Baklažanų salotų receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Baklažanai - universalus ingredientas, puikiai tinkantis įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius baklažanų salotų receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniomis interpretacijomis. Rasite tiek greitai paruošiamų, tiek daugiau laiko reikalaujančių receptų, tinkančių tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.

Baklažanai kulinarijoje: populiarumas ir universalumas

Baklažanas yra lengvai paruošiama daržovė, neįtikėtinai universali įvairių patiekalų sudedamoji dalis, praturtinanti jų tekstūrą ir skonių paletę. Juos galima kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje, virti arba troškinti, o vėliau iš jų gaminti užtepėles, užkandžius ar tiesiog pasimėgauti su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu prieskonių. Lietuviai šią daržovę prisijaukino keliaudami ir atrasdami šiltųjų kraštų virtuves. Dabar daržovių asortimentas be jų nebeįsivaizduojamas, o ir populiarumas vis auga.

Patarimai gaminant baklažanus

Gaminant baklažanus, svarbu žinoti keletą taisyklių. Viena esminių - baklažanai nevalgomi neapdoroti, mat juose yra nuodingos medžiagos solanino, kuri gali sukelti nemalonių pojūčių, kartumo jausmą, tačiau mažomis dozėmis nėra pavojinga ir lengvai neutralizuojama daržoves termiškai apdorojant ar marinuojant. Šį kartumą paprasta panaikinti druskos pagalba: supjaustytus baklažanus reikia pasūdyti ir palaikyti bent 5 minutes, leisti druskai ištraukti karčias sultis. Taip pat juos galima pamirkyti sūdytame vandenyje. Beje, abu būdai padeda iškepti baklažanus taip, kad jie neprisitrauktų riebalų, kai kepame keptuvėje ant aliejaus. Turintiems grilį, patariama išbandyti baklažano deginimo metodą - kepti nepjaustytą baklažaną ant didelės kaitros, kol jo odelė pajuos ir apanglės. Vėliau baklažanas perpjaunamas išilgai, jo minkštimas išskobiamas ir gali būti naudojamas įvairiausiems patiekalams.

Greitas baklažanų salotų receptas

Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai ir lengvai paruošti skanias salotas.

Ingredientai:

  • Baklažanai
  • Paprika
  • Svogūnas
  • Pomidorai
  • Prieskoninės žolelės
  • Prieskoniai
  • Actas

Gaminimas:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite daržoves.
  2. Baklažanus supjaustykite apskritimais ir pasūdykite.
  3. Supjaustykite papriką ir svogūną.
  4. Perkelkite jas į salotinę.
  5. Pridėkite griežinėliais pjaustytų pomidorų ir smulkintų prieskoninių žolelių.
  6. Pagardinkite prieskoniais ir apšlakstykite actu.

Baklažanų salotos su keptomis daržovėmis ir slyvomis

Šios salotos yra puikus pasirinkimas mėgstantiems eksperimentuoti su skoniais.

Taip pat skaitykite: Lengvi baklažanų receptai

Ingredientai:

  • Baklažanas
  • Paprika
  • Svogūnas
  • Slyvos
  • Česnakas
  • Prieskoninės žolelės
  • Aliejus
  • Prieskoniai

Gaminimas:

  1. Nuplaukite daržoves, prieskonines žoleles ir vaisius.
  2. Pipirus išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis.
  3. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o baklažaną - plonais ketvirčiais.
  4. Kepkite svogūnus dviejuose šaukštuose aliejaus, kol suminkštės, bet neleiskite jiems paruduoti.
  5. Viename šaukšte aliejaus kelias minutes pakepinkite baklažaną, kad jis suminkštėtų ir pakeistų spalvą. Po to perkelkite jį prie svogūno.
  6. Slyvas kelias minutes pakepinkite ant sausos keptuvės ir taip pat supilkite į indą.
  7. Į tą patį indą sudėkite smulkintas žoleles ir išspauskite česnaką.
  8. Pagardinkite prieskoniais.

Keptų baklažanų salotos su sėklomis

Šioms salotoms reikės šiek tiek daugiau laiko ir ingredientų, tačiau rezultatas tikrai to vertas.

Ingredientai:

  • Baklažanas
  • Pomidorai
  • Česnakas
  • Prieskoninės žolelės
  • Sėklos
  • Aliejus
  • Padažas

Gaminimas:

  1. Baklažaną nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite išilgai į keturias dalis (be kotelio).
  2. Supjaustykite juos maždaug centimetro storio trikampėliais.
  3. Pomidorus supjaustykite dideliais gabalais ir perkelkite į dubenį.
  4. Susmulkinkite prieskonines žoleles, stengdamiesi išvengti kotelių, ir supilkite jas į tą patį dubenį.
  5. Smulkiai supjaustykite česnaką arba išspauskite jį per presą ir perkelkite į dubenį.
  6. Paskrudinkite sėklas sausoje keptuvėje.
  7. Įkaitinkite keptuvei skirtą aliejų. Tuo tarpu baklažanų griežinėlius iš visų pusių pamerkite į krakmolą ir kelias minutes pakepkite.
  8. Iškeptus baklažanus perkelkite į dubenį, pagardinkite aliejumi bei padažu ir išmaišykite.

Marokietiškos keptų baklažanų ir pomidorų salotos Zaalouk

Šis patiekalas, nors ir vadinamas salotomis, labiau primena užtepėlę ar pagardą.

Ingredientai:

  • Baklažanai
  • Pomidorai
  • Česnako skiltelės
  • Paprikos milteliai
  • Kuminas
  • Pipirai
  • Druska
  • Žalumynai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Baklažanus dėkite į karšto oro gruzdintuvę arba orkaitę. Gruzdintuvėje nustatykite 200 laipsnių ir 15-20 min, orkaitėje reiktų kokiom 5-10 min ilgiau. Jeigu kepate orkaitėje, palikite ten baklažanus gulėti dar geras 20 min, o jeigu gruzdintuvėje - perkelkite į indą ir uždenkite dangčiu.
  2. Tuo tarpu lengvai įpjaukite pomidorus (geriausia naudoti "mėsingus") ir nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite škūrelę, išimkite sėklas.
  3. Dėkite į indą, tinkantį orkaitei baklažanus, pomidorus, išspaustas česnako skilteles, po gerą šaukštelį su kaupu paprikos ir kumino (tikrai nepagailėkite), pipirų ir druskos.
  4. Susmulkinkite žalumynus ir dėkite taipogi.
  5. Viską labai gausiai užpilkite alyvuogių aliejumi. Nereikia, kad apsemtų, bet reikia kad gerai padengtų visą turinį.
  6. Kepkite, kol daržovės suminkštės.

Galima valgyti dar šiltą, bet dažniausiai pateikiamas atvėsęs. Puikiai išbūna šaldytuve.

Keptų baklažanų užtepėlė „Baba ganoush“

Ši užtepėlė, panaši į humusą, puikiai tinka su daržovių lazdelėmis ir duona.

Ingredientai:

  • Baklažanas
  • 2 šaukštai tahini (sezamų sėklų) pastos
  • 3 sutraiškytos skiltelės česnako
  • 2 valg. šaukštai citrinos sulčių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Šviežių žalumynų, pavyzdžiui, petražolių, papuošimui

Gaminimas:

  1. Baklažaną perpjaukite išilgai, pabarstykite druska jo minkštimą, o po 5-10 min. druską nuvalykite ir apšlakstykite baklažaną aliejumi, pagardinkite prieskoniais.
  2. Kepkite orkaitėje (200 °C temperatūroje), kol suminkštės.
  3. Tuomet išskobkite minkštimą, įdėkite į indą drauge su tahini pasta, česnaku, citrinos sultimis ir viską sutrinkite.

Keptų baklažanų salotos - skonių ir tekstūrų derinys

Šios salotos pasižymi įvairių skonių ir tekstūrų deriniu.

Taip pat skaitykite: Gourmet baklažanų salotos

Ingredientai:

  • 2 baklažanai
  • Indelio konservuotų avinžirnių
  • 2 agurkai
  • 1 raudonasis svogūnas
  • 1 raudonoji paprika
  • Ketvirtadalis puodelio susmulkintos kalendros
  • Trečdalis puodelio ryžių acto
  • 1,5 valg. šaukšto medaus
  • Trečdalis puodelio kapotų žemės riešutų
  • Prieskoniai (druska, česnako milteliai, čili pipirų prieskoniai, kmynai ir ciberžolė)
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  2. Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius: druską, česnako, čili miltelius, kmynus ir ciberžolę.
  3. Nuplaukite ir plonai supjaustykite baklažanus. Juos ištepkite puse prieskonių mišinio ir šaukštu aliejaus. Kepkite apie 20 minučių arba, kol iškeps, tada leiskite atvėsti.
  4. Avinžirnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vidutinio dydžio dubenyje juos išmaišykite su likusiais prieskoniais ir šaukšteliu alyvuogių aliejaus.
  5. Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, papriką ir kalendrą. Sudėkite į atskirą dubenėlį.
  6. Sumaišykite ryžių actą, medų ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos - supilkite padažą į agurkų mišinį.
  7. Ant kiekvienos lėkštės pirmiausia dėkite agurkų mišinio, tada avinžirnių ir galiausiai skrudintus baklažanus. Papuoškite smulkinta kalendra ir žemės riešutais. Patiekite su mėgstama duona.

Baklažanų suktinukai su ispanišku mojo padažu

Šie suktinukai - puikus užkandis ar lengvas patiekalas.

Ingredientai:

  • Mojo padažui:
    • Ketvirtis puodelio migdolų be odelių
    • 1 česnako skiltelė
    • Apie 185 g konservuotų keptų paprikų
    • Ketvirtis šaukštelio maltų kmynų
    • 2 šaukšteliai vyno acto
    • Ketvirtis puodelio tyro alyvuogių aliejaus
    • Ketvirtis puodelio vandens
    • Druskos pagal skonį
  • Baklažanų suktinukams:
    • 2 vidutiniai baklažanai
    • Kokosų aliejus
    • Druskos ir pipirų pagal skonį
    • Skrudintų migdolų, fetos sūrio ir smulkintos kalendros papuošimui

Gaminimas:

  1. Paruoškite padažą: nusausinkite paprikas ir sutrinkite elektriniu plaktuvu su kitais ingredientais. Skonį galite pareguliuoti acto ir druskos kiekiu.
  2. Užkaiskite orkaitę. Supjaustykite baklažanus išilgai plonomis riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieną riekelę patepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 5 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3 minutes (kol suminkštės).
  3. Dėkite baklažano riekeles ant pjaustymo lentelės siauresniaisiais galais nuo jūsų. Užtepkite po šaukštą mojo padažo ant platesniųjų galų ir susukite riekeles link savęs.
  4. Ant serviravimo lėkštės supilkite likusį mojo padažą ir sudėkite baklažanų suktinukus.

Kepti baklažanai su ryžiais, kukurūzais ir feta

Šios salotos puikiai tinka prie grilio patiekalų.

Ingredientai:

  • 1 didelis baklažanas
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 5 šaukštai padažo su medumi „Teriyaki BBQ“
  • 3 česnako skiltelės
  • 1 stiklinė virtų ryžių
  • 4 šaukštai baltojo vyno acto
  • 1 skardinė konservuotų saldžiųjų kukurūzų
  • 10 vyšninių pomidoriukų
  • Kuokštelis mėtų, bazilikų, kalendrų
  • ½ mėlynojo svogūno
  • Žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės
  • 100 g graikiško sūrio Feta
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Supjaustykite baklažaną stambiais gabalėliais, pabarstykite druska ir palikite 7-10 min. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Suberkite baklažanus į skardą išklotą folija, tolygiai paskleiskite, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje apie 15-20 min.
  3. Iškepusius baklažanus aptepkite padažu su medumi „Teriyaki BBQ“, pakepkite orkaitėje apie 5-7 min. 190 °C temperatūroje. Išėmę apibarstykite smulkintu česnaku.
  4. Ryžius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, baltojo vyno actu. Suberkite konservuotus saldžiuosius kukurūzus (be skysčio), per pusę perpjautus pomidoriukus, susmulkintas prieskonines žoleles, užberkite pipirų. Viską išmaišykite.
  5. Svogūnus supjaustykite smulkiau nei pusžiedžiais ir suberkite į salotas, įtarkuokite citrinos žievelės, suberkite rankomis smulkintą graikišką sūrį Feta, išmaišykite.
  6. Ant viršaus, ties viduriu, dėkite atšalusius arba karštus baklažanus, papuoškite žolelėmis ir skanaukite.

Kiti įdomūs baklažanų salotų receptai

  • Tigrinės krevetės su baklažanais: keptą baklažaną derinkite su tigrinėmis krevetėmis, mėlynuoju svogūnu, žuvies ir austrių padažais, citrina, cukrumi, česnakais ir imbieru.
  • Baklažanai su avinžirniais: keptas baklažanas puikiai dera su avinžirniais, svogūnais, žalumynais ir padažu iš sojų, žuvies ir austrių padažų, citrinos sulčių, augalinio aliejaus ir medaus.
  • Baklažanų ir cukinijų salotos: cukiniją ir baklažaną supjaustykite kubeliais, bulvę sutarkuokite, česnaką susmulkinkite ir sumaišykite su cukinijų ir baklažanų kubeliais. Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Suberkite miltus, pipirus, žalumynus ir šiek tiek pasūdykite. Patiekite su varškės ir jogurto padažu.
  • Kepti baklažanai alaus tešloje: baklažanų griežinėlius pamirkykite alaus tešloje ir kepkite, kol gražiai pagels. Patiekite su jogurtiniu padažu su česnakais.
  • Baklažanai su abrikosais ir kuskusu: apkepintus baklažanus troškinkite su svogūnais, česnakais, citrinos sultimis, pomidorais, paprika, šafranu, cukrumi, džiovintais abrikosais ir sultiniu. Patiekite su kuskusu, pagardinkite jogurtu ir mėtų lapeliais.
  • Kepti baklažanų šniceliai: supjaustytas baklažano riekes apibarstykite druska, apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsių mišinyje su citrinos žievele, raudonėliais, petražolėmis, česnakais ir čili. Kepkite keptuvėje, o tada pašaukite į orkaitę. Patiekite su bulvių koše ir daržovėmis.
  • Baklažanų apkepas: griežinėliais supjaustytus baklažanus apiberkite druska ir palikite kelioms minutėms. Atsiradusį skystį nupilkite, baklažanus nuplaukite ir nusausinkite. Sumaišykite su saldžiosiomis paprikomis, pievagrybiais, sūriu ir aliejumi. Viską sukrėskite į tešla išklotą kepimo indą.
  • Baklažanų bokšteliai su jautiena: baklažaną supjaustykite šiaudeliais, apibarstykite druska ir palikite pusvalandžiui. Jautieną pakepinkite keptuvėje su prieskoniais, česnaku, svogūnu. Baigiant kepti, sudėkite pomidorus ir dar patroškinkite 10 minučių. Dėliokite bokštelį - paeiliui mėsą ir baklažaną.
  • Salotos su feta ir graikiniais riešutais: Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir apkepkite baklažaną. Galite naudoti mėgiamus prieskonius. Baklažaną kepant, šiek tiek pasūdykite, tačiau, jei prieskoniai su druska, papildomai jos nedėkite. Visus ingredientus sumaišykite. Papildomai salotų nebesūdykite, nes feta - sūri.

Taip pat skaitykite: Gardžios sriubos receptas

tags: #baklažanų #salotos #receptai

Populiarūs įrašai: