„Molupio“ duona: tradicijos, iššūkiai ir kokybė
Šiame straipsnyje panagrinėsime „Molupio ir ko“ kepyklos veiklą, aptarsime iškilusias kokybės problemas ir įmonės strategiją. „Molupis ir ko“ - didžiausia Tauragės rajono kepykla.
Regioninių kepyklų svarba
Pastebima tendencija, kad skirtingų regionų gyventojai vertina ir dažniau renkasi būtent savo krašto kepyklų produkciją. „Maxima“ atsižvelgė į šią tendenciją ir atnaujino duonos bei jos gaminių pasirinkimą visose savo parduotuvėse, atsižvelgdama į duonos kepyklų bei savo parduotuvių išsidėstymą visoje Lietuvoje. Klientai teigia, kad vietiniai duonos gaminiai, dažnai pagaminti pagal autentiškas to krašto tradicijas, jiems yra skanesni. Įsigydami savame krašte kepamą duoną, klientai taip pat palaiko vietinius gamintojus.
Tauragėje, „Jūsų krašto duona“ ženklu pažymėtose lentynose, „Maximos“ klientai gali rasti „Molupio“ kepyklos gaminių: „Gimtinės“ duoną, tamsią „Kazytės“ duoną, tamsią bemielę duoną riekelėmis ir „Bajoriukų L“ batoną.
"Molupio ir ko" produkcijos įvertinimas
„Molupis“ (didžiausia Tauragės r. kepykla) gamina didelio šakočio gabalus, „spygliai“ trumpi, kepinys gan kietas, traškus. Šakočio sudėtyje greta grietinės dar yra kefyro, taip pat pagardinta vanilinu. Pats šakotis pasirodė neutralus, niekuo neypatingas.
Šakočių Degustacijos: Įvairūs Gamintojai Ir Skoniai
Šakočių degustacijos metu buvo įvertinti įvairių gamintojų produktai, įskaitant ir „Molupio“ šakotį. Degustacijoje dalyvavo 4 smulkios kepyklos iš įvairių rajonų, 3 stambios, tiekiančios įvairioms parduotuvėms; 2 iš 7 turėjo kulinarinio paveldo ženklą; 4 buvo iš kietesnių, 3 - iš minkštesnių.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir iššūkiai: „Molupio“ duonos ir šakočiai
Kiti degustacijoje dalyvavę šakočiai
Radviliškių kaimo kepykla (Panevėžio r.): Cielas mažas šakotis. Šviesus, pokietis, spygliai stamboki. Paragavus - skonis atrodo visiškai neutralus, ne per saldus. Sudėtis klasikinė - miltai, kiaušiniai, cukrus, sviestas, grietinė.
Laimutės Sadauskienės IĮ, Juodupė (Rokiškio r.): Šis šakotis taip pat cielas miniukas (185 g), bene šviesiausias, „spygliai“ netolygūs, skirtingo ilgio ir storio. Pokietis, bet minkštesnis ir saldesnis nei „Radviliškių“.
L.Alkevičienė, Andriškių km (Vilkaviškio r.): Tai vidutinio šakočio „rentinys“, spygliai labai tolygūs ir ilgi, pagrindas nestoras. Tai pakankamai minkštas šakotis, kuriame jaučiamas kremiškumas. Sudėtyje greta klasikinių produktų yra vanilinio cukraus, tačiau skonis neįkyrus, daugeliu atveju turbūt net liktų nepastebėtas. Taip pat nurodyti ir kepimo milteliai, ko teoriškai būti neturėtų, tačiau kepinį daro kiek puresnį ir minkštesnį.
„Dzūkija” (viena seniausių Lietuvos kepyklų): Sufasuotas didelio šakočio gabalas, išsiskiria storiausiu pagrindu ir geltoniausia spalva (spėjam, kad pastiprinta karotenu ar kt. maistiniu dažikliu). Sudėtyje yra margarino (50/50 su sviestu), ragaujant minkščiausias, turi tam tikro kremiškumo, bet kartu ir kažkokį “sintetinį” poskonį, kuris išskiria jį iš prieš tai ragautų. Tačiau valgant atskirai ir nelyginant su kitais, skonis žmonėms priimtinas.
Vytauto Draugelio (Marijampolė): Tai nedidelio šakočio rentinys, spygliai trumpi, kiek kietesnis nei L.Alkevičienės, bet vis tiek priskaitytinas prie minkštesnių. Šio šakočio sudėtyje vietoj grietinės naudojama grietinėlė. Ragaujant lyg ir buvo galima užjausti labai lengvą „dūmelio“ prieskonį - tradiciniai šakočiai kepami naudojant alksnio malkas.
Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose
Biržų („Biržų duona“): Ši šakočio mini versija (184 g) yra parduodama specialioje dovaninėje pakuotėje, taip pat papildomai vaakumuota celofane, kurį norint nuimti, reikia pavargti, jei nenori nulaužyti spygliukų, Juolab, kad šio šakočio spygliukai labai smulkūs, veik juvelyriški, o pats kepinys kiečiausias ir traškiausias iš ragautų, tačiau tai imponuoja net ne visiems kietų šakočių gerbėjams. Jo sudėtyje taip pat vietoj grietinės naudojama grietinėlė.
Apibendrinimas: Kaip Išsirinkti Kokybišką Šakotį
Kokybiški šakočiai šiek tiek skiriasi išvaizda, tačiau skonio niuansai nėra radikalūs - juos labiausiai įtakoja kietesnė ar minkštesnė struktūra, nežymiai skiriasi saldumas, paveldo gaminiuose galima tikėtis dūmo poskonio.
Apibendrinus, kuo trumpesnis ingredientų sąrašas, tuo šakotis natūralesnis. Tačiau mažesnėje parduotuvėje tradicinio šakočio iš klasikinių produktų greičiausiai ir negausite.
Kokybės iššūkiai ir tarnybų reakcija
Spalio 10 dieną duonos su kirminais nusipirkusi tauragiškė po savaitgalio kreipėsi į redakciją. Moteris teigė, kad ant duonos išvydusi besiraitantį kirminą labai pasišlykštėjo. Anot pirkėjos, kirminų duonos maišelyje buvo ne vienas.
Tauragės valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba, gavusi pranešimą, iškart nuvyko į „Molupio ir ko“ kepyklos parduotuvę ir atliko neplaninį patikrinimą gamybinėse patalpose.
Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką
Patikrinimo rezultatai
Anot Tauragės valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos patarėjos Linos Mėlinienės, daugiau maistinių kandžių lervų „Molupio ir ko“ produkcijoje nerasta, tačiau parduotuvėje aptikta neženklintų duonos gaminių. Patikrinimo metu nebuvo užtikrintas prekių atsekamumas: ant duonos gaminių, kurių 500 gramų kainavo 21 centą, pakuočių nebuvo nurodyta galiojimo data.
Taip pat rasti kieti, pastovėję ir sužiedėjusios duonos kvapą turintys papentukai, supakuoti į polietileno maišelius su skylutėmis. Dėl šiltos vasaros ir kandžių populiacijos pagausėjimo kandys migravo į patalpas, kur ieškojo maisto ir tinkamų vietų dėti kiaušinius. Kadangi kandys mėgsta ne pirmo šviežumo, sausus produktus, kuriuose mažai drėgmės, galėjo būti palankios sąlygos iš maistinių kandžių kiaušinėlių per keturias dienas išsiristi lervoms.
Sankcijos ir patarimai vartotojams
Po patikrinimo „Molupiui“ nurodyta iš prekybos išimti 49 kg nepaženklintos duonos gaminių. Įmonės atsakingam asmeniui bus surašytas protokolas dėl prekių, paslaugų, žaliavų kokybės ir saugos reikalavimų pažeidimų. Administracinių nusižengimų kodeksas už tokį pažeidimą numato įspėjimą arba baudą.
L.Mėlinienė vartotojams pataria lentynas kaskart valyti acto tirpalo skiediniu ir nekaupti didelių duonos ar kitų birių produktų atsargų, nes po karštos vasaros kandžių įsiveisia ir namuose.
Įmonės reakcija ir atsiprašymas
Bendrovės „Molupis ir ko“ vykdantysis direktorius Arūnas Cibitis pripažino, kad bendrovė padarė klaidą nepaženklinusi duonos nuopjovų maišelių. Anot jo, tai labai pigus produktas ir žmonės jį greitai išperka. Šįkart pardavėjos, matyt, neapsižiūrėjo, nors etiketės ir buvo pagamintos.
A.Cibitis patikino, kad maisto ir veterinarijos specialistai atliko patikrinimą ir kitose įmonės patalpose, kur viskas buvo švaru, tvarkinga ir gražu. Jis prisiėmė kaltę dėl įvykio ir atsiprašė. Ženklinimas jau sutvarkytas.
Kliento nusiskundimai dėl "žalios" duonos
„Molupio ir ko“ vykdančiajam direktoriui buvo papasakota istorija apie tauragiškį, kuris skundėsi, kad jau dvejus metus perka, jo įsitikinimu, ne iki galo iškeptą, „žalią“ duoną. A.Cibitis sakė, kad toks šios duonos receptas. Tauragiškiui pasiūlyta pakeisti perkamą duonos rūšį, mažiau drėgną - pasiūla nemaža.
A.Cibitis teigė, kad turi naują krosnį, kuri leidžia nustatyti kepimo režimą, ne vizualiai nusprendžiama, kada duona iškepusi. Jis patikino, kad įmonė stengiasi, jog duona būtų kokybiška, skani, bet klaidų, kaip ir visiems, pasitaiko. Su technologe nuolat degustuoja gaminius.
Anot A.Cibičio, ant „Molupio ir ko“ duonos pakuočių nurodyti net du telefono numeriai, kuriais pirkėjai gali paskambinti dėl kokybės.
Verslo pokyčiai ir naujos strategijos
Nuo šiol 14 parduotuvių valdys mažmeninės prekybos tinklas „Gulbelė“, 2 parduotuves - „Šilutės prekyba“ ir 4 parduotuves - V. Už gautas lėšas bendrovė ruošiasi atnaujinti jau prekyboje esančią produkciją.
Anot kepyklos vadovo, naujoji įmonės strategija nepalies įmonės darbuotojų, nes prieš užverdami savo parduotuvių duris jau tarėsi su partneriais, kad ji samdytų jų darbuotojus.
"Maxima" ir regioninių kepyklų parama
„Maxima“ puoselėja ir skleidžia lietuviškos duonos tradicijas, padėdama regionų kepėjams. „Maxima“ lietuvišką duoną įtraukė į kampanijos „Lietuva, ačiū!” sąrašą. „Maximos“ klientams, perkantiems lietuvišką produkciją: lietuvišką duoną, lietuviškus pieno produktus ar lietuviškas daržoves, į „Ačiū“ korteles grįžta 10 proc.
tags: #molupio #duona #receptas