Austrijos tradiciniai desertai: receptai ir istorijos

Desertai - tai ne tik gardus vakarienės akcentas, bet ir kulinarijos meno kūrinys, turintis savo istoriją. Kai kurie desertai yra neatsiejamai susiję su konkrečiomis šalimis ir laikomi svarbiais maisto kultūros elementais. Austrija, įsikūrusi Europos širdyje, pasižymi kulinarinėmis tradicijomis, kuriose susipina įvairių kraštų įtakos. Šiame straipsnyje panagrinėsime populiariausius ir tradicinius austriškus desertus, jų receptus ir istorijas.

Austrijos virtuvės įtaka ir ypatumai

Austrijos virtuvės įvairovę lemia ne tik šalies geografija ir klimatas, bet ir permaininga istorija. Viena, buvusi Austrijos-Vengrijos imperijos sostinė, išrado ir ištobulino daugybę įmantrių patiekalų, skirtų aukštuomenei. Austrija garsėja savo kavos ruošimo tradicijomis, o prie kavos puikiai dera pyragaičiai, todėl austriški konditerijos gaminiai pradžiugins kiekvieną smaližių.

Populiariausi Austrijos desertai

1. Sachertorte (Zacherio tortas)

Sachertorte, arba Zacherio tortas, pavadintas jo kūrėjo Franco Zacherio garbei, yra vienas iš austrų virtuvės simbolių. F. Zacheris šį tortą sukūrė 1832 m. specialiai austrų princui, tačiau netrukus šis saldumynas išpopuliarėjo ir tapo neatsiejama Austrijos saldžiosios virtuvės dalimi. Originalus Zacherio tortas yra gaminamas legendiniame viešbutyje "Sacher" pagal slaptą receptą, datuojamą 1832 m.

Šis purus šokoladinis pyragas su abrikosų uogiene ir šokolado glazūra yra atpažįstamas iš žvilgančios veidrodinės glazūros ir pieniško šokolado disko viršuje. Tikras Sachertorte patiekiamas su gausia tirštos grietinėlės porcija, kuri padeda neutralizuoti šiek tiek sausą jo tekstūrą. Geriausia vieta paragauti šį saldų šedevrą - "Sacher" kavinė, esanti šalia viešbučio, kurį 1876 m. atidarė Franzo Sacherio sūnus.

2. Štrudelis

Turbūt esate girdėję apie austrišką obuolių štrudelį, įdarytą obuoliais su cinamonu. Tačiau šio kepinio variacijų yra daug: jis gali būti įdarytas kriaušėmis, slyvomis, įvairiomis uogomis, rikota, karamele ir pan. Recepto esmė ta pati - plonos sluoksniuotos tešlos vyniotinis su konditerio pasirinktu įdaru, apibarstytas cukraus pudra.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Obuolių štrudelio receptas:

  • Obuolius nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su apelsinų sultimis ir žievele, cukrumi, razinomis, muskatu.
  • Tešlą iškočiokite ir patepkite lydytu sviestu, pabarstykite džiūvėseliais.
  • Įvyniokite įdarą į tešlą ir kepkite orkaitėje, kol gražiai paruduos.

3. Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn iš esmės yra kūrybingas būdas panaudoti nesuvalgytus blynelius. Purūs blyneliai, į kurių tešlą paprastai įmaišoma rome išmirkytų razinų, suplėšomi į gabaliukus, dar kartą pakepinami svieste, pabarstomi cukraus pudra ir patiekiami su obuolių uogiene. Kitas variantas - kepant šviežius blynus keptuvėje prasklaidyti tešlą, neleidžiant susiformuoti vientisam blynui.

4. Kavos gėrimai

Austrijoje meistriškai ruošiami ne tik mums įprasti kavos gėrimai, bet ir gausybė desertinių jų variantų. Čia austrų, ypač Vienos kavos meistrų, fantazijai nėra ribų. Tradiciniai saldieji kavos gėrimai paprastai gardinami plakta grietinėle:

  • Einspänner: stipri juoda kava su plaktos grietinėlės "kepurėle".
  • Biedermeier: saldžioji kava su abrikosų likeriu.
  • Mozart kaffee: įmantri kava su vyšnių trauktine ir smulkintomis pistacijomis.

Vienoje galima suskaičiuoti apie 30 rūšių kavos. Daugelyje vietų meniu pamatysite štai tokius pasirinkimus:

  • Schwarzer arba Mokka: stipri juoda kava be pieno.
  • Grosser Brauner ar kleiner Brauner: didelė arba maža juoda kava su šlakeliu grietinėlės.
  • Verlängerter: mažas puodelis juodos kavos, užpiltas karštu vandeniu, gali būti su pienu arba be.
  • Melange: espreso kava, "palengvinta" karštu vandeniu, karštu pienu ir pieno puta ant viršaus.

5. Linco sausainiai

Tradiciniai iš Austrijos kilę Linco sausainiai yra populiarūs ne tik Austrijoje, bet ir Vokietijoje, Šveicarijoje, Vengrijoje. Šis kepinys idealiai tinka šventėms - sausainiai žaismingi, tačiau ir prabangūs, o jų skonis užburiantis.

Ingredientai:

  • Kvietiniai miltai
  • Migdolų miltai
  • Cinamonas
  • Druska
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušinių tryniai
  • Vanilės ekstraktas
  • Citrinos žievelė
  • Džemas (pvz., abrikosų)

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite kvietinius ir migdolų miltus, cinamoną bei žiupsnelį druskos.
  2. Kitame dubenyje iki purumo išsukite sviestą ir cukrų. Sudėkite trynius, supilkite vanilės ekstraktą (ar vanilinį cukrų) ir nutarkuotą citrinos žievelę (tik geltonąją jos dalį).
  3. Į sviesto ir trynių mišinį suberkite sausų produktų mišinį ir suminkykite tešlą.
  4. Įvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve porai valandų.
  5. Praėjus šiam laikui išimkite tešlą, leiskite kelias minutes pastovėti ir ant miltuoto paviršiaus iškočiokite maždaug 5 mm storio lakštą.
  6. Iš tešlos išspauskite porinį skaičių didelių širdelių (tai bus sausainių pagrindas), o tada pusėje jų mažąja širdele išspauskite viduriuką (tai bus sausainių viršus).
  7. Atsargiai dėkite sausainius į kepimo popieriumi išklotas skardas, o šias pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  8. Iškepusius sausainius visiškai atvėsinkite.
  9. Ant sausainių, kurie skirti pagrindui, tepkite po truputį pašildyto džemo ir atsargiai uždėkite viršutinę dalį, spustelkite ją, kad priliptų.

Vienos kavinės: kultūros dalis

Vienos kavinės yra neatsiejama miesto kultūros dalis. 2011 m. Vienos kavos namai buvo įrašyti į UNESCO nematerialaus paveldo sąrašą. Vienoje yra apie 2400 kavinių, pradedant nuo elegantiškų tradicinių kavinių ir baigiant paprastais bistro. Klasikiniuose sostinės kavos namuose personalas vis dar yra apsirengęs juodai, o dekoras yra toks, koks buvo "senais gerais laikais": medinės grindys, stalai su marmuru, paprastos "Thonet" kėdės ir minkštos sėdimos vietos.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Tradicinės Vienos kavinės taip pat turi platų nacionalinių ir tarptautinių laikraščių asortimentą. Čia vis dar prie kavos atnešama maža stiklinė vandens, su šaukšteliu ant viršaus, kas reiškia, jog vanduo ką tik buvo šviežiai įpiltas - sena Hofburgų etiketo tradicija. Kaip ir anksčiau, sostinės kavinės atlieka svarbią socialinę funkciją. Žmonės ateina čia filosofuoti, ilsėtis, medituoti, skaityti dienos laikraščius, šnekėti, flirtuoti, žaisti biliardą ar šachmatus, kalbėtis su draugais ir nepažįstamais žmonėmis apie viską ir bet ką. Ir, žinoma, mėgautis kava.

Žymiausios Vienos kavinės

  • "Sacher" kavinė: garsėja originaliu Zacherio tortu. Prabanga jautėsi žengus vos pirmą žingsnį pro duris: įspūdingi šviestuvai, raudonos puošnios sienos, imperatorių paveikslai, žvelgiantys į valgančiuosius.
  • "Demel" kavinė-konditerinė: įkurta 1786 m. Tarp poliruoto tamsaus medžio, blizgaus stiklo ir gražios keramikos ištaigingai vitrinose pūpso tobuliausi, juvelyrinius dirbinius primenantys tortai ir pyragai.
  • Café Central: turbūt garsiausia ir žinomiausia Vienos kavinė, įsikūrusi "Palais Fertsel". Tai istorinė vieta, beveik pusantro amžiaus tarnavusi ne tik kaip kavos namai, bet ir Vienos socialinio-politinio gyvenimo širdis.

Ką dar verta paragauti Austrijoje?

Be desertų, Austrija garsėja ir kitais patiekalais:

  • Vienos šnicelis: plaktuku suminkštintos mėsos riekė, apvoliota kiaušinių, miltų ir džiūvėsių plakinyje, ir kepta riebaluose.
  • Dešrelės: tipinis austrų gatvės maistas - dešrainis iš klasikinių komponentų: bandelė, kepta dešrelė, smulkinti svogūnai, kečupas ir garstyčių padažas.
  • Guliašas: nors šis patiekalas vengriškas, tačiau ilgą laiką Austrija ir Vengrija buvo viena valstybė.
  • Tafelspitz: su šakninėmis daržovėmis (morkomis, bulvėmis, salierais) virtos jautienos gabaliukai sultinyje. Patiekiama su bulvėmis ir grietine.
  • Knödel: iš duonos trupinių gaminami virtinukai su įvairiais įdarais.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

tags: #austrijos #tradiciniai #desertai #receptai

Populiarūs įrašai: