Silikoninės kepimo formos: privalumai, trūkumai ir naudojimo būdai
Silikoninės kepimo formos sparčiai populiarėja virtuvėse, siūlydamos praktišką ir patogią alternatyvą tradicinėms metalinėms formoms. Šiame straipsnyje išnagrinėsime silikoninių formų privalumus, trūkumus, medžiagų ypatumus ir įvairius naudojimo būdus, kad galėtumėte priimti informacija pagrįstą sprendimą renkantis kepimo įrankius.
Silikoninių kepimo formų privalumai
- Nelimpantis paviršius: Pagrindinis silikoninių formų privalumas - jų nelimpantis paviršius. Maistas prie jų nelimpa, todėl patiekalus itin lengva išimti, ypač trapius kepinius. Be to, nereikia tepti formos riebalais ar naudoti kepimo popieriaus, taip sumažinant riebalų kiekį gaminamame maiste ir sutaupant išlaidas.
- Puikus šilumos perdavimas: Silikoninės kepimo formos tolygiai paskirsto šilumą visam patiekalui, užtikrindamos, kad maistas keps tolygiai.
- Daugiafunkcionalumas: Silikonines formas galima naudoti tiek kepimui, tiek šaldymui. Kokybiškos formos atlaiko temperatūrą nuo -60°C iki +220°C, todėl tinka pyragams, keksiukams, mufinams, šaltiems desertams, ledams ar vaisių bei uogų tyrems gaminti.
- Patvarumas: Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija, užtikrindami ilgalaikį naudojimą.
- Patogumas ir lankstumas: Silikoninės formos yra lengvos ir lanksčios, todėl jas lengva sulenkti, kad išimtumėte patiekalą ar įtalpintumėte į mažą stalčių. Forma visada grįžta į savo pradinę būklę.
Silikoninių kepimo formų trūkumai
- Paviršiaus pažeidžiamumas: Silikonines formas lengva įpjauti ar kitaip sugadinti, jei maisto išėmimui naudojate aštrius įrankius. Tai gali ne tik sugadinti formą, bet ir sukelti medžiagos dalelių patekimą į maistą.
- Sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę: Dėl formos lankstumo gali būti sunku įdėti formą į orkaitę kartu su skysta tešla. Rekomenduojama pirmiausia padėti formą ant orkaitės grotelių ir tik tada supilti tešlą.
- Nekokybiški gaminiai: Dėl didelio silikoninių formų populiarumo rinkoje yra daug nekokybiškų gaminių. Svarbu atkreipti dėmesį, ar forma turi aiškią žymą, jog ji tinkama sąlyčiui su maistu ir pagaminta iš kokybiškų medžiagų.
Platinos silikonas: kas tai?
Silikonas yra polimeras, daugiausia sudarytas iš silicio, natūraliai randamo smėlyje, kvarce ar uolienose. Platinos silikonas yra silikono rūšis, kurio gamyboje platina naudojama kaip katalizatorius, pagerinant silikono kokybę. Tai lanksti ir atspari medžiaga, atlaikanti aukštą temperatūrą. Platinos silikonas yra puiki medžiaga gaminti kepimo formas ar kitus reikmenis, kurie turės sąlytį su maistu, nes yra saugesnis ir patvaresnis. Visos LEKUE kepimo formos pagamintos iš saugių medžiagų, be BPA.
Silikoninių kepimo formų tipai ir naudojimas
- Keksiukų kepimo forma: Puikiai tinka mažų vienos porcijos desertų gamybai. Taip pat galima naudoti mini omletams, pyragėliams su mėsa ar kitiems pikantiškiems patiekalams kepti.
- Keturkampė kepimo forma: Universalus indas pyragams, bulvių plokštainiui, lazanijai, įvairiems apkepams gaminti. Tinka praktiškai bet kokiam patiekalui - vištienai, mėsos suktinukams, netgi karštiems sumuštiniams.
- Duonos kepimo forma: Patogu iškepti duoną dėl tolygaus šilumos paskirstymo, o jos paviršius bus traškus.
- Ledų gaminimo formelės: Puikiai tinka lengvam ledų pagaminimui ir išėmimui iš formos. Jos puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdienai, norintiems gyventi šiek tiek sveikiau ir mėgautis natūraliais, šaltais desertais su mažesniu kiekiu cukraus.
Papildomi patarimai naudojant kepimo popierių
Kepimo popierius, be tradicinio naudojimo kepimui, gali būti panaudotas ir kitose situacijose:
- Rankenų, kranų priežiūra: Vaškuotas kepimo popierius palieka apsauginį sluoksnį ant chromuotų detalių ir sugeria riebalų dėmes.
- Lygintuvo valymas: Patrinkite lygintuvo pagrindą kepimo popieriumi arba patieskite popierių, užberkite druskos ir palyginkite lygintuvu.
- Apsauga nuo tykštančio maisto: Uždenkite indą kepimo popieriumi šildant maistą mikrobangų krosnelėje arba įtieskite į virtuvės spintelių, šaldytuvo lentynas.
- Vandeniu sulietų knygų gelbėjimas: Perskirkite puslapius kepimo popieriumi, kad sugertų drėgmę ir neleistų puslapiams deformuotis.
- Lašančio vamzdžio hermetizavimas: Įvyniokite kepimo popieriaus į vamzdžio sriegius, kad sustabdytumėte vandens lašėjimą.
- Dažų apsauga nuo sudžiūvimo: Uždenkite indelį su dažais kepimo popieriumi prieš uždarant dangtelį.
- Audiniams ir užtrauktukams: Suvyniokite natūralius audinius į kepimo popierių arba patrinkite vaškuotu popieriumi stringantį užtrauktuką.
- Sūrio šviežumo išsaugojimas: Suvyniokite sūrį į kepimo popierių, kad ilgiau išliktų šviežias.
- Pagalba naminiams gyvūnams: Pabraukite kepimo popieriumi per įsielektrinusį gyvūno kailį.
- Atidarytuvo valymas: Pereikite su atidarytuvu per kepimo popierių, kad išvalytumėte trupinius ir riebalus.
Patarimai kepant antį
Jeigu per Kalėdas planuojate kepti antį, svarbu žinoti keletą dalykų, kad ji būtų sultinga ir skani:
- Paruošimas iš vakaro: Antį pradėkite ruošti jau iš vakaro, pasirūpindami tinkamu marinatu. Druska, pipirai, česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės puikiai tinka. Įmasažuokite prieskonius į paukščio išorę ir vidų.
- Temperatūra: Paukštieną kepkite tik gerai įkaitintoje orkaitėje. Antis kepama 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengta, o paskutines 40 minučių - atidengta.
- Maisto termometras: Naudokite maisto termometrą, įkišdami jį į storiausią paukščio vietą. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.
- Pjaustymas: Ištraukę paukštieną iš orkaitės, palikite ją pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje prieš pjaustydami.
Marinato paruošimas ančiai
- Batoną supjaustykite kubeliais, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes.
- Pieną nupilkite, į dubenį su batonu įmuškite kiaušinį, suberkite smulkintus česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, druską ir ketvirčiais supjaustytus kaštainius.
- Viską gerai išmaišykite.
- Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
- Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
- Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus.
- Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
- Antį guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
- Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties.
- Kepkite dar apie 15 min.
- Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
- Kelis šaukštus išsiskyrusio skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir apliekite antį prieš patiekiant.
Patarimai kepant mėsą ant grilio
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės minkštesnes mėsos dalis, tokias kaip kiaulienos nugarinė, mentė ir sprandinė, arba jautienos išpjova. Šviežia kiauliena yra šviesiai rausvos spalvos, o šviežia jautiena - tamsiai rausvos.
- Marinavimas: Naudokite aliejų, mėsos prieskonius ir šiek tiek druskos. Taip pat galite naudoti mėsą minkštinančius produktus: citrinos sultis, obuolių actą, vyną. Tačiau persistengti nereikėtų. Jautiena nereikalauja įmantrių marinatų, o vištieną, kalakutieną ir kiaulieną galima marinuoti į valias.
- Kepimas: Prieš kepdami mėsą, palaikykite ją kambario temperatūroje. Temperatūra kepant turėtų būti ne mažesnė nei 200 laipsnių. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalėlių dydžio.
- Įrankiai: Kepdami ant kepsninės, nenaudokite šakutės, o verčiau įsigykite specialiai tam skirtas žnyples.
Kepimo popierius, folija ar kepimo rankovė?
- Aliuminio folija: Atlaiko iki 600 °C temperatūrą, tinka įvairiems patiekalams, padeda išlaikyti mėsą sultingą. Tačiau venkite naudoti su rūgštimis ir nedekite tešlos, kurios sudėtyje yra kepimo miltelių. Nenaudokite mikrobangų krosnelėje.
- Kepimo popierius: Maksimali temperatūra paprastai būna 200-220 °C. Nereikia tepti riebalais, galima naudoti ne vieną kartą.
- Kepimo rankovė: Atlaiko temperatūrą iki 200-220 °C. Tinka bet kokiam maistui: mėsai, paukštienai, žuviai, daržovėms ar pan. Negali liestis su orkaitės sienelėmis, dedama tik į kepimo skardą.
Šiluminis maisto paruošimas: būdai ir pakitimai
Šiluminio paruošimo metu kinta apdorojamų produktų temperatūra, vyksta cheminiai bei fiziniai pakitimai.
Taip pat skaitykite: Kaip išsaugoti Biržų duonos šviežumą
Teigiami pakitimai:
- Dezinfekuoja maisto produktus (žūsta mikroorganizmai).
- Pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą, maistas geriau virškinamas.
- Produktai įgauna malonų skonį, kvapą, patrauklią išvaizdą.
- Suminkštėja produktų ląsteliena, tampa lengviau kramtomas.
- Prailginamas galiojimo laikas.
Neigiami pakitimai:
- Per ilgai kaitinant riebalai suskyla ir suteikia patiekalui nemalonų skonį.
- Perkaitinti baltymai sunkiau virškinami.
- Kaitinant žūsta dalis vitaminų, mineralinių medžiagų.
- Pasikeičia produktų spalva, forma.
- Sumažėja daugelio skoninių medžiagų, esančių žaliuose produktuose kiekis.
Šiluminio paruošimo būdai:
- Virimas: Kaitinimas skysčiuose (vandenyje, sultinyje, piene) arba vandens garuose.
- Virimas dideliame skysčio kiekyje: Skysčio pilama tiek, kad apsemtų produktą, apdorojama 100°C temperatūroje.
- Šutinimas: Virimas nedideliame skysčio kiekyje ar to paties produkto sultyse, apdorojama 90-95°C temperatūroje.
- Virimas garuose: Produktai apdorojami apie 100°C temperatūroje vandens garuose.
- Virimas padidinus slėgį: Produktai verdami skystyje arba gali būti ne visiškai apsemti, temperatūra pakyla iki 108-110°C.
- Kepimas: Produkto kaitinimas su riebalais, riebaluose ar riebalų garuose.
- Kepimas su riebalais: Kepama neuždengtame inde (keptuvėje), riebalų dedama 5-10 % produkto svorio.
- Kepimas riebaluose (gruzdinimas): Produktas panardinamas į įkaitintus riebalus.
- Kepimas orkaitėje: Kepama 160-270°C temperatūroje, veikiant karštam orui.
- Kepimas mikrobangų krosnelėje: Maistas apdorojamas veikiant mikrobangoms.
- Kepimas grilyje: Kepama elektriniuose įrenginiuose, veikiant infraraudoniesiems spinduliams arba elektrinėse, dujinėse arba kepama ant atviros ugnies kepsninėse.
- Mišrūs būdai:
- Troškinimas: Produktas iš pradžių apkepinamas, o po to troškinamas nedideliame skysčio kiekyje ar padaže.
- Apkepimas: Produktas apruošiamas kuriuo nors šiluminiu būdu (iškepamas, išverdamas, troškinamas) ir tada apkepamas orkaitėje.
Big Green Egg kepsninės priedai ir naudojimo būdai
Big Green Egg kepsninės siūlo platų priedų asortimentą, leidžiantį išnaudoti visas šios kepsninės galimybes:
- Kepimo grotelės: Padidina kepimo plotą.
- Akacijos stalas: Paverčia Big Green Egg kepsninę tikra lauko virtuve su vieta įrankiams ir indams.
- Picos ližė: Lengvai pašauti namines picas į kepsninę.
- Alyvuogių aliejus: Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus iš Prancūzijos.
- Wok keptuvė: Įvaldyti bet kokį maisto gaminimo būdą.
- Uždegikliai: Saugiai ir greitai uždegti anglis.
- Skysčių surinkimo talpa: Surinkti kepimo metu išsiskyrusius skysčius arba padidinti drėgmės kiekį kepsninėje.
- Anglys: 100 % natūralios anglys iš buko ir skroblo medienos.
- Bambukiniai iešmai: Mėsai, žuviai, daržovėms arba vaisiams patiekti.
- ConvEGGtor laikiklis: Veikia kaip natūralus barjeras tarp gaminamo maisto ir atviros ugnies.
- Anglių degiklis EGGniter: Greitai įkurti ugnį.
- Įsmeigiamas termometras: Tiksliai išmatuoti kepamo maisto ir kepsninės temperatūrą.
- EGG apdangalas: Apsaugoti kepsninę nuo oro sąlygų.
- EGG Carrier laikiklis: Lengvai pernešti Mini modelio kepsninę.
- EGG Mates lentynos: Patogios šoninės lentynos ingredientams ir įrankiams susidėti.
- Ketaus puodas: Troškinti, virti, kepti ir skrudinti.
- V formos grotelės: Dideliems mėsos gabalams kepti.
- Grotelių gnybtai: Saugiai išimti įkaitusias kepimo groteles.
- Grotelių šveitiklis: Greitai ir lengvai nuvalyti groteles.
- Infraraudonųjų spindulių termometras: Tiksliai matuoti kepimo paviršiaus temperatūrą.
- Kabliukas mėsai apversti: Lengvai apversti mėsą ir paukštieną.
- Kepimo akmuo: Kepti picas, speltos duoną, fokačiją, gardų obuolių pyragą.
Big Green Egg kepsninės naudojimo būdai:
- Kepimas ant grotelių: Trumpai kepti gana aukštoje temperatūroje.
- Gaminimas žemoje temperatūroje: Ilgai kepti žemoje temperatūroje, naudojant convEGGtor.
- Rūkinimas: Išrūkinti maistą, naudojant medienos skiedras arba kaladėles ir convEGGtor.
- Troškinimas: Troškinti patiekalus ketaus puode, naudojant nedidelę kaitrą.
- Virimas garuose: Virti produktus kunkuliuojančio vandens išskiriamuose garuose, naudojant convEGGtor ir skysčių surinkimo talpą.
- Kepimas orkaitėje: Kepti patiekalus tiesioginėje arba netiesioginėje kaitroje, naudojant keptuvę, daugiafunkcę ketaus plokštę arba convEGGtor.
Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys
Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms
tags: #apsauga #nuo #kepimo #būdai