalvą

Labai svarbu išsaugoti skaisčiai žalią pesto spalvą, todėl nereikėtų daryti kai kurių klaidų. Kad bazilikų kremas išliktų žalias, indas į kurį sudėsime lapelius privalo būti gerai atšaldytas, todėl sudėkime į indą ledukus. Tuomet lapeliai nesioksiduos, nepakeis natūralios spalvos.

Dar viena klaida - prastos kokybės aliejus, kurį dažnai naudoja restoranai, gamindami gausų, tačiau ne itin kokybišką pesto kiekį. Nekokybiškame aliejuje tiek bazilikai, tiek pinijų riešutai ir sūriai praras originalią spalvą, liks prasto aromato. Jį būtina ruošti čia ir dabar, arba pasidėti į šaldytuvą kitai dienai, bet ne savaitei.

Kaip ilgai galima laikyti pesto padažą?

Naminis pesto padažas sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomas 5-7 dienas. Kad jis mažiau paruduotų, prieš sandariai uždarydami užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.

Pesto padažą galima užšaldyti šaldiklyje. Geriausias būdas tai padaryti - užpildyti ledukų formeles pesto ir palikti užšalti per naktį. Kitą dieną išimkite visus kubelius ir sudėkite juos į sandarų indelį arba maišelį. Tokiu būdu pesto gali būti laikomas šaldiklyje iki 6 mėnesių.

Taip pat skaitykite: Skanūs makaronų patiekalai

tags: #baziliko #padažas #receptai #ir #panaudojimas

Populiarūs įrašai: