Migdoliniai desertai: receptų įvairovė ir įkvėpimas

Nors populiaru teigti, kad ruduo yra geriausias metas kepti pyragus, tiesa ta, kad gabalėlis gardaus deserto gali praskaidrinti bet kurį metų laiką. O jei ieškote ypatingų skonių ir kvapų, migdoliniai desertai - puikus pasirinkimas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pradedant klasika ir baigiant netradiciniais skoniais, kurie pradžiugins tiek patyrusius konditerius, tiek pradedančiuosius.

Klasika ir tradicijos

Kai kalbame apie kepinius, negalime pamiršti tradicinių receptų, kurie iš kartos į kartą keliauja per šeimas.

"Linco" sausainiai

"Linco" sausainiai - klasikinis austriškas kepinys, puikiai tinkantis ne tik Kalėdų desertui, bet ir saldžioms dovanoms. Tai trapūs sausainėliai, pertepti džemu.

Kalėdinis pyragas (pudingas)

Angliškas Kalėdinis pyragas, arba pudingas, tradiciškai patiekiamas kaip Kalėdų vakarienės dalis Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje. Šis "plum pudding" arba tiesiog "pud" receptas apima slyvas, migdolus ir muskatą.

Itališki migdoliniai sausainiai

Jei jūsų šeima kilusi iš Italijos, Kalėdos neapsieina be naminių sausainių ir šviežio itališko espreso puodelio.

Taip pat skaitykite: Receptai ir tradicijos: migdoliniai sausainiai

Prancūziškas rafinuotumas

Prancūziški desertai garsėja savo elegancija ir subtiliais skoniais. Migdolai čia užima ypatingą vietą, suteikdami kepiniams prabangos ir aromato.

"Financier"

Pyragėliai, keksiukai, o gal putlūs sausainėliai? Kad ir kaip bepavadintumėte, tai - nuostabiai skanūs, burnoje tirpstantys prancūziški "Financier".

Prancūziškas pyragas su migdolų įdaru

Norint lengviau atsisveikinti su šventėmis, Trijų Karalių dienai galima išsikepti prancūzišką pyragą su migdolų įdaru.

Netradiciniai deriniai ir įkvėpimai

Nebijokite eksperimentuoti su skoniais ir ingredientais! Migdolai puikiai dera su įvairiais vaisiais, uogomis ir prieskoniais, atveriantys naujas kulinarines galimybes.

Migdoliniai sausainiai su avietėmis

Migdoliniai sausainiai su avietėmis - desertas, kuris džiugina ne tik skoniu, bet ir išvaizda.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti migdolinius sausainius?

Receptas:

  1. Įkaitinti orkaitę iki 190 °C temperatūros. Dvi dideles kepimo skardas iškloti kepimo popieriumi.
  2. Dideliame dubenyje išplakti kiaušinių baltymus kol susidarys standžios putos. Suberti cukrų ir palengva įmaišyti mentele arba metaliniu šaukštu. Tuomet sudėti maltus migdolus, aviečių miltelius ir migdolų ekstraktą. Gerai išmaišyti kol gausis vientisa tešla.
  3. Paimti kupiną šaukštą masės ir suformuoti plokščią diskelį. Į jį įvynioti šviežią avietę taip, kad susidarytų rutuliukas, o uoga būtų visiškai paslėpta viduje. Apačioje šiek tiek suspausti kraštus. Jei viršus šiek tiek sutrūkinėja - nieko tokio.
  4. Cukraus pudrą suberti į dubenį. Kiekvieną sausainio rutuliuką pavolioti cukraus pudroje, kad gausiai pasidengtų. Dėti ant kepimo popieriaus siūle žemyn, paliekant tarpelius, nes kepdami sausainiai šiek tiek išsiplės.
  5. Kepti įkaitintoje orkaitėje 12-15 min, kol lengvai paruduos.

Pyragas su citrina ir aguonomis

Klasikinis citrinos ir aguonų pyragas - be pieno produktų puikiai tiks ir tiems, kas netoleruoja laktozės. Pyrago pagrindui pasirinkti šviesūs speltų miltai, kurie yra naudingesni, nei įprasti kvietiniai miltai. Šį pyragą paprasta iškepti, o dėl dekoratyvaus glajaus bei karamelizuotų migdolų, jis puikiai atrodys ant šventinio stalo.

Keksas su moliūgu, razinomis ir migdolais

Atėjus moliūgų valgymo sezonui siūlome išsikepti pasakišką - saldų, drėgną, burnoje tirpstantį - keksą su trupučiu moliūgo, kuriam papildomų akcentų suteikia razinos ir kepinti migdolai.

Sluoksniuotos tešlos pyragas (galetė) su slyvomis ir migdolais

Galetės kraštai išeina traškūs, o kitas jos privalumas yra tas, kad jauti žymiai daugiau skonio nei pyrage po visais tešlos ir trupinių sluoksniais.

Receptas:

  1. Migdolus užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti 3 min. Nulupti ir sumalti.
  2. Supjaustyti slyvas.
  3. Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi. Maišant po vieną įmušti kiaušinius.
  4. Suberti maltus migdolus, miltus ir išmaišyti.
  5. Tešlą sudėti į paruoštą skardą. Švelniai įspausti slyvas.
  6. Kepti apie 50 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 175 ℃.

Morkų tortas su grietininiu kremu ir migdolų drožlėmis

Morkos kepiniuose turi nuostabią savybę atsiskleisti naujomis spalvomis - jos pyragui suteikia natūralaus saldumo, puikaus aromato ir labai malonaus drėgnumo.

Receptas:

  1. Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi, suberti tarkuotas morkas.
  2. Įmaišyti sijotus miltus su soda. Išminkyti tešlą.
  3. Padalyti į dvi dalis ir iškočioti du apskritimus. Dėti ant kepimo popieriaus ir kepti apie 25 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ℃.
  4. Grietinę išplakti su cukrumi. Įmaišyti tarkuotą žievelę.
  5. Biskvitus pertepti grietininiu kremu. Apibarstyti migdolų drožlėmis ir šaldyti apie 1 val.

Varškės tortas su aviečių džemu ir migdolais

Receptas:

  1. Migdolus sumalti.
  2. Ištirpdyti sviestą, suberti smulkintus riešutus ir kepti, kol pagels. Sulaužyti šokoladą ir sumaišyti su karštais riešutais. Palaukti, kol šokoladas ištirps. Pasūdyti, suberti 2 šaukštelius cukraus, išmaišyti ir sudėti į paruoštą skardą.
  3. Želatiną užpilti vandeniu ir 20 min. brinkinti.
  4. Varškę išplakti su grietine, vanile ir likusiu cukrumi. Želatiną ištirpinti vandens vonelėje, supilti į varškės masę ir išmaišyti. Išplakti grietinėlę ir maišant pamažu supilti.
  5. Avietes pertrinti per sietelį. Suberti krakmolą ir virti, kol sutirštės.
  6. Atvėsusiu aviečių džemu aptepti tortą.

Morengai su migdolais ir cinamonu

Receptas:

  1. Migdolus pakepinti sausoje keptuvėje, atvėsinti ir susmulkinti.
  2. Baltymus išplakti su cukrumi iki standžių putų. Baigiant plakti suberti krakmolą ir cinamoną.
  3. Formuoti morengus ant kepimo popieriaus. Apibarstyti migdolais ir cinamonu.
  4. Kepti apie 1 val.

Manų pyragas su migdolais

Receptas:

  1. Manus sumaišyti su grietine, supilti tirpintą sviestą.
  2. Gautą tešlą švelniai sulyginti drėgnomis rankomis ar šlapiu šaukštu.
  3. Supjaustyti drėgnu peiliu kvadratėliais arba rombais ir papuošti migdolais.
  4. Kepti apie 40 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ℃.
  5. Miltelinį cukrų užpilti vandeniu ir išvirti sirupą.

Patarimai ir gudrybės

  • Migdolų paruošimas: prieš naudojant migdolus kepiniuose, juos galima pakepinti sausoje keptuvėje arba orkaitėje. Tai sustiprins jų skonį ir aromatą. Taip pat, migdolus galima blanširuoti (užpilti verdančiu vandeniu ir nulupti odelę) ir sumalti į miltus.
  • Tešlos kočiojimas: jei tešla lipni, prieš kočiojant ją galima atšaldyti šaldytuve. Taip pat, kočiojant tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų, ji neprilips prie paviršiaus.
  • Kepimo temperatūra: svarbu laikytis recepte nurodytos kepimo temperatūros, kad kepinys iškeptų tolygiai ir neperkeptų.
  • Dekoravimas: migdolus galima naudoti ne tik kepinių viduje, bet ir dekoravimui. Jais galima apibarstyti pyragus, keksiukus ar sausainius.

Taip pat skaitykite: Skonių harmonija desertuose

tags: #migdoliniai #desertai #receptai

Populiarūs įrašai: