Rauginti kopūstai su medumi: tradicijos ir receptai

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, ypač šaltuoju metų laiku. Tai puikus vitaminų šaltinis, padedantis stiprinti imuninę sistemą, gerinti virškinimą ir nuotaiką. Šiame straipsnyje panagrinėsime raugintų kopūstų gaminimo tradicijas ir pasidalinsime neįprastu, bet labai gardžiu receptu - raugintų kopūstų su medumi.

Raugintų kopūstų gaminimo tradicijos

Kadaise, kai visi lauko darbai būdavo baigti, o kopūstai patirdavo pirmąsias šalnas ir tapdavo traškūs, šeimos susiburdavo raugti kopūstus į dideles medines statines. Šis procesas buvo ne tik maisto ruošimas žiemai, bet ir svarbi tradicija, užtikrinanti šeimos aprūpinimą vitaminais iki pat pavasario.

Į statinės dugną būdavo dedamos nepjaustytos kopūstų galvos, kurios įrūgdavo lėčiau ir būdavo valgomos vėliau. Ant viršaus būdavo klojamas smulkintų kopūstų sluoksnis, o tarp jų - žieminių rūgščių obuolių, kurie tapdavo tikru delikatesu per Kalėdas. Statinė būdavo užpildoma pjaustytais kopūstais, gerai išminkoma ir paslegiama, kad kopūstai rūgtų apsemti savo sunkos.

Ingredientai ir įrankiai

Norint pasiraugti kopūstų, reikia šiek tiek neįmantrių priemonių. Dažniausiai naudojamas didelis plastikinis kibiras su dangčiu, kuris yra patogus rauginimui ir transportavimui. Taip pat reikalingas įrankis daržovėms smulkinti - virtuvinis kombainas arba burokinė tarka. Be to, reikės didelio dubens, kuriame bus maišomos smulkintos daržovės, ir kočėliuko kopūstams grūsti ir minkyti.

Pagrindiniai ingredientai:

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

  • Kopūstų galvos (vėlyvųjų ir vidutiniškai vėlyvųjų rūšių, tvirtos ir baltos)
  • Morkos (suteikia aromatą ir traškumą)
  • Druska (geriau rupi, be jodo)
  • Kmynų sėklos (arba krapų ar kalendros sėklos)

Papildomi ingredientai (pagal skonį):

  • Kvapieji ir juodieji pipirai
  • Gvazdikėliai
  • Šviežios aitriosios paprikos
  • Bruknės, spanguolės ar rūgštūs obuoliai
  • Burokėliai (suteikia spalvą ir neįprastą skonį)
  • Krieno šaknis (traškumui)
  • Krieno lapai (apsaugai nuo pelėsio)

Raugintų kopūstų gaminimo procesas

  1. Daržovių paruošimas: Nulupkite, nuplaukite ir nuskuskite morkas. Susmulkinkite jas plonais šiaudeliais. Kopūstų galvą perpjaukite per pusę, nuimkite nešvarius viršutinius lapus ir išpjaustykite kotą. Susmulkinkite kopūstą stambiais gabalais.
  2. Maišymas: Dubenyje sumaišykite smulkintus kopūstus su morkomis, druska ir kmynais. Viską gerai išmaišykite ir iškedenkite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
  3. Dėjimas į indą: Gautą mišinį berkite į kibirą. Tarpuose esantį orą pašalinkite grūsdami kočėliuku. Kartokite procesą, kol sunaudosite visas daržoves.
  4. Papildomi ingredientai: Ant kibiro dugno įdėkite 3-5 sveikus obuolius (jei turite). Dėdami kopūstus į kibirą kas porą sluoksnių pabarstykite šiek tiek cukraus, kad rūgimas prasidėtų greičiau.
  5. Rūgimas: Pirmąsias pusantros-dvi paras laikykite kopūstus pridengę šiltoje patalpoje, vėliau išneškite į vėsią vietą (mažiau nei +10 ir šilčiau nei -1 °C). Pirmą parą nepamirškite paminkyti kopūstų kočėliuku, kad išstumtumėte orą ir panardintumėte kopūstus į išsiskyrusias sultis.
  6. Švara: Visi indai, įrankiai ir rankos turi būti švarūs.

Praėjus savaitei, kopūstai jau tinkami valgyti, tačiau geriausias skonis atsiskleidžia po dviejų savaičių rauginimo.

Rauginti kopūstai su medumi: receptas

Mėgstantiems raugintus kopūstus siūlomas neįprastas receptas su medumi. Šie kopūstai turi subtilų skonį ir aromatą.

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai
  • Morkos
  • Druska
  • Pipirai
  • Šiltas vanduo
  • Medus

Gaminimas:

  1. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
  2. Morką sutarkuokite stambia tarka.
  3. Kopūstą išmaišykite su morkomis, pasūdykite ir vėl išmaišykite. Įdėkite keletą pipirų.
  4. Šiltą vandenį sumaišykite su medumi, maišykite, kol medus ištirps.
  5. Sudėkite paruoštus kopūstus į stiklainį ir užpilkite paruoštu medaus sirupu.
  6. Palikite kopūstus ant stalo 2 dienas, tada padėkite į šaldytuvą.

Patiekite atšaldytus. Kopūstus su medumi šaldytuve galima laikyti iki žiemos.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint apsaugoti nuo bakterijų, indo, kuriame raugsite kopūstus, sieneles galima ištepti medumi.
  • Jei kopūstai rauginami „sausai“, druskos reikia truputį daugiau.
  • Troškinti rauginti kopūstai su medumi ir tamsiuoju alumi - puikus garnyras prie mėsos patiekalų.
  • Norint paruošti mano tetos raugintus kopūstus, jums reikia pagrindinių ingredientų ir šiek tiek fantazijos.
  • Perkelkite ingredientus į didelį emaliuotą puodą. Rankomis pagniaužykite morkas ir kopūstus, kad daržovės išskirtų sultis. Uždenkite kopūstus plačiu dangčiu ir uždėkite svorį. Palikite kopūstų puodą 1-2 dienoms vėsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke.
  • Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į didelį puodą, pabarstykite druska ir cukrumi. Daržoves paspaudykite rankomis, kad iš jų išsiskirtų sultys. Paspauskite kopūstus. Ant jų uždėkite lėkštę ar lentelę ir svorį. Tada nuimkite svorį, subadykite mediniu iešmu. Palikite kopūstus dar vienai dienai.
  • Sterilizuokite du 2 litrų stiklainius. Kiekvieno dugne įdėkite ruginės duonos riekelę, suvyniotą į kopūsto lapą. Sumaišykite morkas su kopūstais. Pabarstykite juos druska ir išmaišykite rankomis. Kai daržovės išskirs sultis, viską sudėkite į stiklainius. Kopūstus rauginkite šiltoje vietoje maždaug 2-3 dienas. Per šį laiką keletą kartų reikia kopūstus subadyti mediniu iešmu. Sultys turėtų būti pilamos atgal į paruoštus kopūstus.

Raugintų kopūstų nauda

Rauginti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Juose gausu maistinių skaidulų, vitaminų C ir K, kalio, kalcio ir fosforo. Raugintų kopūstų vartojimas stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą ir nuotaiką.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #kopustai #su #medumi #receptas

Populiarūs įrašai: