Barbekiu keptų dešrelių receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų atradimų

Keptos dešrelės - paprastas, bet gardus patiekalas, puikiai tinkantis tiek greitam užkandžiui, tiek šventiniam stalui. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti keletą gudrybių ir receptų. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip kepti dešreles ant grilio, laužo ar orkaitėje, kad jos būtų sultingos, skanios ir neapdegusios. Taip pat pristatysime įvairių receptų - nuo klasikinių dešrainių iki gurmaniškų itališkų sumuštinių ir Teksaso stiliaus barbekiu atradimų.

Kaip kepti dešreles, kad jos būtų tobulos?

Vienas svarbiausių dalykų, kepant dešreles, yra tinkama kaitra. Pasak BBQ eksperto V. Blauzdavičiaus, dešrelės nemėgsta didelės liepsnos. Kepant aukštoje temperatūroje, jos gali sutrūkinėti, išorė apdegs, o vidus liks neiškepęs. Todėl rekomenduojama kepti dešreles netiesioginėje kaitroje.

Kepimas ant grilio

Jei turite grilį, storas dešreles ruoškite 130 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Plonas dešreles reikėtų kepti trumpiau. Lygiai taip pat ant grilio galima kepti ir veganiškas bei vegetariškas dešreles, tiesa, tai taip pat reikėtų daryti ant netiesioginės kaitros. Svarbu atkreipti dėmesį, kad tokios dešrelės iš savęs neturi itin ryškaus skonio, todėl rekomenduojama rinktis ne tokius ryškius pagardus ar padažus, kad jie neužgožtų dešrelių. Pavyzdžiui, galite pasigaminti šviežių salotų su trupučiu obuolių acto ir alyvuogių aliejaus ar net naminį pomidorų padažą su bazilikais.

Norint įsitikinti, ar dešrelės iškepusios, galima naudoti momentinį termometrą. Įsmeigus šį prietaisą į dešrelę, iškart matysite tikslią jos vidinę temperatūrą. Tai parodys, ar ją dar reikia kepti, ar dešrelė jau iškepusi.

Kepimas ant laužo ar šašlykinėje

Jei kepate ant laužo ar šašlykinėje, pirmiausia išdeginkite anglis ar malkas, sustumkite jas į šonus, o dešreles dėkite per patį vidurį, kur nėra žarijų. Tokiu būdu keptas skanėstas išliks minkštas, nesudegęs, sultingesnis ir švelniai apskrudęs.

Taip pat skaitykite: Barbekiu padažu gardinti kiaulienos kepsniai

Kepimas orkaitėje

Orkaitėje įjunkite grilio rėžimą, naudokite 220 °C temperatūrą. Sudėkite dešreles ant grotelių ir kepkite, kol jos apskrus ir pilnai iškeps.

Dešrelių pasirinkimas ir kokybė

Grilyje ar ant laužo galima kepti bet kokias dešreles. Tačiau rinkdamiesi specializuotas, grilinimui skirtas, aukštos kokybės dešreles, būsite tikri, kad kepant jos nesutrūkinės ar nesuerzins skrandžio. Prieš perkant dešreles, visada reikėtų skaityti jų sudėtį, rinktis gaminį, kuriame kuo mažiau nepažįstamų ingredientų ar konservantų.

Patiekimo būdai ir garnyrai

Ant laužo ar grilio keptas dešreles galima ant stalo patiekti daugybe skirtingų būdų - gaminti dešrainius, tortilijų suktinukus, mėsainius ar sriubas. V. Blauzdavičius neseniai atrado garnyrą, tinkantį ne tik prie dešrelių, bet ir prie visų riebesnių grilio patiekalų. Tai - marinuoti česnakų žiedkočiai. Šis garnyras yra ganėtinai rūgštus, pasižymi traškumu, todėl sudaro puikų balansą su mėsa. Be to, dešreles galima dėti į tortilijas ar tako paplotėlius, juos pagardinant daržovėmis, padažais. Tai - savotiška dešrainio variacija, suteikianti išvykai daugiau spalvų.

Receptai su keptomis dešrelėmis

Šefas dalijasi keliais gardžiais ir sočiais pusryčių ir pietų receptais, kurių pagrindinis ingredientas - dešrelės.

Sotūs pusryčiai su kiaušiniais, dešrelėmis ir BBQ pupelėmis

4 asmenims reikės:

  • 8 kiaušinių
  • 4 „Grill&Fun“ dešrelių
  • 2 didelių pomidorų
  • 8 juostelių kiaulienos šoninės
  • Skardinės baltųjų konservuotų pupelių
  • 100 g BBQ padažo

Paruošimo būdas:

  1. Ant netiesioginės kaitros iškepkite dešreles.
  2. Ant grotelių dėkite pusiau perpjautus pomidorus ir kepkite, kol gražiai apskrus.
  3. Ketinėje keptuvėje iškepkite kiaušinius ant šlakelio aliejaus.
  4. Ant grotelių iškepkite šoninės juosteles, kol jos apskrunda ir tampa traškios.
  5. Įkaitinkite keptuvę, į ją supilkite pupeles be skysčio, pilkite BBQ padažą ir užvirkite.
  6. Viską patiekite kartu.

Mėsainis su dešrelėmis

2 asmenims reikės:

  • 2 mėsainio bandelių
  • „Grill&Fun“ kiaulienos dešrelių su prieskoniais
  • Pomidoro
  • 2 kiaušinių
  • Kalendros
  • Poros šaukštų pomidorų padažo
  • Čili pipiro

Paruošimo būdas:

  1. Ant netiesioginės kaitros iškepkite dešreles.
  2. Kai dešrelė beveik iškepusi, ketinėje keptuvėje iškepkite kiaušinį (nevartykite, kiaušinio trynys turi būti skystas).
  3. Tuomet ant grotelių pašildykite mėsainių bandeles.
  4. Iškepusią dešrelę pjaukite pusiau ir konstruokite mėsainį: ant bandelės apačios tepkite pomidorų padažą, dėkite kalendros, smulkinto čili pipiro, tuomet dešrelę, ant viršaus - kiaušinį ir suvožkite viršutine bandele, patepta pomidorų padažu.

Šonkauliai su spalvingų daržovių vėrinukais

Reikės:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų
  • 1 arbat. šaukšt. paprikos
  • 1 vnt. česnako galvutės

Daržovių vėrinukams:

  • 1 vnt. nedidelio geltono moliūgo, supjaustyto riekelėmis
  • 1 vnt. cukinijos, supjaustytos riekelėmis
  • 8 vnt. rudųjų pievagrybių, perpjautų pusiau
  • 1 vnt. mėlynojo svogūno, supjaustyto žiedais
  • 1 vnt. raudonos paprikos, supjaustytos žiedais
  • 1 vnt. geltonos paprikos, supjaustytos žiedais
  • 1 vnt. žalios paprikos, supjaustytos žiedais
  • 1 vnt. apvirto kukurūzo, supjaustyto gabaliukais

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius įtrinkite nurodytais ingredientais ir pamarinuokite pusdienį arba per naktį.
  2. Išmarinuotus šonkaulius dėkite ant įkaitintų grotelių ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
  3. Dėkite mėsą ant folijos, aptepkite mėgstamu padažu, suvyniokite ir troškinkite ant vidutinės kaitros žarijų apie 1 val., kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.
  4. Kol kepa mėsa, paruoškite daržovių vėrinukus.
  5. Kaitaliodami skirtingas daržoves, jų gabaliukus suverkite ant medinių iešmelių.
  6. Kepkite vartydami, kol daržoves gražiai apskrus ir suminkštės.
  7. Iškeptus šonkaulius patiekite su daržovių vėrinukais.

Kiaulienos sprandinė su šparaginėmis pupelėmis

Reikės:

  • 1,5 kg kiaulienos sprandinės
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • ½ arbat. šaukšt. pipirų
  • 4 vnt. skiltelių česnako
  • 200 g šparaginių pupelių
  • ¼ arbat. šaukšt. pipirų
  • ¼ arbat. šaukšt. druskos

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kepsniais, įtrinkite druska, pipirais, sutraiškytais česnakais.
  2. Padėkite šaltai marinuotis 4-5 val. arba per naktį.
  3. Atskirai puode trumpai apvirkite šparagines pupeles.
  4. Įkaitinkite grilį.
  5. Ant grotelių sudėkite mėsą ir kepkite 15-20 min.
  6. Šalia mėsos sudėkite kepti pupeles.
  7. Kepdami vartykite, kol gražiai apskrus.
  8. Mėsos kepsnius patiekite su šparaginėmis pupelėmis ir mėgstamu padažu.

Mėsos burgeris su cukinija

Reikės:

  • 600 g maltos jautienos
  • 8 vnt. riekelių jaunų cukinijų
  • 1 valg. šaukšt. sezamo sėklų
  • 1 arbat. šaukšt. kumino sėklų
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų
  • 1 vnt. mėlynojo svogūno
  • 8 riekelių sūrio
  • Majonezo, pomidorų padažo pagal skonį
  • 8 vnt. sumuštinių bandelių

Gaminimas:

  1. Į mėsą įmaišykite kumino ir sezamo sėklas, druską, pipirus.
  2. Gerai išmaišykite, padalykite į 8 dalis ir padėkite į šaldytuvą atvėsti 15 min.
  3. Suformuokite mėsos paplotėlius, patepkite aliejumi ir kepkite ant įkaitinto grilio. Kepant pridenkite folija.
  4. Šalia kepkite cukinijų riekeles, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus.
  5. Bandeles perpjaukite pusiau ir trumpai pašildykite ant grotelių.
  6. Formuokite mėsainius: ant vienos bandelės pusės dėkite mėsos paplotėlį, sūrio riekelę, pomidoro ir cukinijos griežinėlius, pagardinkite majonezu ir pomidoro padažu.
  7. Uždėkite antrą bandelės pusę.
  8. Mėsainį sutvirtinkite pagaliuku ir valgykite, kol šiltas.

Itališkas dešrelių sumuštinis

4 porcijos:

  • 4 vnt. „Grill&Fun“ kiaulienos kepamųjų dešrelių (vienoje pakuotėje yra šešios dešrelės)
  • 4 vnt. itališko stiliaus „Ciabatta“ bandelių
  • 4 šaukštų pesto padažo
  • 2 raudonųjų paprikų
  • 200 g mocarelos sūrio
  • Didelės saujos žalumynų (geriausia naudoti gražgarstes)

Paruošimo būdas:

  1. Užkurkite ir įkaitinkite kepsninę, dešreles perpjaukite per pusę išilgai ir kepkite ant grilio perpjauta puse žemyn apie 5-6 minutes.
  2. Kartu paskrudinkite ir per pusę perpjautas raudonąsias paprikas.
  3. Bandeles perpjaukite pusiau ir išdėliokite ant lygaus, maisto gaminimo paviršiaus - apatines perpjautos bandelės puses ištepkite pesto padažu, ant viršaus uždėkite paskrudintą paprikos puselę ir gausiai apdėliokite mocarelos sūrio riekelėmis; bandeles skrudinkite apie 2 min., kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti.
  4. Tuomet ant bandelių sudėkite pakepintas dešreles, pagardinkite sumuštinius žalumynais ir užvožkite viršutine perpjautų bandelių dalimi.

Dešrelių tãkai

10 vnt.:

  • 500 g „Grill&Fun“ kiaulienos kepamųjų dešrelių (maždaug vienos pakuotės)
  • 10 vnt. tortilijų paplotėlių
  • 300 g pomidorų padažo su daržovių gabaliukais
  • 1 nedidelio raudonojo svogūno
  • 1 žaliosios citrinos (naudosite sultis)
  • Pusė obuolio (geriausia rinktis „Granny Smith“ rūšies obuolius)
  • Pusė avokado
  • Didelio gniužulo salotų
  • Šiek tiek šviežių kalendros lapelių
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų
  • Grietinės ir žaliosios citrinos skiltelių serviravimui

Paruošimo būdas:

  1. Keptuvėje ant kepsninės grotelių įkaitinkite aliejų, sudėkite ir kelias minutes pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
  2. Tuomet sudėkite kiaulienos dešreles (nuimkite jų apvalkalą) bei sutrupinkite jas mediniu šaukštu ar mentele (galite kepti ir nedideliais gabalėliais pjaustytas dešreles), kepkite apie 5 minutes, kol gražiai paruduos.
  3. Pagardinkite kepamas dešreles ir svogūnus prieskoniais bei įmaišykite pusę recepte nurodytos pomidorų padažo normos, taip pat įpilkite pusė puodelio vandens (apie 125 ml), kepkite apie 5 minutes, kol kepamas mišinys sutirštės.
  4. Į keptuvę supilkite ir žaliųjų citrinų sultis.
  5. Paruoškite tortilijų paplotėlius kaip nurodyta ant pakuotės.
  6. Dideliame dubenyje sumaišykite nedidelėmis juostelėmis pjaustytas salotas, mažais pagaliukais sutrupintą obuolį, plonai supjaustytą avokado puselę ir smulkintus, šviežius kalendros lapelius - žalumynų mišinį po lygiai padalinkite ir sudėkite į tortilijų paplotėlių vidų.
  7. Ant viršaus šaukštu uždėkite kepintą dešrelių mišinį, nedidelį šaukštelį grietinės (nebūtina, tačiau suteikia gaivumo) ir likusį pomidorų padažą su daržovių gabaliukais.
  8. Šalia patiekite žaliosios citrinos skilteles.

Teksaso Stiliaus Grilio Mėsainiai su Sūriu ir Aitriosiomis Paprikomis

Ingredientai:

  • 4 vnt. šviežių jautienos maltinių mėsainiams „Well Done“ (apie 110 g kiekvienas)
  • 2 v. š. Vorčesterio padažo
  • 1 v. š. mėsos prieskonių mišinio (galite naudoti Teksaso stiliaus arba kitus mėgstamus)
  • 4 vnt. riekelių čederio sūrio
  • 1 vnt. aitriosios paprikos, plonai papjaustytos
  • 4 vnt. „Klaipėdos duonos“ mėsainių bandelių
  • 2 v. š. minkšto sviesto
  • Rupiai grūdėtų garstyčių, lapinių salotų, pomidorų griežinėlių, raudonųjų svogūnų griežinėlių garnyrui
  • Kopūstų salotų „Coleslaw“

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos, apie 175-200 laipsnių, temperatūros.
  2. Maltinius iš abiejų pusių apšlakstykite Vorčesterio padažu ir pabarstykite pasirinktu mėsos prieskonių mišiniu. Palikite pastovėti 15 minučių.
  3. Dėkite maltinius ant grilio ir kepkite, uždengę dangčiu, apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
  4. Ant kiekvieno maltinio uždėkite po sūrio riekelę ir dar šiek tiek kepkite, kol sūris pradės tirpti.
  5. Nuėmę nuo grilio, ant kiekvieno maltinio uždėkite keletą aitriosios paprikos griežinėlių ir palikite pastovėti 5 minutes.
  6. Bandelės perpjaukite perpus, patepkite minkštu sviestu ir lengvai apskrudinkite ant grilio.
  7. Sudėkite mėsainius: ant apatinės bandelės pusės užtepkite garstyčių, uždėkite salotos lapą, maltinį su sūriu ir aitriosiomis paprikomis, pomidoro ir svogūno griežinėlius, uždenkite viršutine bandelės puse.
  8. Šalia mėsainių patiekite kopūstų salotas „Coleslaw“.

Teksaso Stiliaus Grilio Dešrelės su Pipirais ir Svogūnais

Ingredientai:

  • 8 vnt. virtų kepamųjų vištienos dešrelių „Well Done“
  • 2 vnt. didelių saldžiųjų paprikų (raudonų arba geltonų), supjaustytų juostelėmis
  • 1 vnt. didelio geltono svogūno, supjaustyto plonais griežinėliais
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus „Maldon“
  • Druskos ir juodųjų pipirų (pagal skonį)
  • 8 vnt. „Klaipėdos duonos“ dešrainių bandelių „Bug‘as“ arba „Well Done“ barbekiu padažo

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos, apie 200-220 laipsnių temperatūros.
  2. Didelėje keptuvėje arba ant grilio padėkite aliuminio padėklą. Sudėkite paprikas ir svogūnus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Kepkite ant netiesioginės kaitros, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės ir šiek tiek karamelizuosis, apie 15 minučių. Jei svogūnų kepti nenorite, galite vietoje jų pasirinkti „Skanovės“ karamelizuotų svogūnų užtepą.
  4. Nuėmę padėklą su daržovėmis, dešreles dėkite ant tiesioginės kaitros grilio grotelių.
  5. Kepkite, retkarčiais apversdami, kol jos gražiai apskrus ir įkais, apie 6-8 minutes.
  6. Kai dešrelės bus paruoštos, išimkite jas iš grilio ir, jei pageidaujate, supjaustykite į mažesnius gabalėlius.
  7. Bandelės perpjaukite per pusę ir trumpai paskrudinkite ant grilio, kad jos įgautų traškumo.
  8. Į kiekvieną bandelę dėkite po dešrelę, ant viršaus uždėkite keptų paprikų ir svogūnų mišinį.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti barbekiu kepsnius orkaitėje

Taip pat skaitykite: Barbekiu patarimai

tags: #barbekiu #keptos #desreles #receptai

Populiarūs įrašai: