Kaip pasigaminti picos padažą kaip „Pas Paolo“ picerijoje: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanų baltą picos padažą, primenantį tą, kuris patiekiamas populiariose Kauno picerijose „Pas Paolo“ ar „Bella Italia“. Taip pat aptarsime tešlos gaminimo subtilybes, sūrio naudojimo ypatumus ir kitus svarbius aspektus, norint iškepti tobulą picą namuose.

Padažo receptai: nuo klasikos iki eksperimentų

Vienas didžiausių iššūkių gaminant picą namuose - pasiekti tokį patį skanų padažą, kokį siūlo profesionalūs picų kepėjai. Štai keletas receptų, kurie padės jums priartėti prie norimo rezultato:

Receptas iš SM forumo:

Šis receptas, rastas viename forumų, teigia, kad tai yra „Pas Paolo“ picerijos padažo paslaptis:

  • 6 šaukštai majonezo „Helmans“ (mėlynas su geltonu etiketė)
  • 3 šaukštai lietuviško majonezo
  • 3 skiltelės česnako (išspausti)
  • Maltos raudonosios paprikos
  • Malti juodieji pipirai
  • Virintas vanduo (apie pusę stiklinės, priklausomai nuo norimo tirštumo)

Visus ingredientus sumaišykite ir gerai išplakite.

Autorės eksperimentinis padažas:

Šis receptas - tai autorės bandymas atkurti „Pas Paolo“ padažo skonį:

Taip pat skaitykite: Maitinimo įstaigų meniu Marijampolėje

  • Majonezas
  • Pasukos
  • Šaukštas grietinės
  • Vanduo
  • Picos prieskoniai

Viską gerai išplakite ir palikite pastovėti apie 10 minučių, kol prieskoniai išbrinks. Autorė rekomenduoja naudoti tirštą majonezą, idealu - „Helmans“. Pasukas ir vandenį pilkite pagal norimą skystumą, nuolat ragaukite, kol pasieksite tinkamą skonį.

Padažas su Remoulade majonezu:

Šis receptas siūlo naudoti Remoulade majonezą, kuris suteikia padažui ypatingo skonio:

  • 4 šaukštai "Hamker Remoulade" majonezo
  • 2 šaukštai natūralaus jogurto be priedų (pvz., Rokiškio lieso jogurto)
  • ~100 ml virinto ir atvėsinto vandens
  • 3 skiltelės česnako (smulkiai sukapoti)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai picos prieskonių
  • Druska, pipirai (pagal skonį)

Sumaišykite majonezą ir jogurtą, palaipsniui pilkite vandenį, kol pasieksite norimą tirštumą. Suberkite prieskonius ir česnakus, gerai išmaišykite.

Tešla: malsenos miltų paslaptis

Autorė teigia, kad tešlai visada naudoja „Malsenos“ miltus, skirtus picai. Tai gali būti vienas iš sėkmės faktorių, nes skirtingi miltai suteikia tešlai skirtingą tekstūrą ir skonį.

Kepimo subtilybės: temperatūra ir sūrio eiliškumas

Autorė naudoja picų kepimo programą orkaitėje ir kepa picą 5-7 minutes, kadangi ilgiau kepant pica pradeda degti. Svarbu stebėti picą kepimo metu, kad ji neperkeptų.

Taip pat skaitykite: „Pica Pub“ apžvalga Lietuvoje

Kyla klausimas, kada barstyti tarkuotą sūrį: ant pado prieš dedant ingredientus, ar ant viršaus? Vieningos nuomonės nėra, tačiau dažniausiai rekomenduojama pirmiausia dėti ingredientus, o tada apibarstyti sūriu. Taip sūris gražiai išsilydys ir apskrus.

Faršas kaip picerijoje: smulkus ir sultingas

Kitas svarbus klausimas - kaip paruošti faršą, kad jis būtų toks pat smulkus ir sultingas, kaip picerijose? Deja, tikslaus recepto autorė nepateikia, tačiau galima spėti, kad svarbu naudoti kokybišką faršą ir jį gerai išmaišyti su prieskoniais. Taip pat, prieš dedant ant picos, faršą galima šiek tiek apkepti keptuvėje, kad jis būtų ne tik smulkus, bet ir paruoštas.

„Bella Italia“ sėkmės paslaptis: meilė darbui ir kokybė

Paolo Romano, picerijos „Bella Italia“ savininkas, teigia, kad jo sėkmės paslaptis - meilė darbui, klientams ir miestui. Jis pabrėžia, kad jam svarbiausia, jog lankytojai skaniai pavalgytų ir išeitų patenkinti. Be to, jis laikosi tradicijos pamaloninti lankytojus nemokama kava ir pyragaičiais. P. Romano teigia, kad dauguma žmonių, kartą apsilankę jo picerijoje, joje apsilanko ir vėliau, nes atsiliepia apie ją geru žodžiu.

P. Romano taip pat paminėjo, kad jo picos kepamos pagal unikalią jo mamos sukurtą receptūrą, kuri skiriasi nuo kitų picerijų. Jis pats gamina padažus iš šviežių pomidorų ir majonezo, o neperka jau pagamintų.

Sūriai - Italijos pažinimo dalis

Liana Davletšina, itališkų produktų tinklo įkūrėja, teigia, kad sūriai yra vienas svarbiausių produktų norint pažinti Italiją per skonį. Ji rekomenduoja išbandyti įvairius sūrius, derinti juos su alyvuogių aliejumi ir kitais ingredientais. Vakarienės metu buvo gaminami patiekalai su skirtingais sūriais: rikotos užtepėlė su trumais, avokadu ir kanapėmis, šviežių burokėlių karpačio su Cappriccio ožkos pieno sūriu, tradicinė lazaniją su Pecorino Toscano sūriu bei vegetarišką su buivolės pieno mocarela, rikota, trijų pienų sūriu bei desertą - Pavlova su maskarponės, Ricottina Mezzaluna ir grietinėlės kremu.

Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas

tags: #pica #kaip #paolo #receptas

Populiarūs įrašai: