Austriškas Šokoladinis Pyragas „Sacher“: Istorija, Receptai ir Gaminimo Paslaptys
Šaltuoju sezonu, kaip teigia konditerijos profesionalas Ali Gadžijevas, verta mėgautis šokoladu. O puikus būdas tai padaryti - išsikepti nuostabų austrišką šokoladinį pyragą „Sacher“. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir turi įdomią istoriją, prasidėjusią nuo šešiolikmečio Franco Sacherio, sukūrusio desertą, kuris tapo pasaulio kulinarinio paveldo dalimi.
„Sacher“ Pyrago Istorija
„Sacher“ pyrago istorija prasidėjo 1832 metais, kai įtakingas austrų-vokiečių diplomatas princas Metternichas pavedė savo virėjui sukurti ypatingą desertą svarbiems svečiams. Dėl ligos vyriausiasis virėjas negalėjo atlikti užduoties, todėl ją patikėjo šešiolikmečiui mokiniui Franzui Sacheriui. Teigiama, kad svečiai liko sužavėti jaunojo Franzo iškeptu šokoladiniu pyragu.
Tik vėliau, Franzo Sacherio vyriausiasis sūnus Eduardas, perėmęs tėvo kulinarinį palikimą, patobulino receptą, paversdamas jį tokiu, kokį žinome ir mėgaujamės šiandien. Originalųjį „Zacherio“ tortą galima paskanauti „Sacher“ viešbutyje Vienoje, kurį įkūrė Franzo Sacherio sūnus XIX amžiaus antroje pusėje. Nuo to laiko „Zacherio“ tortas tapo vienu iš daugelio žinomų Vienos kulinarijos gaminių.
Dvi „Sacher“ Pyrago Versijos
Yra dvi pagrindinės šio pyrago versijos:
- Šokoladinis biskvitas, apteptas abrikosų džemu ir aplietas šokoladiniu glajumi.
- Dažniau sutinkamas variantas - šokoladinis biskvitas, perpjautas pusiau, perteptas abrikosų džemu ir aplietas šokoladiniu glajumi. Būtent tokį galima rasti ir minėtame viešbutyje Vienoje.
Kuri versija yra „tikresnė“, sunku pasakyti.
Taip pat skaitykite: Receptas: Austriškas pyragas
Receptai: Pasigaminkite „Sacher“ Pyragą Namuose
Štai du receptai, padėsiantys jums išsikepti šį klasikinį austrišką desertą namuose.
Pirmasis „Sacher“ Pyrago Receptas
Ingredientai:
- Biskvitui:
- 75 g sviesto
- 90 g juodo šokolado
- 3 kiaušinių tryniai
- 3 kiaušinių baltymai
- 40 g cukraus
- 60 g miltų
- 55 g migdolų miltų
- 30 g kukurūzų krakmolo
- 10 g kakavos
- 1 g kepimo miltelių
- Šokoladiniam ganašui:
- 200 g grietinėlės
- 250 g juodojo šokolado
- 150 g pieniško šokolado
- 35 g sviesto
- Pertepimui:
- 200 g abrikosų džemo
Gaminimo eiga:
- Biskvito paruošimas:
- Prikaistuvyje ištirpinkite sviestą. Nukelkite nuo kaitros, sudėkite šokoladą ir maišykite, kol išsilydys.
- Po vieną maišant sudėkite trynius. Atvėsinkite.
- Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų.
- Atskirame inde sumaišykite birius ingredientus.
- Baltymų ir šokolado mases atsargiai permaišykite, kol susijungs į vientisą masę.
- Suberkite birius ingredientus ir dar šiek tiek permaišykite iki vientisos masės.
- Tešlą supilkite į formą.
- Kepkite 160°C temperatūroje apie 20 minučių. Biskvitui iškepus palikite atvėsti.
- Šokoladinio ganašo paruošimas:
- Grietinėlę užvirinkite ir užpilkite ant šokolado.
- Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps.
- Sudėkite sviestą ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Pyrago formavimas:
- Biskvitą išilgai perpjaukite į dvi dalis.
- Apatinį biskvitą aptepkite abrikosų džemu, kraštuose paliekant 1 cm pločio žiedą.
- Ant jo, jau visiškai uždengiant apatinį biskvitą, užpilkite kelis šaukštus ganašo ir lygiai paskirstykite.
- Ant viršaus dėkite kitą biskvitą.
- Visą paviršių lygiai padenkite šokoladiniu ganašu (jo dar reikia pasilikti paskutiniam etapui).
- Palaikykite šaldytuve, kol ganašas sustings.
- Tuomet pašildykite likusį ganašą, kad jis būtų pakankamai skystas, ir apipilkite visą pyragą.
- Papuoškite pyragą karamelizuotais riešutais ar kitais mėgstamais ingredientais.
Antrasis „Sacher“ Pyrago Receptas
Ingredientai:
- Biskvitui:
- 150 g sviesto (kambario temperatūros)
- 120 g cukraus pudros
- 8 kiaušinių
- 200 g juodojo šokolado
- 130 g kvietinių miltų
- Pertepimui:
- 250 g abrikosų džemo
- Pusės citrinos sulčių
- Glaistui:
- 140 g juodojo šokolado
- 100 g cukraus pudros
- 140 ml grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Biskvito paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Atskirkite kiaušinio baltymus nuo trynių.
- Šokoladą (200 g) ištirpinkite ant garų vonelės.
- Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukraus pudra iki purios, vientisos masės. Kai sviestas tampa kremiškas, po vieną įmaišykite kiaušinio trynius.
- Į gautą masę iš lėto supilkite pravėsintą juodąjį šokoladą.
- Į šią masę įsijokite miltus, išmaišykite.
- Atskirame inde išplakite kiaušinio baltymus iki standžių putų.
- ¼ baltymų įmaišykite į šokoladinę masę.
- Tada sudėkite likusius ¾ baltymų ir maišykite atsargiai, kad baltymai gerai susijungtų su šokoladine mase, tačiau neišeitų jų plakinyje esantis oras.
- Tortinę formą (23 cm skersmens) patepkite sviestu ar aliejumi, ant dugno patieskite skritulio formos kepimo popierių.
- Supilkite tešlą į formą ir kepkite 50-55 minutes.
- Biskvitą šiek tiek pravėsinkite formoje, vėliau iškelkite ant grotelių ir atvėsinkite pilnai.
- Pyrago pertepimas ir glaistymas:
- Atvėsusį biskvitą padalinkite į dvi dalis. Jeigu pyrago viršus atrodo itin nelygus, galite jį nupjauti.
- Abrikosų džemą sumaišykite su citrinos sultimis.
- Padedkite pirmąjį biskvitą ir jo viršų gausiai patepkite abrikosų džemu.
- Uždėkite antrąją biskvito dalį, šiek tiek paspauskite.
- Džemu patepkite antrojo biskvito viršų, palikite 1-2 valandoms šaldytuve.
- Visus glaistui nurodytus produktus nuolat maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies. Kai šildant viskas susijungia, šiek tiek pravėsinkite ir pilkite glaistą ant viso pyrago.
- Plačiu peiliu ar mentele palyginkite viršų.
- Dėkite pyragą į šaldytuvą bent porai valandų.
Patarimai ir Gudrybės
Liucina Rimgailė teigia, kad „Zacherio“ tortą pagaminti patiems nėra sudėtinga, tačiau, kaip ir su daugeliu panašaus tipo biskvitų, reikia žinoti keletą taisyklių. Visų pirma, būtina gerai išplakti kiaušinių baltymus, kurie atlieka esminį kildinimo vaidmenį, nes šiame recepte nėra naudojami kepimo milteliai. Oras, kuris įmaišomas plakant kiaušinius, yra biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis.
Taip pat skaitykite: Austriški obuolių pyragų receptai
Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas
tags: #austriškas #šokoladinis #pyragas #receptas