Aštuonkojis orkaitėje: gurmaniški receptai jūsų virtuvei

Aštuonkojis, kadaise laikytas egzotišku produktu Lietuvoje, šiandien vis dažniau puikuojasi ne tik restoranų meniu, bet ir ant mūsų namų stalų. Nors daugelis vis dar jaučia baimę gaminti šią jūros gėrybę namuose, teisingai paruoštas aštuonkojis gali tapti tikru delikatesu, nustebinančiu savo skoniu ir tekstūra. Ispanijoje, ypač Galicijoje, aštuonkojis yra laikomas tikru delikatesu, kurį rasite beveik kiekviename meniu. Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais nesudėtingais, bet įspūdingais aštuonkojo receptais, kuriuos galėsite lengvai pagaminti orkaitėje.

Aštuonkojo nauda ir pasirinkimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti, kodėl aštuonkojis yra vertingas mūsų organizmui. Maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad jūros gėrybės, įskaitant aštuonkojį, yra puikus baltymų, vitaminų ir naudingųjų riebalų rūgščių šaltinis. 100 gramų aštuonkojo turi net 15 gramų baltymų, kurie yra būtini ląstelių statybai ir kovai su infekcijomis. Be to, aštuonkojyje gausu geležies, seleno, magnio, kalcio ir kalio, kurie yra svarbūs širdies ir kraujagyslių sveikatai.

Renkantis aštuonkojį, svarbu atkreipti dėmesį į jo šviežumą. Jei perkate šviežią aštuonkojį, jis turėtų būti elastingas ir malonaus kvapo. Jei naudojate šaldytą aštuonkojį, atitirpinkite jį lėtai šaldytuve, kad išsaugotumėte jo tekstūrą ir skonį. Kai kurie šefai rekomenduoja netgi užšaldyti šviežią aštuonkojį prieš gaminant, nes tai padeda suminkštinti jo mėsą.

Pagrindiniai aštuonkojo paruošimo principai

Norint, kad aštuonkojis būtų minkštas ir skanus, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  1. Virimas sultinyje: Aštuonkojį geriausia virti sultinyje, o ne tiesiog vandenyje. Sultinys suteikia jam daugiau skonio ir aromato. Į sultinį galite dėti svogūnų, morkų, salierų, česnakų, lauro lapų, pipirų ir kitų prieskonių.
  2. Virimo laikas: Virimo laikas priklauso nuo aštuonkojo dydžio. Paprastai 1 kg aštuonkojį reikia virti apie 1 valandą, o 1,5 kg - apie 1 valandą 30 minučių. Svarbu nepervirti aštuonkojo, nes jis gali tapti guminis.
  3. Temperatūros kontrolė: Virkite aštuonkojį ant silpnos ugnies, kad sultinys vos burbuliuotų. Taip jis išliks minkštas ir sultingas.
  4. Prieš kepant orkaitėje: Prieš kepant orkaitėje, aštuonkojį galima apvirti arba kepti keptuvėje, kad jis įgautų gražią spalvą ir traškumą.

Receptai

Aštuonkojis su bulvėmis ir česnakais orkaitėje

Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus. Jis puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.

Taip pat skaitykite: Gourmet Patiekalas: Keptas Aštuonkojis Namuose

Ingredientai:

  • 1 kg aštuonkojo
  • 6 bulvės
  • 4 skiltelės česnako
  • 1 lauro lapas
  • šiek tiek petražolių
  • 1 svogūnas
  • šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • šiek tiek druskos

Paruošimo būdas:

  1. Aštuonkojį išvirkite greitpuodyje (apie 30-40 min.) arba įprastame puode (apie 1 val.).
  2. Bulves nuplaukite su lupena, sudėkite į skardą, užberkite rupios druskos ir kepkite orkaitėje apie 30 min. 180 laipsnių temperatūroje, kol suminkštės.
  3. Išimkite bulves iš orkaitės, sudėkite ant lentelės ir kiekvieną trinktelkite su kumščiu, kad praskiltų.
  4. Į molinį padėklą sudėkite supjaustytą aštuonkojį ir bulves.
  5. Apibarstykite smulkiai supjaustytu svogūnu ir česnaku.
  6. Viską apipilkite alyvuogių aliejumi (apie 1 stikline).
  7. Kepkite orkaitėje apie 30 min. 190 laipsnių temperatūroje.
  8. Išėmus apibarstykite petražolėmis.

Patarimai:

  • Galite naudoti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, paprikas, morkas ar cukinijas.
  • Jei norite aštresnio skonio, įdėkite šiek tiek čili pipirų.
  • Patiekite su šviežia duona ir mėgstamu padažu.

Aštuonkojis a la lagareiro

Tai tradicinis portugališkas receptas, kuriame aštuonkojis kepamas su bulvėmis, alyvuogių aliejumi ir česnaku.

Ingredientai:

  • 1 aštuonkojis
  • Bulvės
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakas

Paruošimo būdas:

  1. Aštuonkojį apvirkite.
  2. Bulves išvirkite su lupena.
  3. Aštuonkojį ir bulves sudėkite į kepimo skardą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įtarkuokite česnako, įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite.
  4. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 30 minučių.
  5. Išimkite iš orkaitės ir švariu rankšluosčiu sutraiškykite kiekvieną bulvę.
  6. Kepimo skardą gausiai pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
  7. Patiekite pabarstę marinuotomis alyvuogėmis ir susmulkintomis petražolėmis.

Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas yra vertas pastangų.

Ingredientai:

  • Vidutinio dydžio aštuonkojis

Sultiniui:

  • 1 puodelis baltojo vyno (nealkoholinio)
  • 2-3 puodeliai vandens
  • 3 lauro lapai
  • 3 česnakai
  • 1 arbatinis šaukštelis Kajeno paprikos miltelių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai grūstų aitriosios paprikos miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų

Padažui:

  • 5 šalotiniai svogūnai
  • pusė raudonojo svogūno
  • 1 aitrioji paprika
  • 3 žaliųjų citrinų sulčių
  • alyvuogių aliejaus
  • šviežių petražolių

Paruošimo būdas:

  1. Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų aštuonkojį.
  2. Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas.
  3. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
  4. Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
  5. Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
  6. Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Aštuonkojis Big Green Egg kepsninėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie turi Big Green Egg kepsninę, tačiau jį galima adaptuoti ir įprastai orkaitei.

Ingredientai:

  • 1 aštuonkojis
  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūnas
  • 1 saliero stiebas
  • 1 morka
  • 2 v.š. pomidorų pastos
  • 1 a.š. džiovinto čiobrelio
  • 1 a.š. džiovinto rozmarino
  • 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 v.š. druskos
  • Bulvės

Paruošimo būdas:

  1. Nupjaukite aštuonkojo galvą žemiau akių ir išmeskite. Iš kūno išstumkite žandikaulį.
  2. Stambiai supjaustykite svogūną, salierą, morkas ir pomidorus sultiniui. Per pusę išilgai perpjaukite česnako galvutę. Supjaustykite imbierą. Nuo čili pipiro nuimkite kotelį ir išvalykite sėklas, tuomet stambiai supjaustykite minkštimą.
  3. Ovaliame ketaus puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite aštuonkojį ir visus ingredientus sultiniui, užpilkite tiek vandens, kad padengtų kuo daugiau aštuonkojo. Uždenkite dangtį.
  4. Virinkite aštuonkojį apie 3 valandas. Jei verdant aštuonkojis iškils virš skysčio, iš indo šaukštu sultinio vis užpilkite ant jo viršaus.
  5. Per tą laiką nuplaukite bulves.
  6. Nusunkite bulves ir leiskite joms ataušti. Nulupkite odeles ir bulves supjaustykite apie 1 cm storio riekelėmis.
  7. Išimkite aštuonkojį iš sultinio ir leiskite kiek praaušti. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ° C. Per tą laiką nulupkite ir susmulkinkite svogūnus.
  8. Nupjaustykite aštuonkojo čiuptuvus. Ketaus keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  9. Dėkite čiuptuvus, bulves ir kepkite apie 15 min.

Patiekimas

Aštuonkojis puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, padažais ir garnyrais. Jį galite patiekti su bulvėmis, salotomis, ryžiais, makaronais ar tiesiog su šviežia duona. Eksperimentuokite su prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią aštuonkojo derinį.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

tags: #astuonkojis #receptai #orkaitėje

Populiarūs įrašai: