Apverstas karamelinis obuolių pyragas: receptai ir variacijos

Apverstas karamelinis obuolių pyragas - tai desertas, kuris sujungia karamelės saldumą, obuolių rūgštumą ir minkštą tešlą. Šis pyragas, dar žinomas kaip Tarte Tatin, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui. Straipsnyje rasite keletą skirtingų receptų ir patarimų, kaip iškepti tobulą apverstą karamelinį obuolių pyragą.

Kas yra apverstas karamelinis obuolių pyragas?

Apverstas karamelinis obuolių pyragas, arba Tarte Tatin, yra prancūziškas desertas, kurio pagrindą sudaro karamelizuoti obuoliai, apdengti tešla ir kepami orkaitėje. Iškepęs pyragas apverčiamas, kad karamelizuoti obuoliai būtų viršuje. Šis pyragas pasižymi sodriu karamelės skoniu ir minkšta obuolių tekstūra, puikiai derančia su traškia tešla.

Kodėl verta kepti apverstą karamelinį obuolių pyragą?

Yra daugybė priežasčių, kodėl verta išbandyti šį receptą:

  • Dieviškas skonis: Karamelės ir obuolių derinys sukuria nepamirštamą skonį, kuris patiks kiekvienam.
  • Paprastas paruošimas: Kai kurie receptai nereikalauja minkyti tešlos ir gali būti pagaminti tiesiog keptuvėje.
  • Universalumas: Pyragas puikiai tinka tiek kasdieniam desertui, tiek ypatingoms progoms.
  • Sezoniškumas: Obuolių sezono metu šis pyragas yra puikus būdas panaudoti gausų derlių.

Receptai

Tradicinis apverstas karamelinis obuolių pyragas

Šis receptas yra klasikinė Tarte Tatin versija, naudojant sluoksniuotą tešlą ir karamelę.

Ingredientai:

  • 4-5 vidutinio dydžio obuoliai
  • 50 g cukraus (karamelei)
  • 1 valg. š. sviesto (karamelei)
  • 1 arb. š. malto cinamono (nebūtina)
  • Sluoksniuotos tešlos lakštas

Gaminimas:

  1. Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite ir šiek tiek pakočiokite.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų ir kaitinkite, kol cukrus ištirps ir ims karamelizuotis.
  3. Sudėkite pjaustytus obuolius į karamelę ir pakaitinkite apie 5 minutes.
  4. Uždenkite obuolius sluoksniuotos tešlos lakštu ir apkamšykite kraštus.
  5. Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol tešla gražiai apskrus.
  6. Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti ir apverskite ant lėkštės.

Apverstas obuolių pyragas su grietine

Šis receptas naudoja tešlą su grietine, kuri suteikia pyragui švelnumo.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Ingredientai:

  • 4-5 vidutinio dydžio obuoliai
  • 50 g cukraus (karamelei)
  • 1 valg. š. sviesto (karamelei)
  • 75 g sviesto (tešlai)
  • 5 valg. š. cukraus (tešlai)
  • 3 kiaušiniai
  • 3 valg. š. grietinės
  • 1 citrina (sultys ir žievelė)
  • 1 arb. š. vanilės ekstrakto
  • 2 arb. š. kepimo miltelių
  • 11 valg. š. miltų

Gaminimas:

  1. Nuplautus obuolius nulupkite, apšlakstykite citrinos sultimis, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
  2. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir kaitinkite cukrų, vis maišant, ant nedidelės ugnies, kol ištirps iki karamelės.
  3. Karamelę supilkite į apvalų kepimo indą ir ant viršaus gražiai sudėkite obuolių skilteles. Obuolius apibarstykite cukrumi ir ant viršaus uždėkite kelis gabaliukus sviesto. Indą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol paruošite tešlą.
  4. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Dubenyje išmaišykite sviestą su cukrumi ir pilkite kiaušinių trynius, išmaišykite. Pilkite grietinę, vanilės ekstraktą, įtarkuokite citrinos žievelę, berkite miltus, kepimo miltelius ir išmaišykite tešlą.
  5. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžios masės ir palengva maišydami dėkite į tešlą.
  6. Kepamus obuolius ištraukite iš orkaitės, apibarstykite cinamonu ir ant viršaus supilkite tešlą. Pyragą dėkite atgal į orkaitę ir kepkite 25-30 minučių, kol gražiai apskrus.
  7. Iškeptą pyragą ištraukite ir apie 10 minučių palikite atvėsti.

Apverstas karamelizuotų obuolių pyragas su jogurtu

Šis receptas naudoja jogurtą tešloje, suteikiant jai drėgmės ir lengvumo.

Ingredientai:

  • Karamelizuotiems obuoliams:
    • 75 g sviesto
    • 125 g rudojo cukraus
    • ¼ arb. š. druskos
    • 2-3 obuoliai, supjaustyti plonomis riekelėmis, nelupti
  • Tešlai:
    • 200 g miltų
    • ½ arb. š. sodos
    • 1 arb. š. kepimo miltelių
    • 1 arb. š. cinamono
    • ½ arb. š. malto kardamono
    • ¼ arb. š. druskos
    • 125 g sviesto (minkšto, kambario temperatūros)
    • 180 g rudojo cukraus (galima mažinti iki 100 g)
    • 2 kiaušiniai (kambario temperatūros)
    • 150 ml graikiško jogurto (kambario temperatūros)

Gaminimas:

  1. Į nedidelį puodą storesniu dugnu sudėkite sviestą ir jį ištirpinkite. Suberkite cukrų ir druską ir pakaitinkite, kol cukrus ištirps, masė karamelizuosis (užtruksite apie 4-5 min., tik atsargiai, neprisvilinkite).
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros. Apvalią kepimo formą nuimamais kraštais (23 cm diametro) išklokite pergamentiniu popieriumi (tik apačią). Į paruoštą kepimo formą supilkite karamelę.
  3. Ant karamelės išdėliokite obuolius, kad jie visiškai uždengtų visą pagrindą.
  4. Tešlai skirtus birius produktus sumaišykite tarpusavyje (miltus, sodą, kepimo miltelius, cinamoną, kardamoną ir druską). Elektrinio maišytuvo inde (arba dubenyje) plakite sviestą kartu su cukrumi, kol masė taps puri ir balta. Tada po vieną muškite kiaušinius, kaskart kiekvieną kiaušinį gerai įplakant į tešlą. Pabaigoje dalimis pakaitomis sudėkite miltų mišinį ir jogurtą (dėkite trečdalį miltų, tada pusę jogurto, dar trečdalį miltų, likusį jogurtą, ir pabaikite su miltais), viską švelniai maišant, kol masė taps vienalytė. Šią tešlą sudėkite ant išdėliotų obuolių skiltelių.
  5. Kepkite pyragą orkaitės viduryje, o apatinėje orkaitės dalyje, po pyragu padėkite skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi, ant kurios greičiausiai lašės bekepant karamelė. Kepkite apie 40-45 min., jei po pusvalandžio matysite, kad viršus pernelyg ruduoja, uždenkite gabalėliu aliuminio folijos, kol baigs kepti.
  6. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir padėkite kepimo formą ant grotelių pravėsti 5 minutes. Tada peiliu apipjaukite šonus. Ant skardos viršaus uždėkite didelę lėkštę ar torto stovą, ir atsargiai (nes forma vis dar bus karšta!) apverskite pyragą aukštyn kojomis. Atsekite formos kraštus, nuimkite apačioje buvusį popierių.
  7. Patiekite pyragą šiltą, su plakta grietinėle.

Greitas apverstas obuolių pyragas su sojų padažu

Šis receptas išsiskiria neįprastu ingredientu - sojų padažu, kuris suteikia karamelei sodresnio skonio.

Ingredientai:

  • 4 - 5 vidutinio dydžio obuoliai
  • 50 g. cukraus (karamelei)
  • 1 v.š. sviesto (karamelei)
  • 1-1,5 v.š. sojų padažo ("Kikkoman" rekomenduojamas)
  • Sluoksniuotos tešlos lakštas

Gaminimas:

  1. Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite ir šiek tiek pakočiokite, kad tešlos užtektų išpjauti keliais cm didesnį apskritimą už keptuvės ar formos dugną, kurioje kepsite pyragą (patogiausia naudoti orkaitei tinkamą keptuvę).
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite cukrų ir kaitinkite, kol aptirps ir ims keisti spalvą į gintarinę. Pamaišykite ir išjunkite kaitrą.
  3. Įmaišykite sojų padažą.
  4. Ant paruoštos karamelės sudėkite pjaustytus obuolius. Stenkitės nepalikti tarpų, nes kepdami jie susitrauks. Pakaitinkite dar apie 5 min., kol išsiskirs ir šiek tiek nugaruos obuolių sultys. Jei keptuvės negalima naudoti orkaitėje, karamelę su obuoliais perkelkite į kepimui tinkamą formą.
  5. Ant obuolių uždėkite sluoksniuotos tešlos apskritimą ir apkamšykite kraštus šaukštu, kad visi obuoliai gerai užsidengtų tešla.
  6. Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min. arba kol tešla gražiai apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Obuolių pasirinkimas: Geriausiai tinka tvirti, rūgštūs obuoliai, tokie kaip antaniniai, Granny Smith ar Golden Delicious.
  • Karamelės gaminimas: Būkite atsargūs, kad karamelė neprisviltų, nes ji taps karti. Nuolat stebėkite procesą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
  • Tešlos pasirinkimas: Galima naudoti tiek sluoksniuotą, tiek trapią tešlą. Sluoksniuota tešla suteikia pyragui daugiau purumo, o trapi - traškumo.
  • Kepimo forma: Geriausia naudoti kepimo formą nuimamais kraštais, kad būtų lengviau išimti pyragą. Jei tokios neturite, išklokite formą kepimo popieriumi.
  • Patiekimas: Apverstas karamelinis obuolių pyragas skaniausias šiltas, patiektas su ledais ar plakta grietinėle.

Variacijos

  • Su prieskoniais: Į karamelę galite įdėti įvairių prieskonių, tokių kaip cinamonas, kardamonas, gvazdikėliai ar imbieras.
  • Su riešutais: Ant obuolių galite pabarstyti smulkintų riešutų, tokių kaip graikiniai riešutai, migdolai ar pekano riešutai.
  • Su kitais vaisiais: Vietoj obuolių galite naudoti kitus vaisius, tokius kaip kriaušės, slyvos ar persikai.
  • Su sūriu: Į tešlą galite įdėti tarkuoto sūrio, kuris suteiks pyragui pikantiškumo.

Apverstas karamelinis obuolių pyragas: desertas su istorija

Apverstas karamelinis obuolių pyragas, arba Tarte Tatin, nėra tik šiaip pyragas - tai desertas su įdomia istorija. Teigiama, kad pyragas gimė atsitiktinai XIX amžiuje Prancūzijoje, Tatin viešbutyje. Seserys Tatin, Caroline ir Stéphanie, vedė šį viešbutį ir viena iš jų, Stéphanie, buvo atsakinga už desertus. Vieną dieną, kepdama tradicinį obuolių pyragą, ji per ilgai kaitino obuolius su sviestu ir cukrumi. Norėdama išgelbėti situaciją, ji uždengė obuolius tešla ir įdėjo pyragą į orkaitę. Iškepusį pyragą ji apvertė, ir taip gimė Tarte Tatin.

Nors istorija gali būti graži legenda, faktas yra tas, kad Tarte Tatin tapo vienu populiariausių prancūziškų desertų visame pasaulyje. Jo paprastumas ir nepakartojamas skonis užkariavo daugelio širdis.

Patiekimo idėjos

Apverstas karamelinis obuolių pyragas yra universalus desertas, kurį galima patiekti įvairiais būdais:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti apverstą obuolių pyragą

  • Šiltas su ledais: Klasikinis derinys, kuris niekada nenuvilia. Vaniliniai ar karameliniai ledai puikiai papildo pyrago skonį.
  • Su plakta grietinėle: Lengva ir puri plakta grietinėlė suteikia pyragui švelnumo.
  • Su grietine: Šiek tiek rūgštoka grietinė subalansuoja karamelės saldumą.
  • Su sūriu: Brie ar kamambero sūris puikiai dera su karamelizuotais obuoliais.
  • Apibarstytas riešutais: Smulkinti riešutai suteikia pyragui tekstūros ir papildomo skonio.
  • Su karameliniu padažu: Jei norite dar daugiau karamelės, galite apšlakstyti pyragą karameliniu padažu.

Taip pat skaitykite: Gardaus apversto obuolių pyrago receptas

tags: #apverstas #karamelinis #obuolių #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: