Keptas Aštuonkojis: Gurmaniškas Patiekalas Jūsų Virtuvėje

Aštuonkojis - delikatesas, kuris vis dažniau atranda vietą lietuvių virtuvėse. Nors anksčiau tai buvo retas svečias ant mūsų stalo, dabar, didėjant prekybos centrų pasiūlai, šis egzotiškas jūros gyvūnas tampa vis labiau prieinamas. Nuo šventinio stalo puošmenos iki nuotykių ieškančio gurmano paguodos - aštuonkojis gali tapti tuo firminiu patiekalu, kurio norisi vėl ir vėl.

Aštuonkojo žavesys: skonis, tekstūra ir nauda

Palangiškė Zina Bružienė, aštuonkojo patiekalų kūrėja, pastebi skirtingus žmonių požiūrius į šį produktą. Vieni jį dievina, kiti vengia jūros gėrybių iš principo, o tretiems aštuonkojis atrodo per protingas, kad jį valgytų. Tačiau Zina pabrėžia puikų aštuonkojo skonį, malonią tekstūrą ir lengvą paruošimą. Be to, tai nekaloringas produktas: 100 gramų šviežio aštuonkojo turi tik 73 kalorijas, o beveik pusė jų - baltymai. B.Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad šventiniu laikotarpiu valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, žmonės gauna daug vertingų maistinių medžiagų: naudingųjų riebalų rūgščių, vitaminų, baltymų. O aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa. Suvalgius 100 gramų aštuonkojo, į organizmą patenka net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga, taip pat organizmui padeda kovoti su infekcijomis. Geležis, selenas, magnis, kalcis, kalis - širdies ir kraujagyslių sveikatai svarbūs elementai, kurių irgi gausu aštuonkojo patiekaluose.

Bazinis aštuonkojo paruošimas: paprastumas slypi sultyse

Iš pradžių Zina aštuonkojį ruošė pagal ispaniškas tradicijas, tačiau galiausiai atrado geriausią būdą - virimą savo sultyse. Šis metodas leidžia išsaugoti maksimalų skonį ir yra neįtikėtinai paprastas.

Ingredientai:

  • Aštuonkojis (1 kg)
  • 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Juodieji ir kvapieji pipirai
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Lauro lapeliai
  • Saliero stiebas
  • Kelis gabalėlius morkos
  • Pomidoriukai
  • Šlakelis raudono sauso vyno (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Aštuonkojį gerai nuplaukite.
  2. Į puodą storu dugnu pilkite alyvuogių aliejų, berkite pipirus, dėkite svogūną, česnaką, lauro lapelius, saliero stiebą, morką ir pomidoriukus. Jokio papildomo skysčio ir jokios druskos.
  3. Kai aliejus užkaista, įdėkite aštuonkojį ir sandariai uždenkite.
  4. Kai aštuonkojis pradės kaisti, puodas ims pildytis skysčiu iš jo paties.
  5. Kai skystis užvirs, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir virkite apie 50 minučių.
  6. Prieš baigiant, galite įpilti šlakelį raudono sauso vyno ir leisti alkoholiui išgaruoti.

Tai yra bazinis aštuonkojo paruošimas. Jei norisi, galite pasūdyti, bet dažnai užtenka natūralios druskos iš paties aštuonkojo. Galite riekti ir valgyti su balta traškia duonyte, česnakiniu padažu, daržovėmis arba naudoti rimtesniems patiekalams gaminti.

Skrudintas aštuonkojis su bulvėmis: paprastas ir kvapnus receptas

Šis patiekalas - puikus būdas mėgautis aštuonkoju kasdien.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Ingredientai:

  • Išvirtas aštuonkojis
  • Neskustos bulvės
  • Smulkiai kapotas česnakas
  • Svogūnas
  • Druska, pipirai
  • Čiobrelis, rozmarinas
  • Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

  1. Kol aštuonkojis verda savo sultyse, išvirkite neskustas bulves.
  2. Sudėkite bulves į kepimo indą ir stiklinės dugnu ar šakute jas sutraiškykite.
  3. Ant viršaus dėkite išvirtą aštuonkojį, užbarstykite smulkiai kapoto česnako, svogūno, pagal skonį druskos ir pipirų, čiobrelio, rozmarino ir viską gausiai pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
  4. Kepkite grilio režimu apie 10-12 minučių, kol bulvės ir aštuonkojis apskrus lengva traškia plutele.

Aštuonkojis su voveraitėmis: miško ir jūros harmonija

Šis patiekalas gaminamas vasaros pradžioje, kai miškuose atsiranda pirmosios voveraitės.

Ingredientai:

  • Savo sultyse virtas aštuonkojis
  • Voveraitės
  • Didelis baltasis svogūnas
  • Lydytas sviestas
  • Šlakelis vandens
  • Druska, lauro lapelis
  • Šviežiai grūsti pipirai
  • Žalumynai (krapai, petražolės)

Paruošimas:

  1. Savo sultyse virtą aštuonkojį susmulkinkite vieno kąsnio gabaliukais.
  2. Ant lydyto sviesto iki skaidrumo pakepkite didelį baltąjį svogūną ir suberkite nuvalytas voveraites.
  3. Įpilkite šlakelį vandens, uždenkite dangčiu ir leiskite pasitroškinti apie 10 minučių, įdėkite šiek tiek druskos ir lauro lapelį.
  4. Kai voveraitės paruoštos, suberkite aštuonkojo gabalėlius ir leiskite dar paburbuliuoti porą minučių, kad skoniai susijungtų.
  5. Pabaigoje įberkite šviežiai grūstų pipiriukų pagal skonį ir saują žalumynų. Patiekite su karštomis bulvėmis.

Aštuonkojis su bulvėmis ir žolelių padažu: Viduržemio jūros dvelksmas

Šis receptas - dar vienas būdas mėgautis aštuonkojo ir bulvių deriniu, papildant jį aromatingu žolelių padažu.

Ingredientai:

  • Apie 1 kg aštuonkojo
  • Apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių
  • 4 česnako skiltelės
  • Saujelė pjaustytų petražolių
  • Vienas nedidelis pjaustytas svogūnas
  • 6 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 3 valgomieji šaukštai ryžių acto
  • 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų raudonėlių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų bazilikų
  • 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
  • Vienos citrinos sultys

Paruošimas:

  1. Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
  2. Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
  3. Aštuonkojį virkite apie 45 minutes.
  4. 10 minučių iki jam baigiant virti pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių.
  5. Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.
  6. Patiekite karštą.

Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis: aštrus ir aromatingas

Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - nepamirštamas skonis.

Ingredientai:

  • Vidutinio dydžio aštuonkojis

Sultiniui:

  • 1 puodelis baltojo vyno (nealkoholinio)
  • 2-3 puodeliai vandens (kad apsemtų aštuonkojį)
  • 3 lauro lapai
  • 3 česnakai
  • 1 arbatinis šaukštelis Kajeno paprikos miltelių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai grūstų aitriosios paprikos miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų

Padažui:

  • 5 šalotiniai svogūnai
  • Pusė raudonojo svogūno
  • 1 aitrioji paprika
  • 3 žaliųjų citrinų sultys
  • Alyvuogių aliejus
  • Šviežios petražolės

Paruošimas:

  1. Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis.
  2. Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas.
  3. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
  4. Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
  5. Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
  6. Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Aštuonkojo virimas sultinyje: patarimai ir gudrybės

Aštuonkojo virimas - svarbus žingsnis ruošiant daugelį patiekalų. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti teisingai:

  • Sultinys: Aštuonkojis, virtas sultinyje, bus skanesnis ir sodresnis. Sultiniui galite naudoti vandenį, sojos padažą, per pusę pjautus apelsinus, svogūnus (nuluptus), česnako galvą, stambiai pjaustytą imbiero šaknį ir čili pipirą (sėklos turi būti išvalytos).
  • Čiuptuvų susisukimas: Norėdami, kad aštuonkojo čiuptuvai gražiai susisuktų, paimkite aštuonkojį už galvos ir kelis kartus įmerkite čiuptuvus į karštą sultinį, kol šių galai gražiai susisuks.
  • Virimo laikas: Virimo laikas priklauso nuo aštuonkojo svorio. 1.5 kg aštuonkojis verda apie 1 val. 30 min. Pridėkite papildomas 30 min. kiekvienam papildomam kilogramui.
  • Patikrinimas: Patikrinkite, ar aštuonkojis pilnai išviręs, mediniu pagaliuku durdami į storiausią čiuptuvo dalį, esančią prie galvos. Jeigu jūros gėrybė išvirusi, pagaliukas turi lengvai išsitraukti.
  • Valgomos dalys: Atminkite, jog ne tik aštuonkojo kojos, bet ir galva yra valgoma.

Aštuonkojis su batatais ir krevečių padažu: šventinis patiekalas

Šis egzotiškas patiekalas puikiai tiks ypatingai progai.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Ingredientai:

  • 1 vnt. šviežio aštuonkojo (apie 1,5 kg)
  • 100 g balto vyno acto
  • 100 g svogūnų
  • 50 g sviesto
  • 1 vnt. žaliosios citrinos
  • 20 g česnako
  • 10 g rozmarino
  • 10 g čiobrelių
  • 10 g šalavijo
  • 10 g petražolių
  • 10 g krapų

Garnyrui:

  • 200 g batatų
  • 100 g sviesto
  • 1 vnt. apelsino
  • Druskos pagal skonį

Padažui:

  • 100 g krevečių su kiautais
  • 100 g grietinėlės
  • 100 g svogūnų
  • 50 g alyvuogių aliejaus
  • 30 g česnakų
  • Druskos pagal skonį

Paruošimas:

  1. Greitpuodyje užverdami 2 litrai vandens, sudedami prieskoniai, daržovės ir žolelės. Užvirus sudedamas šaltu vandeniu nuplautas aštuonkojis. Verdama ant stiprios kaitros iki 20 minučių. Jei aštuonkojis verdamas puode, jis verda iki 40 minučių.
  2. Aštuonkojui išvirus, jis atvėsinamas šaltame vandenyje ir nuplaunamas po šaltu tekančiu vandeniu, nuimama oda. Nuplovus, aštuonkojis supjaustomas norimo dydžio gabaliukais arba išpjaunami čiuptuvai.
  3. Keptuvėje ištirpinamas sviestas ir dedamos aštuonkojo dalys. Kepama iš abiejų pusių, po 2 minutes. Baigus kepti pagardinama druska, pipirais ir sudedami smulkinti žalumynai.
  4. Nuvalyti batatai supjaustomi griežinėliais ir, užpylus šaltu vandeniu, verdami apie 15 minučių. Nupilamas vanduo ir sudedamas sviestas, išspaudžiamos apelsinų sultys. Kai sviestas ištirpsta, šaukštu sutrinami batatai, pagardinama druska.
  5. Puode 5 minutes kepinami smulkinti svogūnai ir česnakai, jiems apskrudus, sudedamos krevetės. Kepama 3 minutes. Tuomet pilamas vanduo ir viskas paverdama 10 minučių. Supilama grietinėlė, verdama 5 minutes. Padažas nukošiamas ir užverdamas. Pabarstoma druska ir pipirais.
  6. Aštuonkojis tiekiamas su batatų koše ir krevečių padažu.

Keletas patarimų gaminant aštuonkojį:

  • Nepervirkite: Svarbiausia - nepervirti aštuonkojo, nes jis susitrauks ir taps kietas.
  • Pratinkite prie karšto vandens: Kad kojos per daug nesusiraitytų ir aštuonkojis netaptų kietas, aštuonkojį prie karšto vandens “pratinkite” po truputį.
  • Šviežumas: Jei įmanoma, naudokite šviežią aštuonkojį. Šaldytas aštuonkojis gali būti ne toks skanus.
  • Marinuokite: Prieš kepant aštuonkojį galite marinuoti, kad jis taptų dar skanesnis ir aromatingesnis.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #aštuonkojis #receptas

Populiarūs įrašai: