Austriški obuolių pyragai: receptų įvairovė ir tradicijos

Obuolių pyragas - vienas populiariausių desertų pasaulyje, o austriška jo versija - štrudelis - pelnytai užima ypatingą vietą. Šiame straipsnyje apžvelgsime austriškų obuolių pyragų receptus, tradicijas ir įdomius faktus apie šį gardų kepinį.

Obuolių pyrago populiarumas pasaulyje

Obuolių pyragas yra mėgstamas desertas įvairiose šalyse, kuriose laikomasi savitų jo ruošimo tradicijų. Štai keletas pavyzdžių:

  • JAV: Obuolių pyragas išpopuliarėjo XVII-XVIII amžiuje. Tradiciškai jį sudaro trys sluoksniai: sviestinė tešla, obuolių įdaras ir grotelėmis supintas sviestinės tešlos „dangtis“. Dažnai gardinamas ruduoju cukrumi, cinamonu bei kitais prieskoniais. Pyragas patiekiamas su traškia avižinių dribsnių plutele ir ledų kaušeliu.
  • Lenkija: Šis sluoksniuotos tešlos pyragas gaminamas su piene mirkytomis aguonomis, varške ir smulkintais riešutais, pagardinamas grietinės ir sviesto mišiniu.
  • Italija: Italai obuolių pyragą kepa iš trapios tešlos su užlenktais kraštais, į įdarą deda citrusinių vaisių žievelės.
  • Liuksemburgas: Tešla minkšta ir puri, o įdarui naudojami ne tik obuoliai, bet ir džiovintos slyvos. Pyragas užpilamas kiaušinių, cukraus ir pieno plakiniu.
  • San Marinas: Pyragas ruošiamas iš kvietinių ir kukurūzų miltų mišinio, obuolių, razinų bei džiovintų figų, gardinamas apelsinų ir citrinų žievele, medumi ir cinamonu.
  • Prancūzija: Apverstas obuolių pyragas (tarte Tatin) gimė iš netyčinės klaidos, kai karamelizuojant obuolius buvo persistengta, o situacija išgelbėta uždengiant juos tešla ir iškepant.

Austriškas štrudelis: klasika ir pasididžiavimas

Austriška virtuvė garsėja išskirtiniais patiekalais, o obuolių štrudelis (Apfelstrudel) - vienas jų. Šis desertas išpopuliarėjo XVIII amžiuje ir yra sluoksniuotos tešlos vyniotinis, padengtas cukraus pudra, su obuolių, cinamono, riešutų bei razinų įdaru. Dažnai patiekiamas su ledais arba plakta grietinėle. Birželio 17-ąją netgi švenčiama štrudelio diena.

Anot legendos, Austrijos-Vengrijos imperatorius Pranciškus Juozapas I-asis kartą grįždamas iš medžioklės pasiklydo miškuose. Pavargęs ir išalkęs, jis užklydo į valstiečių trobą, kuriuose jam buvo pasiūlytas pyragas, iškeptas pagal senovinį receptą. Teigiama, kad imperatoriui pyragas taip patiko, kad jis dosniai atsilygino žmonėms ir paprašė jų kepti tokius pyragus imperatoriškajam stalui.

Obuolių štrudelio receptai

Štai keletas austriško obuolių štrudelio receptų, leidžiančių pasinerti į šio deserto gaminimo subtilybes:

Taip pat skaitykite: Receptas: Austriškas pyragas

Tradicinis obuolių štrudelio receptas iš Pietų Tirolio Alpių

Šis receptas atkeliavo tiesiai iš Pietų Tirolio Alpių.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 150 g miltų
    • 80 ml šilto vandens
    • 15 g neutralaus skonio aliejaus
    • 0.5 šaukštelio citrinų sulčių (arba acto)
    • Žiupsnelis druskos
  • Įdarui:
    • 1 kg obuolių
    • 80 g cukraus
    • 80 g maltų džiūvėsėlių
    • 50 g sviesto
    • 50 g razinų
    • 50 g smulkintų migdolų (nebūtina)
    • 3 šaukštai romo (brendžio ar vandens)
    • 1 šaukštas citrinų sulčių
    • 1 šaukštelis cinamono
  • Aptepimui:
    • 2 šaukštai sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą: Sumaišykite vandenį su aliejumi, druska ir citrinos sultimis. Įmaišykite pusę kiekio miltų, o tada pamažu dėkite likusius miltus, kol bus galima minkyti tešlą. Minkykite apie 10 minučių, kol tešla taps vientisa, elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla lipni, įdėkite dar truputį miltų. Suformuokite rutulį, patepkite aliejumi, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie valandą. Tešlą galite pasiruošti ir prieš 2-3 dienas ir laikyti šaldytuve.
  2. Paruoškite įdarą: Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite džiūvėsėlius iki auksinės spalvos. Nuėmę nuo ugnies, leiskite atvėsti. Atvėsusius džiūvėsėlius sumaišykite su cukrumi ir cinamonu. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, sumaišykite su riešutais ir rome (brendyje arba vandenyje) pamirkytomis razinomis.
  3. Suformuokite štrudelį: Orkaitę įkaitinkite iki 190°C. Tešlą iškočiokite kočėlu ant miltais pabarstyto paviršiaus, o tada patampykite rankomis, kad tešla būtų kuo plonesnė. Pusę gauto stačiakampio ištepkite šaukštu tirpinto sviesto, o ant kitos pusės, paliekant 2-3 cm pločio pakraščius, užberkite džiūvėsėlius. Ant džiūvėsėlių dėkite obuolių įdarą. Užlenkite kraštus ant įdaro ir suvyniokite į vyniotinį.
  4. Kepkite štrudelį: Skardą išklokite kepimo popieriumi ir į ją dėkite pyragą siūle žemyn. Pyrago viršų patepkite likusiu šaukštu tirpinto sviesto ir kepkite apie 30-40 minučių, kol pyragas bus gražiai auksinės spalvos. Išėmus leiskite jam truputį atvėsti.

Obuolių štrudelis, keptas Big Green Egg kepsninėje

Šis receptas išskirtinis, nes štrudelis kepamas Big Green Egg kepsninėje.

Ingredientai:

  • Miltų
  • Cukraus
  • Kukurūzų krakmolo
  • Kepimo miltelių
  • Druskos
  • Sviesto
  • Kiaušinių
  • Pieno
  • Obuolių

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą: Sumaišykite miltus su cukrumi, kukurūzų krakmolu, kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Supjaustykite sviestą kubeliais, drauge su 2 kiaušiniais (1 atidėkite vėlesniam laikui) ir pienu sudėkite į miltų mišinį. Minkykite, kol išeis vientisa tešla.
  2. Paruoškite įdarą: Obuolius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
  3. Suformuokite štrudelį: Pabarstykite stalviršį miltais ir iškočiokite tešlą į stačiakampį (apie 34 x 30 cm dydžio ir pusės centimetro storio). Išdėliokite įdarą per tešlos vidurį, iš šonų palikdami po 2 cm, o iš viršaus ir apačios - po 10 cm kraštą. Apatinį ir viršutinį tešlos kraštus užlenkite ant įdaro. Tvirtai suspauskite tešlos šonus. Jei norite, papuoškite štrudelį atlikusia tešla.
  4. Kepkite štrudelį: Pabarstykite kepimo akmenį miltais ir aliuminine picos liže arba didele mentele uždėkite ant jo obuolių štrudelį. Išimkite obuolių štrudelį iš Big Green Egg kepsninės ir įdėkite į lėkštę. Apibarstykite cukraus pudra ir, jei norite, papuoškite džiovintomis gėlėmis.

Kiti obuolių pyrago receptai

Be štrudelio, egzistuoja ir kitų austriškų obuolių pyragų receptų. Štai vienas iš jų:

Ingredientai:

  • Sviesto
  • Kiaušinių
  • Cukraus
  • Miltų
  • Kepimo miltelių
  • Druskos
  • Uogų ar vaisių
  • Vanilinio cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą ištrinkite, įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės.
  2. Miltus prasijokite, sumaišykite su kepimo milteliais ir trupučiu druskos. Suberkite miltus į kiaušinių ir sviesto mišinį ir užminkykite tešlą.
  3. Padalykite tešlą į dvi dalis proporcijomis 1/3 ir 2/3. Mažesniąją dalį padėkite į šaldytuvą 20-30 min., o didesniąja išklokite kepimo skardą, gerai sutrombuokite ir padarykite bortelius.
  4. Kepkite 5 min. 160 laipsnių karščio orkaitėje. Vėliau temperatūrą padidinkite iki 190 laipsnių ir kepkite dar 5-7 min.
  5. Kol tešla kepa, sumaišykite uogas ar vaisius su vaniliniu cukrumi.
  6. Išimkite iš orkaitės formą su pyrago pagrindu ir sudėkite ant jo uogų įdarą.
  7. Ištraukite iš šaldytuvo likusią tešlą ir užtarkuokite ją ant pyrago viršaus.
  8. Kepkite orkaitėje, kol pyragas gražiai apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Norint, kad štrudelio tešla būtų plona ir elastinga, ją reikia gerai išminkyti ir leisti pastovėti. Taip pat, kočiojant tešlą, svarbu ją nuolat tempti rankomis.
  • Įdaras: Obuolius įdarui geriausia rinktis rūgštesnius, kad atsvertų saldumą. Taip pat, į įdarą galima dėti įvairių priedų, pavyzdžiui, razinų, riešutų, cinamono, citrinos žievelės ar romo.
  • Kepimas: Štrudelį reikia kepti gerai įkaitintoje orkaitėje, kol jis gražiai apskrus. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir pyrago dydžio.
  • Pateikimas: Štrudelį skanu valgyti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Jis puikiai dera su ledais, plakta grietinėle ar vaniliniu padažu.

Taip pat skaitykite: Sacherio pyrago gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

tags: #austriškas #obuolių #pyragas #receptai

Populiarūs įrašai: