Keptas kalakutas – gardus akcentas Jūsų šventiniam stalui

Artėjant Velykoms ar kitoms ypatingoms progoms, keptas kalakutas gali tapti išskirtiniu patiekalu, suburiančiu artimuosius prie bendro stalo. Šis patiekalas ne tik puošia stalą savo didingumu, bet ir džiugina puikiu skoniu bei aromatu. Nors kalakutas dažnai siejamas su amerikietiškomis tradicijomis, pavyzdžiui, Padėkos diena, jis vis labiau populiarėja ir Lietuvoje kaip šventinis patiekalas. Svarbu paminėti, kad kalakutas turi išskirtinį statusą virtuvėje. Dėl savo dydžio, elegancijos ir skonio jis gaminamas tik ypatingomis progomis.

Kalakuto pasirinkimas ir paruošimas marinavimui

Prieš pradedant kepti kalakutą, svarbu atkreipti dėmesį į jo pasirinkimą. Kalakutai, užauginti paukštynuose, vidutiniškai sveria 2-3 kilogramus, o smulkiųjų ūkininkų auginami namuose - net iki 7-10 kg. Renkantis kalakutą, atsižvelkite į valgytojų skaičių. Viščiukas broileris tiks porai žmonių, stambesnė višta ar nedidelė antis - sotus patiekalas keturiems suaugusiems, o štai 4-5 kg svorio žąsis pasotins apie aštuonis žmones. Didžiulis kalakutas, sveriantis 8-10 kg, bus puikus patiekalas didelei, 10-15 žmonių kompanijai.

Pirmas atrankos kriterijus - pirkti ją mėgstamiausią, kitas - atsižvelgti į valgytojų skaičių. Pirkdami paukštį atsižvelkite į orkaitės dydį. Pravartu žinoti ir tai, kad antis ir žąsis yra gerokai riebesnės nei višta ar kalakutas, tad jas reikia kepti šiek tiek kitaip.

Norint, kad keptas kalakutas būtų sultingas ir gardus, būtina jį tinkamai paruošti. Vienas svarbiausių etapų - marinavimas. Patyrę kulinarai rekomenduoja kalakutą marinuoti parą arba net dvi, laikant prieskoniais įtrintą paukštį šaldytuve. Jeigu būtų galimybė, marinuojant kalakutą specialiu virtuviniu švirkštu vertėtų į raumenis suleisti vandeniu šiek tiek praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių. Paprastesnis variantas - žmonėms tai ypač patinka marinuojant viščiukus broilerius - į vidų (pasirinktinai - pagal skonį) pridėti apelsinų skiltelių, pjaustytų obuolių, patarkuotų svarainių. Šių vaisių skonis įsigeria į paukštieną ir ją pagardina.

Kitas etapas - kalakutą įtrinti šviežiomis prieskoninėmis, neaitriomis žolelėmis. Parduotuvėse jų pasiūla taip pat juk yra didelė, o tam tinka čiobreliai, raudonėliai, meirūnai, šalavijas. Džiovintos žolelės taip pat tinka, tačiau jos būna šiek tiek praradusios aromato. Paukštienai netinka aitriosios žolelės, pavyzdžiui, rozmarinas, bet ir tai - „skonio reikalas“. Aš gi kartu su žolelėmis įtrinu kalakutą česnaku, druska, pipirais, kmynais, aplaistau aliejumi. Pastaruoju metu ėmė populiarėti ir rytietiški prieskoniai, galima išpamėginti ir juos, pavyzdžiui, įtrinti paukštieną kuminu arba sumac'u (žagreniu). Jie suteikia rūgštelės.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Sūrymas kalakuto minkštumui

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad jo krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos, kuriose daug kietų sausgyslių ir jungiamųjų audinių. Jeigu jis bus kepamas kaip višta, iškepus krūtinei kojos liks kietos, jų mėsa - sunkiai kramtoma, o iškepus kojoms, krūtinėlė bus sausa. Todėl kalakutą reikėtų prieš kepant išmirkyti sūrime. Ruošiant kepimui maždaug 10 kg svorio kalakutą, reikės druskos, medaus, bet kokių mėgstamų prieskonių ir prieskoninių žolių. Pirmiausia parinkite didoką indą, kuriame būtų galima mirkyti kalakutą sūryme. Gaminant sūrymą 5 litrams vandens reikia stiklinės druskos, pusės stiklinės medaus, o visus kitus prieskonius galima pasirinkti savo nuožiūra. Druskos ir prieskonių tirpalo pilnai apsemtas kalakutas mirkomas apie parą.Taip pat galite įdėti lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių, kadagio uogų, apelsinų, citrinų žievelių. Užpilkite atvėsintu marinatu kalakutą, kad šis būtų visiškai apsemtas ir laikykite 12-24 val. Kad kalakutas iškeptų greičiau, jį išmirkykite 4 litruose vandens su 250 gramų druskos. Iš pradžių druską ištirpinkite litre vandens jį kaitindami iki užvirimo.

Kepto kalakuto receptai

Klasikinis keptas kalakutas

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti tradicinį kepto kalakuto skonį.

Ingredientai:

  • Kalakutas (5 kg)
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Sviestas
  • Šalavijai
  • Rozmarinai

Paruošimas:

  1. Druską ir pipirus išmaišyti. 2/3 mišinio ištrinti kalakuto vidų.
  2. Keptuvėje ištirpinti sviestą. Kai jis visiškai ištirpsta, 1 minutę apkepinti šalavijus ir rozmarinus.
  3. Žnyplėmis ištraukti žoleles ir jas sudėti į kalakutą.
  4. Surišti kalakuto kojas.
  5. Kalakuto paviršių aptepti nuo žolelių likusiu sviestu, apiberti likusiu druskos ir pipirų mišiniu.
  6. Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo kalakuto svorio, kuris apima ir įdarą. Kepant 5 kg paukštį 180 °C temperatūroje kalakutas bus tinkamai iškepęs maždaug po 3 ar 3,5 val. Būtina patikrinti ir mėsos temperatūrą kalakuto šlaunelės ir krūtinėlės viduje su specialiu maistiniu termometru, kuris turėtų fiksuoti ~82 °C, bet ne mažiau kaip 74 °C. Taip pat patikrinti ar paukštis yra iškepęs galite ir peiliu ar iešmeliu, tiesiog įkiškite iešmelį ar peilį į storiausią šlaunelės dalį - jeigu išbėgs skaidrus, o ne rausvas skystis, vadinasi kalakutas yra paruoštas ir tinkamas valgymui.

Kalakutas kepimo rankovėje su kmynais ir čiobreliais

Šis receptas yra paprastesnis ir leidžia iškepti sultingą kalakutą be didelių pastangų.

Ingredientai:

  • Kalakutas
  • Druska
  • Malti kmynai
  • Citroniniai čiobreliai
  • Sviestas

Paruošimas:

  1. Mėsą įtrinti druska ir prieskoniais galite dieną prieš šventę, o per Kalėdas tik sviestu patepti, bet receptas tuo ir puikus, kad visus žingsnius galite padaryti ir tą dieną, kai kepsite.
  2. Kmynus sutriname grūstuve.
  3. Kmynus sumaišome su druska ir šiuo mišiniu gerai įtriname kalakutą.
  4. Paukštį kišame į kepimo rankovę, dedame ant aliejumi pateptos skardos ir kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos.
  5. Jei neturite kepimo rankovės, kalakutą galite kepti tampriai apvynioję kepimo folija.

Kalakutas su citrusiniais vaisiais ir žolelėmis

Šis receptas suteikia kalakutui gaivų ir aromatingą skonį.

Ingredientai:

  • Kalakutas
  • 1 apelsinas
  • 1 citrina
  • 1 obuolys
  • Česnakas
  • Prieskoninės žolelės
  • Sviestas
  • Druska
  • Pipirai
  • 4 obuoliai
  • Apelsinai

Paruošimas:

  1. Ruošdami sviestą sudėkite visas jam skirtas sudedamąsias dalis į indą ir gerai išmaišykite. Kol kas indą su sviestu atidėkite į šalį.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių temperatūros. Vandeniu nuplaukite kalakutą, nepamirškite ir vidaus. Nusausinkite ir guldykite kalakutą ant grotelių, įdėtų į didelę kepimo skardą. Kalakuto vidų prikimškite susmulkintu 1 apelsinu, 1 citrina, 1 obuoliu, česnaku ir žolelėmis.
  3. Ranka atsargiai po kalakuto oda visą mėsą (krūtinėlę, kojas ir kt.), kiek tik pasiekiate, ištrinkite paruoštu sviestu su citrusais ir žolelėmis. Svarbu, kad sviestu padengtumėte visą kalakutą po oda.
  4. Krūtinėlę ir kojas pabarstykite druska ir pipirais. Kalakuto kojas suriškite virtuvine virvute.
  5. Dėkite kalakutą su skarda į žemiausią orkaitės vietą ir kepkite apie 30 min. 250 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite kaitrą iki 175 laipsnių ir kepkite 2,5-3 val. Šalia kalakuto kepkite 4 obuolius (jie turi būti perpjauti pusiau, sėklos - išimtos), kol šie taps minkšti tarsi košė. Tada obuolius išimkite ir šaukštu išgremžkite visą minkštimą, sumaišykite jį su spanguolėmis. Šią košę naudokite kaip pagardą prie kalakuto.
  6. Likus 20 min. iki kalakuto kepimo pabaigos, į orkaitę sudėkite likusius apelsinus ir obuolius (jie turi būti supjaustyti į 4 dalis, sėklos - išimtos). Juos vėliau patiekite šalia kaip garnyrą. Išimkite kalakutą iš orkaitės ir uždenkite folija. Prieš pjaustydami mėsą, palikite kalakutą ramybėje apie 30 min. Garnyrui taip pat galite patiekti keptų bulvyčių, virtų grikių arba daržovių.

Keptas kalakutas su slyvomis

Ingredientai:

  • Kalakutas
  • Džiovintos slyvos
  • Juodieji ir kvapieji pipirai
  • Lauro lapai

Paruošimas:

  1. Kalakutą nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Slyvas nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į kalakuto vidų.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.Patiekite su keptomis bulvėmis, salotomis arba mėgstamu padažu.

Kalakuto kepimas pagal Bangą Mudėnaitę

Ingredientai:

  • Kalakutas
  • Slyvos
  • Apelsinai
  • Vištienos sultinys

Paruošimas:

Ištrinkite jį likusiu sviesto plakiniu. Jei sviesto vis tiek dar liko, sudėkite jį į kalakuto vidų greta slyvų ir apelsinų.Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių. Į kepimo formą su kalakutu ir daržovėmis supilkite 600 ml vištienos sultinio. Kalakutą uždenkite foliją ir dėkite kepti į orkaitę.Kepimo laikas priklausys nuo kalakuto dydžio. Skaičiuojama, kad kiekvienam kalakuto kilogramui reikia skirti 40 minučių kepimo laiko. Tad jei kepamas kalakutas sveria 5 kilogramus, jį derėtų kepti maždaug 3 valandas ir 20 minučių.Praėjus pusei kepimo laiko, išimkite kalakutą iš orkaitės ir nudenkite foliją. Supilkite likusį sultinį ir įdėkite kalakutą atgal į orkaitę bei kepkite likusį laiką. Kepant kalakutą be folijos, kas 20 minučių jį išimkite ir konditeriniu teptuku palaistykite išsiskyrusiomis sultimis.Kepant kalakutą taip pat reikėtų turėti maisto termometrą. Įkišti termometrą reiktų į storiausią kalakuto vietą. Tobulai iškepusios kalakutienos temperatūra turėtų būti apie 75-80 laipsnių.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Kepimo subtilybės ir patarimai

Išaušo šventinis rytas? Vadinasi, atėjo tinkamas laikas kalakutą pašauti į orkaitę. Tačiau prieš tai padarant, pasak Arūno, reikia atlikti dar vieną veiksmą: sutrinti šiek tiek sviesto su kuria nors iš minėtų prieskoninių žolelių ir įsprausti jį po oda prieš kepant. Kepant sviestas ištirpsta, - suminkština mėsą ir suteikia jai savito skonio.

Dažniausia bėda per šventes - įtampa ir skubėjimas. Pasitaiko, kad žmonės orkaitę įkaitina iki aukštos temperatūros - 180-220 C karščio, nes nori greitai iškepti tokį didelį paukšti. O jis ima ir niekaip neiškepa. Iš tiesų reikia kantrybės. Nes kepimo laikui įtaką daro kalakuto dydis. Yra tokia nerašyta taisyklė, kuria galima vadovautis, bet nereikia to daryti aklai - vienam kilogramui paukščio skiriama maždaug valanda kepimo. Aš pats, kepdamas kalakutą, pirmiausia orkaitę įkaitinu iki 140 C temperatūros. Ir jei kalakutas sveria 3-4 kg, jį 140 C orkaitėje kepu 3,5-4 valandas. Jei zujat po virtuvę atsiranda nors kiek laiko, vertėtų kas valandą kalakutą apšlakstyti susidariusiomis kepimo sultimis. Paprastai po keturių valandų jis būna iškepęs. Galima termometru pamatuoti ir vidinę kepsnio temperatūrą - ji turėtų siekti 80-82 C. Tiesa, maždaug pusvalandžiui likus iki kepimo pabaigos galima padidinti orkaitės temperatūrą iki 180-200 C, kad paukštis apskrustų, o jo mėsa išliktų minkšta. Kepti kalakutą reikia 160C temperatūroje, paukščio sparnelius pakišus po jo apačia (nes jie pirmiausia susvyla, net sudega). Taip pat galima sparnelius apsukti folija, ir juos atidengti tik paskutinėje kepimo stadijoje, kad gražiai apskrustų.

Svarbiausia paslaptis, kaip iškepti sultingą ir labai skanų kalakutą - tai prieskoniai, kuriais jūs ištrinsite paukštį prieš jį kepdami (druskos, pipirų, česnakų, kmynų). Patartina padaryti štai ką: minkšto sviesto gabalą sumaišyti su malta saldžiąja paprika ir mėgiamais prieskoniais (pvz., oregano, trupučiu curry mišinio, ar kt.) ir šį sviesto mišinį pakišti po kalakuto oda ties krūtinėlėmis ir šlaunelėmis. Paukščio oda labai lengvai atlimpa nuo mėsos, tad pakišti sviesto gabaliukus ir jį paskirstyti tikrai nėra sunku.

Įdaras kalakutui

Kalakutą labai tinka prikimšti daržovėmis arba kruopomis. Man ypač skanu, kai įdarą sudaro perlinės kruopos ir džiovintos slyvos. Ruošiant įdarą kruopas išvirkite (tinka be tokios kruopos - grikiai, miežiai, ryžiai), tada jas sumaišykite su apkepintais svogūnais, pagardinkite druska, pipirais, žalumynais, ir, jei patinka, džiovintais vaisiais (obuoliais, slyvomis, kriaušėmis, abrikosais). Dažnai įdaras, kai jau kalakutas iškepamas, sumaišomas su keliais šaukšteliais nutekėjusių kalakuto sulčių ir riebalų.

Padažai ir garnyrai

Dar vienas dalykas, kuris labai pasiteisina - tai kalakuto palaistymas arba jo sultimis, kurios išsiskiria kepant, arba tokiu mišiniu: apelsinų džemas + sojos padažas + garstyčios + raudonas vynas. Su kalakutu man labiausiai patinka keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais, saldžių bulvių ketvertukai, kepti orkaitėje, ir būtinai morkų ir žalių žirnelių garnyras. Taip pat galite patiekti keptų bulvyčių, virtų grikių arba daržovių.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #kalakutas #receptas

Populiarūs įrašai: