Ar saugu valgyti maistą, keptą ant laužo?

Maisto gaminimas ant laužo yra populiarus laisvalaikio praleidimo būdas, ypač šiltuoju metų laiku. Tačiau svarbu žinoti, ar šis maisto ruošimo būdas yra saugus sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime galimus pavojus, susijusius su maisto kepimu ant laužo, ir pateiksime patarimų, kaip sumažinti riziką.

Nitritai ir nitratai mėsos gaminiuose

Ant atviros liepsnos nereikėtų kepti mėsos gaminių, kuriuos gaminant buvo naudojamas natrio nitritas (maisto priedas E250). Iškylautojai paprastai lauke mėgsta kepti parūkytas dešreles, pavyzdžiui, „Medžiotojų“. Kepant mėsos produktus, kurių sudėtyje yra natrio nitrito, jo likučiai reaguoja su aminais ir amino rūgštimis ir sudaro kancerogeninius junginius - nitrozaminus. Vienas svarbiausių nitrozaminų susidarymo veiksnių - aukšta (aukštesnė nei 110 laipsnių) temperatūra. Tokioje temperatūroje jie ir gali susidaryti.

Nitritinė druska dažniausiai naudojama mėsos gamybos įmonėse. Nitritai ir nitratai mėsos produktų (dažniausiai rūkytų) gamyboje naudojami tam, kad negestų, kad juose neatsirastų botulizmą sukeliančių Clostridium botulinum bakterijų. Jei netyčia įsigijote nitritinės druskos, jokiu būdu nenaudokite jos vietoje įprastos valgomosios. Ja negalima sūdyti nei šašlykų, nei dešrelių, nei kitos mėsos, kurią ketinate kepti ant laužo arba ant grotelių.

Daugumoje šalių (taip pat ir Lietuvoje) nitritų naudojimas ribojamas ir reglamentuojamas įstatymais. Lietuvoje didžiausius leidžiamus nitritų ir nitratų kiekius mėsos produktuose reglamentuoja Lietuvos higienos normos. Siekiant apsaugoti vartotojus nuo kancerogenų nitrozaminų, kurie gali atsirasti kepant mėsą, Lietuvoje yra reikalavimas: „Dešrelių, skirtų kepti ar tiekiamų į rinką su kepimą, kaip apdorojimo būdą, apibūdinančiais žodžiais, piešiniais bei grafiniais ženklais, gamyboje neleidžiama naudoti nitritų ir nitratų.“

Vartotojai turi būti budrūs, patys turi domėtis, ar gaminio etiketėje nėra užrašo E250. Žiūrėti derėtų net tokiu atveju, jei ant pakuotės piešiniai ar grafiniai ženklai skelbia, kad tai - produktas, skirtas kepti gamtoje. Gamintojai, viliodami pirkėją, mėgsta paveiksliukus, kuriuose pavaizduotas laužas, iškyla, kepamosios dešrelės. Tačiau taisyklė tokia: jei gaminyje yra E250, ant pakuotės negali būti kepimo gamtoje vaizdų. Tokie vaizdai ir paveiksliukai gali būti tik ant mėsos gaminių, kuriuos gaminant nebuvo naudotas E250.

Taip pat skaitykite: Mityba be mėsos

Joduotoji druska ir kepimas ant laužo

Maistą sūdyti reikia joduotąja druska. Verdant, kepant ar kitaip termiškai ruošiant maistą druską reikėtų berti ruošimo pabaigoje arba ant jau paruošto maisto. Taip reikia elgtis dėl to, kad jodas yra lakus, jo junginiai karštyje greitai skyla. Jei joduotąją druską bersime virimo ar kepimo pradžioje, labai sumažės jodo kiekis. Tačiau bet kuriuo atveju ši druska - nepavojinga.

Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, per parą suaugęs žmogus turi gauti apie 150 µg jodo. Kadangi gėlame Lietuvos požeminiame vandenyje ir dirvožemyje jodo nėra, šalies gyventojai jo natūraliai - su maistu - negauna tiek, kiek reikia. Šio mikroelemento trūkumą gali kompensuoti joduotosios druskos vartojimas. Vartotojai, pirkdami joduotąją druską, turėtų atkreipti dėmesį į jodo koncentraciją, druskos pagaminimo datą, galiojimo laiką, žiūrėti, kad nebūtų pažeista pakuotė. Druską patartina laikyti sandariuose, neperšviečiamuose induose.

Patarimai vartotojams

  • Prieš pirkdami produktus iškylai, perskaitykite informaciją jų ženklinimo etiketėse. Dešrelių, šašlykų, kitų mėsos gaminių, kurių ženklinimo etiketėje nurodytas maisto priedas E250, nederėtų kepti kaitroje.
  • Mėsos gaminiai, kuriuos apdorojant nitritai nebuvo naudoti, yra ne rausvos, o pilkšvos, baltos spalvos. Jie tinkami kepti aukštoje temperatūroje. Ant tokių gaminių pakuotės parašyta, kad tai kepamosios dešrelės, skirtos kepti gamtoje ir pan.
  • Ruošiant šašlykus ar kitus kepsnius namuose, paprastai nenaudojame nitritų ar nitritinės druskos. Tačiau atkreipkite dėmesį: pernelyg apdegusioje mėsoje gali susidaryti nitrozaminų.
  • Norint apsaugoti produktus nuo tiesioginės liepsnos, galima juos suvynioti į foliją - tada mėsa kepa žemesnėje temperatūroje ir neapdega.
  • Jeigu mėsa apdegė, būtina nupjaustyti apdegusias ar apanglėjusias vietas.
  • Kadangi šašlykas priskiriamas sunkiau virškinamiems produktams, derėtų nepamiršti saiko. Tai - sveikos mitybos pagrindas.

Galutiniai glikacijos produktai (AGEs)

Pastaruoju metu atlikti išsamūs moksliniai tyrimai atskleidė, kad prie senėjimo proceso aktyviai prisideda tam tikri dariniai - galutiniai glikacijos produktai (angl. AGEs) dar vadinami glikotoksinais. Žmogaus organizmas su jais susiduria kasdien, tad svarbu suprasti, kaip jie atsiranda ir kokį poveikį daro mūsų sveikatai.

Galutiniai glikacijos produktai - tai dariniai, kurie susidaro, kai su maistu gaunami baltymai ar riebalai susijungia su kraujyje esančia gliukoze. Kuo gliukozės (cukraus ir kitų angliavandenių) daugiau kraujyje, tuo gausiau kaupiasi galutiniai glikacijos produktai, greičiau vyksta senėjimo procesas bei kyla kitų grėsmių sveikatai. Šių kenksmingų produktų formavimasis - negrįžtamas procesas. Jie kaupiasi mūsų organizme ir ilgainiui virsta nenaudingų atliekų sankaupomis, atspariomis bet kokiems organizmo virškinimo ar apsivalymo procesams.

Kai galutinių glikacijos produktų gausėja, mažėja inkstų pajėgumas filtruoti kraują ir šalinti atliekas. Dėl jų gausos arterijose siaurėja kraujagyslės, ima stingti ir dilti sąnariai, o mūsų veido ir kūno oda sparčiau raukšlėjasi, tampa suglebusi bei įgauna pilkšvą atspalvį. Šių kenksmingų produktų formavimasis - negrįžtamas procesas. Negana to, šie toksiški produktai standina arterijas (aterosklerozė), drumsčia akių lęšiukus (katarakta) ir užteršia smegenų neuronų jungtis (demencija). Skatindami oksidacinį stresą ir uždegimą, galutiniai glikacijos produktai kenkia ląstelėms, o ilgainiui pažeidžia visus kūno organus.

Taip pat skaitykite: Mėsos dietos pavojai sveikatai

Šie nuodingi dariniai aktyviai dalyvauja ne tik senėjimo procese, bet ir vystantis bei progresuojant daugeliui degeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio liga, cukrinis diabetas, širdies bei kraujagyslių ligos, hipertenzija, lėtinis uždegimas ir kai kurių rūšių vėžys. Vis dėlto turime susitaikyti su faktu, kad galutinių glikacijos produktų susidarymas neatsiejamas nuo normalios medžiagų apykaitos. Nerimą turėtų kelti pernelyg didelis jų kiekis, kuris ir skatina ligas bei kitus žmogaus organizmui žalingus procesus.

Kai kurie galutinių glikacijos produktų susidarymo veiksniai, pavyzdžiui, aplinka, mums nepavaldūs, bet dauguma kitų (tabako vartojimas, netinkama mityba, pasyvus gyvenimo būdas ir pan.) lemia mūsų pasirinkimas. Taigi, ar leisime šiems toksiškiems dariniams susidaryti, daugiausia priklauso tik nuo mūsų pačių.

Kaip sumažinti galutinių glikacijos produktų gamybą?

Norėdami suprasti, ar šių kenksmingų produktų vartojame per daug, turėtume savęs paklausti, ar reguliariai valgome ant grotelių keptą bei skrudintą mėsą, majonezą ir stipriai perdirbtus maisto produktus, pavyzdžiui, margariną bei augalinį aliejų? Jei taip, vadinasi piktnaudžiaujame šiais žalingais produktais.

Kad galutiniai glikacijos produktai nesikauptų, turėtume ruošti maistą sveikiau. Jų bus mažiau, jei maistą gaminsime drėgname karštyje, pavyzdžiui, virdami sriubas ar troškinius. Užuot kepus maistą sausoje kaitroje, derėtų dažniau troškinti, virti ir garinti, taip pat stengtis ruošti maistą trumpiau bei kuo žemesnėje temperatūroje.

Šių toksiškų darinių gamybą galime sumažinti iki 50 proc., ruošdami mėsą su rūgštiniais ingredientais, tokiais kaip actas, pomidorų ar citrinų sultys. Taip pat naudingiau gaminti maistą ant keraminių paviršių nei ant metalinių. Beje, gaminimas lėtpuodyje yra vienas sveikiausių maisto ruošimo būdų.

Taip pat skaitykite: Viskas apie sriubos valgymo etiketą

Atkreipkite dėmesį, kad labai daug šių nuodingų darinių yra perdirbtuose grūdiniuose gaminiuose (krekeriuose, sausainiuose ir kt.) bei rafinuoto cukraus produktuose. Jei valgysime daug žalio maisto, pavyzdžiui, daržovių, ir saikingai vartosime pieno gaminius bei mėsą, galutinių glikacijos produktų kiekis bus mažesnis. Kovojant su jais, mūsų maiste taip pat turėtų netrūkti antioksidantų. Be to, šių kenksmingų darinių gali gerokai padaugėti ne tik dėl netinkamos mitybos, bet ir dėl pasyvaus gyvenimo būdo, todėl svarbu dažniau judėti.

Svarbu nepamiršti saiko. „Atėjus vasaros sezonui, tikrai neprivalote atsisakyti vakarėlių prie griliaus - retkarčiais sukirsti kepsnį nėra pražūtinga, bet tai neturėtų tapti kasdieniu maisto ruošimo būdu. Bandant išvengti galutinių glikacijos produktų ir neigiamo jų poveikio sveikatai, vadovaukitės sveiku protu. Svarbu nepamiršti saiko“, - pataria knygos „Viskas dėl angliavandenių“ autorė Ž.Povilaitytė - Buzaitė.

Patarimai, kaip sumažinti galutinių glikacijos produktų susidarymą ir atitolinti priešlaikinį senėjimą

  • Venkite šių maisto produktų:
    • Saldainių, sausainių, pyragėlių, tortų ir saldžių gazuotų gėrimų.
    • Daug fruktozės turinčio kukurūzų ar agavų sirupo.
    • Keptų, gruzdintų ar skrudintų riešutų.
    • Aliejuje gruzdintų bulvyčių, keptos duonos.
    • Rūkytos mėsos ir pieno gaminių (dešros, dešrelių, kumpio, rūkyto sūrio ir kt.).
    • Karamelizuotų daržovių.
    • Margarino, saulėgrąžų, rapsų, palmių aliejaus.
    • Nepiktnaudžiaukite ant griliaus kepta mėsa: šašlykais, kepsniais, dešrelėmis, mėsainių paplotėliais.
  • Daugiau vartokite:
    • Termiškai neapdoroto maisto (daržovės, žalumynai, sėklos, riešutai).
    • Antioksidantų gausių produktų: avokadų, alyvuogių, žuvies ir jūros produktų, subproduktų.
    • Dažniau virkite sriubas ir troškinius.
    • Gerkite kavą ir žalią bei juodą arbatą.
  • Rekomenduojami maisto paruošimo būdai:
    • Dažniau troškinkite, virkite ir garinkite maistą.
    • Stenkitės ruošti maistą trumpiau ir kuo žemesnėje temperatūroje.
    • Maisto gaminimui naudokite lėtpuodį ir oro gruzdintuvę.
    • Marinuokite mėsą citrinų ar pomidorų sultyse, galite saikingai naudoti actą.

Kaip išsirinkti tinkamas dešreles kepimui ant laužo?

Specialistė pabrėžia, kad ant visų laužui tinkamų dešrelių turėtų būti parašyta, kad šios yra kepamosios.

Lietuvos mėsos gamintojų teigimu, vienas iš galimų sveikesnių pasirinkimų griliui - virtos kepamosios vištienos dešrelės. Nuo kitų dešrelių jos skiriasi savo spalva ir sudėtimi. Dešrelės yra baltos, kadangi jose nėra dažiklių ir yra gaminamos iš susmulkintos viščiukų broilerių filė bei šlaunelių mėsos. Vištienos ar kalakutienos dešrelių sudėtyje nėra nitritinės druskos, todėl jas kepant aukštoje temperatūroje neišsiskiria kancerogeninės medžiagos. Nors virtos kepamosios dešrelės jau yra termiškai apdorotos ir tinkamos valgyti iš karto, jas galima pakepinti iki priimtinos temperatūros taip kad plutelė lengvai apskrustų, tačiau nesudegtų.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad visos dešrelės, paženklintos kaip kepamosios, yra saugios ir neišskiria kancerogeninių junginių. Renkantis ne vištienos dešreles, tinkamą produktą išsirinkti taip pat gali padėti gaminio spalva - mėsa, kurios apdorojimui nebuvo naudojami nitritai, yra ne rausvos, o pilkšvos ar baltos spalvos. Tiesa, svarbu žinoti, kad net ir tokių dešrelių negalima perkepinti - apdegusioje mėsoje taip pat gali susidaryti nitrozaminai. Degėsius prieš valgant reikėtų pašalinti, o norint apsaugoti produktus nuo tiesioginės ugnies, dešreles galima suvynioti į foliją.

Pagal Lietuvos standartus, mėsos gaminiai skirstomi į rūšis: aukščiausią, pirmą ir antrą. Specialistų teigimu, kuo aukštesnė mėsos gaminio rūšis, tuo kokybiškesnės mėsos žaliavos turi būti naudojamos jų gamybai. Standarte nurodyta, kad aukščiausios rūšies mėsos gaminiai turi būti gaminami tik iš mėsos žaliavos, nenaudojant pakaitalų, maisto užpildų ir mechaniškai atskirtos mėsos. Ši informacija privalo būti nurodyta ant visų mėsos produktų ženklinimo etikečių, įskaitant ir dešreles.

Laužo įkūrimas ir paruošimas

Pirmiausia, pasirūpinkite saugia vieta laužui. Ji turėtų būti atokiau nuo medžių, krūmų ir kitų degių medžiagų. Aplink laužavietę rekomenduojama apdėti akmenimis arba apiberti smėliu. Įsitikinkite, kad turite pakankamai malkų, įskaitant smulkias šakeles įkurimui ir didesnes malkas palaikymui. Naudokite tik sausą, natūralią medieną, vengiant apdorotos ar dažytos medienos, kuri gali išskirti kenksmingas medžiagas.

Laužą kūrenkite piramidės principu: pradėkite nuo smulkių šakelių, palaipsniui dedant vis didesnes malkas. Kai ugnis įsiliepsnos, palaukite, kol malkos sudegs ir susidarys žarijos. Būtent žarijos yra idealus šaltinis kepimui ant laužo, nes jos skleidžia tolygią ir ilgai išliekančią šilumą.

Kepimo įrankiai ir priemonės

Norint sėkmingai kepti ant laužo, reikalingi tinkami įrankiai. Pagrindiniai įrankiai apima:

  • Groteles: Tinkamiausios yra tvirtos, nerūdijančio plieno grotelės, kurias galima saugiai pastatyti virš žarijų.
  • Iešmus: Puikiai tinka mėsai, daržovėms ar vaisiams kepti. Rinkitės metalinius iešmus, kurie yra daugkartinio naudojimo ir lengvai valomi.
  • Žnyples ir mentelę: Reikalingi patogiam maisto vartymui ir perkėlimui.
  • Pirštines: Apsaugo rankas nuo karščio.
  • Foliją: Pravers maisto įvyniojimui, kad jis nepridegtų ir išliktų sultingas.
  • Puodą arba keptuvę: Jei planuojate gaminti sriubą, troškinį ar kitą patiekalą, kuriam reikalingas indas.
  • Peilį ir pjaustymo lentą: Daržovėms ir mėsai paruošti.

Ką galima kepti ant laužo?

Štai keletas idėjų ir receptų, ką galima kepti ant laužo:

Mėsa

  • Šašlykai: Klasikinis pasirinkimas. Marinatas gali būti įvairus - nuo paprasto svogūnų ir prieskonių mišinio iki sudėtingesnių receptų su jogurtu, vynu ar sojos padažu. Svarbu, kad mėsa būtų supjaustyta vienodo dydžio gabalėliais, kad keptų tolygiai.
  • Dešrelės: Greitas ir paprastas variantas. Dešreles galima kepti tiesiog ant grotelių arba įvynioti į foliją su daržovėmis.
  • Burgeriai: Pasiruoškite maltą mėsą, bandeles ir mėgstamus priedus - sūrį, salotas, pomidorus, svogūnus ir padažus. Kepkite mėsainius ant grotelių, kol jie pasieks norimą kepimo lygį.
  • Šonkauliukai: Reikalauja šiek tiek daugiau pasiruošimo, bet rezultatas vertas pastangų. Šonkauliukus rekomenduojama iš anksto pamarinuoti ir kepti ant mažos ugnies, kad jie būtų minkšti ir sultingi.
  • Vištiena: Vištieną galima kepti įvairiais būdais - ant iešmų, ant grotelių arba įvyniotą į foliją su daržovėmis ir prieskoniais. Svarbu, kad vištiena būtų gerai iškepusi, kad būtų saugu valgyti.

Žuvis

  • Lašiša: Lašišą galima kepti ant grotelių, įvyniotą į foliją arba ant kedro lentos. Kepant ant kedro lentos, žuvis įgauna ypatingą aromatą.
  • Upėtakis: Upėtakis puikiai tinka kepti visą, įdarytą žolelėmis ir citrina.
  • Jūros gėrybės: Krevetės, kalmarai, midijos - visos jūros gėrybės puikiai tinka kepti ant laužo. Jas galima kepti ant iešmų, ant grotelių arba įvynioti į foliją su daržovėmis ir prieskoniais.

Daržovės

  • Bulvės: Klasikinis pasirinkimas. Bulves galima kepti tiesiogiai žarijose, įvyniotas į foliją arba supjaustytas griežinėliais ir keptas ant grotelių.
  • Kukurūzai: Kukurūzus su lukštais galima kepti tiesiogiai ant žarijų, kol lukštai apdegs. Tada lukštus reikia nulupti ir mėgautis saldžiu kukurūzų skoniu.
  • Paprikos: Paprikas galima kepti visą arba supjaustytas gabalėliais. Keptos paprikos įgauna saldų ir dūminį skonį.
  • Cukinijos ir baklažanai: Supjaustykite griežinėliais ir kepkite ant grotelių. Prieš kepant, daržoves galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti prieskoniais.
  • Svogūnai: Svogūnus galima kepti visą arba supjaustytus griežinėliais. Kepti svogūnai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
  • Grybai: Didelius grybus, tokius kaip portobello, galima kepti visus, įdarytus sūriu, daržovėmis ar mėsa. Mažesnius grybus galima kepti ant iešmų arba ant grotelių.

Desertas

  • Zefyrai: Klasikinis desertas prie laužo. Tiesiog užmaukite zefyrą ant iešmo ir pakepkite virš ugnies, kol jis taps auksinės spalvos ir minkštas.
  • Bananai su šokoladu: Įpjaukite bananą išilgai, įdėkite šokolado gabalėlių ir įvyniokite į foliją. Kepkite ant žarijų, kol šokoladas išsilydys.
  • Kepti obuoliai: Išpjaukite obuolių šerdį, įdėkite cinamono, sviesto ir rudojo cukraus. Įvyniokite į foliją ir kepkite ant žarijų, kol obuoliai suminkštės.
  • Ananasas: Ananasą supjaustykite griežinėliais ir kepkite ant grotelių. Keptas ananasas įgauna karamelinį skonį.

Patikrinti receptai

Šašlykas

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 2 dideli svogūnai
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio raudonėlio
  • 1/4 stiklinės aliejaus

Paruošimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite 3-4 cm dydžio kubeliais.
  2. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
  3. Sumaišykite mėsą su svogūnais, druska, pipirais, raudonėliu ir aliejumi.
  4. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.
  5. Verkite mėsą ant iešmų ir kepkite ant žarijų, nuolat vartant, kol mėsa iškeps.

Folijoje keptos bulvės su sūriu ir kumpiu

Ingredientai:

  • 4 didelės bulvės
  • 100 g kumpio, supjaustyto kubeliais
  • 100 g tarkuoto sūrio
  • 2 šaukštai sviesto
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šiek tiek aliuminio folijos

Paruošimas:

  1. Bulves gerai nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Kiekvieną bulvę įpjaukite išilgai.
  3. Į įpjovas įdėkite sviesto, kumpio ir sūrio.
  4. Pabarstykite druska ir pipirais.
  5. Kiekvieną bulvę įvyniokite į aliuminio foliją.
  6. Kepkite ant žarijų apie 30-40 minučių, arba kol bulvės suminkštės.

Kepti zefyrai

Ingredientai:

  • Zefyrai
  • Iešmai

Paruošimas:

  1. Užmaukite zefyrą ant iešmo.
  2. Pakepkite zefyrą virš ugnies, nuolat vartant, kol jis taps auksinės spalvos ir minkštas.
  3. Atsargiai nuimkite zefyrą nuo iešmo ir mėgaukitės!

Patarimai sėkmingam kepimui ant laužo

  • Kontroliuokite ugnį: Svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą. Jei ugnis per stipri, maistas gali sudegti išorėje ir likti žalias viduje. Jei ugnis per silpna, maistas keps per ilgai ir gali išsausėti.
  • Naudokite termometrą: Norint įsitikinti, kad mėsa ar paukštiena yra gerai iškepusi, naudokite mėsos termometrą.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus mėsai, leiskite jai pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlikti sultingai.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad sukurtumėte unikalius skonius.
  • Būkite atsargūs: Kepdami ant laužo, būkite ypač atsargūs. Niekada nepalikite laužo be priežiūros ir pasirūpinkite, kad turėtumėte vandens ar smėlio ugnies gesinimui.
  • Valykite po savęs: Baigę kepti, įsitikinkite, kad ugnis visiškai užgesinta ir išvalykite laužavietę. Palikite vietą taip, kaip radote.

Saugos priemonės

Kepimas ant laužo reikalauja ypatingo atsargumo. Laikykitės šių saugos taisyklių:

  • Pasirinkite saugią vietą laužui, atokiau nuo degių medžiagų.
  • Niekada nepalikite laužo be priežiūros.
  • Turėkite po ranka vandens ar smėlio ugnies gesinimui.
  • Būkite atsargūs su karštais įrankiais ir maistu.
  • Naudokite pirštines apsaugai nuo karščio.
  • Įsitikinkite, kad ugnis visiškai užgesinta prieš paliekant laužavietę.

Patarimai pradedantiesiems

Jei esate naujokas kepimo ant laužo srityje, pradėkite nuo paprastų receptų. Išbandykite dešreles, zefyrus ar folijoje keptas bulves. Palaipsniui pereikite prie sudėtingesnių patiekalų, kai įgysite daugiau patirties. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir mėgautis procesu.

Alternatyvūs kepimo būdai

Be tradicinio kepimo ant grotelių ar iešmų, yra ir kitų būdų, kaip kepti ant laužo:

  • Kepimas folijoje: Šis būdas puikiai tinka daržovėms, žuviai ar mėsai. Maistas įvyniojamas į foliją su prieskoniais ir kepamas ant žarijų.
  • Kepimas puode: Puode galima gaminti sriubas, troškinius ar net kepti duoną. Svarbu naudoti karščiui atsparų indą, skirtą kepimui ant ugnies.
  • Kepimas ant akmens: Didelis plokščias akmuo gali būti naudojamas kaip kepimo paviršius. Akmenį reikia gerai įkaitinti ant žarijų ir tada ant jo kepti maistą.

Pramogos ir žaidimai prie laužo

Kepimas ant laužo - tai ne tik maisto gaminimas, bet ir puiki proga praleisti laiką su artimaisiais. Galite žaisti žaidimus, dainuoti dainas ar tiesiog mėgautis ramiu vakaru gamtoje. Štai keletas idėjų:

  • Pasakų pasakojimas: Susėskite aplink laužą ir pasakokite vieni kitiems istorijas.
  • Dainavimas: Dainuokite mėgstamas dainas kartu su artimaisiais.
  • Žaidimai: Žaiskite žaidimus, tokius kaip „Alias“, „Mafija“ ar „Tiesa ar iššūkis“.
  • Žvaigždžių stebėjimas: Jei oras geras, galite stebėti žvaigždes ir mokytis apie jas.

Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAA) ir heterocikliniai aminai (HA)

Deja, bet pats kepimas nėra sveikatai palankus maisto gaminimo būdas. Prieš kepant pirmiausia yra gerai iškūrenamos malkos arba anglys. Šių medžiagų degimo metu susidaro policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (arba PAA) - kancerogeninės, t.y. skatinančios vėžio atsiradimą medžiagos. Riebalams nuo kepamo maisto lašant į malkas ar anglis, šios kenksmingos medžiagos dūmų pavidalu pakyla ir patenka į kepamą maistą. Taip pat PAA į maistą patenka jį rūkant, kepant orkaitėje ar keptuvėje riebaluose aukštoje temperatūroje.

Kita žalinga medžiaga - heterocikliniai aminai (arba HA), susidaro visų rūšių mėsai bei žuviai liečiantis prie karšto paviršiaus (grotelės, iešmas, orkaitė, keptuvė). Kuo aukštesnė temperatūra ir kuo ilgesnis kepimo laikas, tuo pačiu ir sąlytis su įkaitusiu paviršiumi, tuo daugiau HA susiformuoja. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra yra paskelbusi, kad kai kurie HA yra galimai kancerogeniški, kiti HA sustiprina kancerogeninį poveikį. Tyrimai rodo, kad vartojantys daugiau mėsos, turinčios HA, dažniau serga storosios žarnos, prostatos, inkstų, stemplės ir skrandžio vėžiu.

tags: #ar #saugu #valgyti #maistą #keptą #ant

Populiarūs įrašai: