Angliškas Duonos Padažas: Receptas ir Kulinarijos Kelionė po Britaniją ir Ne Tik

Nors prancūzų virtuvė garsėja savo klasikiniais padažais, o anglai dažnai asocijuojasi su mėsainiais ir žuvimi su bulvytėmis, Jungtinė Karalystė turi ką pasiūlyti gurmanams. Šiame straipsnyje ne tik išnagrinėsime angliško duonos padažo receptą, bet ir pasidairysime po kitus britų virtuvės ypatumus, leisdamiesi į kulinarinę kelionę.

Duonos Padažas: Šiluma ir Jaukumas Kiekviename Kąsnyje

Minkštučiai ir sultingi maltos mėsos kukuliai nuostabaus skonio padaže - tikras komforto maistas. Ir, kad ir kaip mėgčiau azijietišką ar rytietišką virtuvę su savo ryškiais prieskoniais, vis tiek kartais norisi to tradicinio, vaikyste kvepiančio maisto. Šis receptas yra būtent toks - jaukumas ir šiluma sulipdyti mažuose kotlečiukuose. Gamindama tokius patiekalus, visuomet galiu būti tikra, kad valgys visi, kad patiks visiems ir po vakarienės laimingi bus visi.

Gali atrodyti, kad toks maistas yra labiau vaikų teritorija, bet, mano patirtis ir sukauptos žinios byloja, kad vyriška auditorija labai neabejinga vaikiško meniu repertuarui. Visi varškėtukai, blynukai ir kotlečiukai dažniausiai sukelia saldžias šypsenas bei sunkiai nuslepiamą nostalgiją.

Duonos Padažo Receptas

Štai receptas, kuris leis jums pasigaminti šį jaukų ir šiltą patiekalą namuose:

Ingredientai:

  • 500 g maltos kiaulienos arba vištienos/kalakutienos
  • 60 g baltos duonos minkštimo be plutelės
  • Apie 200 ml pieno
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • 1 vidutinio dydžio kiaušinis
  • 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo
  • 2-3 šaukštai miltų apvoliojimui
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus kepimui

Padažui:

  • 1 vidutinio dydžio svogūno
  • 1 vidutinio dydžio morkos
  • 1 didesnės česnako skiltelės
  • 1 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
  • 500 ml vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
  • 1 arbatinio šaukštelio miltų
  • 1 šaukšto sviesto
  • 3-4 šaukštų riebios grietinėlės (35 proc.)

Gaminimo eiga:

  1. Baltos duonos minkštimą suplėšykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenėlį ir užpilkite pienu. Palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų.
  2. Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį.
  3. Į didesnį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną, sudėkite mėsą, supilkite kiaušinio plakinį, sojų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
  4. Rankomis gerai nuspauskite išmirkusį duonos minkštimą ir išpilkite pieną (jis savo darbą jau atliko). Sudėkite duoną į mėsos masę ir rankomis gerai išminkykite, kad tolygiai pasiskirstytų visi produktai.
  5. Į gilesnę lėkštę suberkite miltus. Į kepimo skardą ar didesnę lėkštę įtieskite kepimo popierių (ten sudėsite kukulius). Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu (jam atšilus, galima įmesti keletą ledo kubelių), jame retkarčiais suvilgysite rankas lipdydami kukulius, taip stipriai palengvinsite sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi.
  6. Imkite po dosnų šaukštą maltos mėsos masės ir suformuokite kukulius. Vėliau apvoliokite juos miltuose ir sudėkite į pasiruoštą skardą. Aš iš pradžių sulipdau visus kukulius ir tik tuomet juos apvolioju miltuose - rečiau reikia plauti rankas.
  7. Paruoštus kukulius 20-30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad jie sutvirtėtų, nes mėsos masė bus pakankamai minkšta ir puri.
  8. Pasiruoškite produktus padažui: į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką, o į kitą burokine tarka sutarkuotą morką bei smulkiai supjaustytus krapų stiebus.
  9. Į didesnę keptuvę aukštais kraštais arba puodą įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos (ne maksimalios) ugnies. Nuo skardos kukulius atsargiai nugriebkite plokščia mentele stengdamiesi jų nepažeisti (jie nebus ypatingai tvirti). Kukulių į keptuvę dėkite tiek kad jie nesiliestų vienas su kitu, nes pradės troškintis, o ne kepti. Apytiksliai bus 3 partijos, priklausomai nuo keptuvės dydžio.
  10. Iš abiejų pusių kukulius kepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptus sudėkite į lėkštę.
  11. Keptuvę nuimkite nuo ugnies, kad ji šiek tiek atvėstų (apie pusę minutės). Į keptuvę įdėkite sviestą ir pakartotinai įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai pagels, bet neapskrudinkite.
  12. Į keptuvę sudėkite morką bei krapų stiebus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5 minutes - neapskrudinkite.
  13. Į keptuvę supilkite sultinį, sojų padažą, sudėkite kvapniuosius pipirus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir užvirkite. Atsargiai, vienu sluoksniu sudėkite apkeptus kukulius bei supilkite lėkštėje išsiskyrusias mėsos sultis.
  14. Keptuvę pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai), sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas lėtai ir švelniai kunkuliuotų. Kukulius troškinkite 10 minučių. Tuomet nuimkite dangtį, apverskite kukulius ir troškinkite dar 10 minučių, bet jau be dangčio.
  15. Į puodelį suberkite miltus, įpilkite 3-4 šaukštus padažo, išmaišykite (kad neliktų gumuliukų) ir supilkite atgal į padažą.
  16. Į padažą supilkite grietinėlę ir viską atsargiai išmaišykite. Vos tik viskas pakartotinai užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų (jeigu netyčia persūdėte - įpilkite grietinėlės).

Kiti Angliški Kulinarijos Ypatumai

Jungtinė Karalystė visada garsėjo kolonijomis visame pasaulyje, tad angliškuose restoranuose rasite užuominų iš įvairiausių šalių. Be duonos padažo, verta atkreipti dėmesį ir į kitus tradicinius britų patiekalus:

Taip pat skaitykite: Naminis duonos pudingas

  • Fazano krūtinėlės kepsnys arba dešrelės: Mėsa, ypač fazanas, ėriena ir stirniena, užima svarbią vietą britų virtuvėje.
  • Angliški pusryčiai: Tai jau tapęs kulinarijos klasika. Nors komponentai varijuoja, dažniausiai tai kepti kiaušiniai, ant grilio keptos dešrelės, grybai, pomidorai, baltos duonos skrebučiai ir konservuotos pupelės.
  • Arbatos gėrimo tradicijos: Anglija teisėtai galima pavadinti aristokratiškų arbatos gėrimo tradicijų šalimi. Britai arbatą geria su cukrumi ir pienu. Popiečio arbatėlė dažnai patiekiama su blyneliais ar sausainiais.
  • Desertai: Pasaulyje Anglija garsėja sūrio pyragais, keksiukais, pudingais ir įvairiausiais pyragėliais.

Duonelės su Pagardais: Fantazijos Išraiška

Kas jau kas, bet mes tikrai žinom, jog nieko nėra geriau už gardžią naminę duoną. Ir ta duona nebūtinai turi būti tinkama sumuštiniams sutepti! Mielinės duonelės su pagardais yra puiki terpė pasireikšti jūsų fantazijai ant tešlos viršaus dėti viską ką mėgstate ir kurti savo skonius. Duonelės gali būti sūrios, saldžios ar įkvėptos skirtingų Europos šalių. Keliauti dabar nelabai saugu, tačiau mėgautis svajonių atosogų skoniais galime ir namuose!

Iš išvaizdos gali pasirodyti, jog duonelės panašios į picą. Deja, bet taip nėra ir savo skoniu picos papločio jos neprimena. Labiau panašumų rastume su itališka duona Focaccia. Tačiau vėlgi - kol focaccia traški ir sūri, šios duonelės dėl gerai išminkytos tešlos bei gliuteno yra tokios minkštos ir šilkinės, jog suprasite tik pabandę išsikepti!

Ar duonelių receptas sudėtingas? Tikrai ne. Ar teks paaukoti daug laiko jas gaminant? Deja, bet iš dalies taip. Tačiau tai neturėtų jūsų atbaidyti nuo bandymų, nes visuomet tinkamai pafermentuotos (net ir su sausomis mielėmis) duonos gaminiai yra daug skanesni už greitai sumaišytą ir iškildintą tešlą.

Tešlos Paruošimas

Ingredientai:

  • 250 gr. kvietinių miltų (550D)
  • 187 gr. vandens
  • 12 gr. aliejaus + duonelių aptepimui
  • 5 gr. sausų mielių
  • 6 gr. druskos

Gaminimo instrukcijos:

  1. Dubenėlyje sumaišome šiltą vandenį su sausomis mielėmis ir aliejumi. Paliekame 10-15 minučių kambario temperatūroje kol mielės suaktyvės.
  2. Kitame dubenyje sumaišome miltus su druska. Supilame suburbuliavusią mielių ir vandens masę. Maišome elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu LĖTAI, kol visi ingredientai susimaišys ir tešla taps vientisa.
  3. Tuomet maišymi greitį padidiname iki vidutinio ir maišome tešlą 15 minučių, kol išsiskirs gliutenas ir ji taps švelni, blizgi ir šilkinė.
  4. Dedame tešlą ant lengvai miltuoto paviršiaus ir rankomis is jos suformuojame paplotį. Lenkiame tešlą į tris dalis. Tuomet ją apsukame 90 laipsnių kampu ir vėl sulenkiame per 3 dalis (lankstymą žiūrėti nuotraukose).
  5. Tešlos kamuoliuką uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame kambario temperatūroje 20 minučių. Šį lankstymo procesą kartojame dar du kartus (iš viso 3 kartai), tačiau po paskutinio lankstymo tešlą dedame į aliejumi pateptą indą, užklojame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame kilti 1,5-2 valandoms.
  6. Iš iškilusios tešlos išleidžiame orą. Dedame ją ant miltuoto paviršiaus ir daliname į 3 dalis. Iš kiekvienos dalies suformuojame stangrų kamuoliuką.
  7. Tešlos kamuoliukus dedame į skardą su lengvai miltais apibarstytu kepimo popieriumi. Uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame 20 minučių. Šis laikas skirtas tešloje esančio gliuteno atsipalaidavimui.
  8. Pirštais iš tešlos suformuojame nedidelius paplotėlius (apie 1 centimetro storio). Uždengiame juos drėgnu rankšluosčiu ir leidžiame fermentuotis apie 1 valandą.
  9. Šiek tiek pakilusius ir pasifermentavusius paplotėlius gausiai aptepame alyvuogių aliejumi. Sudedame norimus pagardus.
  10. Pašauname į 230 C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 22-25 minutes.

Italijos Įkvėpta Duonelė

Šiai duonelei pagaminti reikės vytintų pomidorų, daug tarkuoto parmezano bei skrudintų česnakų.

Ingredientų receptai:

  • Vytinti vyšniniai pomidoriukai (aliejuje laikomi)
  • Skrudintas česnakas

Gaminimo patarimai:

Kai tešlą aptepsite aliejumi, sudėkite česnakus bei vytintus pomidoriukus. Apibarstykite druska ir pašaukite į orkaitę.

Taip pat skaitykite: Keksas su apelsinais

Viduržemio Jūros Įkvėpta Duonelė

Kas gali būti geriau už gardžias alyvuoges, fetos sūrį ir vytintus pomidoriukus? Viskas tiesiog alsuoja Viduržemio regiono nuotaikomis!

Ingredientų receptai:

  • Vytinti vyšniniai pomidoriukai (aliejuje laikomi)
  • Alyvuogės
  • Feta sūris

Gaminimo patarimai:

Kai tešlą aptepsite aliejumi sudėkite alyvuoges bei vytintus vyšninius pomidoriukus. Juos dar kartelį lengvai patepkite aliejumi. Sudėkite fetos sūrio gabalėlius, apibarstykite druska ir pašaukite į orkaitę. Ant iškepusios duonelės galite papildomai pabarstyti fetos trupinių.

Saldi Duonelė su Brie Sūriu ir Persikais

Gaminimo patarimai:

Kai tešlą aptepsite aliejumi, sudėkite brie sūrį ir persikus. Viską aptepkite skystu medumi (arba pakaitintu).

Bordo Padažas: Klasika Prie Mėsos

Mėgstantiems gaminti mėsą ir prie jos ragauti raudonąjį vyną privalu pažinti klasikinį Bordo padažą (bordelaise). Šiuo padažu įprastai gardinami jautienos didkepsniai, kepta avienos nugarinė ar net žvėrienos pjausniai tuomet, kai kartu ragaujamas klasikinis bordo vynas. Tinka net prie kiaulienos išpjovos ar orkaitėje keptų bulvių!

Ingredientai:

  • Raudonas Bordo vynas
  • Šalotiniai svogūnai
  • Čiobreliai
  • Lauro lapas
  • Jautienos sultinys
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Nedidelėje gilioje keptuvėlėje (ar puode) sumaišykite vyną, šalotinius svogūnus, čiobrelius ir lauro lapą.
  2. Supilkite jautienos sultinį ir vėl užvirinkite.
  3. Bevirdamas padažas ims pamažu tirštėti. Virkite, kol apvertus ištrauktą iš padažo šaukštą jis nenubėgs nuo dugno (nappe).
  4. Paragaukite ir, jei reikia, pataisykite skonį druska ir pipirais.

Olandiškas Padažas: Ne Tik Benedikto Kiaušiniams

Olandiškas padažas (Hollandaise sauce) yra vienas iš penkių pagrindinių padažų. Dauguma jį žino kaip Benedikto kiaušinių sudedamąją dalį, tačiau yra ir kitų puikių būdų šį padažą panaudoti kulinarijoje. Kiaušinių tryniai, lydytas sviestas, citrinos sultys ir žiupsnelis druskos - tai visi ingredientai, kurių reikia šiam fantastiškam padažui pasigaminti.

Taip pat skaitykite: Gardus pyragas su vištiena

Patarimai Gaminant Olandišką Padažą

  • Gamyba: Šis padažas turi labai daug įvairių gaminimo variantų, kurie pasiteisina. Tad jeigu jums siūlomas metodas yra per sudėtingas ar nepatogus, tuomet virtualioje erdvėje paieškokite kitų variantų.
  • Indas: Padažą gaminant garų vonelėje, labai svarbu, kad silpnai puode verdantis vanduo žūtbūt nesiektų indo dugno. Taip pat, siūloma padažo gamybai rinktis storesnio stiklo dubenį.
  • Maišymas: Padėjote dubenį su tryniais ant silpnai verdančio vandens garų - prašome maišyti! Kad ir kiek prireiks jėgų turite maišyti ir stebėti. Sustojus padažą „judinti” pradės palengva kepti omletas.
  • Sviestas: Išlydytas sviestas turėtų šiek tiek būti pravėsęs, tačiau ne šaltas.
  • Temperatūra: Kai į trynius supilame sviestą, šiek tiek padidiname kaitrą ir maišome maišome maišome, kol masė pasieks 60 C laipsnių temperatūrą. Tuomet padažas bus sutirštėjęs iki reikiamos konsistencijos. Tą akimirką ir nutraukiame indą nuo garų vonelės bei kaitros.
  • Šildymas: Olandišką padažą labai lengva pašildyti. Šildyti reikia taip kaip ir gaminti - garų vonelėje, ant vidutinės kaitros, nuolat maišant.

Kur Galima Panaudoti Olandišką Padažą?

  • Praktiškai visuose kiaušinių patiekaluose (tokiuose kaip Benedikto kiaušiniai)
  • Prie daržovių kaip šparagai, kalafiorai, brokoliai
  • Prie šviesios žuvies filė
  • Patiekaluose su krabų mėsa
  • Sumuštiniuose

Ingredientai:

  • 60 gr. kiaušinių trynių ( +/- 3 tryniai, priklausomai nuo kiaušinių dydžio)
  • 140 gr. sviesto
  • 13 gr. citrinų sulčių
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimo instrukcijos:

  1. Prikaistuvyje išlydome sviestą.
  2. Kitame dideliame dybenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
  3. Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
  4. Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
  5. Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
  6. Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome.
  7. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių.

Tzatziki Padažas: Graikiška Gaiva Jūsų Stalui

Dabar galite pasigaminti savo autentiško graikiško tzatziki padažo receptą namuose. Šis gaivus padažas, pagamintas iš kreminio graikiško jogurto ir tarkuoto agurko, yra būtinas graikiško maisto ir Vidurio Rytų pagardas.

Tzatziki yra tradicinis graikiškas padažas, kuriame yra trinto jogurto, tarkuoto agurko ir šviežio česnako mišinys, pagardintas šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, šviežiais krapais ir mėtomis. Šis kreminis agurkų jogurto padažas ne tik suteikia patiekalams gaivaus skonio, bet ir yra neįtikėtinai universalus, todėl yra populiarus pita traškučių padažas arba skanus giroskopo ir graikiškų salotų užpilas.

Ingredientai:

  • ½ lb Angliškas agurkas, nuluptas ir smulkiai pjaustytas
  • 2 česnako skiltelės, smulkiai susmulkintos
  • 4 valg aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
  • 1 ½ oz šviežių krapų, smulkiai pjaustytų
  • 2 svarų graikiškas jogurtas
  • Košerinė druska, pagal skonį
  • Juodieji pipirai, pagal skonį

Instrukcijos:

  1. Agurkus nulupkite, tada sutarkuokite trintuvu.
  2. Sutarkuotą agurką sudėkite į sietelį ant vidutinio dydžio dubenėlio, gausiai pabarstykite druska ir leiskite pastovėti 5 minutes, kad ištrauktų drėgmę.
  3. Po 5 minučių išspauskite agurką, kad pašalintumėte vandens perteklių. Jei reikia, naudokite popierinius rankšluosčius.
  4. Virtuvės kombainu sutrinkite česnaką ir alyvuogių aliejų, kol gausite vientisą masę.
  5. Dideliame dubenyje sumaišykite šviežią agurką, česnako pastą, smulkintus krapus ir graikišką jogurtą.

Naminis Pomidorų Padažas: Geriausias Iš Visų

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu.

Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės.

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • Svogūnai (nebūtina)
  • Česnako skiltelės
  • Čili pipiras
  • Alyvuogių aliejus
  • Santa Maria druska
  • Tellicherry pipirai
  • Cinamonas
  • Provanso žolelės

Gaminimo eiga:

  1. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių.
  2. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
  3. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.

Konservavimas:

  1. Pasiruoškite švarius stiklainėlius.
  2. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
  3. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
  4. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

tags: #angliškas #duonos #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: