Avienos guliašas: tradiciniai ir egzotiški receptai

Avienos guliašas - tai sotus ir kvapnus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Variacijos - nuo tradicinių iki egzotiškų - leidžia atrasti naujus skonius ir patenkinti įvairiausius kulinarinius poreikius. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kurie padės jums pasigaminti gardų avienos guliašą namuose.

Tradicinis avienos guliašas

Šis receptas yra puikus pasirinkimas norint pasimėgauti klasikiniu, namuose pagamintu guliašu.

Ingredientai:

  • 500 gramų avienos
  • 3 vienetai raudonųjų svogūnų
  • 2 vienetai morkų
  • 1 vienetas raudonos paprikos
  • 1 vienetas obuolio
  • 1 sauja pupelių
  • 200 gramų konservuotos pomidorų pastos
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas acto
  • Šiek tiek kečupo
  • Šiek tiek prieskonių

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą įtrinkite prieskoniais ir supjaustykite kubeliais.
  2. Apkepti daržoves.
  3. Mėsą virkite vandenyje apie 30 minučių.
  4. Sudėkite daržoves, kečupą, pomidorų pastą ir viską troškinkite dar apie valandą.

Alternatyvus avienos guliašo receptas

Šis receptas leidžia mėsai įgauti daugiau skonio marinavimo dėka, o raudonas vynas suteikia guliašui elegancijos.

  1. Kambario temperatūros mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite 1 cm skersmens juostelėmis. Sudėkite į dubenį ir apibarstykite prieskoniais bei smulkintu česnaku, aliejumi, gerai įtrinkite ir marinuokite bent valandą - pusantros.
  2. Troškinimo keptuvę įkaitinkite ir įdėkite marinuotos avienos gabalėlius nepaliekant ir aliejaus bei prieskonių. Ant didesnės ugnies gerai apkepinkite mėsos gabalėlius iš visų pusių ir išimkite į lėkštę.
  3. Sumažinkite ugnį ir tame pačiame aliejuje apkepinkite smulkintas morkas, svogūną ir išmirkytus bei juostelėmis supjaustytus abrikosus.
  4. Sudėkite avieną į daržoves ir užpilkite vandeniu taip, kad apsemptų pusę keptuvės turinio. Kai skystis užvirs, supilkite stiklinę raudono vyno, pamaišykite, jei reikia pridėkite dar prieskonių ir ant nedidelės ugnies uždengtame troškintuve kaitinkite apie dvi valandas. Kartas nuo karto patikrinkite guliašą ir, jei reikia, įpilkite dar vandens ar vyno, pamaišykite.

Tadžino stiliaus avienos guliašas

Šis receptas suteikia guliašui egzotiško skonio, naudojant džiovintus vaisius ir rytietiškus prieskonius.

Reikalingi produktai:

  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas sviesto
  • 2 šaukštai migdolų be luobelės
  • 2 smulkinti raudonieji svogūnai
  • 3 skiltelės smulkintų česnakų
  • 2 šaukštai trinto imbiero
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos
  • 2 cinamono lazdelės
  • 2 šaukšteliai traiškytų kalendrų sėklų
  • 500 g pjaustytos kubeliais ėrienos
  • 8-12 gabaliukų džiovintų papajų
  • 8-12 gabaliukų džiovintų mangų
  • 1 šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės
  • 2 šaukštai medaus
  • ½ šaukštelio „Ras el Hanout“ prieskonių
  • Druska, pipirai
  • Šviežių kalendrų

Kaip gaminti:

  1. Tadžine (jei neturime, naudojame troškinimo indą) ištirpiname sviestą, pilame aliejų ir apkepiname migdolus.
  2. Beriame svogūnus, česnakus ir kepame keletą minučių, kol pageltonuos.
  3. Metame cinamono lazdeles, imbierą, kalendros sėklas, ėrieną. Gerai išmaišome ir kepame 5-7 minutes.
  4. Įpilame vandens, kad viską apsemtų, užverdame, sumažiname kaitrą, uždengiame ir troškiname apie 1 valandą, kol mėsa taps minkšta, 110-130°C temperatūroje.
  5. Dedame mangus, papajas, apelsino žievelę ir troškiname dar 20 minučių.
  6. Pilame medų, beriame prieskonius, druską, pipirus ir troškiname paskutines 10 minučių. Jei per tiršta - įpilame truputį vandens, jei per skystas - troškiname keletą minučių be dangčio.
  7. Apibarstome šviežiomis kalendromis.

Patarimai gaminant avienos guliašą

  • Guliašui gaminti šoninę supjaustykite plonais griežinėliais, o daržoves - stambiais 1,5-2 cm kubeliais. Ėrienos mėsą supjaustykite 4-6 cm griežinėliais.
  • Į įkaitintą sunkią ketaus keptuvę sudėkite šoninę ir leiskite jai apkepti, kol taps traški. Tą pačią keptuvę vėl įkaitinkite su šoninės aliejumi ir vienu sluoksniu sudėkite ėrieną. Apkepkite ją gerai, kol taps auksinė, ir išimkite iš keptuvės į atskirą dubenį. Keptuvę apšlakstykite raudonuoju vynu.
  • Grąžinkite keptuvę ant ugnies, įpilkite šiek tiek šoninės aliejaus ir sudėkite svogūnus, salierus, morkas ir česnako skilteles. Kepkite daržoves, kol jos taps auksinės spalvos, supilkite pomidorų pastą ir nuolat maišydami kepkite.
  • Nuvalykite keptuvę skudurėliu ir pastatykite ją ant didelės ugnies. Įpilkite dar šiek tiek šoninės aliejaus ir sudėkite grybus vienu sluoksniu. Kai jie lengvai paruduos, įberkite druskos ir palaukite, kol pasirodys skystis.
  • Į keptuvę sudėkite ėrieną ir daržoves, suberkite čiobrelius ir sultinį.
  • Troškinkite mėsą ant vidutinės ugnies uždengę dangčiu, kol mėsa suminkštės (apie 90-120 min.).

Kiti patiekalai iš avienos

Be guliašo, aviena gali būti naudojama gaminant įvairius kitus patiekalus, pavyzdžiui:

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

  • Šiš kebabas (Syk Kebabas) - maltos mėsos „dešrelė“, kepama griliuje ant kaitrios ugnies.
  • Maltos avienos paplotėliai - pikantiškesni, kiek retesnių produktų pareikalausiantys.
  • Mastava - uzbekiškas patiekalas, tiršta ir soti sriuba, lyg sriubos pavidalo plovas.
  • Buuza arba pozos - buriatiški koldūnai, gaminami garuose, viršuje paliekant skylutę, kad viduje būtų sultinys.
  • Bulgariški kebabai - įdomūs dėl įdėtos sodos, kuri suteikia mėsai lengvumo.
  • Charčio - patiekalas, dvelkiantis Artimiausiais Rytais, patiekiamas su gaiviu (galima ruošti ir aštrų) jogurtiniu padažu.
  • Mėtų padažas prie keptos avienos - tradicinis anglų virtuvės derinys.
  • Empanados - orkaitėje kepami mėsos pyragėliai, kurių įdarui naudojama mėsa, bulvės, pupelės.

Aviena ir prieskoniai

Aviena puikiai dera su įvairiais prieskoniais, kurie paryškina jos skonį. Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose mėta dažnai vartojama su aviena. Taip pat avieną galima marinuoti su druska, aitriosiomis paprikomis, česnaku ir grietine.

Kaip paruošti avieną

  1. Mėsą nuplaukite, nupjaustykite plėves, išpjaukite kaulus ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejaus, dėkite mėsą ir ant stiprios ugnies pamaišydami kepkite 15-20 minučių.
  3. Avienos faršą sumaišykite su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, smulkintu aitriuoju pipiru, pipirais, druska.

Mantų gaminimas

Nors straipsnyje tiesiogiai neminimas mantų gaminimas, tai yra dar vienas puikus būdas panaudoti avieną. Mantai - tai garuose virti koldūnai su mėsos įdaru. Tešla mantams gaminama iš miltų, vandens ir druskos, o įdarui naudojama smulkinta aviena, svogūnai ir prieskoniai.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

tags: #avienos #guliašas #receptai

Populiarūs įrašai: