Ar Reikia Kaitinti Natūraliai Raugintų Pomidorų Marinatą: Konservavimo Paslaptys ir Patarimai
Daržovių skanėstų gaminimas - tai puikus būdas išsaugoti vasaros derlių ir praturtinti kasdienį racioną natūraliais bei sveikais produktais. Pomidorai išlieka populiariausia konservuojama daržovė, o naminiai konservuoti pomidorai pagaminami pagal individualų šeimos narių skonį, dažniausiai iš pačių užaugintų, skanesnių ir sodresnio skonio pomidorų. Vienas iš sveikiausių būdų užkonservuoti pomidorus yra rauginimas, kurio metu dėl fermentacijos pomidorai tampa lengviau organizmo įsisavinami. Šaltasis pomidorų konservavimo būdas leidžia išlaikyti daugiausiai naudingų medžiagų ir vitaminų.
Daržovių Skanėstų Gamybos Būdai
Daržovių skanėstų gamyba apima įvairius metodus:
- Raugimą
- Džiovinimą
- Konservavimą karštu būdu (sterilizavimą)
- Marinatavimą
- Saldžios ir pikantiškos padažų, užtepėlių ruošimą
Raugintos Daržovės
Raugintos daržovės - tai gaminiai, kuriuose natūraliai vyksta pienarūgštinis fermentavimas. Klasikiniai raugimui tinkami produktai - kopūstai, agurkai, morkos, burokėliai, ropės. Svarbiausia tiksliai laikytis druskos koncentracijos - 2-3 % nuo daržovių masės (20-30 g druskos 1 kg daržovių). Raugimui tinkamiausi kamšomi stiklainiai, keramikinės arba emaliuotos talpos. Optimalus rauginimo temperatūros diapazonas - 15-22 °C.
Džiovinimo Būdai
Naudokite specialų daržovių džiovintuvą arba orkaitę, nustatytą maždaug 50-60 °C temperatūroje, laikantis nuolatinio oro srauto.
Daržovių Atranka ir Paruošimas
Pasirinkite šviežias, sveikas daržoves. Pjaustykite pagal receptą - riekelėmis, kubeliais, juostelėmis. Paruoškite marinatą, raugimo druską ar kitą sūrymą. Užpildykite daržovėmis bei skysčiais indus, palikdami mažą tarpelį viršuje.
Taip pat skaitykite: Receptinis Neurorubinas: tiesa ar mitas?
Klaidos Raugimo Metu
- Per mažas druskos kiekis gali lemti pelėjimą ar blogą fermentaciją.
- Nevalyti ir nesterilizuoti indai gali įnešti ligų sukėlėjų.
Pomidorų Raugimas
Pomidorų rauginimas yra sveikiausias būdas užkonservuoti pomidorus. Dėl fermentacijos pomidorai netgi pasidaro lengviau organizmo įsisavinami. Šaltasis pomidorų konservavimo būdas leidžia išlaikyti daugiausiai naudingų medžiagų ir vitaminų. Anksčiau pomidorus raugindavo statinėse, laikydavo šaltuose rūsiuose. 0 - 5 laipsnių temperatūroje rauginti pomidorai išsilaiko apie 7 - 8 mėnesius.
Marinato Ruošimas
Marinato gaminimas kaitinant ir sudedant ingredientus yra vienas iš būdų. Taip pat marinatas gali būti padarytas be kaitinimo, naudojant itin švarų vandenį. Tokiu atveju naudoju tik druską ir cukrų.
Pomidorų Paruošimas
Pomidorus reikia naudoti kietesnius, geriausiai tinka slyviniai pomidorai. Jie nuplaunami ir nusausinami. Taip pat ties koteliu praduriama arba įpjaunama odelė.
Ingredientai ir Sluoksniavimas
Stiklainio apačioje dedami vyšnių, juodųjų serbentų lapai, krapų žiedynas, gelsvė. Dedami pomidorai, kaip galima labiau suglaudžiant. Sluoksniuojami su česnako skiltelėmis ir krieno šaknimis. Galiausiai užpilama šaltu marinatu iki pat viršaus. Anksčiau dažnai viršų nuklodavo plautais krienų lapais, kurie turi antiseptinių savybių, arba dedamas švarus medvilninis audinys. Pasiteisino audinio apibarstymas garstyčių milteliais, jie sulaiko pelėsio susidarymą.
Rūgimo Procesas
Rauginant pomidorus didesniame inde, jis uždengiamas mediniu dangčiu ar lėkšte ir kiek prispaudžiama. Taip pomidorai laikomi 4 - 5 dienas šiltai, kol prasideda aktyvus rūgimo procesas. Tai pasimato, kai marinatas susidrumsčia. Tuomet uždarome dangteliu ir nutraukiame rūgimo procesą pastatydami stiklainį šaltai, šaldytuve arba šaltame rūsyje.
Taip pat skaitykite: Miško gėrybės: raudonviršiai
Laikymas
Uždengiame dangteliais. Raugintus pomidorus reikia laikyti vėsiai.
Kiti Pomidorų Konservavimo Būdai
Yra keli būdai paruošti skanius ir gana natūralaus skonio pomidorus:
- Marinuoti pomidorai savo sultyse
- Pomidorai pomidorų sultyse
Pirmuoju atveju naudojamas vanduo, antruoju pomidorų sultys. Dažniausiai pomidorus nulupa. Tam išpjaunamas kotelis arba padaroma kryžma įpjova ir pomidorai dedami kelioms minutėms į verdantį vandenį. Staigiai atšaldžius vandenyje pomidorų odelės atšoka, lengvai nusilupa. Tačiau galima naudoti neluptus pomidorus, tik reikėtų pradurti odelę, geriausia netoli kotelio. Stiklainiuose galima įdėti keletą pipirų žirnelių, lauro lapų, česnako skiltelių.
Pomidorai Savo Sultyse
Savo sultyse daromus pomidorus sudedame kaip galima labiau sutankinant. Sluoksniuojama su druska, pipirais, lauro lapeliais, česnako skiltelėmis. Litrui reikės šaukšto druskos, šaukšto cukraus. Užpilame vandeniu. Be dangtelių įdedame į puodą su vandeniu ir kaitiname, kai užvirs, apie 15 minučių. Po to užsukame dangteliais, apverčiam ir palaikom, kol atauš.
Pomidorai Pomidorų Sultyse
Pomidorų sultyse daromus pomidorus sudedame itin nespausdami, apie du trečdalius stiklainio. 2 kg kietų pomidorų riekės 1 - 1,5 kg prisirpusių pomidorų. Iš jų bus daroma tyrė. Tyrės pomidorai supjaustomi, kaitinami puode apie 15 minučių, sublenderiuojami. Litrui tyrės reikės šaukšto druskos, šaukšto cukraus. Sudėjus pomidorus užpilama tyre ir stiklainiai sustatomi į puodą sterilizacijai.
Taip pat skaitykite: Kaip virti vištienos ketvirčius: žingsnis po žingsnio
Pomidorų Tyrė
Aukštos kokybės pomidorų sulčių parduotuvėse sunku surasti. Taip pat įvairių patiekalų gamybai dažnai prireikia kokybiškos pomidorų tyrės. Todėl įvairiems mėsos patiekalams, padažams, troškiniams verta pasidaryti naminės tyrės. Geriausia naudoti mėsingus, natūraliai prisirpusius ar net persirpusius pomidorus su plona odele. Idealiausiai tinka jaučio širdies pomidorai. Labai puikiai tinka kiek pamaišyti su paprikomis. Pagardinti pomidorų tyrę čiobreliais, gelsve, kalendra. 5 litrams tyrės dedamas šaukštas druskos ir šaukštas cukraus.
Pomidorų sultys gaunamos pavirinnat pomidorus apie 5 minutes. Po tokio virimo laiko pomidorų masė sublenderiuojama. Į stiklainių dugną dedame krapus, lauro lapą, pipirų žirnelius. Verdančiu marinatu užpilame pomidorus stiklainiuose. Palaikome kol paauš ir nupilam. Pusę cukinijų ir visas paprikas supjaustome kubeliais, atidedame. Kitas daržoves pjaustome, kepame ant aliejaus vis sudėdami į puodą kur lėtai troškiname pomidorų tyrėje. Tyrę gaunam sudėję į puodą pomidorus, pavirus 5 minutes ir sublenderiavus. Kai daržovės suminkštės sublenderiuojame. Įdedame druskos, cukrų, likusį aliejų, atidėtas cukinijas ir paprikas. Verdame ant mažos ugnies apie pusvalandį.
Kiti Konservavimo Receptai
Marinuoti Agurkai Griežinėliais
Reikės: 6 kg agurkų; 2,5 litrų vandens; 6 šaukštai druskos; 0,5 kg cukraus; 200 g acto; vyšnių lapų; krapų; 50 g prieskonių agurkų marinavimui.
Paruošimas: Į 2,5 l verdančio vandens įdėti krapus, vyšnių lapus ir pavirinti 2-3 minutes. Nuovirą nukošti ir į jį įdėti prieskonius agurkų marinavimui, cukrų, druską bei actą. Užvirinti ir pavirti 2-3 minutes. Marinatą užpilti ant supjaustytų griežinėliais agurkų. Užpylus palaikyti per naktį vis pamaišant, kad visi agurkėliai gerai įsimarinuotų. Ryte pakaitinti, bet neužvirinti ir supilti į stiklainius.
Daržovių Iešmeliai Žiemai
Reikia: 2 vnt. geltonų paprikų, 20 mažų pamidoriukų, 10 mažučių agurkų, 10 vnt. medinių iešmelių.
Marinatui: 2 arb. šaukšteliai druskos, 2 šaukštai cukraus, 1 didelės arba 2 mažų citrinų sulčių, krapiukų, pipiriukų, lauro lapų ir česnako.
Gaminimas: Prieš ruošiant daržovytes, iešmelius patrumpinu ir užplikau verdančiu vandeniu. Nuplautas paprikas pasmulkinu, agurkėlius perpjaunu pusiau, išspaudžiu iš citrinos sultis. Suveriu vėrinukus. Prilaikydama pirštu, stiklainyje vertikaliai surikiuoju iešmelius. Įberiu pipirų, sudedu 2 česnako skilteles ir ant viršaus įdedu krapų šakelę. Užverdu apie 750 ml vandens, įdedu 2 šaukštelius druskos ir 2 šaukštus cukraus ir užpilu ant iešmelių prieš tai įpylus ant jų citrinos sulčių. Uždedu dangtį (bet neužsuku) ir įstatau stiklainį į puodą su verdančiu vandeniu, apačioje išklotą medžiaga, perlenkta į kelias dalis (kad netrūktų stiklainis), ir sterilizuoju 10-15 minučių. Atsargiai išimu stiklainį ir sandariai užsuku. Apverčiu dangteliu žemyn, apkloju šiltai ir laikau taip kol stiklainis atvės.
Cukinijų Pagardas Šventėms
Reikės: 5 kg cukinijų, 1 kg morkų, 1 stiklinė supjaustytų česnakų, 1 stiklinė pjaustytų svogūnų, 0,5 litro pomidorų padažo, 1 stiklinė cukraus, 0,6 litro aliejaus, 100 g druskos, 1 šaukštą aštriosios paprikos, 200 g acto.
Paruošimas: Sutarkuoti aguročius be sėklų ir žievės. Susmulkinti česnakus ir svogūnus. Sutarkuoti per burokinę tarką morkas. Sudėti viską į 15 litrų puodą ir 1 val. virti kartais pamaišant. Sudėti į pasterilizuotus stiklainius. Po to apvertus uždengti šiltai ir laikyti kol atšals.
Mišrainė su Pupelėmis
Reikės: 1 kg pomidorų, 0,5 kg svogūnų, 0,7 kg morkų, 0,5 kg paprikų, 1 l virtų pupelių, 0,4 l aliejaus, 4 šaukštai cukraus, 2 šaukštai druskos.
Paruošimas: Morkas nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame burokine tarka. Paruoštus svogūnus supjaustome nedideliais gabalėliais. Pomidorus nulupame, panardindami juos į verdantį vandenį ir sumalame arba supjaustome gabalėliais. Papriką išvalome ir supjaustome. Svogūnus ir morkas apkepame aliejuje, dedame į puodą, pilame pomidorus, papriką ir išvirtas pupeles. Pridedame cukraus, druskos, įpilame aliejaus. Ant silpnos ugnies maišant troškiname 40-45 minutes. Ištroškintą masę sudedame į stiklainius ir užsukame dangteliais.
Įvairiaspalvės Paprikos su Medumi
Reikės: apie 2 kg raudonųjų, geltonųjų, žaliųjų paprikų.
Marinatui: 1 stiklinė medaus, 1 stiklinė aliejaus, 1 stiklinė acto, 2 stiklinės vandens.
Paruošimas: Imame įvairių spalvų paprikas, jas išvalome ir supjaustome į 4 ar 6 dalis ir sudedame į puodą. Paprikas užpilame marinatui skirtais produktais ir uždengę verdame ant mažos ugnies 15min. Po to atvėsiname. Paprikas sudedame į stiklainius įvairiaspalviais sluoksniais ir užpilame marinatu (tuo pačiu kur virė). Tada stiklainius pridengiame dangteliais ir sustatę į puodą su vandeniu kaitiname 10-15 min. Uždarome.
Pomidorų Marmeladas su Aitriomis Paprikomis
Reikės: 1 kg pomidorų, 2 aitriosios paprikos, 5 skiltelės česnako, 1 kg uogienių cukraus, 1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus.
Paruošimas: Pomidorus nuplikyti vandeniu, nulupti. Paprikas smulkiai supjaustyti. Viską sudėti į puodą ir gerai išmaišius virti 10 min.
Padažas "Uncle Bens"
Reikės: 2 kg pjaustytos cukinijos, 500 g paprikų, 500 g morkų, konservuotų ananasų 400 ml, 500 g pomidorų padažo, 200 g aliejaus, 200 g acto, 200 g cukraus, 1 šaukštas cukraus.
Paruošimas: Visas daržoves supjaustyti kubeliais, sudėti visus prieskonius ir viską virti 30-40min. Karštą masę sudėti į stiklainius ir užsukti.
Krienų Pagardas
Reikės: 1 kg pomidorų, 100 g krienų, 100 g česnakų, 1-2 šaukšteliai druskos, 1 šaukštelis cukraus.
Paruošimas: Pomidorus ir krienus sumalti, česnakus sugrūsti. Viską sumaišyti ir pasūdyti, sudėti ir gerai išmaišyti. Sukrėsti į stiklainius ir uždaryti.
Burokėlių Mišrainė
Reikės: 6 kg burokėlių, 4 kg morkų, 4 kg svogūnų, 0,5 l aliejaus, 0,5 l pomidorų padažo, 2 l obuolių sulčių, keleto lauro lapų, truputis kvepiančių ir truputis karčiųjų pipirų, 3 nubraukti šaukštai druskos, šaukštelis citrinos rūgšties.
Paruošimas: Burokėlius ir morkas išvirti, atšaldyti, nulupti ir sutarkuoti. Svogūnus pakepinti aliejuje iki geltonumo, tada viską sudėti į puodą, užpilti obuolių sultim ir troškinti 10-15min. Likus 5 minutėm iki troškinimo pabaigos supilti pomidorų padažą ir sudėti visus prieskonius, nurodytus recepte ir patroškinti penkias minutes. Besitroškinančius sudėti į stiklainius ir užsukti.
Šparaginių Pupelių Mišrainė
Reikės: 1 kg šparaginių pupelių, 0,5 kg svogūnų, 0,5 kg morkų, 2-3 paprikos, 1 litras pomidorų padažo, 3 šaukštai cukraus, 7-8 šaukštai 9% acto, petražolių, lauro lapelių, pipirų.
Paruošimas: Pupeles verdame 10-15 min. Susmulkintus svogūnus ir sutarkuotas morkas troškiname vandenyje kol suminkštės ir išgaruos vanduo. Paprikas supjaustome kubeliais. Viską sumaišome, supilame padažą, actą, suberiame cukrų, prieskonius ir troškiname 15 min. Sudedame į stiklainius ir sandariai uždarome.
Ananasų Skonio Patisonų Kompotas su Kaukazietiškomis Slyvutėmis
Reikės: Norimą kiekį patisonų, slyvutes.
Sirupui: 1 l vandens, 200-300 g cukraus, keleto gvazdikėlių.
Paruošimas: Imkite norimą kiekį patisonų, nulupkite ir išėmę sėklas supjaustykite kubeliais ir dėkite į stiklainius. Slyvutes nuplaukite ir dėkite ant patisonų. Sirupą užvirti ir pilti į stiklainį. Palaikau užpylusi apie 20 minučių, nupilu atgal į puodą sirupą ir tap dar du kartus, užsuku dangtelius, apvožiu stiklainius.
Česnakinė
Reikės: Prinokusių pomidorų, česnakų, druskos.
Paruošimas: Nuplautus pomidorus sumalkite mėsmale, nuluptus česnakus išspauskite česnakų spaustuvu arba sumalkite mėsmale per smulkų sietelį. Kiekį imu "iš akies", česnakų turi būti daug, kad nebūtų labai skysta, druskos dėti tiek, kad būtų sūroka. Viską gerai išmaišome, supilstome į indelius ir laikome šaltai.
Marinuotos Morkos
Marinatui: 1 litro vandens, 50 g druskos, 80 g cukraus, 1 valgomojo šaukšto acto esensijos.
Į 1 litro stiklainį dar įdėkite: po 8 juodųjų ir kvapniųjų pipirų žirnelių, 5 - 6 gvazdikėlius, 1 - 2 lauro lapelius.
Paruošimas: Jaunas morkas nuvalykite ir nuplaukite, verdančiame vandenyje pamirkykite 2 - 4 min. Tada morkas atvėsinkite šaltame vandenyje ir supjaustykite vienodos formos gabaliukais, suberkite į stiklainius, prieš tai ant dugno pribėrę prieskonių. Morkas užpilkite karštu marinatu. Stiklainius pasterizuokite verdančiame vandenyje 0,5 l - 15 min., o 1 l talpos 25 min.
Švieži Saldžiarūgščiai Marinuoti Agurkai
Marinatui: 3l vandens, 350ml 9 proc. acto, 3 šaukštai druskos, 3 šaukštai cukraus, 8-10 kvapiųjų pipirų žirnelių, 2-3 laurų lapeliai, šakelė peletrūno, 3-4 skiltelės česnako, 2 cm ilgio krieno šaknies arba lapkočio gabalėlis.
Paruošimas: Paruoštus agurkus 2-3 min. Plikyti pasūdytame verdančiame vandenyje ir, staigiai atvėsinus šaltu vandeniu, sudėti į stiklainius. Iš nurodytų produktų išvirti marinatą ir karštą užpilti ant agurkų. Stiklainius pridengti dangteliu ir palaikyti 5-6 min. Tuomet marinatą nupilti, pavirinti ir vėl užpilti ant agurkų. Agurkus konservuojant 3l stiklainiuose marinatą nupilti ir kaitinti du kartus, 1l stiklainiuose - 3 kartus. Užpylus paskutinį kartą stiklainius sandariai uždaryti.
Švieži Agurkai su Česnaku
Reikės: 5 kg agurkų, 0,5 kg svogūnų, 10 sk. česnako, 4 v.š. druskos, 1 st. cukraus, 1 st. acto 9 proc., 1st. aliejaus, krapų, petražolių (pagal skonį).
Paruošimas: Palaikyti 6-10val. Dėti į stiklainius ir laikyti šaltai.
tags: #ar #reikia #kaitinti #naturaliai #raugintu #pomidoru