Kaip skaniai išvirti mėsą: patarimai ir gudrybės

Mėsos virimas - vienas seniausių ir pagrindinių maisto ruošimo būdų. Nors procesas atrodo paprastas, norint išgauti puikų skonį ir tekstūrą, reikia atkreipti dėmesį į keletą svarbių detalių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius mėsos virimo aspektus, nuo mėsos pasirinkimo iki skirtingų virimo technikų, kad kiekvienas galėtų pasigaminti skanų ir sveiką patiekalą.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Kokybės svarba

Šviežia, kokybiška mėsa visada bus geresnio skonio. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, kvapą ir tekstūrą. Šviežia mėsa turi būti malonaus kvapo, ryškios spalvos ir elastinga. Atskirti, ar mėsa šviežia, galima paprastu būdu: paspaudus mėsą pirštu, duobelė šviežioje mėsoje greitai išsilygina, mėsa nėra vandeninga.

Mėsos paruošimas prieš virimą

Prieš verdant mėsą, svarbu tinkamai ją paruošti. Pašalinkite riebalų perteklių, plėves ar kaulų skeveldras. Jei mėsa buvo užšaldyta, atšildykite ją palaipsniui: geriausia sušalusį gabalą palikti ne kambario temperatūroje, bet šaldytuvo daržovių skyriuje. Jokiu būdu sušalusio mėsos gabalo nemerkite į vandenį. Atitirpusios mėsos nelaikykite kambario temperatūroje ilgiau nei porą valandų.

Virimo būdai ir laikas

Virimas vandenyje ar sultinyje

Mėsą galima virti tiek vandenyje, tiek sultinyje. Jei norite aromatingos mėsos, rinkitės sultinį. Gaminant sriubą, visų pirma svarbus sultinio skonis. Todėl sriubos mėsą reikia dėti į šaltą vandenį. Verdant ji atiduos visą savo skonį ir sultis, o sultinys bus sodrus. Jei svarbiausia yra mėsos skonis, dėkite ją į jau verdantį vandenį.

Virimo trukmė

Kiek laiko virti mėsą, priklauso nuo mėsos rūšies, gabalo dydžio ir norimo rezultato.

Taip pat skaitykite: Sveikesnė mėsa su Zepter

  • Vištiena: Virkite apie 30-40 minučių, priklausomai nuo gabalų dydžio.
  • Kiauliena: Virkite apie valandą.
  • Jautiena: Kietesni gabalai, pvz., sprandinė, gali virti 2-3 valandas.

Konkretus virimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio. Pavyzdžiui, jei verdama mėsa kūdikiui, gabaliukas turėtų būti nedidelis (apie 100g nevirtos mėsytės), o virimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies: triušiena išverda greičiau (30-40 min), veršieną virdavau 55 min. Supjausčius mėsą mažais gabalėliais (0.5 cm kubeliais), virimo laikas gali būti labai trumpas (vištienai - apie 5 minutes, kitai mėsai - iki 10 minučių). Tačiau atminkite, kad verdant mažus gabalėlius, gali sumažėti vertingų medžiagų kiekis.

Temperatūros svarba

Pagrindinė taisyklė - vengti stipraus vandens užvirimo, kitaip mėsa taps kieta ir praras skonį. O kad gaminys būtų skanus, įdėkite jį į jau užvirusį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies. Mėsa turi troškintis arba švelniai burbuliuoti, o ne stipriai virti - kai temperatūra žemesnė, mėsa praranda mažiau skysčių. Geriausia, jei skystis tik šiek tiek burbuliuoja.

Virimas greitpuodyje

Greitesniam virimui galima naudoti greitpuodį. Hermetiškai uždarytame puode, kuriame yra manometrinis slėgis, temperatūra siekia maždaug 110°-120°. Todėl valgis išverda beveik tris kartus greičiau negu paprastai.

Kaip išvirti liesą mėsą, kad ji būtų minkšta

Dažnai kyla klausimas, kaip išvirti liesą mėsą, kad ji nebūtų kieta. Štai keletas patarimų:

  • Mėsos rūšis: Liesai mėsai geriausiai tinka ilgesnis virimas žemoje temperatūroje.
  • Prieskoniai ir marinavimas: Prieš verdant mėsą, ją galima pamarinuoti. Mėsos marinatams nenaudokite acto, geriau - citrinų sultys. Actas mažina mėsos maistinę vertę ir gadina skonį. Taip pat galite naudoti garstyčias ar sausą marinatą su smulkintais svogūnais ir prieskoninėmis žolelėmis.
  • Virimo laikas: Virkite mėsą ant silpnos ugnies, kol ji suminkštės.

Kiti mėsos paruošimo būdai

Be virimo, mėsa gali būti ruošiama ir kitais būdais:

Taip pat skaitykite: Gudrybės verdant mėsą

  • Kepimas: Kepama sausame karštyje su trupučiu riebalų. Kaip kepti - keptuvėje ant viryklės ar orkaitėje - priklauso nuo kepsnio dydžio. Mėsą kepkite kartu aliejuje ir svieste - aliejus toleruoja didelį karštį, o sviestas suteikia gero sodraus skonio.
  • Troškinimas: Valgis troškinamas riebaluose su trupučiu skysčio arba sultinyje, kurių temperatūra apie 90°-100°.
  • Šutinimas: Tai apie 80° temperatūros (kur kas žemesnė už virimo) skystyje gaminami produktai gerai išsaugo savo maistinę vertę.

Svarbūs patarimai ir įžvalgos

Marinavimas

Mėsą ištepus ar apipylus marinatu dėkite į šaldytuvą. Mėsos marinatams nenaudokite acto, geriau - citrinų sultys. Actas mažina mėsos maistinę vertę ir gadina skonį.

Sveikata ir saugumas

Gerokai sveikiau valgyti termiškai apdorotą mėsą - taip geriau pasisavinami naudingi baltymai ir sumažėja infekcijų tikimybė. Nekepkite kepsninėje ant itin kaitrios ugnies ar keptuvėje ant didelės ugnies. Kai mėsos sultys reaguoja su karščiu - mėsą liečia tiesioginė liepsna ar ji liečiasi prie labai karšto paviršiaus - susidaro sveikatai pavojingos kancerogeninės medžiagos. Kancerogeninės medžiagos taip pat susidaro degant mėsos riebalams, todėl patartina kepant kepsninėje rinktis kuo liesesnę mėsą. Apdegusios mėsos valgyti negalima. Degėsius būtina nupjauti. Sveikiausia yra mėsa, kurią gaminant sunaudota kuo mažiau riebalų, ar visai jų nedėta. Todėl patartina mėsą virti, troškinti, ar kepti orkaitėje. Verdant mėsą palaukite, kol užvirs ir nupilkite vandenį. Užpilkite šviežio vandens ir galite pilnai išvirti mėsą. Sveikiausia, jei mėsa nebus pervirusi ir išskydusi. Ji turi būti išvirusi, bet dar „tvirta“.

Temperatūros matavimas

Nuo vidinės mėsos temperatūros priklauso jos konsistencija. Jei mėsos vidinė temperatūra tampa per aukšta, mėsa praranda per daug skysčių ir pasidaro sausa. Teisinga vidinė temperatūra yra sėkmės raktas, o mėsos termometras - Jūsų geriausias padėjėjas. Nepamirškite, kad išėmus iš orkaitės mėsos vidaus temperatūra pakyla dar 3-5 laipsniais, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio.

Mėsa puoduose su bulvėmis: trys receptai

Mėsa puoduose su bulvėmis - tai labai skanus ir savarankiškai paruošiamas patiekalas. Jis leidžia minimaliomis pastangomis vienu metu paruošti maisto visai šeimai. Štai trys skirtingi variantai:

Pirmas variantas (paprastas)

  1. Paruoškite produktus - daržoves nuvalykite ir supjaustykite. Mėsą taip pat reikia supjaustyti.
  2. Jei neturite iš anksto paruošto sultinio, neskubėkite jo pakeisti paprastu vandeniu.
  3. Mėsą ir daržoves pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
  4. Į puodus sudėkite daržoves, o ant viršaus - mėsą. Verdant ji leis sultis, kurias sugers daržovės.
  5. Įdėkite lauro lapą ir supilkite sultinį.
  6. Virkite, kol bulvės ir mėsa suminkštės ir taps minkštos. Laikas priklauso nuo jūsų orkaitės, nuo to, ar viską sudėjote į vieną puodą, ar į kelis - todėl geriau patikrinkite.
  7. Kai viskas bus paruošta, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Antras variantas (sudėtingesnis)

  1. Supjaustykite mėsą mažais gabalėliais.
  2. Grybai nuvalomi ir supjaustomi. Kepkite juos toje pačioje keptuvėje, kol išgaruos visas skystis.
  3. Nuvalykite ir paruoškite daržoves. Susmulkinkite svogūnus ir sutarkuokite morkas.
  4. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas šiaudeliais. Kepkite jas, kol jos bus pusiau išvirusios.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  6. Sudėkite mėsą į puodą (2,5 l) ir pabarstykite prieskoniais. Ant viršaus sudėkite morkas, svogūnus ir česnakus.
  7. Tada sudėkite bulves. Kitas sluoksnis - grybai. Jie taip pat sūdomi ir ant jų dedamas sviestas.
  8. Grybus užpilkite vandeniu ir aptepkite majonezu.
  9. Virkite apie 40 minučių.

Trečias variantas (aromatingas)

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais.
  2. Sutarkuokite morkas ir susmulkinkite svogūną. Bulves supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
  3. Sumaišykite miltus, prieskonius ir pomidorų pastą, atskieskite vandeniu ir pakaitinkite iki vientisos masės.
  4. Sudėkite bulves, daržoves ir mėsą į puodą ir užpilkite juos aromatingu padažu.

Sriubos: įvairūs skoniai ir receptai

Sriuba - puikus patiekalas, tinkantis bet kuriam metų laikui. Štai keletas įdomių sriubų receptų ir įžvalgų:

Taip pat skaitykite: Kaip virti skanią mėsos sriubą namuose

Grybų sriuba su voveraitėmis

Ši sriuba yra pati skaniausia, nes labai mėgstami grybai. Kiekvieną rudenį ją verdu su plačia šypsena veide. Šią sriubą galima pabalinti su grietinėle, nes ji labai tinka su voveraitėmis. Sriubą viriau 4l puode, tai drąsiai galite keisti kiekius.

Barščiai su grybais

Kas gali būti geriau, nei lėkštė karštų, sočių bei aromatingų barščių? Tik barščiai su grybais.

  • Grybai džiovinti išmirkyti - 120 g (padaryti tai iš anksto);
  • Bulvės - 2 vnt (300 g) šiaudeliais;
  • Sultio kubeliai jautienos - 2 vnt.;
  • Krapai - šiek tiek.

Vištienos sultinys

Paprastas vištienos sultinys yra lengviausias ir dietiškiausias iš visų galimų. Nenuostabu, kad toks sultinys išgelbsti net tada, kai jaučiatės blogai. Į vištienos sultinį verta įdėti šiek tiek daržovių ir makaronų - ir visavertė sriuba yra paruošta. Paruošimo laikas: 40 min.

Sriuba su avinžirniais ir kalakutienos faršu

Šią sriubą verdu gan dažnai, žiemą į ją nededu lapinio kopūsto - bet vasarą kai jo gausu mano darže visada įdedu! Man labai patinka šioje sriuboje avinžirniai jie puikiai dera su kalakutienos faršu.

Meksikietiška sriuba su augaliniais baltymais

Ši sriuba, tiesiogine to žodžio prasme, yra tiesiog kimšte prikimšta augalinių baltymų! Ji netik labai soti, bet ir puikiai kovoja su peršalimu. Čia esantis čili pipiras ir česnakas bus tikrieji jūsų imuninės sistemos pagalbininkai. Tad jeigu ieškote patiekalo, kuris galėtų jus pastatyti ant kojų, ši augalinė MEKSIKIETIŠKA SRIUBA yra būtent tai, ko jums reikia.

Žali barščiai su rūgštynėmis ir kiaušiniais

Pavyzdžiui, pabandykite pasigaminti žalius barščius su rūgštynėmis ir kiaušiniais - vieni iš populiariausių vasarinių barščių. Rūgštynės - unikalus sezoninis augalas, aktyviai naudojamas įvairių šalių kulinarijos specialistų. Dėl oksalo rūgšties lapuose yra būdingas rūgštumas, dėl kurio bet koks patiekalas gali būti rūgštus.

Kiti patiekalai su mėsa

Makaronai su sūriu ir faršu

Makaronai su sūriu ir faršu yra ne tik skanus ir sotus patiekalas, bet ir primena apie namų šilumą bei šeimos susibūrimus. Šis receptas, išlaikytas per kartas, man yra ypatingai svarbus - jį gamindavo mano močiutė, mama, o dabar gaminu ir pati. Tai patiekalas, kuris niekada nepabosta ir visuomet sugrąžina malonius prisiminimus.

Vieno puodo makaronai

Nors vieno puodo makaronai buvo visiška naujiena mano virtuvėje, tačiau jie iš karto užkariavo mano ir mano žmonos širdis. Niekada net negalėjau pagalvoti, kad makaronus galima pasigaminti taip paprastai. O kas svarbiausia, kad nepagalvočiau, kad galima gauti tokį nuostabų ir kreminį padažą net nenaudojant papildomų puodų ar keptuvių. Greitai ir lengvai pagaminami makaronai su veganišku pistacijų pesto padažu jus tikrai sužavės. Kadangi panaudojau šviežius žalumynus, daržoves ir toną nuostabaus pesto padažo šie makaronai yra pilni vitaminų, mineralų ir, kas svarbiausia, pilni skonio. Išraiškingesniam skoniui galite pridėti čili dribsnių, bet tai nebūtina.

Virtos kiaulienos ausys

Virtos kiaulienos ausys - įdomus, skanus ir maistingas patiekalas. Ko gero yra daug šio patiekalo mėgėjų. Tačiau ne visi žino, kaip tinkamai virti kiaulės ausis, kad jos būtų skanios. Verdant kiaulių ausis reikia atsižvelgti į kai kurias paslaptis, gudrybes ir jų paruošimo ypatybes. Mūsų patarimai padės išvirti skanias kiaulių ausis. Kiek laiko virti kiaulės ausis?

tags: #kaip #virti #mėsą #skaniai

Populiarūs įrašai: