Ar Reikia Virti Adžika? Receptai ir Patarimai, Kaip Pasigaminti Namuose
Adžika - tai aštrus, aromatingas pagardas, kilęs iš Abchazijos, bet paplitęs visame Kaukaze ir už jo ribų. Beveik visi žinome ir esame ragavę šį, įprastai aštrų patiekalą, dažniausiai patiekiamą prie stalo, kaip prieskoninį padažą. Tradiciškai adžika gaminama ilgai termiškai apdorojant. Tačiau egzistuoja daugybė adžikos variantų, kuriuose naudojamos įvairios daržovės, vaisiai ir net uogos. Siūlome kelis nuostabaus skonio padažų receptus, kuriuos kiekviena šeimininkė gali lengvai pasigaminti namuose pati.
Adžikos Nauda ir Panaudojimas
Adžika ne tik pagardina patiekalus, bet ir turi naudingų savybių. Aitriosiose paprikose esantis kapsaicinas gerina kraujotaką, medžiagų apykaitą ir stiprina imuninę sistemą. Česnakai pasižymi antibakterinėmis ir antivirusinėmis savybėmis. Žolelės ir prieskoniai suteikia adžikai vitaminų ir mineralų. Adžika puikiai tinka prie mėsos, žuvies, paukštienos, daržovių patiekalų. Ja galima gardinti sriubas, troškinius, salotas.
Adžika Be Virimo: Greitas ir Kvapnus Būdas
Yra ir alternatyvus paruošimo būdas be virimo, leidžiantis vos per 20 minučių sukurti kvapnų ir aštrų padažą. Žalia adžika turi labiau koncentruotą skonį ir sodrų aromatą dėl to, kad nėra terminio poveikio. Natūralūs konservantai druskos, acto ir česnako fitoncidų pavidalu užtikrina ilgalaikį produkto saugojimą.
Ingredientų Atranka Adžikai Be Virimo
Norint paruošti aukštos kokybės adžiką be virimo, būtina atidžiai pasirinkti pagrindinius komponentus. Pagrindinę sudėtį sudaro aitriosios čili paprikos, saldžiosios paprikos, šviežias česnakas, rupi valgomoji druska, kalendra arba petražolės ir maltų prieskonių kompleksas.
Aitriųjų paprikų kiekis lemia galutinį padažo aštrumą - norint vidutinio aštrumo, su saldžiosiomis paprikomis naudokite santykį 1:3, o norint aštresnio varianto, padidinkite čili dalį iki 1:2. Česnakas turi būti šviežias, tankus, be dygimo ar gedimo požymių - jo kiekis gali svyruoti nuo 1 iki 3 galvučių, priklausomai nuo norimo skonio sodrumo. Rinkitės jaunus žalumynus, be geltonų lapų ir vytimo požymių.
Taip pat skaitykite: Receptinis Neurorubinas: tiesa ar mitas?
Daržovių Paruošimas
Visas daržoves reikia kruopščiai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir visiškai išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais arba švaria šluoste. Drėgmė gali išprovokuoti fermentaciją ir sutrumpinti gatavo produkto galiojimo laiką. Nuimkite paprikos kotelį, perpjaukite jį per pusę ir kruopščiai nuvalykite nuo sėklų ir baltų pertvarėlių.
Su aitriosiomis paprikomis dirbkite tik mūvėdami gumines arba latekso pirštines, nes kapsaicinas gali sukelti stiprų odos ir gleivinių deginimo pojūtį. Aitriųjų paprikų sėklas galima palikti, kad sustiprėtų aitrumas, arba išimti, kad skonis būtų švelnesnis. Nulupkite česnaką, pašalinkite pažeistas skilteles.
Malimo Procesas
Malimo procesas nulemia galutinę padažo tekstūrą. Mėsmalė su didelėmis grotelėmis suteiks stambesnę tekstūrą su mažais daržovių gabalėliais, kuriuos daugelis renkasi tradicinei adžikai. Galingas panardinamasis trintuvas arba virtuvinis kombainas sukurs vienalytesnę, pastos pavidalo masę. Ingredientus malkite etapais: pirmiausia susmulkinkite aitriąją ir saldžiąją paprikas, tada česnaką ir galiausiai žoleles. Naudojant trintuvą, masės neplakite iki visiškos homogeninės masės - maži gabalėliai suteikia padažui malonią tekstūrą.
Prieskoniai ir Skonio Subalansavimas
Į susmulkintų daržovių masę įberkite druskos po 2-3 valgomuosius šaukštus kilogramui daržovių - druska yra pagrindinis konservantas. Įberkite arbatinį šaukštelį cukraus, kad subalansuotumėte rūgštingumą ir aštrumą. Vyno arba obuolių acto pilkite palaipsniui, pradėdami nuo 2-3 valgomųjų šaukštų - jis suteikia rūgštinę aplinką, kuri neleidžia daugintis patogeniniams mikroorganizmams. Prieskonių dėkite pagal skonį: maltos kalendros suteikia citrusinių vaisių natų, apyniai-saulėgrąžos - tradicinį kaukazietišką aromatą, juodieji pipirai sustiprina aštrumą.
Skonių Atsiskleidimas
Sumaišius visus ingredientus, palikite adžiką kambario temperatūroje 1-2 valandas, kad pritrauktų. Šiuo laikotarpiu vyksta natūralus skonių ir aromatinių medžiagų išskyrimas, druska pradeda sąveikauti su daržovių sultimis, sudarydama natūralų sūrymą. Periodiškai pamaišykite masę, kad prieskoniai ir druska pasiskirstytų tolygiai. Išbandykite padažą ir, jei reikia, pakoreguokite skonį - įberkite druskos, kad skonis būtų ryškesnis, acto - rūgštumui, prieskonių - aromatui. Atminkite, kad laikui bėgant skonis taps intensyvesnis, todėl iš pradžių nepersūdykite.
Taip pat skaitykite: Miško gėrybės: raudonviršiai
Sterilizavimas ir Laikymas
Ilgalaikiam laikymui naudokite mažus 200-500 ml talpos stiklinius indelius - mažame indelyje produktas geriau išsilaiko atidarius. Stiklainius ir dangtelius reikia sterilizuoti bet kokiu įmanomu būdu: orkaitėje 120 °C temperatūroje 15 minučių, garuose virš verdančio vandens arba mikrobangų krosnelėje. Indo švara yra labai svarbi, kad būtų išvengta pelėsio ir fermentacijos. Po sterilizavimo stiklainiai turi visiškai atvėsti ir būti absoliučiai sausi.
Paruoštą adžiką sandariai sudėkite į sterilius stiklainius, atsargiai sutankindami kiekvieną porciją, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Oras yra pagrindinė produkto gedimo priežastis, todėl masė turėtų būti kuo tankesnė. Pripildykite stiklainius, palikdami 1-1,5 cm atstumą nuo krašto aliejaus sluoksniui. Atsargiai išlyginkite adžikos paviršių ir užpilkite plonu 3-5 mm storio kalcinuoto augalinio aliejaus sluoksniu. Aliejus sukuria hermetišką barjerą, kuris neleidžia produktui liestis su oru. Naudokite rafinuotą saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų bekvapį.
Tinkamai paruošta adžika be virimo gali būti laikoma iki 8-12 mėnesių vėsioje vietoje. Atidarius stiklainį, produktą suvartokite per mėnesį, kiekvieną kartą padažą semdami švariu, sausu šaukštu. Neleiskite, kad į stiklainį patektų drėgmės. Paruoštą padažą galima suvartoti iš karto, tačiau geriausias skonis išryškėja po 2-3 dienų brandinimo.
Adžikos Receptai
Štai keletas adžikos receptų, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose:
Receptas Nr. 1: Klasikinė Adžika
- 5 kg pomidorų
- 1 kg saldžių pipirų
- 16 vienetų karčiųjų pipirų
- 300 g česnako
- 0,5 kg krienų
- 1 stiklinė druskos
- 2 stiklinės acto
- 2 stiklinės cukraus
Viską sumalti mėsmalėje, įskaitant ir pipirų sėklas (nupjaunamos tik uodegytės, vidus nevalomas), tada pridėti cukrų, druską, actą, - leisti pastovėti apie 50 minučių, išpilstyti į indus. Virinti nereikia.
Taip pat skaitykite: Kaip virti vištienos ketvirčius: žingsnis po žingsnio
Receptas Nr. 2: Adžika su Žalumynais
- 200 g česnako
- 4 krienai
- du kuokšteliai petražolių
- 2 kuokšteliai krapų
- 10 saldžiųjų pipirų
- 20 karčiųjų pipirų
- 2 kg pomidorų
- 4 valgomieji šaukštai cukraus
- 4 valgomieji šaukštai druskos
- 1 stiklinė acto
Sumalti viską mėsmalėje su smulkiomis akutėmis, pridėti druską, cukrų.
Receptas Nr. 3: Adžika su Morkomis
- 5 kg pomidorų
- 2 kg morkų
- 2 kg saldžiųjų pipirų
- 300 g karčiųjų pipirų
- 300 g česnako
- 1 litras augalinio aliejaus
- 2-3 valgomieji šaukštai druskos
Viską sumalkite su mėsmale, pridėkite druską, aliejų ir virkite 2 valandas.
Receptas Nr. 4: Adžika su Svogūnais
- 5 kg pomidorų
- 1 kg morkų
- 1 kg bulgariškų pipirų
- 5-10 karčiųjų pipirų
- 0,5 kg svogūnų
- 0,5 l augalinio aliejaus
- 5-7 galvutes česnako
- druską
Viską sumalkite su mėsmale, pridėkite druską, aliejų ir virkite.
Receptas Nr. 5: Adžika be Virimo (Pakartotas)
- 5 kg pomidorų
- 1 kg saldžiųjų pipirų
- 0,5 kg krienų
- 300 g česnakų
- 16 karčiųjų pipirų
- 2 stiklines acto
- 2 stiklines cukraus
- 1 stiklinę druskos
Pipiro vidaus valyti nereikia, nupjaustykite tik žalias uodegytes, o sėklas palikite. Viską sumalkite su mėsmale, pridėkite actą, cukrų ir druską. Leiskite pastovėti 50 minučių, po to išpilstykite į švarius indus. Virti nereikia.
Receptas Nr. 6: Adžika su Obuoliais
- 2,5 kg pomidorų
- 1 kg obuolių (antaninių)
- 1 kg morkų
- 1 kg saldžiųjų pipirų
- 1 stik. cukraus
- 1 stik. aug. aliejaus
- 3 karčiuosius pipirus
- 200 g smulkintų česnakų
- druska
Pomidorus, obuolius, morkas ir saldžiuosius pipirus sumalti mėsmalėje su smulkiomis akutėmis ir virinti 1 valandą. Po to pridėti cukrų, aliejų, karčiuosius pipirus, česnaką ir druską.
Receptas Nr. 7: Adžika su Krienais ir Česnakais
- 5 kg sunokusių pomidorų
- 5-6 galvutės česnakų
- 100 g druskos
- 1 aštrusis pipiras
- 6 didelių krienų
- saldžiųjų pipirų
Viską sumalkite mėsmalėje.
Receptas Nr. 8: Paprasta Adžika
- 1 l sumaltų mėsmalėje pomidorų
- 1 stik. Česnako dalelių
- 1-2 valgomieji šaukštai druskos
Viską sumaišykite.
Receptas Nr. 9: Adžika su Dideliu Kiekiu Žalumynų
- 1 kg saldžiųjų pipirų
- 250 g karčiųjų pipirų
- 250 g česnakų
- 250 g krapų
- 250 g petražolių
- 250 g druskos
Visus ingredientus sumalkite mėsmale.
Receptas Nr. 10: Adžika su Obuoliais ir Morkomis (Virta)
- 1 kg morkų
- 1 kg saldžiųjų pipirų
- 1 kg obuolių (antaninių)
- 4 kg pomidorų
- 0,5 stik. druskos
- 2 stik. valytų česnakų
- 1,5 stik. aug. aliejaus
- 2-3 kartieji pipirai
Viską sutrinti trintuvėje arba sumalti mėsmale. Virti 30-40 minučių ir uždaryti į stiklainius.
Receptas Nr. 11: Adžika su Actu (Virta)
Visas sudedamąsias dalis sumalkite mėsmalėje, pridėkite aliejų ir, supylę į emaliuota puodą virkite 40-50 minučių. Actą pridėkite virimo pabaigoje. Užkonservuoti paruoštuose stiklainiuose.
Receptas Nr. 12: Adžika su Baklažanais
- 1,5 kg pomidorų
- 1 kg baklažanų
- 300 g česnakų
- 1 kg saldžiųjų pipirų
- 3 vienetai karčiųjų pipirų
- 1 stik. aug. aliejaus
Viską sumalkite ir virkite.
Receptas Nr. 13: Adžika su Krienais ir Žalumynais (Pakartotas)
- 2 kg pomidorų
- 20 saldžiųjų pipirų
- 10-15 karčiųjų pipirų
- 400 g česnakų
- 3 krienus
- 2 kuokštelius petražolių
- 2 kuokštelius krapų
Viską sumalkite mėsmalėje, į gautą mišinį pridėkite 4 valgomuosius šaukštus druskos, 4 valgomuosius šaukštus cukraus ir pusę butelio acto.
Receptas Nr. 14: Labai Aštri Adžika
- 5 kg sunokusių pomidorų
- 1 kg česnakų
- 500 g karčiųjų pipirų
- druska
Viską sumalkite mėsmalėje, pasūdykite ir palikite emaliuotame inde 10-15 dienų, kad adžika suvaikščiotų, nepamiršdami jos kasdien pamaišyti.
Receptas Nr. 15: Adžika su Obuoliais (Virta)
Nuvalyti pomidorų ir obuolių odelę, pipirus supjaustyti, česnaką išskirstyti į daleles, smulkiai supjaustyti, viską (išskyrus česnaką) sumalti mėsmalėje, užpilti augaliniu aliejumi ir virinti ant vidutinės ugnies apie 2 valandas. 10-15 minučių prieš pabaigą pridėti česnaką, leisti užvirti, karštą išpilstyti po sterilizuotus stiklainius ir užvakuoti.
Receptas Nr. 16: Adžika su Morkomis ir Obuoliais
- 1,5 kg pomidorų
- 0,5 kg morkų
- raudonųjų saldžiųjų bulgariškų pipirų ir obuolių
- 300 g česnakų
- 3-4 vaisius karčiųjų pipirų
- 0,5 l aug. aliejaus
Viską sumalkite ir virkite.
Receptas Nr. 17: Adžika su Morkomis (Virta)
- 2,5 kg pomidorų
- 1 kg morkų
- 1 kg saldžiųjų pipirų (raudonųjų)Viską sumalti mėsmalėje. Pridėti 1 stik. aug. aliejaus, 1 stik. sukraus., 1/4 stik. druskos. Mišinį supilti į emaliuotą puodą ir virti maišant 1 valandą. Nuėmus nuo ugnies atvėsinti. Po to pridėti 1 stiklinę česnakų, sumaltų mėsmalėje, 2 karčiųjų pipirų vaisius. Šaltą adžiką išfasuokite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Receptas Nr. 18: Adžika su Obuoliais ir Morkomis (Virta, Pakartotas)
- 5 kg sunokusių pomidorų
- 1 kg bulgariškų pipirų
- 1 kg obuolių (kuo rūgštesni tuo geriau)
- 1 kg morkų
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 200 g cukraus
- 400 g aug. aliejaus
Visas sudedamąsias dalis sumalti mėsmalėje (pomidorams geriau iš anksto nulupti odelę). Tam, kad pomidorai lengvai valytųsi, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu 5-7 minutėms. Užpilti aliejumi, cukrumi, druska, prieskoniais ir virti apie 2-5 valandas iki reikalingos konsistencijos. Paruoštą adžiką išpilstyti karštą į sterilizuotus stiklainius, užvakuoti ir šiltai uždangstyti.
Adžika su Petražolių Šaknimi
Šiame skyriuje aptarsime adžikos receptus su petražolių šaknimi, kuri suteikia pagardui savitą skonį ir aromatą.
Adžika su Salierais ir Petražolėmis
Ši adžika pasižymi gaiviu, pikantišku skoniu, kurį suteikia salierai ir petražolės.
Ingredientai:
- 3 salierai
- 3 petražolės (šaknys)
- 2 paprikos
- 3 valgomieji šaukštai acto
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- 4 valgomieji šaukštai druskos
- Česnakai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupti ir supjaustyti, išvalyti paprikas.
- Viską, išskyrus actą, sudėti į puodą ir ant mažos ugnies virti apie 2 valandas.
- Galiausiai supilti actą, sudėti česnakus.
- Karštą mišrainę išpilstyti į stiklainius, sandariai uždaryti.
Aštrus Padažas su Daržovėmis ir Petražolių Šaknimi
Šis receptas tinka mėgstantiems aštriau.
Ingredientai:
- 0. 5 stiklinės cukraus
- 1 vienetas česnakų (mažesnis)
- 3 vienetai morkų
- 700 gramų paprikų (raudona)
- 1 vienetas petražolių (šaknis)
- 2 kilogramai pomidorų pastos (mėsingi)
- 4 vienetai svogūnų
- 0. 5 stiklinės acto
- 3 valgomieji šaukštai druskos
- šiek tiek aliejaus (kepimui)
- 200 gramų čili pipirų (pipirai)
Gaminimo eiga:
- Nuluptus svogūnus supjaustome nedideliais kubeliais, sudedame į puodą storu dugnu ir pakepiname ant šlakelio aliejaus su tarkuotom morkom bei tarkuota petražolės šaknimi.
- Kai morkos suminkštėja sudedam išvalytas tarkuotas arba smulkiai pjaustytas raudonąsias paprikas bei čili pipiriukus.
- Kai nugaruoja šiek tiek sulčių sudedame smulkiai pjaustytus pomidorus (rekomenduoju pomidorus nublanširuoti).
- Karts nuo karto pamaišant troškiname daržoves kol išgaruoja pomidorų sultys ir lieka tiršta daržovių košė.
- Įspaudžiame pabaigoje česnako skilteles, sudedame cukrų, druską bei supilame actą.
- Užviriname, paverdame apie 10 min. paragaujame (pagal savo skonį galima dar įberti prieskonių) ir supilstome į iškaitintus stiklainius.
- Gerai užsukame, apverčiame dangteliais į apačią ir paliekame kol atvės.
Patarimai ir Gudrybės
- Daržovių pasirinkimas: Rinkitės prinokusius, sultingus pomidorus ir saldžias, mėsingas paprikas. Čili pipiriukų kiekį reguliuokite pagal savo skonį.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be druskos ir cukraus, galite naudoti kalendrą, kmynus, baziliką, krapus, petražoles, mairūnus, čiobrelius.
- Konsistencija: Jei norite, kad adžika būtų tirštesnė, ilgiau troškinkite daržoves, kol išgaruos didžioji dalis skysčio.
- Sterilizavimas: Prieš pilstant adžiką, stiklainius ir dangtelius gerai išplaukite ir sterilizuokite. Tai padės išvengti gedimo ir prailgins adžikos galiojimo laiką.
- Laikymas: Adžiką laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve.
Universalumas ir Improvizacijos
Adžika - tai universalus pagardas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Nebijokite improvizuoti ir kurti savo unikalius receptus. Galite pridėti kitų daržovių, tokių kaip baklažanai, cukinijos, moliūgai. Taip pat galite naudoti vaisius, pavyzdžiui, slyvas, obuolius, kriaušes.
tags: #ar #reikia #virti #adzika #receptai