Zuvies didkepsiai vs. filė kepimas: skonis, nauda ir gaminimo ypatumai
Lašiša - viena populiariausių žuvų Lietuvoje, vertinama dėl savo skonio, maistinių medžiagų gausos ir prieinamos kainos. Tačiau, norint išsaugoti visas naudingąsias savybes, svarbu pasirinkti tinkamą gaminimo būdą. Šiame straipsnyje palyginsime du populiarius lašišos gaminimo būdus - didkepsnių kepimą ir filė kepimą, aptarsime jų privalumus ir trūkumus, taip pat pasidalinsime patarimais, kaip paruošti skanius ir sveikus patiekalus.
Lašišos filė kepimas keptuvėje
Šis būdas yra greitas ir paprastas, tinkamas kasdieniam naudojimui.
Ingredientai:
- Lašišos filė (su odele) - 4 gabalėliai
- Citrina - 0,5 vnt.
- Natūralus jogurtas - nedidelis indelis
- Agurkas - 1 vnt.
- Česnakas - 1 skiltelė
- Druska - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Lašišos gabalėlius nuplaukite, pincetu pašalinkite didžiuosius kaulus, apšlakstykite citrina ir apibarstykite druska. Lašišos odelę palikite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite lašišos gabalėlius odele į apačią ir kepkite ant vidutinio karštumo ugnies, šaukštu vis palaistant kepsnių viršų karštu aliejumi iš keptuvės.
- Lašišos gabalėlių nevartykite, tiesiog kepkite kol visa žuvis iškeps. Taip kepti lašišos kepsniai bus sultingesni.
- Kol lašiša kepa, pasigaminkite padažą: agurką nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka. Dubenėlyje sumaišykite tarkuotą agurką, išspaustą česnaką ir natūralų jogurtą.
Šis būdas leidžia išsaugoti lašišos sultingumą, ypač jei kepama su odele. Tačiau, svarbu neperkepti žuvies, kad ji netaptų sausa.
Lašišos didkepsnių kepimas orkaitėje su daržovėmis
Šis būdas yra puikus pasirinkimas, kai norisi šilto, maistingo ir sveiko patiekalo be didelių pastangų.
Ingredientai:
- Lašišos kepsneliai
- Cukinija
- Morka
- Paprika
- Druska
- Pipirai
- Citrina
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Cukiniją supjaustykite griežinėliais, morką - šiaudeliais, o papriką - juostelėmis.
- Ant daržovių sudėkite lašišos kepsnelius oda į apačią.
- Pabarstykite druska, pipirais, užspauskite šiek tiek citrinos sulčių.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite 15-17 minučių.
Šis būdas leidžia iškepti lašišą kartu su daržovėmis vienoje skardoje, taip sutaupant laiko ir sumažinant riebalų kiekį.
Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys
Lašišos garinimas su citrininiu brokolių ir avokado padažu
Garinimas yra vienas švelniausių būdų, leidžiančių išsaugoti visas naudingąsias lašišos savybes.
Ingredientai:
- Lašišos kepsneliai
- Citrina
- Brokoliai
- Avokadas
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Lašišos kepsnelius lengvai pabarstykite druska ir pipirais, uždėkite kelis plonus citrinos griežinėlius.
- Patiekite garintą lašišą su brokoliais ir šviežiai pagamintu avokado padažu.
Laukinė lašiša vs. fermose užauginta lašiša
Renkantis lašišą, svarbu atkreipti dėmesį į jos kilmę. Laukinė lašiša, sugauta natūraliomis sąlygomis, dažnai laikoma pranašesne už fermose užaugintą lašišą dėl savo maistinės vertės ir skonio.
Laukinės lašišos privalumai:
- Ryškesnė spalva (natūraliai ryški rožinė)
- Jūros kvapas
- Mažiau riebalų
- Didesnis omega-3 riebalų rūgščių kiekis
Fermose užaugintos lašišos trūkumai:
- Gali būti mažiau maistinga
- Gali turėti specifinį kvapą
- Gali būti auginama naudojant pašarus ir antibiotikus
Lietuvoje laukinės lašišos galima įsigyti Klaipėdoje. Ši žuvis dažniausiai būna šaldyta, nes ją žvejoja trumpą ne-neršto sezoną netoli Kurilų salų.
Šaldyta vs. šviežia žuvis
Kai kurie žmonės baiminasi šaldytos žuvies, tačiau kokybiška šaldyta žuvis gali būti geresnis pasirinkimas nei abejotinos kokybės šviežia žuvis. Šaldymas leidžia išsaugoti žuvies šviežumą ir maistines savybes.
Patarimai, kaip kepti lašišą
- Lašišą rekomenduojama kepti ar garinti ne ilgiau kaip 12-15 minučių.
- Venkite labai aukštos kaitros - vidutinė temperatūra leidžia žuviai iškepti tolygiai ir nepažeisti jos struktūros.
- Kepkite lašišą su oda, kad žuvis išliktų sultingesnė ir mažiau išsausėtų.
- Jei žuvis ruošiama orkaitėje, naudokite „paketo“ metodą, suvyniojant lašišą ir daržoves į kepimo popierių ar foliją.
- Venkite sunkių padažų ar aštrių prieskonių mišinių. Rinkitės šviežius, subtilius pagardus: citrinos sultis, druską, pipirus ar krapus.
- Jei kepate laukinę lašišą, atminkite, kad ji yra sausesnė nei norvegiška, tad kepant labai svarbu jos neperkepti, antraip žuvis bus kieta.
Kiti žuvies gaminimo būdai ir patarimai
Vilkžuvės kepimas
Vilkžuvė - neįprasta žuvis, kurios filė gali subyrėti kepimo metu. Norint to išvengti, prieš kepant vilkžuvės kepsnius pamirkykite sūryme (50 g druskos 1 litre vandens). Kepdami vilkžuvę, neuždenkite keptuvės dangčiu ir nenaudokite mikrobangų krosnelės atitirpinimui.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mango padažą žuviai?
Tuno kepimas
Šaldytas tunas yra populiarus produktas, pasižymintis išskirtiniu skoniu ir maistinėmis savybėmis. Tuno mėsoje yra gausu Omega-3 riebalų rūgščių, baltymų, vitamino B, kalio, fosforo, jodo ir kitų mikroelementų. Atšildyti tuno kepsniai idealiai tinka kepimui grilyje - tunas išlieka sultingas ir įgauna subtilų dūmo kvapą. Svarbiausia taisyklė - įkaitinti grilių mažiausiai iki 65°C temperatūros ir kepti po 20-40 sek. iš kiekvienos pusės bei šono, neperkepant, kad vidus išliktų šiek tiek rausvas.
Žuvienės virimas kazane
Žuvienė, virta kazane ant laužo, yra puikus patiekalas gamtoje. Į kazaną įpilkite maždaug 3 l vandens ir pastatykite virti. Sudėkite bulves, morkas, svogūnus, prieskonius ir žuvį. Virkite, kol daržovės suminkštės. Pabarstykite šviežiais smulkintais krapais, petražolėmis ir įdėkite į lėkštę ploną skiltelę citrinos.
Daržovių kepimas ant grilio
Ant grilio galima kepti ne tik mėsą ir žuvį, bet ir daržoves. Prieš kepant daržoves, jas reikėtų tinkamai paruošti ir pamarinuoti. Kepimas virš žarijų atskleidžia natūralų daržovių saldumą, suteikia joms dūmo poskonį ir jas lengvai karamelizuoja.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose
tags: #Zuvies #didkepsiai #vs #file #kepimas