Baklažanų apkepas: įvairūs receptai ir patarimai

Baklažanų apkepas - puikus būdas mėgautis šia daržove, ypač rudenį. Tai sotus, skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas, tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių baklažanų apkepo receptų ir patarimų, kaip paruošti šį patiekalą tobulai.

Kas yra parmidžana?

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad parmidžana (parmigiana) - italų nacionalinės virtuvės patiekalas, įvairiais pavadinimais paplitęs visame pasaulyje. Italijoje parmidžana dažniausiai siejama su Pietų Italijos Kampanijos regionu. Tačiau yra ir kitokių versijų. Parmos miestas yra Šiaurės Italijoje ir būtent su šio miesto pavadinimu sietinas patiekalo vardas - „parmigiana“ reiškia Parmos stilių.

Baklažanų paruošimas

Prieš pradedant gaminti baklažanų apkepą, svarbu tinkamai paruošti baklažanus. Štai keli patarimai:

  • Druskos naudojimas: Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 15-30 minučių. Tai padės pašalinti kartumą. Vėliau baklažanus nuplaukite ir nusausinkite.
  • Pjaustymas: Baklažanus galima pjaustyti įvairiai: griežinėliais, pailgais griežinėliais ar net itin plonais griežinėliais. Priklausomai nuo recepto, pasirinkite tinkamiausią pjaustymo būdą.
  • Kepimas: Baklažanus galima kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant grilio. Kepant keptuvėje, naudokite alyvuogių aliejų. Kepant orkaitėje, baklažanus apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite prieskoniais.

Tradicinis parmidžanos receptas

Štai vienas iš parmidžanos receptų:

  1. Baklažanus supjaustykite itin plonais griežinėliais. Sudėkite į koštuvą, apibarstykite druska, prispauskite iš viršaus ir palikite porai valandų, kad dingtų kartumas.
  2. Paruoškite padažą. Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną ir česnaką, kol gražiai pageltonuos. Įdėkite žiupsnį druskos, cukraus, pipirų ir šviežio baziliko. Virkite ant mažos ugnies maišydami, kol padažas sutirštės.
  3. Baklažanus pakepinkite ant saulėgrąžų aliejaus iš abiejų pusių. Nusausinkite riebalus.
  4. Kepimo inde apatiniame sluoksnyje sudėkite pusę baklažanų, kad padengtų visą plotą. Užpilkite pusę padažo. Užberkite sluoksnį smulkintos mocarelos, sluoksnį smulkinto parmezano.
  5. Tada vėl klokite baklažanus, pilkite pomidorų padažą ir gausiai apibarstykite parmezanu. Pašaukite į 180 laipsnių karščio orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol susidarys sūrio pluta.

Baklažanų apkepas su keptu varškės sūriu

Alfas Ivanauskas siūlo išmėginti baklažanų apkepą su keptu varškės sūriu. Šiam apkepui reikės:

Taip pat skaitykite: Lengvi baklažanų receptai

  • 2 svogūnų
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 4-5 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelio malto kumino
  • 1 šaukštelio Toskanos prieskonių mišinio
  • 500 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • 2 puodelių espreso kavos
  • 1 šaukšto nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 2-3 baklažanų
  • 1 vnt. ekologiško varškės sūrio
  • 1 stiklainio marinuotų keptų paprikų
  • 4-5 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 3-4 riekelių kvietinės duonos
  • 1 saujelės petražolių
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Svogūną ir česnaką susmulkinkite bei apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Dėkite prieskonius ir supilkite konservuotus pomidorus. Į padažą pilkite espreso kavos. Dėkite nerafinuotą cukranendrių cukrų. Troškinkite 5-7 min.
  2. Baklažanus pjaustykite piršto storio riekelėmis ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių su šaukšteliu alyvuogių aliejaus. Kepimo skardoje sluoksniuokite: padažas, kepti baklažanai, padažas, trupintas ekologiškas varškės sūris, marinuotos keptos paprikos, padažas, baklažanai ir t.t.
  3. Apkepą apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir kepkite orkaitėje 170 °C temp. apie 40-50 min., kol baklažanai pilnai iškeps.
  4. Kvietinę duoną supjaustykite kubeliais, sumaišykite su smulkinta česnako skiltele ir kepkite orkaitėje, kol apskrus apie 5-7 min.
  5. Ant iškepusio apkepo dėkite kepintus duonos kubelius ir papuoškite prieskoninėmis žolelėmis.

Baklažanų apkepas su pomidorais

Šiam apkepui reikės:

  • 2 baklažanų
  • 2-3 šaukštų OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
  • 2 saujų vyšninių pomidorų
  • 1 saujos česnako skiltelių
  • 1 indelio FELIX padažo makaronams „Bolonijos“
  • 2 saujų tarkuoto kietojo sūrio
  • 2-3 šaukštų raudonojo vyno acto
  • Žiupsnelio KOTANYI prieskonių mišinio „Toskana“
  • Žiupsnelio KOTANYI raudonėlio
  • 3 riekelių TOSTE viso grūdo duonos skrudinimui
  • 2 buratos sūrių
  • Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
  • 1 saujelės bazilikų lapelių
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Baklažanus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, apibarstykite KOTANYI druska ir palikite keletui minučių. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite išsiskyrusį vandenį.
  2. ZYLE keptuvėje įkaitinkite OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejų ir jame kepkite baklažanus iš abiejų pusių po 2-3 min., kol apskrus. Toje pačioje keptuvėje apkepkite vyšninius pomidorus kartu su česnako skiltelėmis apie 5 min.
  3. Kepimo skardoje sluoksniuokite ⅓ apkeptų baklažanų, ½ indelio FELIX padažo makaronams „Bolonijos“, apibarstykite ½ kiekio tarkuoto kietojo sūrio. Ant viršaus dėkite ⅓ baklažanų ir likusį makaronų padažą.
  4. Apšlakstykite raudonojo vyno actu ir apibarstykite KOTANYI prieskoniais.
  5. Sudėkite likusius baklažanus, vyšninius pomidorus ir česnako skilteles. Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. apie 20 min.
  6. Keptuvę, kurioje kepėte baklažanus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir į ją smulkiai suplėšykite TOSTE viso grūdo duoną skrudinimui. Vis pamaišydami kepkite apie 4-5 min.
  7. Iškepus baklažanų apkepui ant jo dėkite plėšytą buratos sūrį, viską apibarstykite duonos trupiniais, citrinos žievele ir papuoškite bazilikų lapeliais.

Parmidžana su baklažanais ir paprikomis

Šiam patiekalui reikės:

  • Baklažanų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Geltonosios paprikos
  • Raudonosios paprikos
  • Česnako
  • Balzamiko acto
  • Pomidorų padažo
  • Mocarelos sūrio
  • Kietojo tarkuoto sūrio

Gaminimo eiga:

Taip pat skaitykite: Gourmet baklažanų salotos

  1. Baklažanus supjaustykite plonomis riekelėmis ir sudedame į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apiberiame druska.
  2. Kol kepa baklažanai pasiruošiame pomidorų padažą. Smulkiai supjaustome geltonąją ir raudonąją paprikas bei pakepiname ant alyvuogių aliejaus. Kai paprikos jau suminkštėjusios, į keptuvę beriame susmulkintą česnaką, įpilame balzamiko acto. Kepiname viską tol, kol balzamiko actas karamelizuosis ir taps panašus į sirupą.
  3. Kai baklažanai iškepę, imame gilesnę kepimo skardą ir sluoksniuojame parmidžaną. Dedame sluoksnį baklžanų, tada pomidorų padažo bei susmulkintą mocarelą ir kietąjį tarkuotą sūrį. Tokia pat eiga dėliojame ir kitus sluoksnius.

Baklažanų ir pomidorų apkepas su parmezanu

Šis receptas panašus į lazaniją, tik miltinius lazanijos lakštus čia atstoja pakepinti baklažanai.

  1. Pradėkite nuo padažo: įkaitinkite didelėje keptuvėje šlaką aliejaus ir jame apkepinkite česnakus ir ančiuvius, čiobrelių ir įalavijų lapus. Kepinkite maišydami ir patrindami mentele, kol ančiuviai „ištirps”, o česnakai paskleis aromatą. Supilkite į keptuvę konservuotus pomidorus, actą ir cukrų, įberkite druskos ir pipirų. Pamaišykite, užvirinkite, tada uždengę troškinkite apie 15-20 minučių, arba kol padažas sutrštės.
  2. Kol padažas verda, pasigaminkite baklažanus. Įkaitinkite grilio keptuvę (griddle pan), jei nos neturite - paprastą keptuvę (arba įkaitinkite grilį ir baklažanus kepkite ant grlio grotelių). Baklžano juosteles patepkite alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir kepinkite, kol jie gražiai apskrus (dar geriau, jei šiek tiek švelniai pridegs vietomis - taip bus dar ir dūmo skonis), iš abiejų pusių, kol baklažanai visiškai suminkštės.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Pasiruoškite gilų kepimui skirtą indą. Indo apačioje dėkite kelis šaukštus pomidorų padažo, klokite ant viršaus baklažanų juostelių eilę (baklažanai gali užlipti vienas ant kito). Baklažanus pabarstykite druska, pipirais. Vėl dėkite pomidorų padažo sluoksnį. Ant pomidorų padažo klokite mocarela sūrio gabalėlius, pabarstykite parmezano sūriu ir baziliko lapeliais. Toliau vėl kartokite nuo pradžių: pomidorai, baklažanai, pomidorai, sūriai. Kol baigsis ingredientai.

Baklažanų apkepas su mėsos ir pomidorų padažu bei sūriu

Šiam rudeniškam patiekalui reikės:

  • Baklažanų
  • Svogūnų
  • Česnakų
  • Konservuotų pomidorų
  • Mėgstamo tarkuoto sūrio (pvz., mocarelos)
  • Kokybiškos smulkintos mėsos (pvz., kiaulienos kumpio)
  • Druskos
  • Raudonėlių
  • Pipirų
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių su vėjeliu arba rinkitės grilio režimą.
  2. Baklažanus supjaustykite 1,5 cm storio riekėmis ir jas išdėliokite ant skardos su kepimo popieriumi. Naudodami teptuką viršutinę riekių pusę patepkite alyvuogių aliejumi.
  3. Skardą pašaukite į viršutinę jau įkaitusios orkaitės lentynėlę ir kepkite apie 10-15 min., kol baklažanai šiek tiek apskrunda ir suminkštėja.
  4. Kol baklažanai kepa, paruoškite mėsos padažą. Labai smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus.
  5. Keptuvę įkaitinkite ant didelės kaitros. Pilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite smulkintą mėsą. Kepinkite ant didelės kaitros pamaišydami ir mentele pasmulkindami didesnius mėsos grumstelius, kol truputėlį paskrunda.
  6. Į keptuvę sudėkite svogūnus ir česnakus. Maišydami pakepkite dar 2-3 minutes.
  7. Dabar supilkite konservuotus pomidorus, dėkite druskos, raudonėlių ir pipirų. Išmaišykite ir patroškinkite ant vidutinės kaitros apie 10-15 min. (neuždengtu dangčiu).
  8. Pasirinkite keptuvę tinkamą kepimui orkaitėje (maniškės skersmuo 28 cm) arba keraminį / stiklinį kepimo indą.
  9. Pirmiausia išdėliokite sluoksnį baklažanų. Sunaudokite maždaug pusę turimų riekių.
  10. Dabar dėkite sluoksnį mėsos padažo. Sunaudokite pusę padažo ir tolygiai paskirstykite.
  11. Trečias sluoksnis - tarkuotam sūriui.
  12. Pakartokite procesą su likusiais baklažanais, padažu ir sūriu.
  13. Apkepą kelkite į orkaitės centrinę lentynėlę (tie patys 200 laipsnių su vėjeliu). Kepkite apie 20 min., kol paviršius apskrunda iki norimo lygio.
  14. Patiekite iškart dar karštą. Tinka valgyti be garnyro arba su ryžiais bei žaliomis salotomis.

Patarimai ir gudrybės

  • Baklažanų kartumas: Norint pašalinti baklažanų kartumą, supjaustytus baklažanus pabarstykite druska ir palikite 15-30 minučių. Vėliau nuplaukite ir nusausinkite.
  • Padažas: Eksperimentuokite su padažais. Galite naudoti tradicinį pomidorų padažą, bet taip pat galite išbandyti padažą su keptomis paprikomis, varškės sūriu ar net espreso kava.
  • Sūris: Naudokite įvairius sūrius: mocarelą, parmezaną, kietąjį tarkuotą sūrį, buratos sūrį ar net keptą varškės sūrį.
  • Prieskoniai: Nebijokite naudoti įvairių prieskonių: kuminų, Toskanos prieskonių mišinio, raudonėlių, bazilikų, čiobrelių ir kt.
  • Sezoniškumas: Naudokite sezonines daržoves: baklažanus, pomidorus, paprikas, svogūnus, česnakus.
  • Apkepas iš anksto: Jei norite sutaupyti laiko, apkepą galite susluoksniuoti iš anksto, o į orkaitę pašauti likus pusvalandukui iki patiekimo.

Taip pat skaitykite: Gardžios sriubos receptas

tags: #baklažanų #apkepas #receptas

Populiarūs įrašai: