Avižiniai kotletai su cukinijomis: receptai ir variacijos

Kotletai, vienaip ar kitaip, yra beveik kiekvienos šalies virtuvėje. Atrodytų, kas gali skirtis jų gaminimo receptuose? Vis dėlto skirtumų tikrai yra. Lietuviški tradiciniai kotletai dažniausiai gaminami maišant maltą riebią kiaulieną su jautiena, minkštumui pridedant šiek tiek vandenyje (arba piene) išmirkytos batono.

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kotletų su cukinijomis receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant egzotiškesniais variantais. Rasite tiek mėsos, tiek paukštienos, tiek vegetariškų kotletų receptų, praturtintų šia universalia daržove.

Kotletų kultūra pasaulyje

Kotletai turi turtingą istoriją ir yra gaminami įvairiais būdais visame pasaulyje.

  • Lietuviški kotletai: Dažniausiai gaminami iš maltos kiaulienos ir jautienos mišinio, su batono trupiniais.
  • Lenkiški kotletai: Panašūs į lietuviškus, tačiau į masę įtarkuojama smulkiai tarkuoto svogūno.
  • Švediški kotletai ("tšetbuliars"): Mažučiai, vieno kąsnio dydžio maltinukai.
  • Amerikietiški kotletai (hamburgeriai): Gaminami iš jautienos, kepami ant griliaus ir patiekiami bandelėje.
  • Artimųjų Rytų kotletai (kebabai): Tradiciškai gaminami iš avienos, su rytietiškais prieskoniais.

Kodėl verta gaminti kotletus su cukinijomis?

Cukinijos - puikus ingredientas, suteikiantis kotletams ne tik minkštumo ir sultingumo, bet ir papildomų maistinių medžiagų. Cukinijos yra neutralaus skonio, todėl puikiai dera su įvairiais mėsos ir prieskonių deriniais. Be to, cukinijos padeda sumažinti kotletų kaloringumą, nes pakeičia dalį mėsos.

Vištienos kotletai su kuskusu ir cukinijomis

Šis receptas - puikus būdas įtraukti kuskusą į kasdienį racioną. Cukinija suteikia kotletams drėgmės, o kuskusas - tekstūros.

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

Ingredientai:

  • Vištienos filė: 500 gramų
  • Kuskusas: 5 valgomieji šaukštai
  • Jauna cukinija: 1
  • Kiaušiniai: 1
  • Druska: pagal skonį
  • Juodieji pipirai: žiupsnelis
  • Česnakas: 1 skiltelė
  • Džiovintas raudonėlis: 1 arbatinis šaukštelis

Daržovės garnyrui:

  • Šparaginės pupelės: 300 gramų
  • Cukinijos: 1
  • Morkos: 1
  • Česnakas: 2 skiltelės
  • Druska: žiupsnis
  • Baltieji pipirai: žiupsnis
  • Sviestas: 30 gramų
  • Aliejus: šlakelis
  • Krapai: pundelis

Paruošimas:

  1. Vištienos krūtinėlę sumalkite.
  2. Burokine tarka įtarkuokite cukiniją.
  3. Svogūną ir česnaką nulupkite bei supjaustykite smulkiais gabaliukais.
  4. Sudėkite į mėsos masę, ten pat įmuškite kiaušinį, berkite prieskonius ir kuskusą.
  5. Masę išmaišykite ir palikite pastovėti maždaug 15 minučių.
  6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
  7. Formuokite maltinukus ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda bei iškepa.

Daržovių garnyras:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pilkite aliejų.
  2. Sudėkite šparagines pupeles ir pakepinkite keletą minučių.
  3. Morką nuskuskite ir supjaustykite plonomis juostelėmis daržovių skustuku. Sudėkite į keptuvę.
  4. Česnaką pasmulkinkite ir taip pat dėkite į keptuvę ir pakepinkite, kol pasklis jo aromatas.
  5. Cukiniją supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į keptuvę.
  6. Pabarstykite druska ir pipirais.
  7. Pakepinkite daržoves dar maždaug 5 minutes.
  8. Pabarstykite susmulkintais krapais.
  9. Galiausiai į lėkštes dėkite kepintų daržovių, o ant viršaus po kelis kotletus.

Jautienos kotletai su cukinija

Minkštų kotletų paslaptis - į faršą įtarkuota cukinija ar moliūgas.

Ingredientai:

  • Jautienos faršas: 600 g
  • Česnakai: 2 skiltelės
  • Pomidorų pasta: 1 stiklinė
  • Avižų sėlenos: 2 v.š.
  • Žalia cukinija: 1 vnt.

Paruošimas:

  1. Ruošiame mėsą: į faršą dedame tarkuotą cukiniją, beriame druskos.
  2. Pakepiname svieste 1 svogūną, porą, česnaką ir juos beriame į faršą.
  3. Viską sumaišome ir formuojame kotletus.
  4. Kepame įkaitintoje orkaitėje 180 temperatūros.
  5. Kol kepa kotletai, paruošiame padažą: keptuvėje kepame tarkuotas morkas, pomidorų pastą ir 1 susmulkintą svogūną, viską pagardiname druska ir pipirais.

Kiti receptai su malta mėsa ir daržovėmis

Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen dalinasi patikrintais receptais ir pataria pasigaminti įdarytas cukinijas, vieno kąsnio avienos kukulius ant medinio iešmelio bei aštrų jautienos troškinį.

Jautiena ir kietuoju sūriu įdarytos cukinijos

Įdarytos daržovės - gana populiarus patiekalas Lietuvoje. Įprasta jas įdarinėti kiauliena bei vištiena, tačiau kulinarė pastebi, kad būtent gaminant su malta jautiena kitaip atsiskleidžia ir pačios daržovės skonis. Jautiena yra sausesnė, todėl išskiria mažiau sulčių ir neužgožia daržovių skonio.

Ingredientai:

  • 6 cukinijos
  • 250 g maltos jautienos
  • 80 g tarkuoto kietojo sūrio
  • 1 raudonasis svogūnas
  • 1 valgomasis šaukštas pomidorų tyrės
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, žolelės pagal skonį

Paruošimas:

  1. Perpjaukite 6 cukinijas per pusę, išskobkite jų vidurį, tačiau palikite apie 1 cm kraštus.
  2. Išskobtus cukinijos gabaliukus suberkite į įkaitintą keptuvę, pabarstykite žiupsneliu druskos, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
  3. Smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūną ir jį taip pat suberkite į keptuvę.
  4. Kepkite kol daržovės suminkštės, tuomet įpilkite 1 valgomąjį šaukštą pomidorų tyrės ir išmaišykite.
  5. Dubenyje sumaišykite 250 g maltos jautienos ir 80 g tarkuoto kietojo sūrio.
  6. Mėsą sumaišykite su troškintomis daržovėmis, įberkite druskos ir žolelių.
  7. Pasiruošta mase įdarykite cukinijas ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių.

Vieno kąsnio kukuliai su jogurtiniu padažu

Maži kukuliai ant medinio iešmelio - puikus užkandis pavaišinti svečius.

Ingredientai:

  • 500 g maltos avienos
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų ir sutrintų mėtų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio ir baziliko
  • 1 kiaušinis
  • Druska, pipirai pagal skonį

Jogurtinis padažas:

  • Natūralus jogurtas
  • Druska
  • Citrinos sultys

Paruošimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite 500 g maltos avienos, smulkiai pjaustytą svogūną ir 2 skilteles česnako.
  2. Atskirame inde sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius džiovintų ir sutrintų mėtų, 1 arbatinį šaukštelį džiovinto raudonėlio ir baziliko.
  3. Įmuškite 1 didelį kiaušinį ir įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
  4. Viską gerai išplakite ir sumaišykite su mėsa.
  5. Iš gautos masės suformuokite pailgus mėsos kukulius.
  6. Per vidurį įsmeikite medinį pagaliuką ir dėkite bent valandai į šaldytuvą.
  7. Tuomet sudėkite mėsos kukulius ant grotelių ir 15 minučių kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  8. Nepamirškite po grotelėmis padėti kitą skardą su vandeniu, nes išsiskyrusios sultys, pridegins orkaitę.
  9. Kukuliukus patiekite su jogurtiniu padažu, kuriam paruošti prireiks vos 3 ingredientų - natūralaus jogurto, druskos ir citrinos sulčių.

Aštru: energijos suteiksiantis jautienos troškinys

Aštrus maistas pažadina visą organizmą, todėl Adžika ir čili pipirais pagardintas troškinys bus ne tik gardus, bet ir suteiks energijos.

Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną

Ingredientai:

  • 350 g maltos jautienos
  • 200 g svogūnų
  • 150 g pomidorų
  • 1 nedidelė cukinija
  • 1 raudonoji paprika
  • 150 ml vandens
  • 200 g pomidorų tyrės
  • 2 valgomieji šaukštai adžikos
  • Druska, rūkytos paprikos prieskoniai, čili prieskoniai, džiovintas bazilikas, raudonėlis pagal skonį

Paruošimas:

  1. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, suberkite 350 g maltos jautienos ir nuolat maišydami kepkite 5 minutes.
  2. Nulupkite ir susmulkinkite 200 g svogūnų, kubeliais supjaustykite 150 g pomidorų, nedidelę cukiniją ir raudonąją papriką.
  3. Suberkite daržoves prie kepamos maltos jautienos.
  4. Įpilkite į keptuvę 150 ml vandens, 200 g pomidorų tyrės ir 2 valgomuosius šaukštus adžikos.
  5. Pabarstykite druska, rūkytos paprikos prieskoniais, čili prieskoniais ir džiovintu baziliku bei raudonėliu.
  6. Viską gerai išmaišykite ir ant vidutinės ugnies, troškinkite 30-40 minučių.
  7. Rekomenduojama patiekti su ryžiais arba makaronais.

Tobulai pavykstantys kotletai su cukinija (iš kiaulienos)

Šiam receptui galite pasirinkti savo mėgstamą faršą, bet šeima labiausiai mėgsta pagamintus iš kiaulienos.

Ingredientai:

  • Mėgstamas faršas: ~300-400 gramų (naudojamas kiaulienos)
  • Cukinijos: 1 (vid. dydžio)
  • Kiaušiniai: 2
  • Manų kruopos: 1-2 valgomųjų šaukštų
  • Druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
  • Miltai arba džiūvėsėliai
  • Pipirai
  • Kiti mėgstami prieskoniai
  • Aliejus (kepimui)

Paruošimas:

  1. Jeigu turite galimybę, mėsą susimalkite patys, tada kotletai bus dar skanesni.
  2. Pirmiausia cukiniją nuplauname bei stambiai sutarkuojame. Jei cukinija jau kiek pernokusi, pašaliname jos sėkleles bei žievę.
  3. Dalį išsiskyrusių sulčių nupilame.
  4. Dedame prie cukinijos pasirinktą mėsos faršą, kiaušinius ir manus.
  5. Pasūdome, įberiame pipirų (ir kitų mėgstamų prieskonių) bei gerai išmaišome.

Kiti receptų variantai

  • Avienos troškinys su daržovėmis: Avieną supjaustykite vieno kąsnio gabalėliais, morkas - šiaudeliais, cukiniją ir baklažaną - kubeliais. Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustykite. Viską sudėkite į elektrinio trintuvo indą ir sutrinkite. Nesvylančiame puode įkaitinkite aliejų, sukrėskite trintą masę, suberkite maltus kuminus, papriką ir maišydami kepinkite apie minutę. Įpilkite vandens ir maišydami kaitinkite, kol masė taps vienalytė. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, sudėkite jautienos gabalėlius ir maišydami apkepinkite. Mėsą sudėkite į molinį kepimo indą su dangčiu.
  • Mėsos apkepas su daržovėmis: Nuluptą morką, svogūną, cukiniją ir pomidorą supjaustykite kubeliais, o tada dėkite į elektrinį smulkintuvą. Pasmulkinkite iki rupių drožlių. Gautą mišinį dėkite į sietą ir nuspauskite kuo daugiau sulčių. Į dubenį dėkite maltą mėsą, nuspaustą smulkintų daržovių mišinį, berkite druską, prieskonius, traiškytas česnako skilteles, džiūvėselius, sūrį, muškite kiaušinius, dėkite pomidorų pastą. Gerai išmaišykite. Gautą masę sukrėskite į kepimo formą, išlyginkite viršų. Kepkite orkaitėje, įstatę į didesnę formą su vandeniu, apie 1 val. ir 10 min.
  • Maltos avienos paplotėliai su špinatais, varške ir bulvėmis: Ieškokite įdomesnių derinių, pavyzdžiui, maltos avienos paplotėlių su špinatais, varške ir bulvėmis.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Kotletams galite naudoti įvairią mėsą - kiaulieną, jautieną, vištieną, kalakutieną ar avieną. Geriausia maišyti kelias rūšis mėsos, kad kotletai būtų sultingesni ir skanesni.
  • Daržovių paruošimas: Cukiniją galite tarkuoti tiek smulkia, tiek stambia tarka, priklausomai nuo to, kokios tekstūros norite. Jei cukinija labai sultinga, prieš dedant į faršą, ją nuspauskite.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Kotletai puikiai dera su česnakais, svogūnais, raudonėliais, bazilikais, kuminu, kalendra ir kitais prieskoniais.
  • Kepimas: Kotletus kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi arba orkaitėje. Kepant keptuvėje, svarbu neperkrauti keptuvės, kad kotletai gerai apskrustų. Kepant orkaitėje, kotletai bus mažiau riebūs.
  • Padažai: Kotletus galite patiekti su įvairiais padažais - grietinės, jogurto, pomidorų, česnakų ar kitais mėgstamais padažais.

Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis

tags: #avienos #kotletai #su #cukinija #receptas

Populiarūs įrašai: