Žalios mėsos valgymas: pavojai ir rizika sveikatai

Žalios mėsos valgymas visada kėlė diskusijų dėl galimų pavojų sveikatai. Nors kai kuriose kultūrose ir tarp gurmanų žalia mėsa laikoma delikatesu, mitybos specialistai ir maisto saugos ekspertai įspėja apie riziką, susijusią su tokiu maisto vartojimu. Šiame straipsnyje išnagrinėsime žalios mėsos valgymo pavojus, susijusias rizikas ir saugesnes alternatyvas.

Pavojai slypi kiekviename kąsnyje: kodėl žalios mėsos valgymas yra rizikingas

Žalioje mėsoje gali būti pavojingų mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos, virusai ir parazitai, kurie gali sukelti rimtas ligas. Virimas yra pagrindinis maisto saugos elementas, nes aukšta temperatūra sunaikina šiuos kenksmingus patogenus, neutralizuoja natūraliai maisto produktuose esančius toksinus ir denatūruoja bakterijų, virusų ir parazitų baltymus, todėl jie tampa nekenksmingi žmonių maistui.

Bakterijos ir infekcijos: nematomi priešai žalioje mėsoje

Žalia mėsa gali būti užkrėsta įvairiomis bakterijomis, įskaitant:

  • Salmonelės: Šios bakterijos gali sukelti salmoneliozę, kuri pasireiškia viduriavimu, karščiavimu ir pilvo spazmais. Simptomai gali pasireikšti praėjus 6 valandoms po valgio arba po šešių dienų. Paprastai apsinuodijimo gydyti nereikia ir jis praeina po 4-7 dienų.
  • E. coli: Kai kurios E. coli padermės gali gaminti toksiną, kuris sukelia viduriavimus su krauju, o kai kuriais atvejais - ūmų inkstų pakenkimą. Enterohemoragine E. coli (EHEC) galima užsikrėsti vartojant užkrėstą maistą ar po kontakto su gyvūnais.
  • Kampilobakterijos: Dauguma naminių paukščių yra užsikrėtę įvairiomis šių bakterijų rūšimis. Patekusios į žmogaus organizmą, jos gali sukelti skrandžio spazmus, karščiavimą ir viduriavimą, dažnai su krauju.
  • Listerijos: Šios bakterijos gali sukelti listeriozę, ypač pavojingą nėščioms moterims, naujagimiams ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema.
  • Clostridium perfringens: Šios bakterijos sukelia viduriavimą ir skrandžio spazmus be pykinimo.
  • Jersinijos: Šios bakterijos dažniausiai patenka į organizmą suvalgius kiaulienos ir gali sukelti viduriavimą, pilvo skausmus ir karščiavimą.

Jei paviršiuje buvo bakterijos ir produktas nebuvo termiškai apdorotas, jos paskils visame patiekale.

Parazitai: nematomi žalios mėsos gyventojai

Žalioje mėsoje taip pat gali būti parazitų, tokių kaip trichinelės, jautiniai kaspinuočiai ir kiauliniai kaspinuočiai.

Taip pat skaitykite: Žalių dešrelių virimo laikas

  • Trichinelės: Vartojant kiaulieną, šernieną, žvėrieną, kurioje yra gyvybingų trichinelių lervų, galima užsikrėsti trichinelioze. Šios ligos sukėlėjas yra Trichinella genties apvaliosios kirmėlės. Kol lervos, kirmėlės esti žarnyne, jaučiamas pilvo skausmas, vemiama, viduriuojama. Vėliau, lervoms migruojant į raumenis, gali atsirasti veido ir akių pabrinkimas, pakilti temperatūra. Ilgai negydant, ligos baigtys gali būti invalidizuojančios.
  • Jautiniai kaspinuočiai: Ši liga plinta per užsikrėtusių žmonių išmatas. Ligos sukėlėjai - jautiniai kaspinuočiai tokiu būdu patenka į aplinką ir susiranda savo šeimininką - galviją, kurio mėsa tampa pavojinga vartoti. Teniarinchozė - parazitinė liga, kurią sukelia jautinis kaspinuotis. Ši liga sukelia toksines alergines reakcijas bei virškinimo trakto sutrikimus. Kuo ilgiau užsitęsia kaspinuočio gyvenimas žmogaus žarnyne, tuo didesnės pasekmės gali būti.

Žuvyse dažnai gali pasitaikyti parazitų, kurie nematomi plika akimi, tačiau sukelia susirgimus žmogaus organizme.

Kitos rizikos: botulizmas ir zoonozės

  • Botulizmas: Valgant netinkamai paruoštus konservus, vytintus, rūkytus mėsos gaminius galima užsikrėsti botulizmu.
  • Zoonozės: Mėsoje slypinčios ligos vadinamos zoonozėmis. Zoonozės dažniausiai pasireiškia virškinamojo trakto sutrikimais: viduriavimu, vėmimu, pilvo spazmais, pakyla temperatūra. Klinikiniai simptomai gali pasireikšti nuo kelių valandų iki kelių parų ar savaičių.

Kam žalios mėsos valgymas yra ypač pavojingas?

Tam tikros žmonių grupės yra labiau pažeidžiamos žalios mėsos keliamų pavojų:

  • Nėščios moterys: Listeriozė gali sukelti persileidimą, priešlaikinį gimdymą ar naujagimio infekcijas.
  • Vaikai: Jų imuninė sistema dar nėra visiškai išsivysčiusi, todėl jie yra labiau pažeidžiami infekcijų.
  • Vyresnio amžiaus žmonės: Jų imuninė sistema yra susilpnėjusi, todėl jie yra labiau pažeidžiami infekcijų.
  • Žmonės su nusilpusia imunine sistema: Žmonės, sergantys ŽIV/AIDS, vėžiu ar kitomis ligomis, kurios silpnina imuninę sistemą, yra labiau pažeidžiami infekcijų.

Tartaras: delikatesas ar pavojus sveikatai?

Tartaras, žinomas dar nuo totorių laikų, galbūt net 17 a., yra patiekalas iš žalios kapotos mėsos, dažniausiai jautienos, pagardintas prieskoniais ir patiekiamas su žaliu kiaušinio tryniu. Nors tartaras yra populiarus patiekalas restoranuose, maisto saugos ekspertai įspėja apie riziką, susijusią su jo vartojimu.

Tartaro rizika:

  • Bakterijos: Žalia jautiena gali būti užkrėsta E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes ir Staphylococcus aureus bakterijomis.
  • Parazitai: Žalioje jautienoje gali būti jautinių kaspinuočių.
  • Maistinė vertė: Tartaras nėra pats sveikiausias patiekalas, nes jame yra daug sočiųjų riebalų ir gyvūninės kilmės baltymų, kurių perteklius siejamas su lėtinėmis neinfekcinėmis ligomis.

Kaip sumažinti riziką valgant tartarą restorane?

Jei vis dėlto nusprendėte valgyti tartarą restorane, įsitikinkite, kad:

  • Restoranas laikosi aukštų higienos standartų.
  • Mėsa yra šviežia ir aukštos kokybės.
  • Kiekviena žaliavos partija yra patikrinta mikrobiologiškai dėl coli ir kitų bakterijų.
  • Patiekalas yra pagamintas atskiroje vietoje ar atskiru metu nuo kitų patiekalų.
  • Šefai prieš ruošiant mėsą ją panardina į sūdytą karšto vandens indą, o tas indas į ledą, tam, kad būtų panaikinti paviršiuje esantys mikroorganizmai. Taip pat, susidoroti su paviršiuje esančiais mikroorganizmais galima pasitelkiant creme brulee ruošimui naudojamą degiklį.

Saugios alternatyvos: kaip mėgautis mėsos skoniu be rizikos

Jei norite mėgautis mėsos skoniu be rizikos, yra daug saugių alternatyvų:

Taip pat skaitykite: Žalios mėsos dieta šunims: privalumai ir trūkumai

  • Termiškai apdorota mėsa: Virimas, kepimas ar troškinimas yra patikimi būdai sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus mėsoje.
  • Pasterizuoti kiaušinių produktai: Pasterizuoti kiaušinių produktai yra saugesnė alternatyva žaliems kiaušiniams.
  • Augaliniai baltymų šaltiniai: Pupelės, lęšiai, tofu ir kiti augaliniai baltymų šaltiniai yra puiki alternatyva mėsai.

Patarimai, kaip saugiai elgtis su mėsa

Norint sumažinti riziką užsikrėsti žarnyno infekcijomis, svarbu laikytis tinkamų maisto ruošimo ir rankų higienos taisyklių:

  1. Mėsos neplaukite, o pjaustymui naudokite atskirą lentą.
  2. Mėsą kepkite tinkamoje temperatūroje. Kad jautienos ar kiaulienos gabale ir iš šios mėsos pagamintose dešrelėse žūtų bakterijos, temperatūra turi būti 63 °C. Maltai mėsai tinka 71 °C temperatūra, troškiniams ir paukštienai - 74 °C temperatūra.
  3. Nepalikte mėsos patiekalo kambario temperatūroje ilgiau kaip 2 valandas. Atvėsinkite, sudėkite į indus ir padėkite į šaldytuvą. Temperatūra šaldytuve neturi viršyti 4 °C.
  4. Parsineštą iš parduotuvės mėsą nedelsiant dėti į šaldytuvą, nes taip bakterijos nebegalės daugintis.
  5. Sušaldytą vištieną atitirpinti šaldytuve, o prieš gaminimą visada ją nuplauti.
  6. Parduotuvėse mėsą pirkti saugu, nes visa į jas patenkanti mėsos produkcija yra patikrinama nuo trichineliozės sukėlėjų, tačiau reikėtų vengti pirkti mėsą nepatikimose vietose ir nesusigundyti mažesne kaina.

Taip pat skaitykite: Žalio trynio vadovas

tags: #žalios #mėsos #valgymas #pavojai

Populiarūs įrašai: