Vaisių desertai: receptai, istorija ir sveikesnės alternatyvos
Saldumynai nuo seno užima svarbią vietą žmonių mityboje. Nors šiais laikais desertų pasirinkimas yra itin platus, verta prisiminti ir tradicinius lietuviškus skanėstus bei atrasti sveikesnių alternatyvų. Vilniaus universiteto profesorius ir kulinarinio paveldo tyrinėtojas Rimvydas Laužikas kviečia pažvelgti į Lietuvos gastronomijos istoriją ir pasidomėti senovės lietuvių mėgstamiausiais saldumynais.
Saldumynų istorijos vingiai Lietuvoje
Anot R. Laužiko, saldumas yra vienas iš pamatinių žmogaus skonių, tačiau senovėje lietuviams juo mėgautis tekdavo rečiau nei dabar. Seniausi saldumynai siejami su medumi, uogomis ir vaisiais.
Džiovinti vaisiai - pirmieji saldumynai
Senovės lietuviai, kaip ir mes šiandien, ieškojo būdų, kaip pasisaldinti savo kasdienybę. Tuo metu tam puikiai pasitarnaudavo vaisių ir uogų džiovinimas, po kurio šie tapdavo daug saldesni. Archeologė Rimutė Rimantienė Nidos senovės gyvenvietėje atrado prieš 4000-5000 metų paslėptas džiovintų miškinių obuoliukų atsargas.
Viduramžių desertų įvairovė
Kaip ypatingesnių saldumynų pradžią Lietuvoje R. Laužikas įvardija viduramžius. XV amžiaus pradžioje Lietuvos valdovų Jogailos ir Vytauto puotose jau buvo galima ragauti saldžių bandelių, vaflių, dabartinį obuolių sūrį primenančių sausųjų uogienių, sirupe virtų vaisių kompotų, saldžių sūrių, meduolių, saldaus Malvazijos vyno bei šviežių agurkų su medumi.
Renesanso epochos įmantrūs desertai
Renesanso epocha Lietuvos didikų stalą praturtino miltiniais kepiniais - tortais ir pyragais su saldžiais įdarais bei įvairiais sausainukais. XVI-XVII amžiais ant Lietuvos didikų stalų būdavo galima išvysti marcipanus, crème brûlée primenančius pieno ir grietinėlės desertus ar į morengus panašius kiaušinių baltymų kepinius. Taip pat buvo gaminami varškės saldumynai - arkasai, pyragai-bobos arba skystieji konfitiūrai, gaminami vaisius ir uogas užpilant karštu sirupu. Tiesa, ne visi to meto skanėstai šiandien atrodytų patraukliai - pavyzdžiui, ajerų šaknų cukatos.
Taip pat skaitykite: Gardžios vaisių salotos
Vėlyvas ledų ir šokolado atsiradimas
Ledai ir šokoladas Lietuvoje paplito vėliausiai - tik XVIII amžiuje diduomenės tarpe. Nuo XIX amžiaus Vilniuje pradėtos leisti kulinarinės knygos, kuriose atsirado daugiau iki tol neįprastų receptų, tarp jų - vokiški baumkuchenai ar angliškos popiečio arbatėlės įkvėpti įvairūs desertiniai sausainiai.
Šiuolaikinės tendencijos: sveikesni saldumynai
Nors XIX amžiuje dvaruose cukrus buvo ribojamas, šiandien lietuviai vis dažniau ieško sveikesnių alternatyvų. Prekybos tinklo „Maxima“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė pastebi, kad lietuviai ne tik drąsiau eksperimentuoja su desertais, bet ir dažniau ieško sveikesnių alternatyvų gaminant.
Natūralūs saldikliai ir vaisių juostelės
Jeigu iki cukraus išplitimo Lietuvoje desertai dažniausiai būdavo saldinami medumi, tai šiandien vėl pastebimas sugrįžimas prie natūralių saldiklių. Konditeriniuose gaminiuose saldumui suteikti vis dažniau naudojami natūralūs sirupai, datulės ir kiti įvairūs džiovinti vaisiai. Itin populiarėja Lietuvoje gaminamos saldžiosios vaisių juostelės, kuriose visiškai nėra pridėtinio cukraus, o saldumą suteikia tik vaisiuose natūraliai esantys cukrai. Lietuvos gamintojai jau ir užsienio rinkas užkariauja liofilizuotomis arba kitaip tariant šaltyje džiovintomis uogomis.
Saldinimas vaisiais ir uogomis
Konditerijos ekspertas Thierry Lauvray teigia, kad jeigu siekiate sveikiau maitintis, desertus saldinti galima natūraliu, šviežiu medumi, agavų sirupu arba klevų sirupu. Jeigu norima visiškai atsisakyti saldiklių, desertus galima saldinti saldžiomis šviežiomis uogomis ir vaisiais, pavyzdžiui, trešnėmis, braškėmis, persikais, abrikosais, nektarinais ar bananais. Vaisiai ne tik suteiks saldumo, šviežumo jausmo, bet ir gražiai atrodys.
Autentiški lietuviški desertų receptai
Gastronomijos ekspertas R. Laužikas ir „Maximos“ atstovė E. Dapkienė siūlo išbandyti keletą autentiškų senovinių lietuviškų desertų receptų.
Taip pat skaitykite: Receptas: gaivios vaisių salotos
Arkasas - varškės desertas iš XVII-XIX amžių
Reikės:
- 1,5 litro saldaus pieno
- 0,5 litro rauginto pieno
- 200 g grietinės
- 4 kiaušinių
- 60 g cukraus
- 100 g razinų
- 200 g plakamos grietinėlės
- Šiek tiek cinamono ir rudojo cukraus
Gaminimas:
- Raugintą pieną išplakite su kiaušiniais ir grietine.
- Šį mišinį įmaišykite į saldų pieną, įdėkite cukraus, razinų ir vėl viską išmaišykite.
- Gautą masę įkaitinkite bei nuolat pamaišykite, kad ši nepridegtų, kol atsiskirs varškė.
- Supilkite viską į skepetą ar kiaurą indą, kad masė nusivarvėtų ir atauštų.
- Prieš patiekiant arkasą, papuoškite jį plakta grietinėle, pabarstykite cinamonu ir ruduoju cukrumi.
Alberto arbatiniai sausainiai, XIX-XX a.
Reikės:
- 300 g cukraus
- 240 g gerai susmulkintų migdolų
- 180 g kvietinių miltų
- 12 kiaušinių trynių
- 14 kiaušinių baltymų
- 60 g susmulkintų apelsinų žievelių cukatų
- Arbatinio šaukštelio cinamono miltelių
- Pusės arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
- Šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimas:
- Gerai sumaišykite cukrų, migdolus, trynius bei du baltymus ir viską palaikykite dvidešimt minučių.
- Tada įdėkite likusius 12 baltymų ir gerai išplakite, tuo pat metu į tešlą po truputį įdedant miltus, karamelizuotas apelsinų žieveles ir prieskonius.
- Iš tešlos suformuokite sausainukus, išdėliokite juos į sviestu pateptą ar miltais pabarstytą skardą ir kepkite orkaitėje, kol šie sukietės.
Kiti gardūs desertų receptai
Be tradicinių receptų, verta išbandyti ir kitus įdomius desertus, kurie puikiai tiks tiek kasdienai, tiek šventėms.
Kepti obuoliai su avižiniais dribsniais
Maisto tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė siūlo išbandyti keptus obuolius, įdarytus avižiniais dribsniais. Šis desertas puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek vakarienei.
Desertas su trešnėmis
Šis sotus ir gaivus desertas su trešnėmis atrodo itin patraukliai, kai patiekiamas atskirose taurėse. Jį skanaukite iškart, kai tik paruoštas.
Desertas su varške ir bananais
Šis desertas su varške ir bananais yra vienas sveikiausių ir maistingiausių. Tokį ragaudami nebijosite kalorijų gausos, o organizmą papildysite itin vertingais vitaminais ir mineralais.
Tiramisu su braškėmis
Užsimanius gardaus tiramisu nebūtina gaminti visą tortą. Puiki išeitis - ruošti desertą nedideliuose indeliuose.
Taip pat skaitykite: Idėjos vaisių vėrinukams
Greitas desertas: kepti bananai su cinamonu
Jei laiko nėra, o norisi deserto, kepkite bananus su cinamonu. Bananus patiekite karštus, aplietus juodu šokoladu ir su ledais ar plakta grietinėle.
Vaisių rutuliukai
Reikės:
- Datulių
- Slyvų
- Abrikosų
- Razinų
- Spanguolių
- Apelsino žievelės
- Apelsinų sulčių
- Migdolų
- Migdolų ekstrakto
- Aguonų
- Sezamo sėklų
- Smulkintų pistacijų
Gaminimas:
- Datules, slyvas ir abrikosus smulkiai supjaustykite.
- Į dubenį sudėkite datules, slyvas, abrikosus, razinas, spanguoles, tarkuotą apelsino žievelę, supilkite apelsinų sultis. Išmaišykite ir palikite valandą pastovėti kambario temperatūroje.
- Migdolus sumalkite ir suberkite į dubenį.
- Vaisius sumalkite mikseriu (blenderiu) iki lipnios masės.
- Suberkite migdolus, įlašinkite migdolų ekstraktą ir gerai išmaišykite.
- Į atskirus dubenėlius suberkite aguonas, sezamo sėklas ir smulkintas pistacijas.
- Iš vaisių masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius rutuliukus ir kiekvieną rutuliuką apvoliokite skirtingose sėklose.
Vaisių salotos gaiviame sirupe
Kaip ir kiekvieną vasarą, dažnai gaminu vaisių salotas. Jos gaivios, kvapnios, šaldančios, mėgiamos vaikų.
Nekeptas braškių tortas
Šis receptas atsiųstas konkursui „Mano geriausias vasaros receptas“.
Močiutės receptas: minkštutėliai pyragaičiai
Receptas po recepto keliauja į mūsų pašto dėžutę. Savaitgaliui siūlome išbandyti mūsų skaitytojos Agnės pyragaičius. Ji teigia, kad tai jų šeimos receptas, keliaujantis iš kartos į kartą. Tiesa, moteris prisipažįsta, kad jį truputėlį transformavo.
Gaivus ir dangiškai skanus vaisių tortas
Savaitgalį feisbuke mūsų mylima stilistė Gražina pasidalino labai gardaus torto receptu.
Vaikystės skonis: saldi vaisių sriuba
Norintiems prisiminti vaikystės skonį siūlome išsivirti saldžios sriubos. Mano močiutė ją gamindavo idealiai, todėl tai buvo vienas laukiamiausių jos ruošiamų patiekalų.
Nesaldžios vaisių salotos
Nepriklausomai nuo metų laiko, mums visuomet reikia vitaminų. Laikantis dietų nesunku nusilpninti organizmą, todėl geriausias būdas gauti reikalingą vitaminų kiekį - valgyti šviežius vaisius.
Raudonskruostės užkepėlės
Obuoliai - sveikas ir labai gardus užkandis mažiesiems. Juose gausu kalio, fosforo ir geležies, vitaminų A ir C. Obuoliai puikiai malšina troškulį, gerina žarnyno veiklą ir yra puiki profilaktinė priemonė nuo pačių įvairiausių ligų.
Vasariškų desertų gaminimo principai
T. Lauvray pabrėžia, kad gaminant vasariškus desertus svarbiausia yra skonių balansas - jie turėtų būti lengvi, ne per saldūs, ne per riebūs ir ne per sotūs. Tačiau norint, kad namuose pasigamintas desertas taptų tikra stalo pažiba, svarbiausia, anot konditerijos eksperto, natūralūs ir kokybiški produktai.
Svarbiausia - kokybiški ingredientai
„Turbūt nieko nenustebinsiu pasakydamas, kad ruošiant desertus svarbiausia yra ne tik subalansuoti skonių deriniai, bet ir aukščiausios kokybės ingredientai. Gamindami desertus vietoj grietinėlės ar sviesto niekuomet nenaudokite riebalų mišinių ar kitų pakaitalų. Saldumynams gaminti rinkitės tik natūralius produktus“, - sako konditerijos ekspertas ir pabrėžia, kad kokybiškų ingredientų pasirinkimas turi labai didžiulę įtaką desertų skoniui.
tags: #vaisių #desertai #receptai #delfi