Avienos kumpis su kaulu: receptai, gaminimo paslaptys ir patarimai
Avienos kumpis su kaulu - tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Šis patiekalas pasižymi sodriu skoniu, aromatu ir sultingumu. Tačiau, kad avienos kumpis pavyktų tobulai, svarbu žinoti keletą gaminimo paslapčių ir receptų.
Avienos kumpio pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą avienos kumpį. Geriausia rinktis mėsą iš jaunų ėriukų, nes ji būna švelnesnė ir sultingesnė. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti rožinė, o riebalai - balti arba kreminiai.
Prieš kepant, kumpį reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, nuplaukite mėsą šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei ant kumpio yra plėvelių ar riebalų perteklių, juos reikėtų pašalinti. Taip pat galite įpjauti mėsą keliais vietose, kad marinatas geriau įsigertų.
Marinavimas - raktas į skanų kumpį
Marinavimas yra labai svarbus žingsnis, norint, kad avienos kumpis būtų skanus ir sultingas. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato, bet ir suminkština ją. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, žoleles, prieskonius, aliejų, citrinos sultis, vyną ar actą.
Štai keletas marinato receptų:
Taip pat skaitykite: Gaminame avienos kumpį su kaulu
- Klasikinis marinatas: alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, rozmarinas, čiobrelis, druska, pipirai.
- Mėtų marinatas: aliejus, smulkintos mėtos, česnakas, citrinos sultys ir tarkuota žievelė, druska, pipirai.
- Rytietiškas marinatas: actas, aliejus, prieskoniai (kuminas, kalendra, imbieras, ciberžolė), česnakas.
Marinuokite kumpį šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnis bus kepsnys.
Avienos kumpio kepimo būdai
Avienos kumpį galima kepti įvairiais būdais: orkaitėje, ant grotelių, keptuvėje ar troškintuve. Kiekvienas būdas suteikia patiekalui savitą skonį ir tekstūrą.
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių būdų gaminti avienos kumpį. Šis būdas leidžia mėsai tolygiai iškepti ir išlikti sultingai.
Receptas:
- Įtrinkite kumpį pasirinktu marinatu.
- Įdėkite kumpį į kepimo maišą arba uždenkite folija.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170-180 laipsnių, 2-3 valandas, priklausomai nuo kumpio dydžio.
- Prieš baigiant kepti, nuimkite kepimo maišą arba foliją ir leiskite kepsniui apskrusti.
- Iškepusį kumpį palaikykite uždengtą folija 15 minučių prieš pjaustant.
Patarimai:
- Kepimo metu galite įpilti šiek tiek vandens arba sultinio į kepimo indą, kad mėsa būtų sultingesnė.
- Norėdami patikrinti, ar kumpis iškepęs, įsmeikite termometrą į storiausią mėsos vietą. Vidinė temperatūra turėtų būti apie 60-70 laipsnių.
Kepimas ant grotelių
Kepimas ant grotelių suteikia avienos kumpiui dūmo skonį ir traškią plutelę. Šis būdas idealiai tinka vasaros vakarams.
Receptas:
- Įtrinkite kumpį pasirinktu marinatu.
- Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros.
- Kepkite kumpį ant grotelių, vartydami kas kelias minutes, kol jis iškeps.
- Iškepusį kumpį palaikykite uždengtą folija 15 minučių prieš pjaustant.
Patarimai:
- Prieš kepant, patepkite groteles aliejumi, kad mėsa nepriliptų.
- Kepimo metu galite apšlakstyti kumpį marinatu arba aliejumi, kad jis būtų sultingesnis.
Troškinimas
Troškinimas yra puikus būdas gaminti avienos kumpį, jei norite, kad jis būtų labai minkštas ir sultingas.
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
Receptas:
- Apkepkite kumpį keptuvėje iš visų pusių.
- Sudėkite kumpį į troškintuvą.
- Įpilkite sultinio, vyno ar vandens, kad apsemtų mėsą.
- Sudėkite daržoves (morkas, svogūnus, salierus) ir prieskonius.
- Troškinkite ant mažos ugnies 2-3 valandas, kol mėsa suminkštės.
Patarimai:
- Troškinimo metu galite įdėti džiovintų slyvų, abrikosų ar kitų vaisių, kad patiekalas būtų saldesnis.
- Iš troškinimo skysčio galite pasigaminti padažą.
Padažai prie avienos kumpio
Padažas yra svarbi patiekalo dalis, kuri papildo ir sustiprina avienos skonį. Prie avienos kumpio puikiai tinka įvairūs padažai:
- Mėtų padažas: smulkintos mėtos, actas, cukrus, vanduo.
- Gravy padažas: kepimo skystis, miltai, sviestas, sultinys.
- Granatų padažas: granatų sultys, cukrus, actas, prieskoniai.
- Slyvų padažas: džiovintos slyvos, vynas, actas, prieskoniai.
Patiekimas ir garnyrai
Avienos kumpį patiekite karštą, supjaustytą riekelėmis. Prie jo puikiai tinka įvairūs garnyrai:
- Keptos daržovės (bulvės, morkos, svogūnai, paprikos).
- Bulvių košė.
- Kuskusas.
- Salotos.
- Šakninių daržovių tyrės.
Receptai
Štai keli konkretūs avienos kumpio su kaulu receptai:
Citrininis ėriuko kumpis
Ingredientai:
- 2 kg ėriuko kumpio su kaulu
- 30 g česnako
- 8 g šviežių rozmarinų lapelių
- 3 citrinų žievelė
- 8 g druskos
- 4 g maltų juodųjų pipirų
- 30 g aliejaus
- 150 g vandens
- 30 g sviesto (kambario temperatūros)
- 10 g miltų
Gaminimo instrukcijos:
- Ėriuko kumpį nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite visas nereikalingas ataugas.
- Česnaką, rozmarino lapelius, citrinų žieveles, druską ir pipirus sutrinkite iki vientisos pastos. Supilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.
- Šiuo prieskonių mišiniu gausiai ištrinkite kumpį ir leidžiame jam marinuotis sandariai uždarytame inde nuo 2 iki 24 valandų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 C laipsnių.
- Išsimarinavusį kumpį dėkite į kepimo skardą. Supilkite vandenį ir uždengiame aliuminio folija.
- Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 2-2,5 valandas, kol vidinė ėriuko kumpio temperatūra pasieks 60 laipsnių.
- Tuomet skardą ištraukite, nuimkite aliuminio foliją ir nupilkite vandenį (tačiau jį išsaugokite padažui!).
- Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 C laipsnių.
- Grąžinkite skardą su kumpiu į orkaitę ir apkepiname apie 20 minučių.
- Iškepusį ėriuką su skarda ištraukiame iš orkaitės, į skardą įpilame nedidelę dalį kepimo skysčio ir viską uždengiame aliuminio folija, kad mėsa pailsėtų.
- Ruoškite gravy padažą: Į puodą supilkite kepimo skystį, jį užverdame. Verdame tol, kol 2/3 padažo dalys nugaruos.
- Dubenėlyje sumaišome miltus su sviestu iki vientisos pastos ir sudedame į nugaravusį kepimo skystį.
Ėrienos kumpis su granatais
Ingredientai:
- 3 kg ėrienos kumpis su kaulu
- Svogūnai
- Kalendrų sėklos
- Česnakai
- Aliejus
- Granatų melasa
- Citrinų sultys ir žievelė
- Granatų sėklos
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimo instrukcijos:
- Ėrienos kumpį nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą subadykite peiliu, kad marinatas galėtų labiau į ją įsigerti. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais žiedais.
- Paruoškite mėsai marinatą. Kalendrų sėklas sugrūskite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais ir druska. Česnakus sutrinkite į tyrelę ir sumaišykite su visais prieskoniais, aliejumi, granatų melasa, citrinų sultimis ir smulkai nutarkuota žievele.
- Paruoštu marinatu gerai ištrinkite mėsą iš abiejų pusių. Guldykite ją į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi, ant pjaustytų svogūnų žiedų, uždenkite maistine plėvele ir palikite nakčiai marinuotis šaldytuve.
- Ryte, valandą prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių karščio.
- Į kepimo indą su mėsa pilkite 0,5 l vandens ir labai sandariai uždenkite viską folija. Pašaukite kepti į gerai įkaitintą orkaitę 5 valandoms. Visą tą laiką mėsa turi kepti sandariai uždengta folija. Kelis kartus per kepimą patikrinkite ar kepimo inde netrūksta vandens ir vėl sandariai uždengę folija, kepkite toliau. Per tą laiką mėsa turi iškepti taip, kad net kristų nuo kaulo.
- Po 5 valandų kepimo nuimkite filiją, jei reikia, papildykite kepimo indą vandeniu, padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir apkepkite mėsą orkaitėję dar 30 minučių.
- Iškepusį ėrienos kepsnį aptepkite paruoštu padažu, apibarstykite granatų sėklomis ir patiekite į stalą kartu su keptomis morkomis.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad kumpis būtų aromatingesnis, į marinatą įdėkite šviežių žolelių, pavyzdžiui, rozmarinų, čiobrelių ar mėtų.
- Kepimo metu galite apšlakstyti kumpį vynu arba sultiniu, kad jis būtų sultingesnis.
- Prieš pjaustant, leiskite kepsniui pailsėti 15-20 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Avienos kumpį galite patiekti su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui, keptomis daržovėmis, bulvių koše ar kuskusu.
- Likusį kumpį galite naudoti sumuštiniams, salotoms ar troškiniams gaminti.
Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną
tags: #avienos #kumpis #su #kaulu #receptai