Malkos kepimui ant žarijų: nuo pasirinkimo iki tobulo skonio
Artėjant vasaros pabaigai ir vėstant orams, kepimas ant žarijų išlieka populiariu laisvalaikio praleidimo būdu. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu žinoti ne tik kepimo gudrybes, bet ir tinkamai pasirinkti kurą - malkas. Šiame straipsnyje aptarsime malkų pasirinkimo ypatumus, jų įtaką kepamo maisto skoniui, tinkamą paruošimą ir kitus svarbius aspektus, kad jūsų šašlykai ar kiti grilio patiekalai būtų nepriekaištingi.
Ką rinktis: malkas, briketus ar anglį?
Kuro pasirinkimas priklauso nuo kepsninės tipo ir kepimo tikslų. Įprastai atvirai kepsninei tinka tiek malkos, tiek anglys, o pasirinkimas priklauso nuo laiko ir noro mėgautis ugnimi.
- Anglys idealios greitam kepimui - dešrelėms, žuviai, daržovėms ar ploniems kepsniams. Jos dega aukštesnėje temperatūroje, bet trumpiau nei briketai.
- Briketai, pagaminti iš presuotos anglies, dega ilgiau ir palaiko vienodą temperatūrą, todėl tinka ilgesniam kepimui.
- Malkos suteikia kepsniams ypatingą skonį, ypač jei naudojamas uždaras grilis su parūkymo funkcija.
Malkų rūšys ir jų įtaka skoniui
Nuo pasirinktos medienos priklauso kepsnių skonis. Obelis, alksnis ir vyšnia suteikia skirtingus aromatus, todėl verta eksperimentuoti.
- Vaismedžių malkos (obels, vyšnios) suteikia salstelėjusį, vaisių poskonį, todėl tinka jautienai, kiaulienai, ėrienai ir vištienai. Obels šakos pasižymi maloniu kvapu ir idealiomis kaitrumo sąlygomis. Dėl plonos žievės, deginamos obels malkos mažiau dūmija, o jas skaldant galima užuosti saldų kvapą.
- Juodalksnio malkos - vienos mėgstamiausių grilio entuziastų, tinkančios daržovėms ir jūros gėrybėms dėl saldumo ir švelnumo.
- Riešutmedžio malkos suteikia kartumo ir intensyvesnio skonio.
- Ąžuolo malkos suteikia tradicinį dūmų aromatą ir tinka jautienai bei ėrienai. Jos dega ilgai ir stipriai, todėl geriausiai tinka lėtam mėsos rūkymui.
Kaip paruošti malkas kepimui?
Šašlykams ir kitokiam mėsos kepimui geriausiai tinka smulkios malkos. Rekomenduojama nulupti medžio žievę, o malkas skaldyti smulkiomis, iki 20 centimetrų storio pliauskomis ir padžiovinti. Kepimui ant laužo malkos gali būti šiek tiek drėgnesnės nei skirtos namų katilui.
Žarijos: kiek reikia ir kada galima kepti?
Pradėti kepti per anksti, kol dar yra atvira liepsna, yra klaida, nes mėsa tiesiog sudegs. Kepti galima tada, kai medžio anglis tampa pilkos spalvos, viduje ji turi būti rausva, o iš išorės pilka. Žarijų kiekis priklauso nuo kepsninės, mėsos rūšies ir oro sąlygų.
Taip pat skaitykite: Žalių kiaušinių nauda ir rizika: išsami apžvalga.
Kepimo gudrybės
- Jei kepant šašlyką jis pradeda vienoje vietoje daugiau degti, pagelbės pašlakstymas vandeniu.
- Jeigu kepant ramią dieną trūksta ventiliacijos, vėduoklė pagelbės įžiebti žarijas.
- Kepant mėsą ant grotelių, jas reikia ištepti aliejumi, kad mėsa nepriliptų. Rekomenduojama rinktis šalto spaudimo alyvuogių aliejų.
Ką dar galima naudoti kepimui?
Maisto skonį puikiai pagerina ir žolelės, kurias galima sumesti arba tiesiai ant anglių, arba sudėti ant specialios lentynėlės po kepsninės grotelėmis. Ypatingai gardūs rozmarino ir čiobrelio aromatu paskaninti kepsniai. Kepdami naudokite tik šių žolelių stiebus, lapelius palikdami arbatai.
Moksliškai pagrįsti malkų ir mėsos deriniai
Naujausi kulinarijos tyrimai atskleidžia, kad skirtingos mėsos rūšys reikalauja skirtingų malkų, kurios padeda išryškinti skonį ir išsaugoti maistines medžiagas.
- Paukštienai labiausiai tinka persiko ar abrikoso malkos, kurios suteikia subtilų aromatą.
- Žuviai rekomenduojama naudoti liepos ir vaismedžių malkas, kurios suteikia švelnius aromatus.
- Jautienai geriausiai tinka beržo ar liepos malkos, kurios užtikrina tolygų degimą ir tinkamą temperatūrą.
- Kiaulienai ir ėrienai optimalus pasirinkimas - beržo, liepos ir vyšnios malkų derinys.
Alternatyvūs sprendimai
Jei neturite galimybės gauti specifinių rūšių malkas, siūlomi šie alternatyvūs sprendimai:
- Aukštos kokybės medžio anglys su aromatinėmis drožlėmis.
- Aromatinės žolelės kaip papildas.
- Specialios malkų mišinių granulės.
Vasaros pabaigos šašlykų nauda sveikatai
Tinkamai paruošti šašlykai gali būti vertinga subalansuotos mitybos dalis. Pasirinkus tinkamas malkas ir laikantis kelių paprastų taisyklių, galima maksimaliai padidinti naudą sveikatai:
- Marinuokite mėsą su natūraliais antioksidantais.
- Stebėkite kepimo temperatūrą.
- Derinkite šašlyką su sezoninėmis daržovėmis.
- Venkite per ilgo rūkymo.
Ko vengti kepant ant žarijų?
- Žibalinių skysčių uždegimui, nes jie maistui suteikia nemalonų poskonį. Verčiau rinkitės laikraščius ar specialius degiklius.
- Spygliuočių malkų, nes jos yra sakuotos ir suteikia specifinį kvapą bei skonį.
- Dažytų lentų ar kitų šalutinių produktų, nes jie gali apnuodyti maistą.
- Aliuminio folijos naudojimo su rūgščia mėsa, nes gali išsiskirti kenksmingos medžiagos.
- Mėsos perkepimo, nes susidaro kancerogenai.
Kepsninės priežiūra
Norint mėgautis dūmų aromatu, o ne svylančių nešvarumų kvapu, būtina išvalyti kepsninę. Po naudojimo išpilkite pelenus ir išvalykite vidų drėgna valymo servetėle. Groteles nušveiskite šiurkščia kempine ar šepečiu. Išvalytą kepsninę laikykite sausoje, tamsioje vietoje, uždengtą specialiu gobelenu.
Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti bulves virimui
Taip pat skaitykite: Tradicinė duona
tags: #malkos #kepimui #ant #žarijų