Kepta antis su granatų padažu: gurmaniškas receptas

Antis, ypač kepta orkaitėje, dažnai laikoma šventiniu patiekalu, o Pekino antis yra ypač vertinama dėl savo minkštos ir sultingos mėsos. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius anties kepimo būdus, bet ir originalų receptą su granatų padažu, kuris suteiks patiekalui išskirtinį skonį.

Anties pasirinkimas ir paruošimas

Norint, kad kepta antis būtų gardi ir sultinga, svarbu pasirinkti tinkamą paukštį. „Neapsiriksite pasirinkę Pekino antį - jos maitinamos specialiu kviečių, sorų, žirnių pašaru ir iki trijų kilogramų svorio užauga maždaug per tris mėnesius. Tinkamai iškepus, jų mėsa bus minkšta ir sultinga“, - teigia maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė.

Prieš kepant, antį reikia tinkamai paruošti. Jei įsigijote antį su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui. Sausus prieskonius (druską, pipirus, cinamoną, anyžius, gvazdikėlius, kardamoną) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto ir gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės. Palikite marinuotis per naktį. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas ir pritraukus suriškite uodegikaulį.

Lėtas kepimas - sultingos anties paslaptis

Kepant visą antį orkaitėje, svarbu, kad riebalai lėtai tirptų ir gertųsi į mėsą, o krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos. Todėl rekomenduojama pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką.

Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Gurmaniškas receptas: antis su granatų padažu

Šis receptas išsiskiria originaliu granatų padažu, kuris suteikia antienai pikantišką saldumo ir rūgštumo derinį.

Ingredientai:

  • 1 antis (apie 2 kg)
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • 1 valg. š. medaus
  • Prieskoniai pagal skonį (kalendros, cinamonas, cukrus)
  • 1 granatas
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • 5 saliero stiebai
  • Sultinys (vištienos arba daržovių)
  • Granatų sultys
  • Šlakelis balzamiko acto
  • Kukurūzų krakmolas (padažui tirštinti)
  • Lauro lapeliai
  • Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Anties paruošimas: Naudodami aštrų peilį, nupjaukite riebiąją mėsos dalį, stengdamiesi neįpjauti po ja esančios mėsos dalies. Įtrinkite antį druska, pipirais ir prieskoniais. Galite naudoti kalendrų sėklas, cinamoną ir cukrų.
  2. Apkepimas: File įdėkite į šaltą keptuvę taip, kad pjovimo vieta būtų apačioje ir pakepkite iš abiejų pusių po kelias minutes, kol gražiai paruduos. Tada mėsą sudėkite į kepimo indą pjautine dalimi į viršų. Mėsos paviršių patepkite medumi.
  3. Kepimas orkaitėje: Kepkite orkaitėje 90 ºC temperatūroje apie 25 min.
  4. Padažo gaminimas: Ištirpinkite cukrų keptuvėje storu dugnu, sudėkite kmynus ir kario pastą. Vėliau supilkite granatų sultis ir sultinį. Virkite ant žemos ugnies apie 25 min., kol liks apie 300 ml padažo. Naudokite padažo tirštiklį (arba kukurūzų krakmolą, sumaišytą su šaltu vandeniu), kad padažas gautųsi tirštesnis.

Patarimai ir gudrybės

  • Prieskoniai ir įdaras: Eksperimentuokite su prieskoniais ir įdaru. Su antiena puikiai dera rozmarinai, čiobreliai, česnakai, džiovinti grybai ar vaisiai. Saldžiarūgštis vaisių bei uogų skonis taip pat puikiai tinka prie anties.
  • Padažas: Į skardą nuvarvėjusius riebalus galima sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu, turėsite nuostabų padažą keptai ančiai.
  • Alternatyvūs kepimo būdai: Jei neturite daug laiko, galite kepti antį troškintuve su vaisiais. Apkeptą antį dėkite į troškintuvą su stambiai pjaustytais apelsinais, kriaušėmis, česnakais ir prieskoninėmis žolėmis. Uždenkite ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
  • Anties dalys: Jei nenorite kepti visos anties, galite naudoti atskiras dalis. Anties ketvirčiai geriausiai tinka kepimui orkaitėje, keptuvėje ar lėtam troškinimui žemoje temperatūroje. Krūtinėlė gali būti ruošiama taip pat kaip ir vištos.

Patiekimas

Iškepusią antį ištraukite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant. Patiekite su granatų padažu ir mėgstamu garnyru. Puikiai tiks keptos bulvės, morkos, agurkai ar salotos. Prieš nešdami į stalą, antį apibarstykite granatų sėklomis ir apdėliokite gražgarsčių lapeliais.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #antis #receptas #granatu #padaze

Populiarūs įrašai: