Obuolių Pyragas: Receptai ir Variacijos
Obuolių pyragas - tai klasikinis desertas, kuris asocijuojasi su namų jaukumu ir šiluma. Šis universalus kepinys turi daugybę variacijų, pradedant paprastais, greitai pagaminamais receptais ir baigiant įmantresniais, reikalaujančiais daugiau įgūdžių ir laiko. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius obuolių pyrago receptus, nuo tradicinių iki netikėtų, ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą obuolių pyragą.
Klasikinis Alfo Ivanausko Obuolių Pyragas su Trapia Tešla
Šis receptas - tai klasikinio obuolių pyrago interpretacija, praturtinta Alfo Ivanausko kulinarinių paslapčių. Pyragas pasižymi burnoje tirpstančia trapios tešlos pagrindu ir gausiu obuolių įdaru.
Ingredientai:
- 1 stiklinė HAPPY DAY spanguolių sulčių
- 2-3 cinamono lazdelės
- 2 šakelių čiobrelio
- Žiupsnelis malto kardamono
- Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
- 3-4 šaukštų DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 1 kg obuolių
- 200 g VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
- 200 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 450 g miltų
- 100 ml TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens
- Žiupsnelio druskos
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
- 2-3 šaukštų DEN GAMLE FABRIK apelsinų džemo
- 2 MAGIJA klasikinio skonio varškės sūrelių
- 2 MAGIJA karamelės skonio varškės sūrelių
- ½ pakelio GAIDELIS sausainių „Karamelė“
- Žiupsnelio DANSUKKER cukraus miltelių
Gaminimo Eiga:
- Sirupo paruošimas: Į keptuvę supilkite ½ stiklinės spanguolių sulčių, sudėkite cinamono lazdeles, čiobrelius, kardamoną, muskato riešutą ir cukranendrių cukrų. Užvirkite ir virkite, kol susidarys sirupas.
- Obuolių paruošimas: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis.
- Tešlos paruošimas: Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite šaltą margariną, ekologišką cukrų, miltus, mineralinį vandenį ir druską. Viską sumalkite, iškočiokite rankomis ir gautą tešlą dėkite į šaldytuvą 1 valandai atvėsti.
- Obuolių įdaro paruošimas: Likusias spanguolių sultis sumaišykite su kukurūzų krakmolu ir supilkite į pagamintą sirupą. Sudėkite smulkintus obuolius ir apelsinų džemą, gerai išmaišykite, kol krakmolas sutirštės.
- Pyrago formavimas: ⅔ atvėsintos tešlos iškočiokite ir dėkite į kepimo formą. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10-15 minučių.
- Įdaro sudėjimas: Į iškepusios tešlos formą sudėkite obuolius.
- Pyrago užbaigimas: Likusią tešlą iškočiokite, pabarstykite cukranendrių cukrumi ir supjaustykite juostelėmis. Ant obuolių masės sudėkite laužytus varškės sūrelius, užtrupinkite sausainių „Karamelė“. Pyrago viršų uždenkite tešlos juostelėmis ir kepkite orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 45-50 minučių.
- Patiekimas: Iškeptą pyragą atvėsinkite ir pabarstykite cukraus milteliais.
Nematomas Obuolių Pyragas (Gâteau Invisible aux Pommes)
Šis prancūziškas obuolių pyragas išsiskiria tuo, kad jame beveik nesimato tešlos - didžiąją dalį sudaro plonai supjaustyti obuoliai. Dėl šios priežasties jis yra labai drėgnas ir minkštas.
Nidos Degutienės receptas:
Nida Degutienė teigia, kad „nematomas obuolių pyragas“ yra puikus receptas, kurį vertėtų turėti kiekvienam, nes jame telpa visas kilogramas obuolių. Būtent dėl to jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla.
Renatos Ničajienės receptas:
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) teigia, kad seniai svajojo apie pyragą, kuriam reikėtų beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų, o šis receptas yra būtent toks! Kiek domėjosi, jis kilęs iš Prancūzijos ir vadinamas „gateau invisible“ (liet. nematomas pyragas).
Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas
Ingredientai:
- 1 kg obuolių
- 3 valg. š. miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- ¼ arb. š. druskos
- 1 arb. š. kalvadoso (nebūtina)
- 3 valg. š. ištirpinto sviesto
- 2 kiaušiniai
- 80 g cukraus
Gaminimo Eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepimo formos atsegamais kraštais (22 cm skersmens) dugną uždenkite kepimo popieriumi.
- Minkštą sviestą elektriniu plaktuvu išplakite su cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite ir įplakite kiaušinius. Supilkite kalvadosą (jei naudojate), įberkite maltos vanilės ankšties.
- Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Tešlą sudėkite į paruoštą kepimo formą, paviršių išlyginkite.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos.
- Iškeptą pyragą palikite vėsti kepimo formoje. Tuomet aplink kraštus apipjaukite peiliu ir nuimkite atsegamą kepimo formos žiedą.
Obuolių Pyragas su Sviestine Tešla ir Morengine Kepure
Jeigu įprastas obuolių pyragas jums jau pabodo, o galbūt tiesiog norėtumėme išbandyti ką nors naujo ir pagerinti savo įgūdžius, verta pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę.
Ingredientai:
- Sviestinė tešla (pagal pasirinktą receptą)
- Obuolių įdaras (pagal pasirinktą receptą)
- Morenginė kepurė:
- 3 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo Eiga:
- Pasiruoškite sviestinę tešlą ir iškepkite pyrago pagrindą.
- Paruoškite obuolių įdarą ir supilkite jį ant iškepto pagrindo.
- Paruoškite morenginę kepurę: kiaušinių baltymus išplakite su druska iki standžių putų. Palaipsniui įmaišykite cukrų ir plakite, kol morengas taps blizgus ir standus.
- Morengą paskleiskite ant obuolių įdaro ir kepkite orkaitėje, kol morengas taps auksinės spalvos.
Cvetajevos Obuolių Pyragas
Šis pyragas pavadintas poetės Marinos Cvetajevos vardu. Jis pasižymi paprastumu, greitu pagaminimu ir ypatingu skoniu.
Ingredientai:
- Apie 1 kg obuolių
- 240 g miltų
- 150 g sviesto
- 100 ml vandens
- 200 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 200 ml riebios grietinės
- 2 v. š. miltų
- ½ a.š. kepimo miltelių
Gaminimo Eiga:
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. 26 cm. skersmens apvalią pyrago formą nusegamais kraštais ištepame sviestu, pabarstome miltais ir, kol pasiruošime tešlą, dedame į šaldytuvą.
- Sviestą ištirpiname virš garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje. Sumaišome visus tešlos ingredientus.
- Ištraukiame iš šaldytuvo pyrago formą ir ant dugno bei kraštų tolygiai paskirstome tešlą. Tešla išklotą formą dedame atgal į šaldytuvą.
- Pasiruošiame kremą. Į cukrų pilame prieš tai šakute lengvai išplaktą kiaušinį, išmaišome. Dedame grietinę, vėl išmaišome. Po truputuką vis pamaišant suberamie miltus ir cinamoną (nebūtina). Ilgai plakti nieko nereikia, svarbiausia, kad neliktų miltų gumulėlių.
- Obuolius nuskutame ir pjaustome labai plonais griežinėliais.
- Obuolius sumaišome su kremu ir supilame į pyrago formą.
- Kepame apie 50 minučių, kol pyragas gražiai paruduos.
Obuolių Pyragas su Speltų Miltais
Liucina Rimgailė teigia, kad speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties speltos ir naudojamos pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai.
Ingredientai:
- Speltų miltai (pagal pasirinktą receptą)
- Obuolių įdaras (pagal pasirinktą receptą)
Gaminimo Eiga:
- Pasiruoškite tešlą su speltų miltais.
- Paruoškite obuolių įdarą.
- Suformuokite pyragą ir kepkite orkaitėje.
Patarimai ir Gudrybės
- Obuolių pasirinkimas: Pyragams geriausia naudoti kietesnius, saldžiarūgščius obuolius, tokius kaip antaniniai ar „bogatyr“. Minkštesni obuoliai kepant gali sukristi ir prarasti formą.
- Prieskoniai: Obuolių pyragą galima pagardinti ne tik cinamonu, bet ir muskatu, kardamonu, vanile ar net rozmarinais.
- Saldumas: Vietoje paprasto cukraus galima naudoti rudąjį cukrų arba medų.
- Traškumas: Pyrago viršų galima pabarstyti stambiu cukrumi.
- Tešla: Jei naudojate namuose gamintą tešlą, ją iškočiokite į du apvalius lakštus.
- Patiekimas: Obuolių pyragą galima patiekti vieną, su grietinėle, ledais ar vaniliniu padažu.
Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos
Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą
tags: #obuoliu #pyragas #receptai