Raudonviršiai: kaip paruošti šį miško skanėstą

Raudonviršiai - tai ne tik skanūs, bet ir maistingi miško grybai, vertinami dėl savo savybių, prilygstančių mėsai. Juose gausu vitaminų, mikroelementų ir vertingų amino rūgščių. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kaip tinkamai paruošti raudonviršius, kad jie atsiskleistų visu savo skoniu ir naudingomis savybėmis.

Raudonviršių nauda sveikatai

Raudonviršiai pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir teigiamu poveikiu sveikatai. Šie grybai padeda kovoti su anemija ir uždegiminėmis ligomis. Jie skatina greitą žaizdų gijimą bei stimuliuoja imuninę sistemą atsigaunant po infekcinių ligų. Taip pat įrodyta, kad raudonviršiai valo kraujagysles ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Šių grybų baltymų sudėtis panaši į esančių mėsoje, todėl jie naudingi vegetarams. Raudonviršiai yra nekaloringi. 100 g raudonviršių - viso labo apie 22 kcal.

Kaip atpažinti raudonviršį?

Raudonviršis (lot. Leccinum) - vienas dailiausių Lietuvos miškuose augančių grybų. Tai stambus ar vidutinio dydžio mėsingas grybas. Jo kepurėlės skersmuo varijuoja nuo 3 iki 25, ar net 30 cm. Išgaubta pusrutulio formos kepurėlė nuspalvinta ryškiomis rudens lapų spalvomis - raudona, oranžine. Pasitaiko ir ne tokių ryškių - pilko ar rudo atspalvio. Raudonviršio kepurėlės spalva priklauso nuo vietos, kurioje grybas auga - nuo miško tipo, dirvožemio rūgštingumo. Baltas raudonviršio kotelis užauga 8-20 cm aukščio, 1,5-5 cm storio. Kotelis pilnaviduris, padengtas plaušeliais, apačioje sustorėjęs. Raudonviršis kartu su baravyku ir kazlėku priklauso vienai grybų šeimai - baravykiniams.

Visi Lietuvoje augantys raudonviršiai valgomi ir nuodingų grybų, panašių į raudonviršį, nėra.

Raudonviršių rūšys

O pačių raudonikių tarpe žinoma apie 130 skirtingų rūšių, iš kurių Lietuvoje auga 10 (kitais duomenimis 16). Štai tikrasis raudonviršis (lot. Leccinum aurantiacum) įsikuria po drebulėmis, juosvažvynį raudonviršį (lot. Leccinum versipelle) aptiksite šalia beržų, o palšąjį (lot. Leccinum holopus) - pelkėtuose beržynuose. Beje, palšasis raudonviršis išsiskiria nuo kitų gentainių tarsi išblukusia, blankia spalva. O gelsvai ruda kepurėle pasipuošusi lepšė (lot.

Taip pat skaitykite: Receptinis Neurorubinas: tiesa ar mitas?

Kur ieškoti raudonviršių?

Norite prisirinkti raudonikių - važiuokite į beržyną ar drebulyną, arba į mišrų mišką, kuriame auga šie medžiai. Raudonikio ten neteks ilgai ieškoti, šis grybas Lietuvoje plačiai paplitęs. Raudonviršis ypač mėgsta šviesesnes, drėgnesnes miško vietas. Raudonviršiai yra greitai augantys grybai, per dieną jie gali paaugti net keliais centimetrais. Ypač sparčiai raudonikiai stiebiasi po lietaus - gali subręsti vos per parą. Sausu ir karštu oru jų augimas žymiai sulėtėja. Tokiais laikotarpiai raudonviršiai gali visai nustoti augti ir laukti palankesnių oro sąlygų.

Kaip paruošti raudonviršius?

Raudonikius ruošiami vartojimui įvairiausiais būdais - verdami, kepami, marinuojami, džiovinami, šaldomi. Šaldyti ir džiovinti raudonviršiai išsaugo visas naudingąsias maistines savybes. Džiovinant ar verdant raudonikiai juoduoja, tačiau tai nekeičia jų skonio.

Prieš ruošiant raudonviršius:

  1. Raudonikius nuvalykite, greit nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Didesnius supjaustykite nedideliais gabalėliais, mažesnių nepjaustykite.
  2. Pašalinkite visas sugedusias bei patamsėjusias jų dalis.

Virimas

Raudonikiai verdami apie 20 minučių lengvai pasūdytame vandenyje. Verdant raudonviršius labai svarbu išpilti pirmąjį vandenį, nes užvirus susidaro stiprios nešvarios putos. Virtus raudonikius galima naudoti iškart arba užšaldyti žiemai.

Ingredientai:

  • Raudonikiai (400 gramų)
  • Druska (1 arbatinis šaukštelis)
  • Vanduo

Eiga:

  1. Raudonikius nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
  2. Įdėkite grybus į puodą su karštu vandeniu.
  3. Užvirinkite.
  4. Perkelkite grybus į kitą puodą su verdančiu vandeniu. Įberkite druskos ir virkite, kol užvirs. Sumažinkite ugnį, tada virkite 20 minučių.
  5. Nupilkite vandenį.

Virtus raudonviršius galima naudoti salotoms, padažams, sriuboms, pyragams - tai tik nedidelis sąrašas patiekalų, kuriuose naudojami virti raudonikių grybai.

Marinavimas

Sudrėkinti puodo dugną, supilti grybus, pasūdyti ir kaitinti. 5-10 minučių verdame išsiskyrusiose sultyse. Baigiant virti pridedame kvapiųjų pipirų, svogūnų griežinėlių. Jei į sultis įpilsime acto, marinatas pajuos, todėl geriau grybus su prieskoniais išgriebti iš puodo ir sudėti į atskirai verdamą marinatą iš vandens, cukraus, acto.

Taip pat skaitykite: Kaip virti vištienos ketvirčius: žingsnis po žingsnio

Džiovinimas

Džiovinimui atrinktų raudonviršių niekada nereikia plauti - išmirkę grybai ilgai nesilaikys. Prieš džiovinant juos tiesiog nuvalykite šepetėliu arba sausu skudurėliu.

Kepimas

  1. Grybai, čirškinti lašinukų taukuose - gardu, bet ne kiekvienas gali sau tai leisti (dėl sveikatos ar dėl ekonominės padėties). Bet grybai bus skanūs ir kepti aliejuje.
  2. Ūmėdes, vokietukus (dzūkai jų beveik nerenka ir nevalgo), kurių tikrasis pavadinimas - raukšlėtieji gudukai, makavykus, šilbaravykus reikėtų nuvirti (10-15 min.), nukošti per kiaurasamtį ir sumaišyti su keptais svogūnais. D.Bekintienė iš patirties žino - jos šeima mėgsta, kai grybai būna gerokai pakepinti. Todėl ir keptų grybų mėgėjams siūlo jau paskrudintus grybus pabarstyti druska, pipirais, įdėti 2-3 šaukštus grietinės ir dar pakepinti. Valgoma su karštomis, krapais apibarstytomis bulvėmis.
  3. Baravykus kepkite šviežius. Skirtumas yra tas, kad jie iš pradžių kepami be svogūnų, o tik baigus kepti sumaišomi su pakepintais svogūnais, pabarstomi druska, pipirais, dedama grietinės ir patroškinama.
  4. Rudmėsės skaniausios keptos svieste. Jų nereikia ilgai plauti. Jei švarios, pakanka nušluostyti švariu drėgnu skudurėliu. Nereikia jų ilgai ir kepti.
  5. „Mano mama ir močiutė didesnius baravykus ir raudonviršius kepdavo krosnyje, aš - orkaitėje“, - knygelėje rašo D.Bekintienė. Sausai nušluostytus grybus keletą kartų perpjaukite skersai ir išilgai, pabarstykite druska ir pipirais, uždėkite ant viršaus pjaustytų lašinukų ir kepkite. Tai - tikras dzūkiškas grybų kepsnys. Taip pat grybus galima čirškinti kepsninėje suvėrus ant iešmo tokia seka: grybas-lašinukas-grybas.

Receptai su raudonviršiais

  • Raudonviršiai grietinėlės padaže: Nuplaukite ir išvalykite grybus. Virkite juos pasūdytame vandenyje 20 minučių. Keptuvėje ant sviesto apkepkite susmulkintus svogūnus, kol jie įgaus auksinį atspalvį. Tada sudėkite į keptuvę supjaustytus raudonviršius ir kepkite 5 minutes. Supilkite į keptuvę grietinėlę bei 200 ml vandens, gerai išmaišykite, uždengę dangčiu ant mažos ugnies troškinkite viską 5 minutes. Atskirai apkepinkite miltus, nuolat juos maišydami, kol jie įgaus kreminę konsistenciją. Šis patiekalas puikiai tiks patiekti su virtomis bulvėmis ar kitu jūsų mėgstamu garnyru.

  • Sriuba iš džiovintų raudonviršių: Skirtinguose induose užmerkite perlines kruopas ir džiovintus raudonviršius. Mirkykite juos 10-12 valandų. Grybai per šį laiką suminkštės, o perlinės kruopos išbrinks ir jų virimo laikas žymiai sutrumpės. Išmirkytus raudonviršius sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui iš jų pilnai nutekėti. Tą patį padarykite su perlinėmis kruopomis. Nusausintus raudonviršius supjaustykite. Užvirinkite pusantro litro vandens ir suberkite į jį perlines kruopas, virkite, kol kruopos beveik visiškai išvirs. Tuomet į puodą sudėkite grybus. Pasūdykite, įberkite mėgstamų prieskonių ir virkite apie 20 minučių, o tada sudėkite į puodą smulkiais gabalėliais supjaustytas bulves. Kol sriuba verda, keptuvėje pakepinkite ant aliejaus susmulkintus svogūną ir morką. Kai bulvės sriuboje bus beveik išvirusios, supilkite apkeptus svogūną su morka į puodą. Virkite sriubą dar apie 5-10 minučių. Po to nuimkite puodą nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite 5 minutes pastovėti. Sriuba paruošta. Ją galite papuošti smulkintais žalumynais.

Atsargumo priemonės

Grįžus iš miško, reikia kuo skubiau, metus visus kitus darbus į šalį, tvarkyti grybus. Kaip grybus vartoti, paruošti valgiui ar atsargoms žiemai, yra pakankamai literatūros, daug patarimų žurnaluose, laikraščiuose, šeimininkės vadovuose.

Apsinuodijimo požymiai: valgiusįjį pykina, jis vemia, dvejinasi akyse, skauda galvą ir pasireiškia kiti požymiai, panašūs į sukeliamus labai nuodingų grybų. Botulizmo bakterijos nepakenčia rūgščios (pH 4,3), sūrios (10 proc.

Taip pat skaitykite: Tobulas skonis ant laužo

tags: #raudonviršis #kaip #paruošti

Populiarūs įrašai: